Co je pšenice, do jaké čeledi patří – celý popis

Domov mnoha druhů pšenice jsou Rusko, Ázerbájdžán a Itálie. Pšeničná kultura byla známá v zemích střední Asie, Řecka a Bulharska od 7 do 3 tisíc let před naším letopočtem. XNUMX.

Pšenice je jednou z nejdůležitějších obilnin. Je to hlavní potravinářská plodina pro většinu světové populace. Pěstuje se ve všech částech světa, ve více než 80 zemích. Od dvacátého století. produkty na zpracování pšenice jsou stále rozšířenější v Číně, Indii, Japonsku a dalších zemích, kde je rýže tradičně hlavní potravinářskou plodinou. Hodnota pšeničného zrna je, že je schopen tvořit lepek, což je důležité pro pečení chleba a pekařských výrobků, výroba těstovin, výroba krupice. Chléb z pšeničné mouky kvalitnější, chutnější a lépe stravitelné než z obilí jiných plodin (žito, ječmen, oves, kukuřice). Pšeničná mouka a výrobky z ní mají vysokou nutriční hodnotu, mnohé z nich mají léčebné nebo preventivní účely. Pšeničná mouka a škrob se používají také pro kosmetické, lékařské, technické a jiné účely.

Pšenice je jednoletá plodina. Květenstvím pšenice je komplexní klas bílé, červené, kouřově šedé nebo černé barvy. Hrot se skládá ze segmentového dříku hrotu a klásků umístěných na jeho římsách. Na každé římse klásku je jeden klásek, skládající se ze dvou pluch a dvou nebo více květů. Spodní květní šupiny mají někdy šišku. Plodem je zrno, na kterém je dobře patrná hluboká rýha.

V Rusku se pěstuje ozimá a jarní pšenice. Zimní pšenice, protože je ve srovnání s jarem zimovzdornější, vysévá se v teplejších jižních a středních oblastech země. To je Severní Kavkaz, oblast Centrální černozemské oblasti, jih Povolží. Podíl jarní pšenice tvoří 55 – 60 % z celé osevní plochy pšenice je podíl pšenice ozimé 40-45 %. Za posledních 40 let se ozimá pšenice pěstovala na ploše 8–10 milionů hektarů, jen v některých letech zabírala asi 11 milionů hektarů. Takže v roce 2007 Plocha ozimé pšenice byla 10,6 milionu hektarů, jarní pšenice – 13,8 milionu hektarů.

V roce 2008 bylo dosaženo nejvyššího průměrného výnosu obilnin obecně v celé historii ruského zemědělství – 23,8 c/ha, což je o 4,0 c/ha více než v roce 2007 (19,8 c/ha) . Výnos pšenice byl 24,5 c/ha. V roce 2007 byl výnos pšenice: ozimý – 28,1 c/ha, jarní – 15,6 c/ha (obr. 10). Hrubá sklizeň pšenice v roce 2007 činila 49,4 mil. tun a na konci roku 2008 – 63,7 mil. tun.

Objemy světové produkce, obchodu, spotřeby a zásob pšenice jsou uvedeny v tabulce. 12

Pšenice je zastoupena širokou škálou druhů – je jich více než 20, ale mají praktický význam dva druhy pšenice – měkká nebo obyčejná (Triticum vulgare) a tvrdá (Triticum durum). V každodenním životě, když říkají „pšenice“, mají na mysli měkkou pšenici. U nás se pěstují oba druhy pšenice. Tituly “měkký” и “solidní” jsou botanické klasifikační termíny. Měkké pšeničné zrno v závislosti na odrůdách a podmínkách pěstování může mít práškovou, poloskelnou nebo zcela sklovitou konzistenci a barva povrchu se může pohybovat od bílé po tmavě červenou (tab. 13). Druhy měkké pšenice jsou běžné zimní nebo jarní, méně často polozimní. Podíl měkké pšenice v Rusku tvoří více než 95 % všech výsadeb této plodiny. Vyrábí se z měkké pšenice hlavně potravinářská mouka – pečení a všeobecné použití. Je určena tvrdá pšenice především na výrobu těstovinové mouky a obilovin. tvrdá pšenice vyžaduje kontinentální klima, čisté, nevyčerpané půdy z hlediska produktivity bývá o 2 – 5 c/ha horší než měkké půdy (obr. 10). V zahraničí tvrdá pšenice se nazývá tvrdá pšenice, protože výraz „pevný“ je nepřesný a lze jej připsat odrůdy vysoce sklovité měkké pšenice, s vysokým indikátor tvrdosti. Například v americkém standardu je pšenice rozdělena do 8 typů: tvrdá, tvrdozrnná červenozrnná jarní, tvrdozrnná červenozrnná zimní, měkká červenozrnná zimní, tvrdozrnná bílozrnná, měkká- zrno pšenice bílozrnná, atypická a smíšená.

V naší zemi všechno odrůdy měkké pšenice Podle kvality pečení nebo síly mouky (schopnost mouky během procesu vaření vytvořit těsto, které má určité fyzikální vlastnosti) se obvykle dělí do tří skupin: silný, kvalitní kvalitou (středně silný) a slabý.

Silná pšenice má vysoký obsah lepku a dobrou kvalitu.Podle GOST R 52554-2006 “Pšenice. Technické specifikace“ zahrnují měkká pšenice 1. a 2. třídy. Mouka z takové pšenice tvoří těsto s vysokými elastickými vlastnostmi, dobrou stabilitou a schopností zadržovat oxid uhličitý během fermentace, kynutí a pečení, což umožňuje získat kvalitní chléb a je velmi důležité pro mechanizované pečení. Z takové mouky se pečou drahé druhy chleba;

Hodnotná pšenice (3. třída) – střední pevnost, má dobré pekařské vlastnosti. Chléb se vyrábí z hodnotné pšeničné mouky dobré kvality. Nevyžaduje přidání silné pšeničné mouky, ale nemůže účinně zlepšit slabou pšeničnou mouku.

Vzhledem k rostoucí poptávce po zrno silné a cenné pšenice a jeho vysoká cena je jeho podílem naglobální produkce měkké pšenice se zvyšuje. Podle odborných odhadů však (v posledních letech) nepřesahuje 40-45%, protože toto množství nestačí pro pekařský průmysl a mnoho slabé pšenice se zpracovává s přídavkem zlepšujících látek.

Slabá pšenice má nízký obsah lepku (pod 18 %) nebo má lepek snížené kvality (pod skupinou P). Mouka z ní vyrobená má nízké pekařské vlastnosti.

Do skupiny potravin patří pšenice měkká 1., 2., 3. a 4. třídy podle GOST R 52554-2006 pšenice 5. třídy je určena pro krmné nebo technické účely.

V souladu s přijatým Ruská komoditní klasifikace standardní pšenice musí mít určité obsahové ukazatele a kvalita lepku (Tabulka 14).

Při formování šarží obilí a obchodních operacích je brán zřetel na obsah bílkovin, pro jejichž stanovení se na rozdíl od stanovení lepku používají expresní metody a přístroje. Vstupem na světový trh s obilím Rusko uvádí své standardy do souladu se standardy obecně uznávanými ve světové praxi. Tento druh práce probíhá již mnoho let.

Tvrdá pšenice (tvrdá) se liší od měkké pšenice barvou, tvarem zrna a konzistencí endospermu. Jeho obilná hmota se skládá převážně ze zcela skelná zrna a používá se výhradně k výrobě mouky na těstoviny. Protože kvalitní těstoviny lze získat pouze z mouky vyrobené z obilí tvrdá pšenice 1. a 2. třídy, jsou na takové zrno kladeny zvýšené nároky. Cena zrna tvrdá pšenice je obvykle 1,3 – 1,5 krát vyšší, než zrna měkké pšenice, která jsou podobná v obsahu a kvalitě lepku.

Rusko potřebuje pro domácí spotřebu produkovat asi 1,2 milionu tun tvrdé pšenice ročně. Takového obilí se však vyrábí mnohem méně, a tak mnoho tuzemských podniků často vyrábí těstoviny z mouky získané z měkké pšenice. A i když jsou pro tento účel vybírány stranyvysoce sklovité zrno, to výrazně ovlivňuje kvalitu těstovinových výrobků. To je jeden z důvodů velkého objemu dovozu těstovin do Ruska.

V současné době v Státní registr zahrnuje 421 odrůd pšenice, z toho 176 odrůd ozimé (IV. typ), 184 odrůd jarní (typ I, III), 57 odrůd pšenice tvrdé (typ II).

Mezi silné odrůdy ozimé pšenice patří 38 odrůd: Bezostaya 1, Bezenchukskaya 380, Deya, Don-93, Don-95, Donskaya Bezostaya, Zarya, Lutescens 72, Mironovskaya 808, Moskovskaya 39, Skiifyanka, Spartanka, Tanais, Ukrainka Odesskaya, Yuna, Juno a kol.

Mezi silné odrůdy jarní pšenice patří 53 odrůd: Altaiskaya 50, Altaiskaya 60, Albidum 28, Bashkirskaya 24, Buryatskaya 79, Varyag, Voronezhskaya 10, Dobrynya, Erkovskaya 32, Zhigulevskaya, Irgina, Lyuta, Mariinka, Mariinka, Novobirskaya, Moskovsi35, Moskovsi 29 Rosinka 2, Omskaja 18, Saratovskaja 29, Saratovskaja 35, Simbirka, Tulajkovskaja 10, Tulajkovskaja Stepnaja, Tulunskaya 12, Erythrosperium 59, Jugovostochnaya 2 atd.

Mezi kvalitativně nejhodnotnější odrůdy patří 120 odrůd, z toho 60 odrůd ozimé pšenice a 60 odrůd jarní pšenice.

Průměr výnos ozimé pšenice za posledních 8 let (od roku 2000) činila 27,4 c/ha s kolísáním od 21,2 do 29,9 c/ha a jarní – 14,3 c/ha s kolísáním od 12,7 do 15,7 c/ha. Podle toho se produkce pšeničného zrna pohybovala od 34,1 mil. (2003) do 50,6 mil. tun (2002) a činila v průměru 44,2 mil. tun ročně. Největší hrubá sklizeň pšeničného zrna v Ruské federaci byla v roce 1978 – 62,9 mil. tun tun, včetně zimy – 30,1 milionu a jara – 32,8 milionů tun v roce 2008 Hrubá sklizeň pšenice činila asi 60 milionů tun.

Pšenice se dělí na druhy podle stabilních přírodních vlastností, které charakterizují její technologické, nutriční a obchodní výhody, které se zase dělí na podtypy podle barvy a sklovitosti.

Takže typ 1 je měkká jarní červená pšenice. Zahrnuje:
1. podtyp – tmavě červená barva, sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 1 zahrnuje odrůdy pšenice: Altaiskaya 81, Albidum 28, Voronezhskaya 10, Kurganskaya 1, Omskaya 9, Saratovskaya 29, Moskovskaya 35, Irtyshanskaya 10, Lyuba, Simbirka, Tulunskaya 12 atd.

Typ 2 – tvrdá pružina (durum). Má:
1. podtyp – tmavě jantarová barva, celková sklovitost minimálně 70 %;
2. podtyp – světle jantarová barva, sklovitost není omezena.
Typ 2 zahrnuje následující odrůdy: Almaz, Bezenchukskaya 139, Orenburgskaya 2, Orenburgskaya 10, Svetlana, Charkovskaya 3, Charkovskaya 46 atd.

Typ 3 – měkké jarní bílé zrno. Dělí se na 2 podtypy podle sklovitosti:
1. podtyp – sklovitost minimálně 60 %;
2. podtyp – sklovitost menší než 60 %.
Typ 3 zahrnuje následující odrůdy: Novosibirskaya 67, Saratovskaya 42, Saratovskaya 46, Saratovskaya 55 atd.

Typ 4 – měkká ozimá červená pšenice. Má 4 podtypy:
1. podtyp – tmavě červená barva, celková sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, celková sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 4 zahrnuje odrůdy: Bezostaya 1, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Obriy, Volgogradskaya 84, Tarasovskaya 29, Yuna, Skifyanka, Don 85, Donshchina atd.

Typ 5 – měkká ozimá bílá pšenice. Není rozdělena na podtypy. Zahrnuje odrůdy: Albidum 28, Kinsovskaya 3 atd.

Typ 6 – tvrdá ozimá pšenice. Také se nedělí na podtypy. Zahrnuje následující odrůdy: Vakht, Coral Odessa, Mugans, Mirbashirskaya 50, Parus atd.

> http://vinaora.com/ —>
Jak si usnadnit podnikání a zahustit si kapsu?

Každý, kdo pracuje v oboru služeb, ví, že bez evidence klientů se nikam nedostanete. Nejen, že potřebujete vidět svůj rozvrh, ale také musíte klientům připomínat schůzky. Problém je v tom, že průměrná tržní cena za takovou službu je 800 rublů/měsíc nebo téměř 15 000 rublů za rok. A to je minimální funkčnost. Našli jsme nejvýhodnější a nejoptimálnější možnost: Služba VisitTime.
⚡️ Pro nové uživatele první měsíc zdarma. A pak 290 rublů/měsíc, což je 3krát levnější než analogy. Za tuto cenu jsou k dispozici všechny funkce: připomenutí návštěv, spropitné, platby předem, komunikace s klienty, převody schůzek atd.
✅ Spousta flexibilních nastavení, která vám pomohou vydělat více a zapomenout na pocit „potřeboval jsem něco udělat“.
Pochybovat? klikněte na text, spusťte chatbota a přesvědčte se sami!

16. Pšenice, její systematické postavení, morfologické vlastnosti, hodnotné vlastnosti a využití, znaky zemědělské techniky, rozšíření, divocí příbuzní a původ

Pšenice (lat. Triticum) – rod bylinných, většinou jednoletých rostlin z čeledi Poaceae.

Měkká pšenice — Triticum aestivum L. Morfologie.

Jednoletá 45-200 cm vysoká, lodyhy jsou po celé délce duté, obvykle lysé, listy jsou čárkovité, ploché, v místě přechodu z listové pochvy do listové čepele. jazyk a uši, poslední často s řasinkami. Uši jsou dvouřadé, bez markýzy nebo markýzy, volné, prizmatické, méně často vřetenovité nebo kyjovité. Klásky přisedlé, přiléhající širokou stranou k dříku hrotu, 3-5květé, horní květ není vyvinutý. Lepky jsou na bázi promáčklé a podélně zvrásněné. Pokud spodní květní šupiny mají markýzy, pak poslední rozcházející se, stejné nebo kratší než klas kukuřice.

zrna oválné nebo vejčité, na průřezu kulaté, s jasně definovanou chomáčem, s podélnou rýhou, moučnaté, polosklovité nebo sklovité, bílé (nažloutlé) nebo červené.

Ekonomický význam a využití. Základní potravina pro asi třetinu světové populace. Zrno obsahuje:

• 11-20% bílkovin,
• 60-64 % škrobu,
• asi 2 % tuku,
• minerály,
• vitamíny skupiny B a PP.

Z obilí získáme:

1. mouka,
2. obiloviny (Maynaya, Poltava, „Artek“)
3. škrob,
4. alkohol,
5. lepek;
6. z klíčku obilí – oleje.

Mouka používá se k pečení různých pekařských výrobků, výrobě těstovin a moučných cukrářských výrobků; mouka měkká pšenice je ceněna zejména při pečení. Bran – hodnotné koncentrované krmivo, sláma může být:

• krmivo pro domácí zvířata jako objemové krmivo,
• použití na lůžkoviny
• Použití pro výrobu novinového papíru a lepenky.

Historie a šíření kultury. Pšenice v divokém stavu není známa, její původ zůstává zachován nejasný. Největší rozmanitost druhů a forem pšenice byla nalezena v Zakavkazsku, Afghánistánu a Iráku, což dává důvod zvážit tyto oblasti světa. hlavní oblast speciace pšenice. Archeologické údaje ukazují, že pšenice byla pěstována již před 5-7 tisíci lety v zemích západní a střední Asie, v Egyptě.

Všechny druhy pšenice pokrývají 228 milionů hektarů na světě, včetně:

• v SSSR – 61 milionů hektarů, kde je hlavní plodinou pšenice,
• v Číně zabírá 29 milionů hektarů pšenice,
• v USA – 26,5 milionů hektarů,
• v Indii – 19 milionů hektarů,
• v Kanadě – 9,5 milionu hektarů,
• v Turecku – 8,6 milionu hektarů,
• v Austrálii – 7,3 milionu hektarů.
• více než 3,5 milionu hektarů je oseto pšenicí ve Francii, Argentině, Itálii,
• téměř 2 miliony hektarů každý – Rumunsko, Alžírsko, Polsko, Brazílie, Afghánistán, Jugoslávie, Maroko,
• více než 1 milion hektarů každý – Německo, Irák, Maďarsko, Sýrie, Jižní Afrika, Československo, Řecko, Anglie, Bulharsko, Etiopie.

Hrubý výběr pšeničná zrna ve světě – 360 milionů tun, přibližně čtvrtina tohoto množství se sbírá v SSSR. Pšenice obecná, nejběžnější z pěstovaných pšenic, se pěstuje na všech kontinentech od téměř polárního kruhu až po jižní cíp Afriky a Jižní Ameriky. Výnos jarní pšenice v Rusku je asi 12 c/ha, ozimé pšenice – 23,3 c/ha, ve vyspělých farmách a odrůdových pozemcích je výnos 35-70 c/ha.

Odrůdy. Je známo přes 4 tisíce odrůd měkké pšenice. V Rusku je zónováno asi 150 odrůd; Téměř čtvrtinu všech plodin pšenice zabírá vysoce výnosná jarní odrůda Saratovskaya 29. Jarní odrůdy jsou rozšířené:

• Albidum 43,
• Bezenčukovskaja 98,
• Grekum 114,
• Diamant,
• Leningradka.

Vlastnosti biologie a kultivace. Vegetační doba jarní pšenice je 70-115 dní, zimní pšenice – 260-365 dní. Jarní pšenice ve fázi rašení snese krátkodobé mrazy do -8, -10°, ale v období rašení a plnění zrna se poškozuje již při teplotě -1°. Ozimá pšenice při dostatečné sněhové pokrývce snáší mrazy do -35° a v zimách bez sněhu odumírá při -16, -18°.

Pšenice je poměrně náročná na půdní vlhkost a úrodnost. U ozimé pšenice je do budoucna zvláště důležitá dostatečná vláha v období rašení a podzimního kypření, lépe snáší sucho než jarní pšenice, protože má mohutnější kořenový systém. Mezi ozimou a jarní pšenicí jsou odrůdy vyznačující se vysokou odolnost vůči suchu. Pšenice – samoopylovač.

• V střídání plodin se pšenice umísťuje podle černý a zaneprázdněný pár, po: víceleté a jednoleté trávy,
• luštěniny,
• len
• kukuřice,
• cukrová řepa,
• brambory
• slunečnice,
• bavlna,
• tykve.

Půda pečlivě zpracovaná, jsou aplikována organická a minerální hnojiva a také mikrohnojiva – bór a hořčík. Vápnění je nutné na kyselých půdách.

K výsevu se vybírají velká, zdravá, dobře očištěná semena a ošetřují se jedy, aby nedošlo k poškození tvrdou a prašnou snětí. Jarní pšenice se v prvních fázích vegetačního období vyvíjí pomalu a může být utopena plevelem, kvůli kterému jsou plodiny postřikovány herbicidy ve fázi odnožování. U plodin ozimé pšenice se v zimě provádí zadržování sněhu, aby se rostliny chránily před mrazem a hromaděním vlhkosti. Povinné agrotechnické postupy pro ozimé plodiny – časné jarní krmení hnojivy, protože na jaře je aktivita půdních mikroorganismů stále utlumena vlivem nízkých teplot a v půdě je pro rostliny k dispozici jen málo forem dusíku. Hnojení plodin ledkem nebo močovinou podporuje vývoj pšenice a přispívá k výraznému zvýšení výnosu. Hnojení kompletním minerálním hnojivem dává dobré výsledky. Hnojte co nejdříve, hned po tání sněhu, na zmrzlou půdu. K hnojení se často používají letadla; v tomto případě lze do sněhu aplikovat hnojivo.

Pšenice dobře reaguje na zavlažování; současně se aplikují zvýšené dávky hnojiv a vybírají se odrůdy, které reagují na závlahu a nepoléhání.

• ve fázi voskové zralosti samostatným způsobem,
• ve fázi plné zralosti – přímou kombinací.

Ostatní druhy. Tvrdá pšenice — Trīticum dūrum se od předchozího druhu liší slámou vytvořenou pod uchem a hustými ušima s dlouhými rovnoběžnými natěmi přesahujícími délku ucha; kláskové šupiny jsou kožovité, na bázi bez stlačení, se širokým, dobře ohraničeným kýlem, často přecházejícím v trojúhelníkově subulátní zub; obilka je na průřezu okrouhlá trojúhelníková, více protáhlá, obvykle skelná. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin a zejména kvalitním lepkem, proto je vysoce ceněn při výrobě těstovin, stejně jako při výrobě krupice a semolinové mouky.

tvrdá pšenice zaujímá druhé místo v distribuci po pšenici měkké (asi 8 % světové obdělávané plochy zabírají všechny druhy pšenice). Rusko zaujímá první místo v oblasti pěstované tvrdou pšenicí (asi 5 milionů hektarů). Původ tvrdé pšenice druh není jasný. Z jarních odrůd je nejčastější odrůda Charkovskaya 46 (více než 4,5 mil. hektarů); Běžné jsou také Melyanopus 26, Narodnaya, Krasnokutka 6, Saratovskaya 40 atd. Vysévají se také zimní odrůdy – Shark, Odesskaya Yubileynaya, Rubezh, které jsou však produktivnější než nejlepší odrůdy zimní měkké pšenice, což brání jejich. široké rozšíření (asi 0,2 mil. ha).

Tvrdá pšenice je méně odolná vůči půdnímu suchu než pšenice měkká, ale je odolnější vůči atmosférickému suchu při tvorbě zrna. Je náročnější na půdní úrodnost a předchůdce, proto se vysévá do panenské půdy, úhoru, vrstvy vytrvalých trav, černého úhoru. Odolnější vůči houbovým chorobám než měkké, méně se drolí při přesednutí.