Co je lepší bulgur nebo cereálie?
Bulgur je široce používán na Blízkém východě, na Kavkaze, na Balkáně, v severní Indii a Pákistánu.
Zvláštní způsob zpracování zrna dodává bulguru zvláštní chuť a vůni, jak se na internetu říká, trochu připomínající ořech.
Rozhodli jsme se ověřit, zda má bulgur skutečně nějakou oříškovou chuť a zároveň bulgur porovnat s běžnou pšeničnou obilninou.
obsah
- Bulgur – co je to za obilí?
- Porovnání bulguru a pšeničných obilovin podle ceny
- Ochutnávka bulguru a pšeničných obilovin 2 druhů
- Jak vařit bulgur
- Bulgur a pšeničná krupice – rozdíly v přípravě
Bulgur – co je to za obilí?
Bulgur je obilovina vyrobená z vařené, sušené a drcené pšenice.
Napařování a sušení dodává zrnům bulguru výraznou chuť a texturu.
Zajímalo nás, jestli je bulgur dušená pšenice, je opravdu chuťově tak odlišný od pšeničné cereálie? Koneckonců, dušená rýže se od běžné rýže příliš neliší.
Viz také: Jak vařit egyptskou okra nebo mezihvězdnou okra v rajčatové omáčce
Porovnání bulguru a pšeničných obilovin podle ceny
Cena běžné pšeničné cereálie a bulguru je dost odlišná.
Na trhu stojí 1 kg bulguru 140-150 rublů a pšeničné krupice – 40 rublů/kg.
Ochutnávka bulguru a pšeničných obilovin 2 druhů
Pro srovnávací ochutnávku jsem stejně uvařila bulgur a 2 druhy pšenice.
K ochutnání máme bulgur, střední mletí, pšeničnou krupici zvanou „Poltava N 3“ – celkem jemně mletá, i hrubě mletou pšeničnou krupici.
Jak vařit bulgur
Všechna tři zrna jsem vařil způsobem, který je pro vaření bulguru lepší:
Cereálie jsem trochu orestovala na másle, přidala vodu a vařila do měkka.
Máslo lze nahradit jakýmkoli rostlinným olejem, ale má se za to, že bulgur chutná nejlépe s máslem.
Viz také: Jemné cuketovo-bramborové placky
Bulgur a pšeničná krupice – rozdíly v přípravě
Při vaření bulguru a pšeničné cereálie byl rozdíl v tom, že bulgur se vaří 2x rychleji než pšeničné cereálie, a to i jemně mletý.
A bulgur se před vařením nemusí omývat vodou.
Když byly všechny tři cereálie hotové, ochutnali jsme je:
Ochutnávka bulguru a dvou druhů pšeničných obilovin
Výsledky degustace – co je lepší a proč
Stručně řečeno k závěrům po ochutnání, bulgur se chuťově i konzistencí liší od pšeničné cereálie k lepšímu, nikoli však zásadně.
Na rozdíl od pšeničných zrn se zrna bulguru k sobě nelepí, je drobivý a jemný, ale žádnou zvláštní oříškovou chuť jsme v bulguru nenašli.
Pokud vaříte cereálie jako příloha, pak bude bulgur jednoznačně preferovat před pšeničnou cereálií pro svou drobivost a výraznější chuť, ale pokud přidáte cereálie v polévce, pak si docela vystačíte s pšeničnou cereálií, bude s ní taky docela chutná.
Používá se také bulgur v salátech – Do salátu rozhodně nemůžete dát pšeničné krupice, protože hrudkují.
Také bulgur nacpat zeleninu – K tomu budou dobré i pšeničné obiloviny.
Také píšou, že používají bulgur na dezerty, do dezertů bych to nepoužil, stejně jako bych nepoužil pšeničné cereálie.
Přečtěte si také články z Recepty › Cereální pokrmy:
Bulgur nebo pšeničná cereálie – jaký je rozdíl?
Ochutnávka rýže a nejchutnější rýže
Kuskus, bulgur, quinoa – tato módní zrna se nedávno dostala na náš trh, ale mnozí si bez nich již nedokážou představit svůj jídelníček.
Pojďme se ještě jednou vrátit ke kořenům a přijít na to, jak se od sebe kuskus, bulgur a quinoa liší.
Ve skutečnosti quinoa není zrno, ale jen semínko. S obilovinami nemá nic společného, i když chutí a obsahem živin je jim blízká. Na rozdíl od obilovin quinoa neobsahuje lepek, ale má vysoký obsah rostlinných bílkovin, železa, manganu, hořčíku a obsahuje i zdravý tuk. Pro tyto úžasné vlastnosti jej milují zastánci zdravého životního stylu a také stejné 1 % populace, která má skutečně problémy se vstřebáváním lepku. Domovinou quinoy je Jižní Amerika, přesněji hornaté oblasti And, kde ji před tisíci lety hojně využívali Inkové, kteří quinou nazývali „matkou všech zrn“.
Odborníci uvádějí, že existuje asi 1800 odrůd quinoa. Samozřejmě nenarazíte na všechny, takže se omezíme na tři hlavní typy: bílou, červenou a černou. Na druhu závisí nejen barva, ale i textura semene. Bílá quinoa (která se mimochodem v obchodech prodává nejčastěji) je nejměkčí a obzvlášť rychle se vaří, takže se nejsnáze převařuje. Červená quinoa se vaří déle a má bohatší chuť, což z ní dělá vynikající základ do salátů. Černá je nejvíce „neproniknutelná“, sladká a chuťově zajímavá. Lidé ho rádi přidávají do pokrmů pro barvu a pro vytvoření příjemné textury.
U quinoi se cení především její textura: chuť tohoto produktu je jemná, nepříliš výrazná, někdy až nenápadná. Můžete ho však vylepšit, stejně jako aroma. Za tímto účelem se cereálie před vařením smaží na suché pánvi, dokud nezačnou vydávat jemnou ořechovou vůni a trochu praskat. Takto připravenou quinou můžeme zalít vodou nebo vývarem v poměru: jeden díl cereálií na dva díly tekutiny. Vařte na mírném ohni asi 12-15 minut. Hotovou horkou quinou, stejně jako jakoukoli jinou obilninu, je lepší položit na plech v tenké vrstvě a za mírného míchání postupně ochlazovat: tímto způsobem určitě zůstane drobivá a nebude převařená.
Bulgur je další starověký druh obilovin: zmiňuje se o něm dokonce i Bible. Tradičně patří do blízkovýchodní kuchyně, pro kterou je hlavní, a hlavní jídlo z ní, tabbouleh, si pro svou lehkou chuť a nutriční hodnotu získalo v posledních letech obrovskou oblibu po celém světě. Bulgur se vyrábí z pšeničných zrn, která se čistí, spaří a drtí. Ve skutečnosti jde prakticky o polotovar. Co je důležité: všechny prospěšné vlastnosti zůstávají v zrnu. Bulgur je bohatý na bílkoviny a jeho největší hodnota spočívá ve velmi vysokém obsahu vlákniny: proto se důrazně doporučuje zařazovat do jídelníčku. Bulgur má docela nízký glykemický index (dokonce nižší než těstoviny nebo bílá rýže), i když nezapomínejte, že je to stále pšenice, takže obsahuje lepek.
Existují dva hlavní druhy bulguru: žlutý a tmavý. Vzhledem k tomu, že v ruských supermarketech pravděpodobně nenarazíte na tmavé, omezíme se na žlutou – nejběžnější. Hlavním kritériem je velikost zrna: vše závisí na tom, jak jemně bylo rozdrceno. Můžete také najít poměrně velká zrna, která jsou dobrá pro pilaf nebo teplá jídla. Má hutnější, elastickou texturu a ořechovou chuť. Pokud narazíte na zrna menšího kalibru, vězte, že se hodí spíše do salátu nebo svačiny. I když to je samozřejmě věc vkusu. Kromě toho existuje celá řada nedrceného obilí, ale to se nachází pouze v domovině bulguru.
Nejprve nezapomeňte zrna před vařením opláchnout. Nejjednodušší způsob, jak uvařit bulgur, je přidat jeden díl zrna do dvou dílů studené vody a přikryté vařit na mírném ohni asi 20 minut. Nezapomeňte ale, že toto zrno je již zpracováno, takže alternativou může být namočení ve vroucí vodě. Například na jednu sklenici bulguru vezměte jednu sklenici vroucí vody, zalijte, přikryjte pokličkou a nechte 40–60 minut. Pokud je poté zrno ještě trochu tvrdé, můžete je přivést do připravenosti tím, že je na asi pět minut přiložíte k ohni. Namáčení se ale hodí spíše pro středně velké a malé cereálie: větší bulgur je lepší zavařit. Hotové cereálie také doporučujeme vychladit tak, že je položíte na plech a zamícháte: zabráníte tak převaření a udržíte cereálie drobivé.
Kuskus je v podstatě starobylá forma těstovin běžná v severní Africe mezi Berbery. Ve skutečnosti se nejedná o zrno, ale o produkt vyrobený z pšeničné mouky, který je srolován do malých „zrn“. Tradičně se kuskus samozřejmě připravoval a nadále připravuje ručně, kdy se mokrýma rukama drtí nahrubo namletá mouka (v podstatě obdoba naší krupice). Výsledkem je něco jako pasta. Poté, co se kuskus vytvaruje, se suší a dusí.
Naše supermarkety prodávají minimálně dva druhy tohoto produktu. První je základní kuskus, který se připravuje v Libyi, Maroku, Tunisku a dalších zemích regionu. Vyznačuje se malými rozměry. Druhý typ je vzácnější – tzv. izraelský kuskus neboli ptitim, který je větší, a proto ještě více připomíná těstoviny, například italskou fregolu. Téměř veškerý kuskus koupený v obchodě lze bezpečně nazvat instantní cereálie.
Navzdory své exotické povaze je kuskus poměrně pohodlným předmětem pro domácnost. Nejjednodušší kuskus ze supermarketu je s největší pravděpodobností již připravený k jídlu a zbývá ho jen pět až deset minut zalít vařící vodou nebo i směsí vařící vody a másla, přikrýt pokličkou a nechat vodu vsáknout. Poměry jsou stejné jako při namáčení bulguru: jedna ku jedné. Druhou možností je napařit. V Maroku, kde je kuskus hlavním zrnem i hlavním jídlem jako celek, se vaří ve speciálním parním hrnci ve dvou nebo třech várkách. Doma to bude samozřejmě obtížné – pokud se nepřipravujete na přijetí marocké delegace. V ostatních případech doporučujeme vyzkoušet kuskus v páře ve zjednodušené verzi. Vařte vodu, snižte teplotu na minimum, nasypte cereálie do kovového síta a vložte je do hrnce, abyste je spařili. Vařte asi 15 minut. Hotový kuskus nasypeme na rovnou misku, zalijeme malým množstvím vody a oleje a dobře promícháme, aby se rozlomily hrudky. Mimochodem, místo vody můžete použít strouhaná rajčata.
Kde to zkusit v Moskvě
Bezvadné marocké kuře s kuskusem a hruškovým chutney je ikonickým způsobem servírování pokrmu.
Podrobnosti:
B. Gruzinskaya ul., 69,
tel.: +7 (499) 393-32-24
Charakteristickým pokrmem Luigiho Magniho je černý lilek v olivách podávaný s kuskusem, který má zelený nádech díky bazalce, a nasládlými konfitovanými rajčaty. Milovníci zeleniny si to zamilují.
Podrobnosti:
Bolšoj Palaševskij pruh, 2,
tel.: +7 (495) 691-99-88
Klasický blízkovýchodní tabbouleh bez veškeré petrželky navíc – svěží, lehký a velmi zdravý!
Podrobnosti:
Malaya Bronnaya st., 4,
tel.: +7 (495) 975-55-45
Autorská variace na bázi tabbouleh – letní salát, jogurtový salát s bulgurem a čerstvou okurkou.
Podrobnosti:
Nákupní centrum „Evropské“, pl. Kyjevskij Vokzal, 2,
tel.: +7 (495) 968-53-73
Chobotnice s bulgurem, čerstvými bylinkami a zeleninou je na ingredience extrémně jednoduchý pokrm, který by se však dal snadno zkazit, nebýt šikovných rukou Tarase Kiriyenka.
Podrobnosti:
B. Gruzinskaya ul., 69,
tel.: +7 (926) 382-38-22
Lehký salát s uzenými kachními prsíčky, kuskusem, liči, zelenými listy a medově hořčičným dresinkem.
Podrobnosti:
Tsvetnoy Boulevard, 5,
tel.: +7 (903) 505-60-45
Kdo rád experimentuje, nechť si objedná hummus s pečenou paprikou a zeleninou s černou quinoou.
Podrobnosti:
Rochdelskaya ul., 15, budova 22,
тел.: +7(495) 798-78-28
Quinoa je milována kuchaři pro její příjemnou texturu, která se hodí ke každému pokrmu. Například jehněčí jehněčí maso s miso lilkem a jogurtovou omáčkou.
Podrobnosti:
Prechistenskaya nábřeží, 15 budova 2,
tel.: +7 (495) 132-23-99
Továrna na sýr na červený říjen
Win-win kombinace quinoa se zeleninou a ovocem: špenát, tomel, rajčata, bylinky.
Podrobnosti:
Bersenevsky ulička, 2, budova 1,
tel.: +7 (495) 727-38-80
Zdravější než zdrávo: burger s quinoou a kuskusem, místo housky ledový salát.
Podrobnosti:
https://coffeemania.ru/
V marocké restauraci musíte ochutnat tagine s kuskusem. Nabídka má několik zajímavých kombinací: například dušené jehněčí s topinamburem.
Podrobnosti:
Kutuzovsky pr., 12, budova 3,
tel.: +7 (495) 933-21-23
Quinoa, ve společnosti zajímavější než jen rajčata a okurka, se podává v Pate & Co – s baby řepou, buratou, estragonem, vlašskými ořechy, piniovými oříšky a eidamem.
Podrobnosti:
Balchug ul., 3/2,
tel.: +7 (495) 252-07-06
