Co je to teriyaki omáčka a z čeho se skládá?

Jednou z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších omáček v japonské kuchyni je Teriyaki. Navzdory skutečnosti, že je připravena na základě běžné sójové omáčky, Teriyaki se ukazuje jako velmi sladká a neobvyklá. Zvláštností jeho přípravy je karamelizace cukru a později ve sbírce budeme sdílet různé recepty, jak to udělat!

1. Teriyaki omáčka s medem a olivovým olejem

Jednoduchý a osvědčený recept, který zvládnou i začátečníci. Budete potřebovat: 150 ml sójové omáčky, 1 polévková lžíce. bílý vinný ocet a med, 80 ml vody, 2 lžičky. olivový olej, 3 lžičky. škrob, 4 lžičky. cukr, 1 lžička. mletý zázvor a česnek. Příprava: V hrnci smíchejte sójovou omáčku, cukr a koření, vinný ocet, med a olivový olej. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Škrob rozpustíme ve vodě a pomalu vlijeme do omáčky. Míchejte do hladka a stáhněte z ohně.

2. Teriyaki omáčka s třtinovým cukrem

Na přípravu asijských omáček je nejlepší třtinový cukr. Budete potřebovat: 150 ml sójové omáčky, 1 polévková lžíce. rýžový ocet, 80 ml vody, 1 lžička. sezamový olej, 3 lžičky. škrob, 4 lžičky. třtinový cukr, koření. Příprava: Vše kromě škrobu a vody smícháme a na středním plameni přivedeme k varu. Škrob rozpustíme ve vodě, přidáme do omáčky a ještě trochu dusíme do zhoustnutí.

3. Teriyaki omáčka se zázvorovou šťávou

Aby bylo Teriyaki hladké, vymačkejte šťávu z nastrouhaného zázvoru a použijte ji. Budete potřebovat: 200 ml sójové omáčky, 1 polévková lžíce. rýžový ocet, 2 lžičky. olivový olej, 1,5 lžíce. cukr, 10 ml zázvorové šťávy, 1 lžička. granulovaný česnek, 2 lžičky. škrob. Příprava: Smíchejte všechny ingredience kromě škrobu, přiveďte k varu a podle potřeby dochuťte. Škrob rozpustíme v minimálním množství studené vody, přidáme do omáčky a dusíme do zhoustnutí. Limonáda doma: 20 skvělých receptů

4. Teriyaki omáčka s vinným octem

Klasickým receptem je bílý vinný ocet, ale můžete zkusit i jiné. Budete potřebovat: 8 polévkových lžic. sójová omáčka, 2 lžičky. vinný ocet, škrob a sušený česnek, každý po 4 lžících. hnědý cukr a voda, 2 polévkové lžíce. med Příprava: Zahřejte sójovou omáčku s cukrem a medem, dokud se nerozpustí. Zalijeme octem, přidáme mletý česnek a promícháme. Škrob rozpusťte ve vodě a přidejte do omáčky. Promíchejte a odstavte z ohně.

5. Teriyaki omáčka s jablečným octem

Pokud nemáte po ruce vinný nebo rýžový ocet, tento recept postačí. Budete potřebovat: 12 polévkových lžic. sójová omáčka, 3 lžičky. jablečný ocet a škrob, každý po 6 lžících. hnědý cukr a voda, 4 polévkové lžíce. med, koření. Příprava: Zahřejte sójovou omáčku s cukrem a medem, dokud se nerozpustí. Přidáme koření podle chuti, přidáme ocet a dusíme další minutu. Škrob rozpustíme ve vodě, nalijeme do omáčky a mícháme do zhoustnutí.

6. Teriyaki omáčka s vínem

K Teriyaki se nejlépe hodí suché bílé víno. Budete potřebovat: 100 ml sójové omáčky, 50 ml vína, 75 g hnědého cukru, 1 polévková lžíce. škrob, 50 ml vody. Příprava: Smíchejte sójovou omáčku, vodu a cukr a za stálého míchání přiveďte k varu. Ve víně rozpustíme škrob a tenkým pramínkem vlijeme do omáčky. Vařte několik minut do zhoustnutí a odstraňte Teriyaki z tepla. 20 skvělých receptů na kvas doma

7. Teriyaki omáčka s mirinem

Mirin je japonské rýžové víno, které se velmi harmonicky hodí do japonských omáček. Budete potřebovat: 120 ml sójové omáčky, 50 ml mirinu, 80 g hnědého cukru, 1 polévková lžíce. škrob, 50 ml vody. Příprava: Sójovou omáčku svaříme s mirinem a cukrem a dusíme, dokud se cukr nerozpustí. Škrob rozmíchejte ve vodě, nalijte do omáčky a za stálého míchání ještě pár minut vařte, dokud nezhoustne.

8. Teriyaki omáčka s vývarem

Vyzkoušejte varianty s různými druhy vývaru – masový, kuřecí, rybí. Budete potřebovat: 130 ml sójové omáčky, 50 ml suchého bílého vína, 70 g hnědého cukru, 1 polévková lžíce. med, 1 polévková lžíce. škrob, 50 ml vývaru. Příprava: Zahřejte sójovou omáčku s cukrem a medem, dokud se nerozpustí. Zalijeme vínem a ještě minutu povaříme. Ve studeném vývaru rozpustíme škrob a zalijeme. Teriyaki vařte do zhoustnutí.

9. Teriyaki omáčka s bujónovou kostkou

Do této omáčky ani nemusíte přidávat koření – stačí kostka. Budete potřebovat: 240 ml sójové omáčky, 100 ml mirinu, 130 g hnědého cukru, 2 polévkové lžíce. med, 1,5 lžíce. škrob, 75 ml vody, 1 kostka bujonu. Příprava: Sójovou omáčku svařte s mirinem, cukrem a medem a na mírném ohni vařte 5 minut. Ve vodě rozpusťte kostku bujonu a poté škrob. Vlijeme do omáčky a za stálého míchání dusíme do zhoustnutí. Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

10. Teriyaki omáčka se sezamovými semínky

Pro jednotnost doporučujeme přidat zázvor a česnek ve formě prášku. Budete potřebovat: 150 ml sójové omáčky, 1 polévková lžíce. vinný ocet, 1 lžička. škrob, 70 ml vody, 3 lžičky. cukr, 1 lžička. zázvor a česnek, 1 polévková lžíce. med, 1 lžička. sezamová semínka, 1 lžička. rostlinný olej. Příprava: Sezamová semínka opečte na suché pánvi dozlatova, přidejte olej a opékejte další minutu. Přidejte cukr, česnek, zázvor, sójovou omáčku, vinný ocet a přiveďte k varu. Omáčku vařte jednu a půl minuty. Přidejte med a škrob rozmíchaný ve vodě a po varu za stálého míchání vařte další 2 minuty.

11. Teriyaki omáčka s čerstvým česnekem a zázvorem

Tento Teriyaki vydrží dobře ve skleněné nádobě až týden. Budete potřebovat: 150 ml sójové omáčky, 3 lžičky. hnědý cukr, 1 polévková lžíce. vinný ocet, 1 lžička. škrob, 70 ml vody, 15 g zázvoru a česneku, 1 polévková lžíce. med, 1 lžička. sezamový olej. Příprava: Jemně nakrájejte česnek a zázvor a smažte v sezamovém oleji doslova 1 minutu. Přidejte sójovou omáčku, ocet, cukr a křídu a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí. Škrob rozpustíme ve vodě, vlijeme do omáčky a vaříme další 2-3 minuty. Teriyaki přeceďte od česneku a zázvoru.

12. Teriyaki omáčka s chilli papričkou

Pokud máte rádi pikantní teplo, vyzkoušejte tento recept. Budete potřebovat: 150 ml sójové omáčky, 1,5 polévkové lžíce. hnědý cukr, 1 polévková lžíce. rýžový ocet, 1 lžička. škrob, 50 ml vody, 1 chilli paprička, 15 g zázvoru a česneku, 1 polévková lžíce. med, 1 polévková lžíce. olivový olej. Příprava: Česnek, chilli a zázvor nasekejte nadrobno a smažte na oleji doslova půl minuty. Přidejte cukr, med, ocet a sójovou omáčku a za stálého míchání přiveďte k varu. Škrob rozpustíme ve vodě, vlijeme do omáčky, ještě trochu podusíme do zhoustnutí a přecedíme. 20 jednoduchých receptů na kynuté těsto na kvas doma

13. Teriyaki omáčka s pomerančem

V případě potřeby přidejte trochu chilli papričky nebo jiného koření. Budete potřebovat: 200 ml sójové omáčky, 3 polévkové lžíce. med, 2 lžičky. cukru, 2,5 cm zázvoru, 1 stroužek česneku, 2 lžičky. škrob, 4 polévkové lžíce. voda, půl pomeranče. Příprava: Zázvor a česnek nakrájíme na tenké plátky. Vložte je do hrnce s cukrem, medem, sójovou omáčkou a pomerančovým džusem. Po uvaření vařte 5-6 minut. Omáčku přecedíme a přivedeme zpět k varu. Škrob rozpusťte ve vodě, přidejte a vařte další 2 minuty.

14. Teriyaki omáčka s citronovou kůrou

Další způsob, jak přidat do omáčky jemnou kyselost! Budete potřebovat: 200 ml sójové omáčky, 3 polévkové lžíce. med, 2 lžičky. hnědý cukr, 1 polévková lžíce. rýžový ocet, 2,5 cm zázvoru, 1 chilli paprička, 1 stroužek česneku, 2 lžičky. škrob, 4 polévkové lžíce. voda, 2 lžičky. citronová kůra, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 1 lžička. sezamový olej. Příprava: Do hrnce dejte na tenké plátky nakrájený zázvor, česnek, chilli, kůru, ocet, med, cukr a sójovou omáčku. Směs přiveďte k varu, promíchejte a vařte 5 minut. Omáčku přecedíme a dáme zpět na sporák. Škrob rozpusťte ve vodě a nalijte do Teriyaki. Přidáme citronovou šťávu a sezamový olej a dusíme do zhoustnutí.

15. Teriyaki omáčka s tmavou sójovou omáčkou a červeným vínem

Originální kulinářský experiment podle klasické receptury. Budete potřebovat: 100 ml tmavé sójové omáčky, 1 lžička. suchý zázvor, 200 g cukru, 300 ml vody, 2 polévkové lžíce. suché červené víno, 1 polévková lžíce. sezamová semínka, 0,5 lžičky. suchý česnek, 1 polévková lžíce. škrob. Příprava: Smíchejte vodu, sójovou omáčku, cukr, škrob, zázvor a česnek. Za stálého míchání přiveďte k varu. Zalijte vínem, přidejte sezamová semínka a omáčku vařte dalších 5 minut.

Teriyaki je nejoblíbenější omáčka pro japonskou kuchyni, používá se k přípravě závitků a sushi, teplých jídel a polévek. Omáčka má hustou, sladkou chuť. Omáčka obsahuje tyto ingredience: sójová omáčka, mirin, zázvor, hnědý cukr a malé množství koření.

Ingredience omáčky Teriyaki

Mnoho gurmánů přidává koření a koření do omáčky Teriyaki:

• česnek pro přidání chuti;
• ananas pro extra sladkost;
• pomeranč pro kyselou chuť;
• sezamový olej na hořkost.

Teriyaki omáčka se nyní liší od původního produktu vyrobeného japonskými gurmány. Nedávno ji začali připravovat bez mirinu a produkt si získal ještě více příznivců.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Teriyaki omáčka obsahuje mnoho vitamínů B, železo, hořčík, fosfor a draslík. V omezeném množství je produkt zdraví prospěšný. Nadměrná konzumace přípravku může vést k rozvoji cukrovky. Abyste se vyhnuli vedlejším účinkům, nemusíte omáčku Teriyaki používat ve své stravě každý den. Je přijatelné přidat omáčku do jídla několikrát týdně.

Trvanlivost omáčky Teriyaki závisí na jejím složení. Pokud si produkt připravíte doma, může být skladován po dobu jednoho měsíce. Po otevření lze produkt zakoupený v obchodě skladovat o něco déle – 6 týdnů. Ale pro zvýšení trvanlivosti lze produkt zmrazit. Při nízkých teplotách lze produkt skladovat nejdéle 6 měsíců.

Jak udělat doma

Teriyaki omáčku lze připravit i doma. Tradiční japonský recept zahrnuje smíchání všech složek ve stejném poměru: saké, mirin, sójová omáčka. Podle chuti se přidává cukr.

Ne všem ale vyhovuje tradiční japonský recept na omáčku Teriyaki, a tak ruští kuchaři přišli s alternativou. Recept na přípravu omáčky je jednoduchý:

1. Smíchejte ½ šálku sójové omáčky a stejné množství vody v hrnci.
2. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mirinu, ¼ šálku cukru, 1,5 lžičky nasekaného česneku a stejné množství nastrouhaného zázvoru.
3. Všechny ingredience zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. V samostatné misce smíchejte 1 lžíci vody a polovinu kukuřičného škrobu.
5. Vzniklý sirup přidáme do pánve a omáčku dále dusíme na mírném ohni.
6. Po zhoustnutí směsi sundejte pánev ze sporáku a sceďte všechnu tekutinu.

Kde se omáčka Teriyaki používá při vaření?

Teriyaki omáčka je univerzální produkt, používá se k přípravě různých pokrmů. Nejčastěji se přidává při marinování masa pro dosažení pikantní chuti. Kromě neobvyklé chuti je hotové maso jemné a měkké. Pokud se ale pokrm vaří na pánvi, omáčka se přidává v posledních minutách vaření, aby se cukr nepřipálil. Během této doby se produkt stihne zcela nasytit omáčkou a zůstane na něm krásný azur neobvyklé barvy. Mnoho lidí používá omáčku Teriyaki, aby dodalo svým pokrmům zajímavou chuť.

Teriyaki omáčka se hodí k mnoha druhům masa, je ideální ke kuřecímu masu, rybám, hovězímu a vepřovému masu. K vaření můžete použít různé recepty; Teriyaki bude vynikající s jakýmikoli přísadami. Jako příloha je nejlepší rýže nebo zelenina. Pro krásnou prezentaci může být pokrm posypán sezamovými semínky nebo čerstvými bylinkami.

Některé restaurace používají k ozdobení pokrmu omáčku Teriyaki. Buď ji naneste na talíř před podáváním, nebo jím posypte hotové jídlo, aby vypadalo chutněji.

Nejchutnější jídla, která obsahují omáčku Teriyaki:

• rýže se zeleninou;
• grilované krevety;
• Rýže s kuřetem ;
• kuře se zeleninou;
• pečená kuřecí křídla;
• Pad Thai.

U rozvozové služby SOKO si můžete objednat různá jídla s přídavkem omáčky Teriyaki. Můžete si objednat svá oblíbená jídla s doručením do Shchelkovo a Fryazino. A pokud se rozhodnete udělat si omáčku Teriyaki sami, určitě si k její přípravě objednejte sójovou omáčku.