Co jsou ty černé tečky na krevetách?

Krevety při vaření zčernají v důsledku procesu zvaného melanizace. K tomuto jevu dochází v důsledku přítomnosti chemikálií v tkáních krevet, jako je melanin a chitin, které reagují s teplem a kyslíkem ve vodě.

Aby se zabránilo melanizaci na farmách, komerční výrobci obvykle provádějí několik kroků:

1. Výběr krevet: Během sklizně krevet se u krevet mohou vyvinout černé hlavy, protože se živí planktonem. Ale v továrně jsou tyto krevety odděleny a vyhozeny. Farmáři vybírají krevety a před prodejem věnují pozornost jejich stavu a barvě. To vám umožní vyloučit krevety, které již začaly melanizovat. Náš závod odděluje krevety podle mezinárodních standardů kvality (tříd). Stupeň A1 je nejvyšší stupeň (krevety jsou světlé, šedozelené, mají jednotnou barvu), stupeň A5 (krevety jsou tmavé a nekvalitní, mají žluté pruhy nebo černé skvrny Z Íránu vyvážíme do Ruska pouze krevety třídy A1). (více čtěte zde).

Kromě toho by krevety neměly být příliš světlé – oranžové, nadměrně růžové nebo červené. To naznačuje přítomnost barviv a mazanost výrobce. Kritériem pro kvalitní krevety je hnědá hlava. To obvykle ukazuje na dobré maso uvnitř. Pokud jsou hlavy příliš tmavé – Je nebezpečné jíst takové krevety!

2. Regulace teploty: Kontrola teploty v rybnících a farmách je důležitá. Příliš vysoké teploty vody mohou podporovat melanizaci. Řízení teploty vody je klíčovou technologií. Krevety potřebují teplotu vody 22-25°C nebo tak. V zimním období je třeba vodu z kultury ohřívat. V létě je třeba kultivační vodu chladit. Když je teplota vody řízena ve vhodném prostředí, lze účinně zvýšit hustotu přežití a chovu.

3. Rychlé chlazení: Bezprostředně po ulovení je třeba krevety rychle zchladit, aby se zpomalily chemické reakce v jejich tkáních. Ochlazování krevet na nízkou teplotu ihned po ulovení může pomoci zabránit jejich zhnědnutí. Led a voda: Často jsou krevety chlazeny směsí ledu a vody, aby se rychle snížila teplota a zabránilo se přehřátí. To pomáhá udržovat kvalitu masa a prodlužuje trvanlivost.

*** I krevety správně a zodpovědně zmrazené mají datum spotřeby. Krevety lze skladovat po dobu 6 měsíců, pokud teplota v mrazáku neníneklesla pod 24 stupňů. Pokud teplota během skladování klesla pod a krevety zbledly do růžova, byly definitivně přemrzlé a ztratily chuť. Ale rozmrazené krevety lze skladovat v lednici ne více než dva dny. Pokud byly rozmrazené krevety podrobeny tepelnému ošetření, doba použitelnosti se zvýší na tři dny.

4. Aplikace antioxidantů: Přídavek antioxidantů (síran) do vody, ve které se krevety pěstují, může pomoci snížit pravděpodobnost melanizace. Náš dodavatel vždy během sklizně náhodně odebírá vzorky, aby zkontroloval kvalitu pro export ve Veterinary Fisheries Organization of Iran. Pokud jsou hladiny síranů vysoké, farma od této organizace neobdrží exportní certifikát. Pokud se použije v nesprávném dávkování, může to poškodit krevety a jejich kvalitu. Také v továrně, když zmrazují krevety, které používají polyfosfát. Přidává se k udržení vlhkosti v krevetách. Při zmrazení mohou krevety ztratit vlhkost a stát se velmi suchými a tvrdými.

Správné řízení chovu krevet a podmínek zpracování na farmě hraje klíčovou roli v prevenci zhnědnutí krevet při vaření. Pokud se chcete dozvědět více, přečtěte si tento blog: „7 důležitých kroků k pěstování krevet Vannamei“.

Je důležité si uvědomit, že dodržování norem a předpisů pro bezpečnost potravin je pro našeho výrobce prioritou. Splňují zákony a předpisy potravinářského průmyslu, aby zajistily bezpečnost a kvalitu produktů pro naše zákazníky.

Vývoz krevet z Íránu do Ruska

Írán je jedním z předních světových vývozců krevet, Obzvláště oblíbené jsou krevety Vannamei. Tyto krevety se pěstují na farmách v provincii Búšehr, kde příznivé klimatické podmínky a čistá voda přispívají k jejich rychlému růstu a kvalitnímu rozvoji.

Íránské krevety jsou známé svou vysokou kvalitou a čerstvostí díky pečlivým metodám pěstování. Mnoho ruských společností začalo nakupovat krevety z Íránu kvůli jejich vynikající chuti, velké velikosti a konkurenceschopným cenám. Tato volba je také způsobena vysokými standardy bezpečnosti a kvality produktů, což z íránských krevet činí atraktivní volbu pro ruské spotřebitele a podnikatele.

Krevety vyvážené z Íránu mají různé velikosti a ceny, jako každá jiná země. Zde se krevety dodávají na mezinárodní trhy na základě následujícího:

Krevety s hlavou na hlavě (HOSO)

Bezhlavé krevety (HLSO)

Krevety – loupané a nezpracované (PUD)

Krevety – loupané a zbavené gumy (PD)

V globálním odvětví rybolovu a mořských plodů se krevety prodávají na základě velikosti. Čísla pro každou velikost obsahují velmi užitečné informace, které vám pomohou vybrat požadovanou velikost.

Rozsah velikostí: Vannamei Shrimp

80/100 nebo více (100/120, 120/150) jsou nejmenší jedinci, kilogram produktu s tímto označením bude obsahovat 80 nebo více korýšů.

70/80 nebo 60/70 – středně velké krevety.

50/60, 40/50 – velká velikost

30/40 jsou největší krevety

Více čtěte zde: “Velikosti krevet Vannamei v Íránu: jak vybrat ten správný? “.

Pokud máte zájem o nákup krevet Vannamei z Íránu, kontaktujte náš tým pro více informací a aktuální ceník.

Odborníci vysvětlují nebezpečí krevet prodávaných na váhu

Dmitrij Makejev/RIA Novosti

Při výběru mražených krevet je třeba věnovat pozornost mnoha faktorům: barvě produktu, tvaru samotných krevet a množství ledu. Aby nedošlo k záměně při nákupu krevet v obchodě, Gazeta.Ru doporučuje dodržovat doporučení odborníků: pomohli pochopit, jak se tygr liší od krevety královské a zmrazené syrové od vařených, a řekli nám, proč jsou krevety prodávané ve velkém nebezpečné .

Druhy krevet

V přírodě existuje přes dva tisíce druhů krevet, ale ne všechny se snědí. Jak řekl pro Gazeta.Ru Maxim Napolnov, zakladatel řetězce More&Products, na ruském trhu jsou nejoblíbenější severní (neplést s Grónskem), královský, tygří krevety a langoše.

Severní krevety jsou malé velikosti, ale velmi šťavnaté, jsou levnější než jiné druhy, a proto jsou mezi spotřebiteli nejoblíbenější.

Tygří krevety, které dostaly své jméno podle charakteristických pruhů na těle, jsou mnohem větší a mají více masa, ale jsou také mnohem dražší. „A jsou to největší krevety na našem trhu. Na kilogram mohou být od dvou do čtyř krevet a čím jsou větší, tím dražší,“ říká Napolnov.

Ale s královskými krevetami to není tak jednoduché. Podle Asyy Buyanové, obchodní ředitelky přirozené doručovací služby „Eat Rustic“, neexistuje žádná královská kreveta jako taková; spíše se tak říká všem velkým zástupcům různých druhů tohoto členovce. Dodává, že takové krevety se chytají ve sladkých vodách nebo se pěstují na farmách. „Aby si krevety vysloužily titul ‚království‘, kromě toho, že jsou dostatečně dlouhé, musí mít velkou hlavu a nesmí být žíhané,“ vysvětluje.

Vařené nebo syrové

Syrové zmrazené krevety lze snadno odlišit od vařených zmrazených krevet: ty první se vyznačují tmavě nazelenalým odstínem, druhé světle červenou barvou. Na pultech obchodů jsou vařené-mražené častější než syrové-mražené, a ještě více – chlazené krevety. Podle Dmitrije Bystrova, technologa, docenta na Moskevské státní univerzitě potravinářské výroby, se popularita vařených mražených krevet vysvětluje tím, že krevety samy o sobě jsou produktem, který se rychle kazí. „Uvaří se a poté zmrazí, aby se zachovala kvalita produktu během přepravy,“ vysvětluje.

Zapomeňte na kolísání: jak vybrat perfektní pivní svačinu
Naše nejlepší svačiny k pivu jsou chipsy a plotice. Ale podle zytologů -.
06. ledna 11:33

Ale které krevety jsou nejlepší? Čerstvě zmrazené krevety, pokud jsou zmrazené ihned po výlovu, si podle odborníků uchovávají cennější vitamíny a mikroelementy.

Po tepelné úpravě se část prospěšných látek ztratí, ale na chuti krevet to nemá vliv.

„Pokud byla tepelná úprava provedena podle všech pravidel, tedy ihned po výlovu – a odpovědní producenti to dělají přímo na trawleru v mořské vodě – není potřeba žádná další příprava, stačí rozmrazit a podávat. Takto rozmražené kvalitní krevety budou měkké, nasládlé, jako by byly právě chycené,“ říká Asya Buyanova.

Maxim Napolnov dodává, že všechny druhy krevet kromě tygra přicházejí na trh již vařené. “Tygří krevety se prodávají syrové, takže mají jinou barvu než jejich protějšky,” říká. Za nejzdravější považuje divoké mořské plody. „Mezi ně patří severní krevety a langoše. Vannamei a tygr se ale běžně pěstují v Indii, Bangladéši nebo Číně,“ vysvětluje.

Jak si vybrat mražené krevety

Existuje spousta mražených krevet, ale abyste si vybrali skutečně kvalitní produkt, musíte věnovat pozornost několika důležitým detailům.

„Čerstvé a kvalitní krevety mají jednotnou barvu, zatímco čerství mražení korýši bývají šedozelení a uvaření mražení narůžovělí. Žluté skvrny nebo černé skvrny naznačují, že proces ničení začal,“ vysvětluje Asya Buyanova.

Kromě toho by krevety neměly být příliš světlé – oranžové, nadměrně růžové nebo červené. „To spíše svědčí o přítomnosti barviv a mazanosti výrobce. Kritériem pro kvalitní krevety je hnědá hlava. To obvykle ukazuje na dobré maso uvnitř. Pokud jsou hlavy příliš tmavé, je nebezpečné takové krevety jíst,“ varuje Elena Doronkina, specialistka na výživu a zakladatelka donášky potravin GetVegetable.com.

Zelené barvy se ale bát nemusíte. “Tato barva ukazuje, že krevety se živily určitým typem planktonu,” dodává Asya Buyanova.

Kvalita mražených krevet do značné míry závisí na tom, zda výrobce dodržel předpisy procesu nákupu. Podle Asyy Buyanové, aby si krevety zachovaly svou původní čerstvost, je důležité je šokově zmrazit do hodiny po ulovení.

„Takové šokové zmrazení se jinak nazývá glazování a provádí se při teplotě –25–30°C bezprostředně po zachycení (před nebo po tepelné úpravě). Procento zasklení nebo vlastně ledu ve výrobku by v souladu s GOST nemělo překročit 4%. Bohužel nezávislé testy někdy odhalí až 40 % ledu v balení,“ říká

„Dej si kousek másla do sklenice horkého čaje. Přítomnost okamžitě zmizí”
Pouze výrobky, které neobsahují rostlinné tuky, mají právo být nazývány máslem.
18. ledna 23:32

Odborník také doporučuje pečlivě si prohlédnout obal – měl by být zapečetěný, s úplnými informacemi o produktu a dodavateli. “Velké množství ledu uvnitř není jen známkou opakovaného zamrzání, ale také jasného přeplatku za vodu,” ujišťuje Buyanova.

„S tygřími krevetami je to jinak,“ dodává Maxim Napolnov. „Jsou syrové a potřebují ledovou vrstvu, aby si zachovaly kvalitu produktu. Množství ledu, které mají, může dosáhnout až 30 %. Přítomnost bílého povlaku na krevetách podle něj naznačuje, že byly porušeny podmínky skladování produktu. “A konečně, nohy krevet by měly mít jednotnou barvu, žádné černé nohy, žádný hlen nebo nadměrný zápach,” shrnuje.

Mnoho lidí při výběru krevet dává přednost již oloupaným, aby se nemotali a nezašpinili si ruce. Odborníci však jednomyslně doporučují výběr korýšů bez skořápky. “Zachovají si šťavnatost a lépe chutnají,” říká Asya Buyanova.

A nakonec vás povzbudí, abyste věnovali pozornost tvaru krevety. “Je důležité, aby byl ocas zastrčený a vypadal, že se pohybuje směrem k tělu, jinak krevety s největší pravděpodobností umrznou,” varuje Buyanova.

Zabalené nebo volné

Krevety podle hmotnosti jsou levné, ale odborníci doporučují nešetřit peníze a kupovat produkt v obalu.

„Přemýšleli jste někdy o tom, co je v ledu, který kupujete s volně loženými krevetami? Hrozí nákaza, která může způsobit žaludeční potíže,“ varuje Elena Doronkina a upřesňuje, že krevety v balení obsahují glazuru, která zachovává kvalitu produktu.

„Špatné složení“: proč nemusíte přejít na rostlinné mléko

Je pravda, že dospělí nemohou strávit kravské mléko, jak poznáte, že trpíte intolerancí laktózy?

Asja Buyanova sdílí stejný názor. Podle ní, když si koupíte balené krevety, budete vědět, kde byly krevety uloveny a jak byly zmrazeny, a také pochopíte data spotřeby. „Sypané krevety, i když se prodávají za lákavou cenu, představují mnohá rizika: mohly by být skladovány bez kontroly teploty, rozmraženy a znovu zmrazeny,“ pokračuje.

Podle Dmitrije Bystrova by měl být obal alespoň částečně průhledný, abyste viděli, co je uvnitř, a pochopili, zda byly krevety znovu zmraženy.

„Hledejte v balíčku sníh a mráz. Pokud vidíte, že krevety jsou zmrzlé do hroudy, jsou tam zrnka sněhu nebo ledu, je lepší nákup odmítnout, protože to jsou jasné známky toho, že produkt byl několikrát rozmrazený a zmrazený,“ říká.

Podmínky skladování

Dokonce i krevety zmrazené tím nejsprávnějším a nejodpovědnějším způsobem mají data expirace. Podle Asyy Buyanové mohou být krevety skladovány po dobu 6 měsíců, pokud teplota v mrazáku neklesne pod 24 stupňů. “Pokud teplota skladování klesne pod a krevety se zbarví do růžova, jsou určitě přemrzlé a ztratily chuť a vyschly,” říká.

Rozmrazené krevety však mohou být uloženy v chladničce ne déle než dva dny. “Pokud byly rozmrazené krevety podrobeny tepelnému ošetření, trvanlivost se prodlouží na tři dny,” uzavírá Dmitrij Bystrov.