Co je to rebarbora: fotografie, jak vypadá, zelenina nebo ovoce, jak se používá, chuť, vůně, kde a jak roste

Rebarbora* (Rheum L.) je druhový název rostlin z čeledi pohankovitých (Polygonacea). Jedná se o vytrvalé, velmi velké byliny, které přezimují přes husté, dřevnaté, rozvětvené oddenky. Přízemní lodyhy jsou jednoleté, rovné, tlusté, duté a někdy mírně rýhované. Přízemní listy jsou velmi velké, dlouze řapíkaté, celokrajné, prstové nebo zubaté, někdy po okrajích zvlněné; řapíky jsou válcovité nebo mnohostranné, na bázi opatřené velkými zvonky (ochrea). Lodyžní listy jsou menší. Lodyha končí velkým latnatým květenstvím. Květy jsou většinou bílé nebo nazelenalé, zřídka růžové nebo krvavě červené; jsou bisexuální nebo kvůli nedostatečnému rozvoji unisexuální. Okvětník je jednoduchý, šestilistý, jehož listy jsou buď všechny navzájem shodné, nebo vnější jsou o něco menší než vnitřní po opylení chřadne;

Existuje 9 tyčinek ve dvou kruzích, přičemž vnější kruh je zdvojený; pouze v Rh. šlechtic Hr. šest tyčinek, protože vnější kruh není zdvojený. Existuje jeden pestík s horním jednolokulárním trojúhelníkovým vaječníkem; tři sloupy, s capitate-reniform nebo podkovovitými stigmaty. Plodem je trojhranná, široko- nebo úzkokřídlá obilka. Semeno je bílkovinné, zárodek je centrální. Existuje více než 20 druhů R.; všichni jsou obyvateli Asie (od Sibiře po himálajské hory a Palestinu). Druhy jsou velmi náchylné k plodnému křížení a tyto druhy se stejně snadno kříží mezi sebou, takže je obtížné získat čisté druhy ze semen; Obecně není snadné určit typy R. Nejznámější druh: Rheum Rh. officinale Baille, obrovská bylina, která roste divoce ve východním Tibetu a je často pěstována jako léčivá rostlina. Stonky až 2 metry vysoké a listy až 1¼ dlouhé; deska je srdčitě vejčitá, hrotitá, pěti- nebo sedmiprstá. Rb. palmatum L., bylina s lodyhami vysokými 1½ metru a zaobleně vejčitými, dlanitě laločnatými listy. Roste divoce ve střední Asii. V Evropě je často chován v zahradách. V zahradách jsou také vysazeny Rheum Emodi Wall., Rheam australe Don. atd.

R. (kultura). — V zahradní kultuře je známo několik druhů: Rheum hybridum – hybrid, R. undulatum – vlnité, R. palmatum – prstý, R. Officinale – léčivý, R. Rhaponticum – sibiřský aj.; první dva lidé používají jako zeleninu (při pěstování se snaží vyhnat co největší listy, protože listové řapíky se jedí místo špenátu, stejně jako ve formě kompotu, marmelády a náplně do sladkých koláčů), druhý dva dodává kořen rebarbory, používaný v lékařství [Za nejlepší kořen se považují ty dovážené do Evropy z Číny.]; druhý typ se používá ve veterinární medicíně. Zeleninové druhy se od léčivých liší vzhledem: první mají celokrajné listy, zatímco druhé mají listy dlanité nebo laločnaté. Kultura R. nejběžnější v Anglii a Severní Americe. S. států. Z pěstovaných odrůd jsou nejoblíbenější: gigantická, Viktoriina, královská a červená raná nebo Tobolská; první dva jsou vhodné, protože kvetou jen zřídka (kvetení zastavuje růst listů). Podnebí Ruska R. docela dobře snáší a ve většině případů přezimuje bez pneumatiky; jen nejchoulostivější odrůdy se vyskytují v severnějších oblastech. pruh Ruska vyžadují ochranu před mrazem v podobě hliněného náspu a vrstvy slámy nebo listí přes kořenové hlavy. R. miluje čerstvou, hlubokou, bohatou půdu s nepropustným podložím (pro R. jsou nejvhodnější hluboké černozemní hlíny); za stejným účelem na podzim půda pro R. kultivované do průsmyku ve třech bajonetech nebo případně hlouběji s podrývačem nebo dvěma pluhy, které následují za sebou. R. se rozmnožuje. semeny nebo dělením, takže každá část kořene má oko; druhá metoda s větší pravděpodobností vytvoří větší listy. Semena se vysévají brzy na jaře na obyčejný hřeben s volnou půdou, pak se sazenice přesazují sběrem ve vzdálenosti 6-8 palců; na podzim nebo ještě lépe na jaře se sazenice vysazují na trvalé místo – ve vzdálenosti 1 arsh. Výsev výhonků se provádí buď v říjnu nebo brzy na jaře. Zavřou R. semena nebo výhonky, půda se hluboce předem zpracuje, smíchá se s rozloženým chlévským hnojem nebo kompostem. Obecně platí, že hnojí každý rok na podzim – po sběru listů nebo po 2-3 letech, samozřejmě s přihnojováním. Na jaře a v létě je půda spolu s policí plevele vystavena kypření – okopávání. R. rané vynucení se chová ve sklenících a na úhorech nebo na haldách – kulatých, ve formě komolého kužele vysokého 1 arsh. s průměrem horní plošiny ½ oblouku; v tomto případě se výsadba provádí na podzim; Na zimu je hromada pokryta silnou vrstvou hnoje, která je brzy na jaře nahrazena čerstvým hnojem a po matinees – vrstvou listí. Sběr listů (řezáním nebo trháním) se provádí ve většině případů až od druhého roku po dobu 4-10 let. Aby se rostlina nevyčerpala, listy se odstraňují postupně – celé léto a pouze plně vyvinuté. Stonky květů se ihned odřežou, aby nebrzdily růst listů. Pokud chtějí získat semena, zůstane pouze jeden květní stonek, jinak semena vypadnou hubená. Z nařezaných listů se čepele používají jako krmivo pro prasata nebo kompost, zatímco řapíky svázané do trsů se prodávají. Pro získání křehkých řapíků je rostlina mírně vyvýšená a obklopená bezedným sudem nebo květináčem (anglická metoda): stínované řapíky se natahují směrem ke světlu, roztahují se a získávají určitou jemnost. Čerstvé řapíky se po odstranění silné slupky nakrájí na kousky a použijí: 1) povařené v cukrovém sirupu dávají kyselou, velmi chutnou marmeládu; 2) lehce povařený v hustém cukrovém sirupu, vysušený a druhý den opět ponořený do sirupu dává kandovanou rebarboru; 3) spařené vroucí vodou, protřené přes síto a svařené s cukrem se používají jako náplň do sladkých koláčů, chuťově připomínajících jablečný pyré; 4) Ze šťávy řapíků se připravuje víno typu Chablis a šťáva smíchaná s vodou a cukrem se nejprve fermentuje; po dokončení a vyčeření tekutiny se přefiltruje, usadí a stáčí do lahví, ve kterých se uchovává nejméně rok ve sklepě. Sklizeň kořenů R. – pro léčebné účely – vyrobené nejdříve v 5. roce od jejich plné zralosti; Nejvhodnější dobou pro úklid je podzim v šestém roce. Po očištění kořenů od půdy a kořenů a nakrájení na kousky se suší na slunci a poté, co kořeny ztvrdnou, se navlékají na nitě a suší se ve stínu. 2 ½ ind. čerstvé kořeny dávají až 25 liber. schnout. Chereshki R. by měly být okamžitě prodány na trh, ale kořeny mohou být skladovány po dlouhou dobu v suché místnosti. St Rytov, „Průvodce zahradnictvím“; R. Ljubanskij, „Rebarbora“ (časopis „Vesnice“, 1899, č. 2). Další literatura viz v Čl.

V lékařství se používá kořen ne zcela známého druhu Rheum, ale léčebnou hodnotu má pouze Rheum asijské, které se získává z Číny. R. ve své syrové podobě představuje kousky různých velikostí a tvarů. Vnitřek kořene má načervenalé, žluté a bílé žilky nebo pruhy; chuť je hořká, vůně specifická. R. obsahuje načervenalý, hořce chutnající glykosid chrysofan – prášek, který dává s vodou tmavý, třešňově červený roztok, a kyselinu chrysofonovou (dioxymethylanthrachinon) s alkáliemi, která krystalizuje ve zlatožlutých jehlicích nebo kosočtvercových tabulkách, je bez zápachu a chuti. , a obtížně rozpustný ve studené, snadněji – v horké vodě, alkoholu, éteru a snadno v alkálie; kromě toho obsahuje R. různé pryskyřice, škrob, tanin a kyselinu šťavelovou. R. se užívá v malých dávkách jako prostředek k povzbuzení chuti k jídlu a zlepšení trávení. R. se předepisuje v prášku, tabletách nebo pilulkách, velmi vzácně v odvaru; v dávkách 0,1-0,5 – jako prostředek pro podporu trávení, od 1 do 5 g. – jako projímadlo. Z kořene se připravují i ​​jiné přípravky; R. extrakt při 0,1-0,4 – jako žaludeční a při 0,5-2,0 – jako laxativum; ve stejných dávkách se užívá komplexní extrakt z R. (R., sobur, yalapa, mydlice lékařská a alkohol); vodní a alkoholové extrakty jsou předepsány po lžičkách; dětský prášek (R. s hořčíkem) od ¼ do celé čajové lžičky několikrát denně a R. sirup – ve stejných dávkách.

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. – Petrohrad: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Jaký druh rostliny je rebarbora? Rebarbora zahradní, známá také jako rebarbora vlnitá, Rheum undulatum, patří do čeledi pohankovitých. Jedná se o vytrvalou bylinu se silnými kořeny, silnými oddenky a obrovskými listy, které sedí na dužnatých řapících dosahujících délky 70 cm. Kdysi byla poupata rebarbory ​​považována za pochoutku, nyní však zahradníci odřezávají kvetoucí výhonky, které mimochodem také nejsou malé, aby listy lépe rostly.

Domovinou vlnité rebarbory ​​jsou hory východní Sibiře a severního Mongolska. Od 17. století začali ruští cestovatelé vozit jeho semena do Evropy a zpočátku ho pěstovali jako okrasnou rostlinu. Nyní se chová téměř ve všech zemích Evropy a Severní Ameriky. V Rusku ještě není rebarbora tak populární.

Rebarbora je raná zelenina, i když ve Spojených státech je oficiálně považována za ovoce. Sklízí se dvakrát až třikrát za sezónu, od května do července. Mladé řapíky jsou ceněny; když zestárnou, stanou se bez chuti a nezdravé. Aby měla rebarbora jemnou chuť, rostlinu pravidelně zaléváme, navršíme a navrch postavíme sud bez dna. Zastíněná rostlina dosáhne světla a řapíky jsou jemné.

V 19. století se chovatelé začali zajímat o rebarboru. Dbali na ranou zralost, výnos a chuť. V Anglii a USA existují odrůdy, jejichž řapíky váží dva kilogramy.

Existuje několik desítek druhů rebarbory, všechny se navzájem kříží, takže určit druh rostliny je poměrně obtížné. Některé rebarbory ​​byly pěstovány jako zahradní rostliny, existují také okrasné a léčivé druhy. Tinktury a prášky z listů a kořenů rostliny se používaly v lidovém léčitelství již před pěti tisíci lety. Známá je zejména rebarbora (Rheum officinale), rostoucí ve východním Tibetu. Do Evropy byl dopravován z Číny po Hedvábné stezce a přes Bospor, proto se mu říkalo turecká rebarbora. Později se rebarbora začala dodávat přes Rusko a dostala název „ruská“.

Jaké jsou výhody rebarbory? Rebarbora je cenná jako jarní zdroj vitamínů: karotenu (provitamin A) a kyseliny askorbové, pro svůj vysoký obsah se zelenina používala jako antiskorbutikum. Obsahuje také třísloviny, které dodávají rebarbore kyselou chuť. Kromě toho obsahuje hodně solí draslíku, vápníku, fosforu a hořčíku, až 2,5 % cukrů a asi 3,5 % organických kyselin (jablečná, citrónová, šťavelová, fumarová, jantarová a některé další).

Kyselé složení rebarbory ​​se v průběhu času mění. U mladých řapíků převažuje kyselina jablečná a citronová, ve starých řapících se obsah kyseliny jablečné snižuje, kyselina citronová mizí, ale hromadí se kyselina šťavelová. V důsledku toho se řapíky stanou drsnými a bez chuti. Rebarbora je již kyselá, její pH je 3,1-3,2, ale kyselina jablečná zlepšuje chuť a kromě toho se pokrmy z rebarbory ​​často doslazují. Mimochodem, Evropané začali rostlinu hojně využívat pro potravinářské účely až v XNUMX. století, kdy se jim stal dostupný levný třtinový cukr z kolonií.

Jaká jídla se hodí k rebarbore? Rebarbora se často připravuje s cukrem: dušená v sirupu, používá se jako náplň do sladkých koláčů a vyrábí se z ní kompot, želé, zavařeniny, kandované ovoce, džem a marmeláda. Na půl kila řapíků přidejte 100-150 g cukru. K rebarbore se hodí skořice a muškátový oříšek, citronová nebo limetková šťáva, zázvor, jahody, jablka nebo jiné ovoce. Mimochodem, umožňují snížit množství cukru přidávaného do pokrmů. Existuje ještě jeden způsob: aby řapíky nebyly tak kyselé, nakrájíme je na kousky asi 2,5 cm dlouhé a na tři až pět minut zalijeme vařící vodou.

Z rebarbory ​​se připravují i ​​nápoje: kvas, džus, víno a punč. Obvykle také přidávají cukr nebo med.

A bez cukru se obejdete. Jako kyselá zelenina bohatá na pektinové látky se rebarbora používá jako příloha k masu, rybám a drůbeži a přidává se do polévek spolu s další zeleninou. V Chile se jeho řapíky se solí a pálivou paprikou prodávají jako pouliční pochoutka.

Odborníci nedoporučují při vaření přidávat velké množství vody do stonků, rebarbora už jí má hodně. Tekutina by měla sotva pokrývat nakrájené řapíky. Nebo je můžete jednoduše zahřát na mírném ohni a nechat je dusit ve vlastní šťávě.

Jak vybrat rebarboru? K jídlu jsou vhodné pouze mladé řapíky. Měly by být čerstvé a křupavé, bez skvrn a poškození. Čím je řapík tenčí a růžovější, tím je mladší a obsahuje méně kyseliny šťavelové.

Rebarboru je lepší jíst před vařením čerstvou, stonky, pokud nejsou přímo ze zahrádky, dáme na hodinu do studené vody, aby se osvěžily. Po odtržení listů a zastřižení konců je lze skladovat dva až čtyři týdny při 0 °C v uzavřených plastových sáčcích. Před vařením se odstraní slupka. Řapíky se také zmrazují, suší nebo konzervují v sirupu.

Co dělat se starými stonky? Staré řapíky nejsou vhodné k jídlu. Jejich tvrdost a vysoký, až 1% obsah kyseliny šťavelové však naznačují jiné využití. Odborníci radí používat je k čištění uzených hrnců a pánví. Kyselina šťavelová je dobrý odstraňovač skvrn.

O léčebných vlastnostech rebarbory. Všechny části rostliny obsahují taniny a antraglykosidy. Antraglykosidy zvyšují peristaltiku tlustého střeva a zadržují vodu, proto působí 6-10 hodin po podání jako projímadlo. Třísloviny působí protizánětlivě na střevní sliznici a snižují sekreční funkci trávicího traktu. Toto je adstringentní. Konečný efekt závisí na dávce: ve velkých dávkách rebarbora oslabuje, v malých dávkách posiluje. Můžete pít šťávu z rebarbory ​​nebo jednoduše žvýkat stonky. Ale v lékařství většinou využívají listy a především kořeny rostliny, ve kterých je koncentrace léčivých látek vyšší. Kořeny se suší, melou a prodávají ve formě prášku nebo tablet. V tomto případě je dávka projímadla 0,5-2 g Malé dávky (0,05-0,2 g) prášku zvyšují chuť k jídlu a regulují činnost žaludku. Taniny a glykosid chrysarobin z kořene rebarbory ​​Tangut (R. palmatum var. tanguticum) se používají k léčbě některých kožních onemocnění. Existují zprávy o antidiabetickém účinku rebarborových tinktur, testovaných dosud na potkanech.

Nebezpečí. Rebarbora je nádherná rostlina, chutná a zdravá, ale má poměrně dost kontraindikací a vedlejších účinků. Jeho kořeny obsahují 5-10 % tříslovin, což se blíží nebezpečné hranici. Rostliny obsahující více než 10 % tříslovin mohou způsobit žaludeční nevolnost a poškodit ledviny a játra.

Druhým nebezpečím jsou listy. Je v nich několikanásobně více kyseliny šťavelové než v řapících a kyselina šťavelová ve spojení s vápníkem v krvi tvoří šťavelany – základ ledvinových kamenů. V listech jsou v dostatečném množství přítomny vápník a vápenaté soli kyseliny šťavelové.

Čistá kyselina šťavelová je jed. Otrávený člověk pociťuje slabost, pálení v ústech a krku, bolesti břicha, nevolnost, zvracení a střevní nevolnost. V závažných případech způsobuje kyselina šťavelová kardiovaskulární selhání, křeče a kóma. Podle některých výzkumníků je průměrná smrtelná dávka pro potkany 375 mg/kg tělesné hmotnosti, jiné zdroje označují dávku vyšší – 600 mg/kg. Vzhledem k tomu, že listy obsahují v průměru 0,5 % kyseliny šťavelové, člověk potřebuje rozžvýkat asi 5 kg kyselé zeleniny, aby se otrávil k smrti. Nemá důvod se takto mučit, a přesto zahraniční odborníci na rebarboru radí při první příležitosti odtrhnout čepel listu z řapíku a hlavně naučit děti listy nežvýkat.

Přípravky z rebarbory ​​lze užívat pouze po poradě s lékařem. Jsou kontraindikovány v těhotenství, při onemocnění ledvin a predispozici k ledvinovým kamenům, cholecystitidě a krvácení v gastrointestinálním traktu. A neměli byste se přejídat řapíky, zvláště pokud si pamatujete, že jsou připraveny s velkým množstvím cukru.

Zajímavé je, že stejná omezení platí i pro konzumaci šťovíku. Patří také do čeledi pohankovitých a je blízkým příbuzným rebarbory, má podobné léčivé vlastnosti, jen neobsahuje prakticky žádné cukry a obsahuje více kyseliny šťavelové. Občas je dobré dát si polévku ze zeleného zelí, ale není to jídlo každý den.

Je vám špatně z vyhazování listí? Udělejte z nich jed pro hmyz, který kazí rostliny. Listy povařte 15-20 minut v malém množství vody, abyste získali silný odvar, zchlaďte, tekutinu slijte do vhodné sklenice, rozpusťte v ní hobliny mýdla a vzniklým lektvarem postříkejte listy. Mšice musí zemřít.

Pro sebe. Existuje mnoho kulinářských receptů s rebarborou. Ale v létě je horko, tak si připravíme nektar. Musíte smíchat 1 kg jemně nasekaných řapíků, 250 ml cukru a 15 ml citronové šťávy a vše povařit 10 minut v litru vody. Přecedíme, vychladíme. Těsně před podáváním přidejte třetinu objemu sodové vody. Výsledkem je asi litr osvěžujícího nápoje.