Co je smetanový med nebo šlehaný med: technologie přípravy

Z jakéhokoli přírodního medu, pokud ještě nebyl kandován, můžete vyrobit potravinářský krém, který vypadá jako krém. Tento produkt bude skladován po dlouhou dobu, ale ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Podívejme se, proč přesně.

Bez ohledu na odrůdu musí být přírodní včelí med kandován. Cukrování však může probíhat rovnoměrně nebo s rozdělením na zlomky. Ve druhém případě, jak každý ví, se trvanlivost výrazně snižuje. A tak v Kanadě přišli s know-how: krystalizaci je nutné provádět uměle a tak, aby se krystaly rozmístily rovnoměrně. Výsledkem je produkt zvaný krémový med. Jak vyrobit krémový med sami, je podrobně popsáno níže.

Trvanlivost, chuť a barva

Je známo, že krémový produkt by měl být skladován stejným způsobem jako jakýkoli komerční nebo „zralý“ med – při teplotě 6-20 stupňů v těsně uzavřené nádobě. Doba skladování bude 1 rok.

Výrobek ze smetany se chuťově a vzhledem od kandovaného medu jen málo liší. Vše závisí na původní odrůdě:

1. Odrůdový med ze žluté akácie je tekutý, světle jantarový, průhledný.
2. Po krystalizaci se produkt této třídy stává bílým a neprůhledným. Léčivé vlastnosti se nezhoršují.
3. Vznikne nám po vyšlehání téměř stejný bílý med jako v případě 2, ale konzistence bude podobná smetaně.

Často v obchodech prodávají šlehaný med, ale nedokážou vysvětlit, co to je. Ve skutečnosti mluvíme o produktu, jehož krystalizace byla provedena uměle – postup bití neovlivňuje léčivé a chuťové vlastnosti.

Když vidíme bílý med, můžeme učinit dva předpoklady: vidíme směs připravenou s včelím želé nebo produkt, který byl našlehaný. Můžeme také mluvit o určitých odrůdách: maliník, jetel sladký, řepka atd.

V USA se k přípravě krému používá pouze řepkový med. Patří k nízkým ročníkům a kanduje se měsíc. Naše podnikání je strukturováno jinak – používají se i elitní odrůdy. A krémový med s lipovým aroma lze nyní koupit pouze v Rusku. Ale jakákoli tmavá odrůda, jako je pohanka nebo kaštan, se na výrobu krému nehodí.

Co se stane, když si koupíte světlý med a uděláte krém mixérem? Výsledek je uveden na fotografii.

Nebyli jsme schopni připravit nic přijatelného: objevily se krystaly cukru a glukózy, které byly viditelné okem. Seriózní výroba funguje jinak: pro přípravu medové smetany je potřeba uchovávat produkt při T=14 C.

Výrobní technologie

Řepkový med po ocukrování příliš zhoustne. Kromě toho může dojít k delaminaci. Proto přišli s novou technologií, která umožňuje delší skladování produktu.

Pro odrůdu řepky bylo vyvinuto zařízení pro stáčení medu. A pokud plánujete založit vlastní podnikání, měli byste o tom vědět.

Tři různé metody

Potřebujeme tedy uvést med do stavu cukernatosti. Pokud byl výrobek již kandován, je krémování zbytečné. Proces také nefunguje s tekutými odrůdami – akácie a jetel.

Nyní se pokusíme zjistit, jak se vyrábí medový produkt ve smetaně. Ukazuje se, že program jejího díla je chráněn autorským právem.

Zde je to, co je známo o operačním algoritmu: šroub se otáčí nízkou rychlostí, od 15 do 35 otáček za minutu, a periody otáčení se střídají s pauzami.

Žádné další informace výrobci nezveřejňují. To znamená, že pokud si koupíte licencované zařízení, můžete připravit krémový med, ale recept zůstane stále v tajnosti. Autorská práva se vztahují i ​​na tvar lopatek.

Při použití „metody 2“ musí být druhá složka co nejvyšší kvality – homogenní a bez velkých krystalů.

Dvě fáze, konečná a předběžná

Po našlehání se výrobek stává lehčím než původní surovina. Následuje proces balení.

V Evropě ale mnoho podnikatelů staví svůj byznys na tom, že kupující nemá o krémový med v čisté podobě zájem. Do hotového výrobku se přidávají plniva: piniové oříšky, bobule atd.

Patent na metodu šlehání byl přijat v roce 1935. Číslo patentu – 1987893. Věřilo se, že při přípravě krému byla použita „metoda 2“. A suroviny se podle autora patentu musí pasterizovat.

Lékařský termín „pasterizace“ znamená následující: produkt je uchováván po dobu 1 hodiny při T=60 C. Je známo, že některé prospěšné vlastnosti se při pasterizaci ztrácejí.

60 stupňů je poměrně šetrný režim. Pokud bychom ale šli šlehat smetanu z mléka, pak bychom museli surovinu ohřát na 80 C!

Vysvětlení podrobně

Co je krémování? Jedná se o proces, při kterém dochází k cukernatění za 3–6 hodin. Při krémování nevznikají velké krystaly a navíc produkt krystalizuje rovnoměrně. Období krystalizace přírodního medu je doba od destilace po cukernatění. U odrůd řepky je to měsíc, u elitních odrůd rok.

Můžeme dojít k závěru, že krém je vyroben tak, aby bylo možné produkt déle skladovat: pokud je nerovnoměrně cukrovaný, v budoucnu se určitě zhorší.

Vlastní smetana bude zbavena hlavní výhody technologie: při míchání je třeba v určitých časech pozastavit. Všechny tyto jemnosti jsou známé jak autorovi patentu, tak i výrobcům průmyslových zařízení. Mimochodem, pokud jsou suroviny pasterované, získáme velmi kvalitní smetanový med, ale pasterizace doma je náročná.

Řada firem podniká ve výrobě zařízení a jen pár z nich vyrábí krémovací stroje. Názvy těchto společností: Bi-Prom (RF), Plazma (RF), Lyson (Polsko) atd.

Příběh o kremaci – na videu

Ohodnoťte kvalitu článku. Váš názor je pro nás důležitý:

Ohodnoťte prosím článek ☺

Klikněte na hvězdičku ↓

Průměrné hodnocení: 0 / 5. Počet hlasů: 0

• 15. listopadu 2019 v 19:36:27

Šlehaný med (smetanový med) je druh dezertu, který má neobvyklou chuť a konzistenci, ale má také blahodárné vlastnosti. Jde o obyčejný med, který se zpracovává speciální metodou. Chcete-li získat pochoutku, musíte porazit medový produkt a vyluhovat. Tato pochoutka má krémovou konzistenci, nelepí se na ruce a dá se skladovat poměrně dlouho. Co je to šlehaný med a jaké výhody má pro lidský organismus?

popis

Smetanový med se získává šleháním produktu. V důsledku toho se proces krystalizace zpomalí. Má jemnou krémovou strukturu.

Výhody této pochoutky:

• Má lehkou a jemnou chuť;
• Není třeba tát;
• Lze skladovat déle než jeden rok.

Během procesu šlehání produkt reaguje s kyslíkem, v důsledku čehož dochází ke ztrátě prospěšných vlastností. Někdy může být smíchán s mateří kašičkou. Pro léčebné účely je nejlepší používat med v přírodní formě, protože. v tomto případě jsou v něm zachovány všechny užitečné vitamíny a mikroelementy.

Výhody

Šlehaný med je velmi zdravý. Užívání tohoto produktu má pozitivní vliv na imunitní systém, gastrointestinální trakt a srdce. S jeho pomocí můžete léčit nemoci dýchacích cest, ale i nervového systému. Výhodou tohoto typu produktu je, že jej lze skladovat déle než rok.

Tento nektar obsahuje asi 300 aktivních složek. Kromě toho obsahuje také mastné kyseliny, mikro- a makroprvky a aminokyseliny.

Šlehaný výrobek má na lidský organismus tyto účinky:

• léčení;
• léčení;
• výživný;
• omlazující;
• antiseptický.

Škodlivé

Pokud člověk není alergický na medový produkt, pak tento přírodní nektar ve sklenici nezpůsobí žádné poškození lidského těla.

Šlehaný med, který byl podroben tepelné úpravě, může být škodlivý. Neměl by se konzumovat při dodržování jakékoli diety. Faktem je, že se jedná o velmi kalorický produkt, jehož nadměrná konzumace může vést k nadváze. Také by jej neměli užívat lidé trpící cukrovkou.

Jak vařit doma?

K přípravě šlehaného medu potřebujeme mísu, mixér a nástavce se širokými spirálami. K tomu je třeba smíchat tekutý a tuhý med v poměru 1:1. Směs se musí šlehat mixérem na první nebo druhou rychlost. Výsledná konzistence by měla být skladována na chladném místě po dobu 7-10 dnů.

Poté můžete do hotového šlehaného medu přidat různé komponenty, například ořechy, ovoce, bobule a další přísady.

s bobulemi

Medová hmota se připravuje z bobulí, jako jsou maliny, jahody, borůvky atd. Přidávají se sušené nebo čerstvé. Bobule jsou mleté ​​nebo poražené medovým suflé.

Tento dezert dodává tělu vitalitu a sílu a také posiluje imunitní systém.

S mateří kašičkou

K přípravě tohoto dezertu se používá loňský med. Koncentrace mléka by měla být 3-6 % směsi.

Po smíchání všech složek se výsledná hmota umístí do nádoby s víkem, odstraní se na týden a uloží se do chladničky.

S piniovými oříšky

Tento dezert se připravuje z lipového a tajgového medu. Před přidáním do smetanového medu by měly být ořechy nasekány. Šlehaný nektar je aromatický a neuvěřitelně chutný.

Existuje velké množství užitečných vlastností produktu. Používá se při léčbě nachlazení a jiných nemocí. Pomáhá také léčit poškození kůže.

Trvanlivost, chuť a barva

Je známo, že šlehaný produkt by měl být skladován stejným způsobem jako jakýkoli komerční nebo „zralý“ med při teplotě 6-20 stupňů v těsně uzavřené nádobě. Doba skladování bude 1 rok.

Vzhledem a chutí se šlehaný výrobek prakticky neliší od kandovaného nektaru. Ale vše závisí na odrůdě:

• Odrůdový med ze žluté akácie. Má tekutou konzistenci a barva medu je světle jantarová.
• Po procesu krystalizace se produkt této třídy stává neprůhledným a bílým. Je důležité si uvědomit, že léčivé vlastnosti pochoutky se nezhoršují.
• Po vyšlehání nám vyjde skoro stejný med, ale konzistence bude spíše krémová.

Poměrně často se v obchodech a na veletrzích prodává šlehaný med, ale málokdo dokáže vysvětlit, co to je. Ve skutečnosti v tomto případě mluvíme o produktu, jehož krystalizace je prováděna uměle – tento postup nijak neovlivňuje chuť a léčivé vlastnosti.

Vyplatí se tento produkt koupit?

Příznivci této pochoutky podotýkají, že šlehaný med má jedinečnou chuť a jen velmi těžko lze jeho kvalitě něco vytknout. Mnoho lidí má rádo pravý šlehaný nektar. A není vůbec překvapivé, že někteří prodejci této lahůdky, využívající popularity tohoto produktu, začnou podsouvat falešný med pod masku přírodního medu a vydávat jej za vzácnou odrůdu krémového medu.

Při jeho výrobě můžete přidávat vůně, sirupy a různé přísady. Je mnohem snazší skrýt přehřátý nebo nezralý med. Chuť lze velmi snadno zkazit úpravou struktury pochoutky podle poptávky, nesprávným zpracováním a také přidáním různých levných plniv, která mění léčivé a chuťové vlastnosti produktu.

Pokud experimentujete s přísadami, například přidáváte různé bobule, můžete skončit se zcela novým produktem. V zásadě má takový smetanový nektar právo na existenci. Ale v tomto případě byste měli být vůči kupujícímu velmi upřímní a nazývat takový produkt ne přírodní, ale obsahující med. A cena za něj by měla být nastavena úplně jinak.

Jak se chránit před padělky je poměrně složitá otázka. Asi jedinou cestou je kupovat šlehaný nektar pouze od důvěryhodného včelaře, kterému nejvíce důvěřujete a jehož našlehaný med máte nejraději.