Co je potravinářská nerezová ocel?

Bezpečnost potravin je nejvyšší prioritou pro spotřebitele i výrobce.
Nerezová ocel hraje zásadní roli při výrobě a bezpečnosti našich potravin. V potravinářském průmyslu se nerezová ocel používá v celém procesu – od sklizně, zpracování a skladování až po vaření a podávání.

Co je nerezová ocel?

Nerezová ocel je kombinace kovů, známá také jako slitina. Nerezová ocel, odolná vůči zašpinění a korozi, je vyrobena z některých nejzákladnějších prvků nalezených na Zemi: železná ruda, chrom, křemík, uhlík, dusík a mangan.

Aby byla ocel nerezová, musí složení obsahovat minimálně 10,5 % hmotnosti chromu a maximálně 1,2 % hmotnosti uhlíku.

Chrom je prvek, který dodává nerezové oceli její pověstnou odolnost proti korozi. Na rozdíl od svého názvu nerezová ocel ve skutečnosti není nerezová: chrom pomáhá odolávat korozi mnohem déle, než začne vykazovat známky opotřebení, než standardní nechromovaná ocel.

Existuje více než 57 typů nerezové oceli uznané jako standardní slitiny, kromě mnoha patentovaných slitin vyráběných různými výrobci nerezové oceli. Tyto různé typy se vyznačují jedinečným složením.

Proč se nerezová ocel používá v potravinářském průmyslu?

Pro mnoho aplikací v oblasti sanitárního zpracování potravin je nerezová ocel oblíbeným materiálem. Nejen, že potravinářská nerezová ocel odolává vysokým teplotám, které mohou roztavit plasty, ochranná oxidová vrstva materiálu pomáhá předcházet tvorbě rzi, která může kontaminovat potraviny. Snad nejdůležitějším důvodem je, že potravinářská nerezová ocel neobsahuje chemikálie, které by se mohly vyluhovat do potravinářských výrobků.

Mezi další výhody použití nerezové oceli v potravinářském průmyslu patří:

1. Odolnost proti korozi. Nerezová ocel je ve srovnání s jinými kovy obzvláště odolná vůči korozi, takže je ideální pro použití v kuchyni. Potravinářská nerezová ocel se často používá pro kuchyňské vybavení, jehož instalace může být nákladná. Ale protože většina druhů nerezové oceli je vysoce odolná vůči korozi, není nutné zařízení často vyměňovat.
2. Pevnost. Potravinářská nerezová ocel je extrémně odolná, což z ní dělá vynikající materiál pro použití v těžkých zařízeních nebo skladových regálech.
3. Snadno se čistí. Jiné materiály, jako je dřevo nebo plast, mají drážky nebo otvory, do kterých mohou bakterie vstupovat a růst. Nerezová ocel je hladká a nezanechává žádné místo pro ukrytí bakterií, takže se snadno čistí. Při čištění nerezové oceli je důležité vždy používat potravinářský čistič nerezové oceli.
4. Nereaktivní povrch. Nerezová ocel je nereaktivní kov, což znamená, že ji můžete použít k vaření kyselých potravin, jako jsou citrusové plody, rajčata a ocet. Jiné kovy, jako je hliník a železo, jsou reaktivní. Vaření kyselých potravin v těchto kovech může ovlivnit chuť jídla, dát mu kovovou chuť a může poškodit povrch kovu.
5. Cena. Při správné péči má nerezová ocel nízké provozní náklady.

Výrobci v potravinářském průmyslu musí dodržovat velmi přísné směrnice stanovené federálními úřady, aby zabránily kontaminaci produktů. Aby byl materiál považován za bezpečný pro potraviny, musí splňovat několik podmínek:

• Být odolný, odolný proti korozi a nenasákavý
• Buďte lehký a dostatečně hustý, aby vydržel opakované mytí nádobí
• Musí být ošetřeny tak, aby měly hladký a snadno čistitelný povrch
• Odolá odštípnutí, poškrábání, zkreslení a rozkladu
• Zabraňte migraci škodlivých látek nebo dodejte potravinám barvu, vůni nebo chuť

Prozkoumáme dva nejběžnější typy nerezové oceli

To, že je nerezová ocel označena jako „bezpečná pro potraviny“, neznamená, že je to správný materiál pro vaše zařízení nebo výrobní proces. Existuje mnoho různých typů potravinářské nerezové oceli, z nichž každá má jiné složení a vlastnosti. Dva nejběžnější typy jsou – 304 a 316L.

Také známá jako „18-8“ nerezová ocel, protože obsahuje 18% chrómu a 8% niklu, 304 je nejběžnější nerezová ocel používaná po celém světě. Tvoří více než 50 % veškeré vyrobené nerezové oceli. Levnější než 316L, 304 je ekonomická a praktická volba pro většinu prostředí.

Třída 304 odolává korozi způsobené většinou oxidačních kyselin. Tato odolnost umožňuje snadnou dezinfekci, a proto je ideální pro mnoho aplikací v kuchyni a potravinářském průmyslu. Má také dobré tvarovací a svařovací vlastnosti, což umožňuje jeho výrobu v různých tvarech.

Nerezová ocel 304 se obvykle používá pro pivovarnictví, zpracování mléka a výrobu vína. Používá se také ve většině ledniček, sporáků, dřezů, myček nádobí, fermentačních nádrží a skladovacích nádrží a může odolat korozi způsobené řadou chemikálií, které se nacházejí v ovoci, mase a mléce. Jednou z největších nevýhod 304 je jeho náchylnost ke korozi při vystavení chloridovým roztokům nebo slanému prostředí, jako je slaná voda.

Druhá nejrozšířenější nerezová ocel 316L, složením téměř identická s 304, obsahuje 16 % chrómu, 10 % niklu a 2 % molybdenu. Další prvek, molybden, je klíčem ke zvýšení odolnosti proti korozi. Molybden pomáhá kovu odolávat důlkové korozi (koroze, která vytváří malé otvory v kovu) v roztocích chloridových iontů a zvyšuje pevnost při vysokých teplotách.

316L se nejčastěji používá v chemickém zpracování, továrnách s vysokou sterilitou, lékařské a farmaceutické výrobě a v prostředí s vysokou slaností, jako jsou pobřežní oblasti. Ačkoli je obvykle dražší než nerezová ocel 304, tyto dodatečné náklady lze ospravedlnit zvýšenou odolností proti korozi 316L, která umožňuje použití v těchto aplikacích mnohem déle než nerezová ocel 304.

Výběr správné nerezové oceli

Je těžké vizuálně odlišit 304 od 316L, ale je to všechno o složení. Výběr správné nerezové oceli pro vaši práci je zásadní pro bezpečnou výrobu a hospodárnost. Rozhodnutí, která nerezová ocel je pro vás nejlepší, nakonec závisí na aplikaci.

Nerezová ocel 304 může být nejlepší volbou, pokud:

• Aplikace vyžaduje jedinečnou tvarovatelnost – 304 má dobré tvarovací a svařovací vlastnosti.
• Aplikace přichází s problémy s cenou – 304 je cenově dostupnější.

Nerezová ocel 316L může být nejlepší volbou, pokud:

• Používá vysoce korozivní prvky, jako je sůl.
• Materiál bude pod vodou nebo nepřetržitě vystavený vodě.
• Aplikace vyžaduje větší pevnost a tvrdost.

Výroba zařízení nebo nádob, které interagují s potravinami, vyžaduje pečlivý výběr materiálů. Příprava, výdej a zpracování jídla jsou spojeny s podmínkami, ve kterých může rezivět i obyčejná „nerezová ocel“. Problém řeší nerezová potravinářská ocel se speciálním složením.

Jak rozpoznat a odlišit potravinářskou nerezovou ocel?

Všechny oceli této jakosti jsou vhodné pro použití v potravinářské výrobě, je však důležité pamatovat na to, že materiály označené AISI 304/430/316 neobsahují stabilizující titan. V důsledku toho jsou méně odolné vůči korozi. Lze je použít pouze pro krátkodobý styk s potravinami bez tepelné nebo chemické expozice.

Je důležité si uvědomit, že výrobci potravin poměrně často používají profilovou trubku vyrobenou z potravinářské nerezové oceli. Jediným omezením je, že musí splňovat požadavky DIN 11850.

Chcete-li v praxi pochopit, která nerezová ocel je potravinářská a jak se liší od technické kvality, stačí provést jednoduchý experiment. Vzorek je nutné umístit na několik dní do 2% roztoku octa nebo do pracovního prostředí. Pokud během této doby materiál ztmavl, pak je technický, pokud si zachoval svou původní barvu, pak je „nerezová ocel“ potravinářská.

Mohlo by vás také zajímat.

Výztužná síť má širokou škálu použití, lze ji s jistotou nazvat univerzálním stavebním materiálem. Je však třeba si uvědomit, že vlastnosti produktu přímo závisí na tom, jak je výztužná síť vyrobena.

Ocelový kanál je druh tvarované válcované oceli s průřezem ve tvaru U. Pro výrobu těchto kovových výrobků se používají uhlíkové, nízkolegované, korozivzdorné oceli. Galvanizace nebo lakování může zvýšit odolnost proti korozi výrobků vyrobených z „černých“ ocelí. Podle způsobu výroby se kanál dělí na válcovaný za tepla a ohýbaný. V závislosti na tom se liší vzhled produktů. Vnější rohy za tepla válcovaného profilu mají jasné obrysy, zatímco rohy ohýbaného profilu jsou zaoblené.

Ocelový čtyřhran je druh válcované oceli s rovnostranným průřezem. Podle způsobu výroby se dělí na: válcované za tepla, kalibrované (tažené za studena, válcované za studena), sekané, kované. První dva typy produktů jsou nejžádanější.

Při výstavbě budov a konstrukcí je velmi důležité vytvořit spolehlivý nosný systém, který odolá velké zátěži a rovnoměrně ji rozloží na všechny konstrukce a komponenty. Za tímto účelem se instalace podlah provádí na kovových nosnících, které mají různé konfigurace.

Pás je druh válcované oceli, která má pevný obdélníkový průřez o šířce 10-200 mm a tloušťce 4-80 mm. Podle způsobu výroby se výrobky dělí na válcované za tepla, kované, sekané.

Kanál je druh tvarované oceli, často používaný pro instalaci podlah. Strop je nosná konstrukce umístěná uvnitř budovy a rozdělující ji do několika úrovní: podlaží, podkroví, podkroví. Absorbuje zatížení od prvků samotné podlahy, zařízení, nábytku, osob s jejich následným přenosem na stěny nebo sloupy, což závisí na architektuře budovy.

Profilové trubky se používají při stavbě kovových konstrukcí, výrobě nábytku, stavbě rámů budov a konstrukcí, výrobě prvků dopravní infrastruktury a zemědělských strojů. Používají se také na přístřešky a rámy skleníků.

Jejich hladké boční plochy usnadňují připevnění následných materiálů.

Ohýbání vyžaduje vzít v úvahu mnoho faktorů: poloměr zakřivení, tloušťku stěny a také vlastnosti samotného materiálu.

Stále máte otázky?

Pokud máte dotazy k aktuálním akcím, produktům nebo provozu prodejny, zeptejte se je a my vám rádi odpovíme.