Co je to endivie salát?

Endive se také nazývá čekanka. Tato rostlina patří do rodu čekanky. Endive se pěstuje hlavně ve Středomoří. Ale u nás je rok od roku oblíbenější, jelikož má řadu léčivých vlastností. Zvažme, jak ji připravit, abychom odstranili charakteristickou hořkost.

Několik slov o rostlině

Endive není pro mlsné, protože obsahuje hořčiny a další látky, které jí dodávají charakteristickou chuť. Patří mezi ně inulin a laktukoprikin. Stimulují tvorbu močového měchýře a žluči a také usnadňují trávení tučných jídel. Endive navíc povzbuzuje chuť k jídlu.

Jedná se o nízkokalorickou rostlinu. Obsahuje pouze 15 kcal na 100 gramů produktu. Endive je bohatá na fytochemikálie, včetně mnoha flavonoidů. Bojují s volnými radikály v těle. Je důležité si uvědomit, že endivie má vysoký obsah draslíku, fosfátu, vápníku, sodíku, kyseliny listové a beta-karotenu. Obsahuje velké množství vitamínů A a C.

Jak to udělat, aby to chutnalo méně hořce

Pokud chcete endivii vařit, opláchněte všechny listy pod tekoucí studenou vodou, než je nakrájíte na tenké proužky nebo kousky.

Pokud máte rádi méně hořkou chuť, odstraňte silné stonky nebo listy krátce namočte do teplé vody. Pomáhá i správný dresink – jogurt nebo silné oleje a ocet. Do zálivky můžete přidat i špetku cukru nebo medu.

Endive bude chutnat méně hořce než dříve. Šlechtitelskou prací se podařilo vyvinout odrůdy, které obsahují méně hořkých látek. Pokud nepoužijete celou hlavu najednou, můžete zbývající část zabalit do vlhké kuchyňské utěrky a uložit do přihrádky na zeleninu v lednici na dva až tři dny.

Správně kombinujte endivie

Mnoho lidí ví, že endivie je vhodná pouze do salátů. Stejně jako špenát lze tuto rostlinu vařit. Oblíbeným salátem je pečená endivie s piniovými oříšky, kapary, olivami a rozinkami. Jedná se o lahodnou svačinu.

Endive je také skvělý doplněk k masu, rybám a mořským plodům. Listy jsou skvělé také do polévky, dušeného masa nebo rizota. Nebojte se je proto přidat do pokrmů. Nemůžeš se pokazit.

Nejlepší čas na nákup endivie

Endive netvoří uzavřenou hlavu, ale jakousi růžici. Vnější listy jsou jasně zelené, zatímco jádro zůstává světle žluté, jemné a méně hořké. Děje se tak proto, že endivie je před sklizní pokryta speciálními bílými čepicemi.

Endivie ze Středomoří se již dávno dostala do střední Evropy. Zimní zelenina je považována za odolnější, zejména hladkolistá odrůda Escariol, kterou lze venku sklízet až do listopadu. Podzim je také vhodný čas na nákup endivie pěstované venku. V této fázi je zelenina obzvláště bohatá na živiny.

Endivie salát s lískovými oříšky a medem recept

K přípravě tohoto pokrmu potřebujete pouze pánev, dvě misky, nůž a cedník.

Ingredience na čtyři porce:

• 1 list endivie.
• 2 rajče.
• 50 g nasekaných lískových ořechů.
• 3 lžíce bílého vinného octa.
• 1 lžička medu.
• 2 lžíce oleje z lískových oříšků.
• Pepř a sůl.

Nakrájené kousky lískových oříšků bez oleje opečte na pánvi do světle hnědé barvy a poté je nechte na talíři vychladnout.

Nyní endivie oloupejte a omyjte. Jakmile listy salátu uschnou v cedníku, nakrájejte je na proužky a vložte do velké mísy. K odstranění přebytečné vlhkosti z rostliny můžete použít i papírovou utěrku.

Omytá rajčata rozdělíme na čtvrtky a odstraníme jádřinec. Odstraňte slupku a dužinu nakrájejte na kostičky. Je lepší vybrat elastická rajčata, která se neroztečou.

Rajčata a vychladlé kousky lískových oříšků dejte do mísy. Přidejte med, bílý vinný ocet, olej z lískových oříšků, olivový olej a dvě lžíce vody a dochuťte solí a pepřem.

Jakmile vše dobře promícháme, opatrně přidáme lístky endivie. Použijte předchozí doporučení, abyste rostlinu zbavili hořkosti. Med hořkou chuť stejně zakryje, ale pokud ji stále cítíte, endivii znovu opláchněte teplou vodou.

Endive je salát ze skupiny salátová endivie, tedy je to pěstovaná forma divoké čekanky. Ale ne čekanka obecná, který se u nás vyskytuje všude a jeho nejbližší příbuzný, teplomilnější endivie čekanková. Jako všechny čekankové saláty má i endivie hořkou chuť. Na první pohled tato vlastnost zeleniny nemusí zapůsobit, ale je to pikantní hořkost, která je tak atraktivní pro Evropany a obyvatele jižních zemí v drahých restauracích po celém světě, endive se stává vrcholem jídel. Neobvyklá chuť salátu svědčí o přítomnosti intibinu, který je prospěšný pro krevní oběh, trávení a normalizaci cholesterolu.

O původu endivie existují různé domněnky. Jako domovina se nejčastěji uvádí Indie, následuje Egypt a Čína a existuje i verze o jejím hybridním původu.

Endive salát má dvě kultivarové formy: endive, která je nejrozšířenější, a proto si zachovala název druhu, a escarole. Obě odrůdy vytvářejí v závislosti na odrůdě buď hustou nebo volnou růžici jasně zelených listů. Některé odrůdy mohou mít červené nebo hnědé listy.

Na formuláři endive (Cichorium endivia var crispa) listy jsou rozřezané, nízké růžice, ne více než 25 cm Tento salát se často nazývá endivie, aby se odlišil od jiné odrůdy endivie.

Na formuláři escaril (Cichorium endivia var latifolia) listy jsou rovné, široké, masité, někdy s vroubkováním. Zvláště velké jsou u pozdních odrůd. Tvoří polovztyčenou růžici u některých odrůd až půl metru vysokou. Vnitřní listy v růžici jsou jemnější a světlejší barvy.

Pokud necháte endivie na záhoně, vyraší mohutný vzpřímený stonek s drobnými modravými kvítky, někdy bílými. Po odkvětu se tvoří semena, která si zachovají schopnost klíčit po dobu 7 let. A přestože je rostlina dvouletá, endivie se pěstuje jako jednoletá plodina.

Listy endivie obsahují vitamíny skupiny B, karoten, zejména hodně kyseliny askorbové, inulin, který je dobrý pro diabetiky, a mnoho stopových prvků – draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor. Endivie salát je zkrátka pokladem zdraví.

„Problém“ s nadměrnou hořkostí lze vyřešit pomocí správné zemědělské techniky. Endive kadeřavá a escarole se pěstují téměř stejným způsobem.

Tajemství pěstování

Teplota a světlo

Endiviový salát lze vysévat dvakrát za sezónu – na jaře a začátkem podzimu. Od výsevu po uzrání trvá 2-3 měsíce. Výsev v létě se nedoporučuje. Stejně jako všechny saláty je endivie úrodou krátkého denního světla – v letních vedrech nebudete mít dobrou úrodu.

Semena mohou klíčit již při teplotě +4 stupňů a dospělé rostliny neumírají při 3 stupních pod nulou, vydrží teploty až -6. Nízké teploty v raných fázích vývoje však mohou vyvolat časné kvetení salátu, takže je optimální začít pěstovat salát při +10 stupních. Endive ale může na jihu Ruska zimovat i bez zateplení, zejména escarole. Endive kadeřavá je teplomilnější, takže v severních oblastech ji lze pěstovat i pod sklem. Dobře se hodí pro výsadbu v květináčích nebo truhlících, které lze snadno přemístit do příjemného prostředí. Prolamovaná růžice z listů endivie bude nádhernou ozdobou každého koutu.

Nejvhodnější teploty pro růst endivie jsou od +15 do +20 stupňů, to znamená, že pro střední Rusko je to duben až květen. Endivie sice miluje slunce, ale v horku v jejích listech narůstá hořkost, samy se stávají drsnými a zcela nevhodnými k jídlu. Jaro, podzim a chladné léto jsou proto nejlepšími podmínkami pro endivie.

Endivie se vysévá na záhony s úrodnou neutrální půdou, případně po plodinách, do kterých byly přidány organické a minerální přísady. Do půdy rozhodně musíte přidat dusík, ale ne čerstvý hnůj. Kyselé půdy jsou předem vápněné.

Před setím se do země vytvoří drážky o hloubce 1–2 cm, jejich dno se zhutní, umístí se sem semena a lehce se posype zemí. Jak mladé rostliny rostou, jsou ztenčovány a postupně mezi nimi zůstává vzdálenost 20 až 30 cm.

Endive lze pěstovat prostřednictvím sazenic, které se vysazují do otevřené půdy ve věku jednoho měsíce. Semena se vysévají v únoru až březnu až dubnu, plodiny se udržují při +10 stupních. Při výsadbě do země není kořenový krček pohřben, aby nedošlo k hnilobě listů. Pro podzimní a zimní spotřebu se sazenice vysévají v červenci.

Napájení a krmení

Endive zalévejte pravidelně, ale nepřehánějte to s vodou a nikdy nesměřujte proud do středu již vytvořené růžice, vhodné je zalévat mezi řádky. V deštivých a chladných létech mohou listy endivie hnít, eskarola je odolnější.

Během sezóny lze endivie krmit komplexními hnojivy obsahujícími dusík a draslík, ale neměli byste to přehánět s dusíkem, jinak nebude plodina dlouho skladována.

Čištění a skladování

Chcete-li získat téměř nehořké listy, dva až tři týdny před řezáním zakryjte endivie jakýmkoli tmavým materiálem odolným proti světlu (světle zbarvený plastový květináč, černý spunbond nebo černý film přes oblouky, krabice), ale ponechte mezery přístup vzduchu, nebo větrejte otevřením na chvíli přístřešku. Suché rostliny za suchého počasí zakryjte, abyste nezpůsobili hnilobu růžice. Po deštích se zásuvky provizorně otevřou, provětrají, vysuší a znovu zakryjí. Někdy, místo použití krycích látek, jsou vnější listy salátu svázány přes střed růžice, aby se zabránilo pronikání světla.

Úroda se sklízí odřezáváním růžic u kořene, aby se nedrolily. Endivie salát zasazený na podzim, s nástupem mrazu, se vykopává s velkou hroudou zeminy a umístí se do místnosti/skleníku s teplotou asi +10 stupňů v krabicích se zeminou nebo pískem. Tam kultura zůstane čerstvá. Listy lze bělit v malých dávkách, bez přístupu světla, ale s povinnou cirkulací vzduchu. Ve sklepě bělení trvá 30 dní.

Endive (Cichorium endivia var crispa). Odrůdy a recepty

“milady”. Časné zrání, s hustou růžicí svislých prolamovaných listů o délce až 20 cm. Průměr růžice může dosáhnout více než 30 cm. Hmotnost jednoho keře dosahuje 600 gramů. Výnos odrůdy je až 5 kg na metr čtvereční.

“Krajka”. Střední sezóna. Tvoří hustou kulovitou růžici malachitově zelených vyřezávaných listů. Vhodné pro pěstování v květináčích.

“Dort”. Předčasné zrání. Vhodné pro pěstování ve sklenících a zahradách. Tvoří svěží růžici vyřezávaných listů. Uprostřed jsou žlutobílé, po okrajích jasně zelené, díky čemuž je tento endivie salát velmi dekorativní.

“Jaro”. Brzy zrání, velmi krásné. Tvoří bujnou, polovzpřímenou, polorozložitou růžici o průměru až 40 cm Uprostřed je barva vyřezávaných listů bělavá, po okrajích malachitově zelená.

Brzy zralé: “Bekele”, “Grado”, “Burundi”, “Corbi”, “Monaco”, “Rhodos”, “Mirna”.
Střední zrání: „Královská“, „Jarní krajka“, „Gloria“, „Seagal“.

Endivie se dá jíst syrová i dušená, ale v syrové podobě vypadá chutněji a slouží jako ozdoba pokrmu, proto ji kuchaři rádi používají. Hodí se k rybám, sýrům, citrusovým plodům a avacádu. Endive se konzumuje čerstvá v salátech, dušená v přílohách, vařená i jako slané koření.

č. 1 Telecí salát

By potřeboval: svazek endivie, 400 gramů telecího masa, 3 vejce, 2 šalotky, olivový olej, petržel, ocet, sůl, pepř, hořčice

Postup:
Telecí maso uvaříme, vejce uvaříme, vše nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte cibuli a petrželku, salát nasekejte nadrobno. Přidejte k němu maso a vejce. V samostatné misce si připravte omáčku smícháním hořčice a octa s olejem, solí a pepřem. Suroviny je potřeba přidávat po troškách, omáčku neustále ochutnávat, aby nebyla příliš pikantní. Salát dochutíme touto omáčkou.

č. 2. Bramborový salát

Bude požadováno: 1 svazek endivie, 800 gramů brambor, 4 rajčata, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 80 gramů roquefortu, olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř, tymián, zelená cibule, petržel, 1 bobkový list.

Postup:
Brambory uvaříme tak, že do vody přidáme bobkový list, česnek a trochu citronové šťávy. Odstraňte „uniformy“ a nakrájejte na kousky.
Endivie a rajčata nakrájíme na malé kousky a podusíme na oleji.
V samostatné misce připravte omáčku důkladným rozšleháním olivového oleje s pepřem, solí a citronovou šťávou, použijte přesně poloviční množství oleje. Zkuste to. Pokud chcete, můžete přidat více šťávy a znovu vyšlehat. Do této omáčky přidáme nakrájený tymián, nakrájenou zelenou cibulku a na kolečka nakrájenou cibuli. K vychladlým bramborám přidáme dušená rajčata a endivie salát, dochutíme omáčkou s bylinkami a cibulí.

Escarole (Cichorium endivia var. latifolium”). Odrůdy a recepty

“Batavia”. Odrůda dostala své jméno od starověkého kmene, který žil v zemích dnešního Holandska. Toto slovo se často přidává k názvům jiných holandských odrůd. Střední sezóna. Listy jsou široké, sytě zelené, s hladkými okraji.

“Frigo plodina”. Odrůda v polovině sezóny, dozrává za 53-82 dní.

“Siesta”. Odrůda brzy dozrává a plné připravenosti dosahuje za 45-50 dní.

“Rosabella”. Velmi krásná odrůda střední sezóny. Tvoří svěží růžici listů, světlou uprostřed a bohatší podél okrajů.

Chuť listů escarole je hořká, s oříškovou příchutí. Okrajové listy jsou hořčí než středové. Používá se především v surové formě. Aby byly husté, masité listy escarole křehčí, můžete je nejprve trochu rozemlít a poté smíchat s česnekem a rostlinným olejem. Jsou také blanšírované nebo dušené. Hořkost v salátu můžete snížit přidáním natvrdo vařených vajec, rostlinného oleje, papriky nebo něčeho jiného sladkého nebo tučného k listům endivie.

č. 1 Lahodný salát s houbami

Bude požadováno: 1 svazek (růžička) salátu escarole, 0,5 kg hub (hlíva ústřičná nebo žampiony), 2 stroužky česneku, 1 šalotka, vinný ocet, olivový olej, čerstvý tymián, mletý pepř, sůl

Postup:
Houby a cibuli nakrájíme na kousky, česnek a tymián nasekáme (stačí ho trochu, doslova špetka), dáme na pánev a smažíme na olivovém oleji, dokud nejsou houby hotové. Hlávkový salát escarole vyberte do mísy, přidejte směs z pánve, podle chuti dosolte, ocet a opepřete a podávejte.

č. 2 Polévka s masovými kuličkami

Bude požadováno: 250 gramů mletého masa (cokoli máte, ale hovězí je lepší), svazek escarole, strouhanka, 100 gramů strouhaného parmezánu, 2 vejce, 1 cibule, 2 mrkve, 2 stroužky česneku, olivový olej, pepř, sůl

Postup:
Polévku uvaříme v kuřecím vývaru. Karbanátky děláme tak, že mleté ​​maso smícháme s polovinou parmezánu, vejci, strouhankou, nasekanou petrželkou, podle chuti osolíme a opepříme. Syrové karbanátky smažte do zlatova a dejte na talíř.
Nakrájejte cibuli a mrkev, nasekejte česnek. To vše orestujeme a poté zlehka podusíme na pánvi. Nakrájejte eskarolu, přidejte ji na pánev a celou hmotu vařte další 3 minuty. Vše vložte do pánve s vývarem, přidejte stejné karbanátky a vařte, dokud nebude hotová. Polévku nalijte do misek. Před podáváním posypeme zbylým parmazánem.