Co je granadilla, jak ji jíst, chuť a příznivé vlastnosti

Díky výrobcům jogurtů a ovocných šťáv je název ovoce „maracuja“ pro mnohé široce známý a jen málokdo slyšel o takovém ovoci, jako je granadilla. Ve skutečnosti tyto plody rostou na rostlině stejného druhu – mučenka, a jsou blízkými příbuznými. Bledoucí květy neuvěřitelné krásy, mučenka dává neméně úžasné ovoce. Prozradíme vám, co je to granadilla a jak ji správně jíst, jaké výhody může ovoce přinést a kdy může její použití uškodit.

Vlastnosti růstu granadilly

Ovoce granadilla roste na révě Passiflora ligularis, která patří do čeledi Passiflora. V knihách o květinářství se kromě latinského názvu používá také název „Passiflora lenticular“ nebo „Sweet granadilla“. V překladu z latiny zní „Passiflora“ jako „ovoce vášně“, což se odráží v názvu rodiny Passionflower.

Poznámka: Passiflora se také nazývá „mučenka“ a granadilla se mylně nazývá „granadilla“ nebo „grenadina“. Ale pokud je první variací chybná výslovnost, pak název „grenadina“ nemá nic společného s mučenkami. Grenadine je sirup z granátového jablka široce používaný v omáčkách a koktejlech.

Mučenka Liana je oblíbená u pěstitelů květin. Je známý pro svůj dekorativní efekt. Liana roste rychle, doslova pár centimetrů za den, má krásné husté listy, skládající se ze 3 – 5 laloků, a úžasné vícevrstvé květy s pestrobarevnými okvětními lístky. Během kvetení z rostliny vychází jemné příjemné aroma. Liana může dosáhnout délky 45 metrů, elegantně splétá podpěry a tvoří živé ploty. Tenká tykadla jí pomáhají držet se podpěr.

Mučenky se pěstují nejen kvůli jejich vysoké dekorativnosti, ale také kvůli plodům. Mezi všemi mučenkami asi 60 druhů produkuje jedlé plody. Nejoblíbenější typy:

• obří granadilla – plody mohou dosahovat délky 30 cm a šířky 12 cm, mají žlutozelenou slupku a sladkokyselou vícesemennou dužninu;

• žlutá granadilla – ovoce má žlutooranžovou hustou slupku, zaoblený tvar a protáhlý „ocásek“, jeho velikost je srovnatelná se středně velkým jablkem, chuť zralého ovoce je sladká, bohatá;
• modrá granadilla – žlutočervené ovoce mírně protáhlého tvaru se šťavnatou dužinou a četnými červenohnědými semeny;
• mučenka banánová – plody mají žlutou slupku a podlouhlý tvar, který vypadá jako banány, rostlina kvete velmi krásnými světlými květy;

• mučenka jedlá nebo mučenka – nejchutnější odrůda mučenky, má šťavnatou sladkou dužninu, zaoblený tvar ovoce a tmavě fialovou slupku.

Přirozenými podmínkami pro pěstování rostliny jsou tropy s vlhkým a vždy teplým klimatem. Ve volné přírodě se mučenka vyskytuje v Brazílii, Paraguayi a Argentině. Ale pokud je to žádoucí, rostlina může být pěstována na vašem parapetu. Pro výsadbu použijte semena extrahovaná ze zralého ovoce.

Pro pěstování v květináči se mučenka banánová nejlépe hodí, protože roste nejrychleji a je považována za méně náladovou vůči podmínkám. Může tolerovat teploty až + 10 stupňů a teoreticky může být dokonce vysazen v otevřeném terénu na krymském pobřeží nebo na území Krasnodar. Pravda, ti, kdo se rozhodnou pěstovat vinnou révu v květináči, by měli mít na paměti, že k jejímu kvetení dochází v nejlepším případě 3 až 4 roky po výsadbě. V souladu s tím bude možné jíst ovoce nejdříve po několika letech pečlivé péče o rostlinu.

Jak vypadá plod?

Sladká granadilla nevypadá jako žádné nám známé ovoce. Jeho velikost dosahuje 6-7 centimetrů v průměru, hmotnost jednoho plodu se pohybuje od 60 do 150 g. Slupka plodu má jednotnou oranžově žlutou barvu, ale mohou se na ní vyskytovat bílo-šedé skvrny. Stonek je tenký, rovný. Z ovoce s neporušenou slupkou není cítit vůně, ale pokud je ovoce nakrájeno, je slyšet příjemná sladká vůně.

Pod hustou slupkou je rosolovitá dužina s mnoha tvrdými semeny. Není nutné je odstraňovat, dužnina se dá jíst i s kostí. Mnoho lidí má rádo, jak chroupou. Bílá vrstva pod vrstvou semen a slupka plodů se nejí. Obsahují škodlivé látky, které mohou vést k poruchám trávení. Jejich chuť je navíc nepříjemná, struktura je tvrdá a hutná.

Jak chutná granadilla?

Ovoce má neobvyklou a výraznou chuť. Záleží na stupni zralosti. Čím je ovoce zralejší, tím bude sladší.

Při popisu chuti dužiny mnozí zmiňují angrešt, pomeranče, kiwi. Je těžké to přesně charakterizovat. Spíše má tóny mnoha známých plodů, ale neopakuje chuť žádného z nich.

Dužnina ovoce je jako želé. Semena jsou zabalena ve váčcích se šťávou, takže je lze snadno polykat bez žvýkání. Granadilla šťáva je velmi voňavá, její odstín se pohybuje od světle žluté až po sytě oranžovou.

Jaký je rozdíl mezi granadillou a marakuji

Sladká granadilla patří do rodu Passiflora, stejně jako mučenka – běžnější odrůda rostlin. Navenek jsou plody různé, ale přesto jsou často zmatené. Proto stojí za to uvést jasnější definice toho, co je mučenka, jak vypadá granadilla a jak ji rozlišit.

Mezi plody mučenky a granadilly existují určité rozdíly:

• mučenka má tmavě fialovou slupku a granadilla má žlutooranžovou slupku;
• známka zralosti mučenky – vzhled „vrásek“ na slupce, to není typické pro granadillu;
• u granadilly stopka zůstává na plodu, u mučenky často mizí;
• dužina mučenky má sytější barvu;
• granadilla má stejně jako mučenka bílou vrstvu mezi slupkou a dužinou, ale u marakuji je tenčí;
• chuť granadilly je sladší;
• semena mučenky jsou tvrdší, zatímco semena granadilly jsou měkčí a snáze se žvýkají;
• velikost mučenky bývá menší než její „žlutá příbuzná“.

Ale oba plody rostou na vinné révě patřící do stejného rodu, takže jejich prospěšné vlastnosti a chuť jsou podobné. Je to jako červená a žlutá rajčata – zdá se, že se vzhledově výrazně liší, ale obě jsou rajčata.

Jak jíst ovoce

Exotické ovoce je chutné čerstvé. Zpravidla se jí tak, že se překrojí napůl, dužnina se nabere dezertní lžičkou přímo z poloviny ovoce. Většina lidí nejraději pojídá dužinu se semínky a kdo nemá semena rád, může lžičkou nabírat pouze aromatickou šťávu. K tomu není nutné drtit dužinu přes gázu nebo síto. Semínka můžete jednoduše stlačit lžící a bez zbytečných problémů do nich sbírat šťávu přímo ze slupky.

Konkrétní návod, jak správně jíst marakuji, neexistuje. Ovoce nemůžete nakrájet na 2 poloviny, ale natrhat jeho kůru a skrz výsledné „okénko“ vybrat veškerou dužinu lžící. Ale pečlivým naříznutím slupky ostrým nožem můžete ušetřit maximum šťávy uvnitř ovoce. Hlavní věc je ihned po rozkrojení ovoce otočte půlky dužinou nahoru.

Tip: před konzumací ovoce důkladně omyjte, nejlépe mýdlem. Pro zvýšení trvanlivosti se exotické ovoce často upravuje parafínem. Slupka se sice nejí, ale tuto „chemii“ je lepší z ovoce smýt.

V zemích, kde roste exotické ovoce, se konzumuje ihned po utržení z větve, jako máme jablka nebo hrušky. Mučenka dozrálá pod slunečními paprsky má šťavnatou a velmi sladkou dužninu. Na prodej u nás se plody sbírají nezralé, a proto se jejich chuť vyznačuje převahou kyselosti nad sladkostí, méně nasycenou. A přestože plody během skladování částečně dozrávají, jejich chuť nebude tak jasná jako u plodů dozrálých na slunci. Pokud si tedy po rozkrojení ovoce uvědomíte, že jste narazili na kyselou granadillu, můžete dužinu osladit přidáním lžíce tekutého medu.

Poznámka: Plně vyzrálá granadilla nepotřebuje doslazovat. Naopak obyvatelé tropů před konzumací dužiny do ní přidávají sůl a pepř.

Kromě konzumace čerstvé dužiny se přidává do různých pokrmů. Sladká a kyselá chuť granadilly se dobře hodí ke kysaným mléčným výrobkům, cereáliím, jinému ovoci a lesním plodům.

Složení a užitečné vlastnosti

Mučenka Liana dává nejen chutné, ale také zdravé exotické ovoce. Granadilla obsahuje 73 % vody, 100 g jedlé části plodů obsahuje asi 10 g vlákniny. Složení plodu obsahuje vitamíny a stopové prvky nezbytné pro tělo:

• vitamin K – zajišťuje normální srážlivost krve, zabraňuje rozvoji osteoporózy, zpomaluje ukládání vápníku v měkkých tkáních;
• vitamín C – poskytuje silnou imunitu, urychluje zotavení z virových onemocnění, zlepšuje vstřebávání železa;
• vitamíny B – urychlují metabolické procesy, zvyšují účinnost trávení bílkovin, tuků a sacharidů, pomáhají tělu vyrovnat se se stresem;
• vitamín PP – reguluje činnost nervového systému, je potřebný pro normální fungování trávicího traktu, normalizuje hladinu cholesterolu;

• draslík – přispívá k zachování vápníku v kostech, správné činnosti srdce a cév, podílí se na transportu kyslíku do mozku;
• hořčík – inhibuje excitační procesy v mozku, zabraňuje stresu, zajišťuje tok energetických procesů v buňkách, jeho dostatečný příjem v těle je prevencí rozvoje křečového syndromu;
• sodík – udržuje rovnováhu voda-sůl v buňkách, zajišťuje zachování minerálních látek v krvi v rozpustném stavu;
• fosfor – zajišťuje normální růst kostní tkáně, pevnost zubů a nehtů, podílí se na metabolismu, udržuje acidobazickou rovnováhu v těle;
• vápník – aktivuje enzymy a hormony v těle, podílí se na dráždivosti nervové tkáně, svalové kontraktilitě, zajišťuje zdraví zubů a kostí;
• železo – podílí se na transportu hemoglobinu, je nezbytné pro tvorbu energie v těle, normální činnost orgánů reprodukčního systému, chrání buňky před volnými radikály.

Konzumací exotického ovoce granadilla tedy můžete nejen potěšit své chuťové buňky, ale také zlepšit svou pohodu, posílit své zdraví a zvýšit imunitu. Pravidelné zařazování ovoce do jídelníčku přispívá k posílení vlasů, nehtů, zlepšení stavu pokožky, efektivnější činnosti mozku, srdce a orgánů endokrinního systému. Předpokládá se, že plody zlepšují náladu, normalizují spánek, pomáhají vyrovnat se s migrénami. A vláknina, která je součástí plodu, zlepšuje fungování trávicího traktu, normalizuje stolici a zabraňuje zácpě.

Zajímavost: Dužnina mučenky má sedativní účinek. Jeho extrakt se používá při výrobě sedativ Novo-Passit.

Kalorie a BJU

Navzdory skutečnosti, že exotická dužina je sladká, granadilla je nízkokalorický produkt. 100 g jedlé části plodu obsahuje asi 46 kcal. Vzhledem k tomu, že hmotnost jednoho ovoce zřídka přesahuje 100 g, neměli byste se obávat, že výrobek může poškodit postavu. 100 g dužiny obsahuje asi 8 g sacharidů, 0,5 g bílkovin a 0,1 g tuku.

Granadilla ve vaření

Exotické ovoce nenajdeme jen v receptech na dezerty, přestože je jejich dužina sladká. Granadilla může doplnit pokrmy z drůbeže, hodí se k mořským plodům, zelenině a sýrům. Používá se tedy i jako součást hlavních jídel, svačin a salátů. Ale častěji aromatická dužina doplňuje sladká jídla: ovocné saláty, pudinky, džemy, zavařeniny, marmelády, koláče, kastrol.

A také se přidává do vody, míchá se s ovocnými a bobulovými šťávami, mlékem, připravuje lahodné nápoje a koktejly. Díky sladkokyselé chuti jsou tonizující, povzbuzující.

Kontraindikace a poškození

Navzdory výhodám produktu má také kontraindikace. Exotické ovoce, včetně granadilly, může způsobit alergické reakce. Při použití se mohou objevit kožní vyrážky, zarudnutí, svědění, otoky, slzení, rýma a další nepříjemné projevy.

Navíc při nadměrném používání ovoce jsou možné poruchy stolice, bolesti břicha a průjem. Je lepší odmítnout používat exotické ovoce pro těhotné ženy kvůli nepředvídatelnosti reakce těla na neobvyklý produkt.

Nedávejte granadillu malým dětem. Do věku 3 let se tento produkt nezavádí do stravy kvůli riziku vzniku alergií u dítěte a přítomnosti četných malých semen v plodech, s nimiž se nezformovaný gastrointestinální trakt nedokáže vyrovnat.

Odmítněte sladké ovoce pro lidi trpící cukrovkou. Navzdory skutečnosti, že se jedná o produkt s nízkým obsahem kalorií, měli by jej používat opatrně ti, kteří drží dietu. Jeho kyselá dužina povzbuzuje chuť k jídlu.

Kyselé plody se nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu, zejména s překyseleným zánětem žaludku a vředy. Jejich použití může zhoršit příznaky.

Ovocné kyseliny obsažené v ovoci navíc mohou senzibilizovat zubní sklovinu a způsobit nepříjemné pocity v ústech. Po konzumaci kyselého ovoce se doporučuje vypláchnout ústa vodou.

Jak vybrat granadillu

Pouze zralé exotické ovoce může potěšit příjemnou chutí. Granadilla má ve zralém i nezralém stavu hustou a elastickou slupku, takže je obtížné určit stupeň zralosti plodů podle vzhledu. Existuje však několik tajemství, které vám pomohou vybrat lahodné ovoce:

• vezměte několik plodů stejné velikosti a vyberte si z nich nejtěžší: čím těžší je ovoce, tím je plnější a šťavnatější;
• při zrání se na slupce ovoce objevují malé tmavé skvrny;
• stonek musí být suchý.

skladování ovoce

Čerstvé ovoce, i přes přítomnost silné a odolné kůry, se neskladuje dlouho. Pokud je ovoce zralé, může ležet při pokojové teplotě až 3 dny. V chladničce se jeho trvanlivost zvyšuje na 5 – 6 dní. Před umístěním na polici chladničky se doporučuje zabalit do potravinářského papíru. V celofánu budou plody rychleji hnít, může se na nich objevit plíseň.

Pokud ovoce ještě nedozrálo, prodlouží se jeho trvanlivost o 2 až 3 dny. Pro dozrávání je lepší nechat ovoce při pokojové teplotě, a když je již zralé, pošlete je do chladničky.

Nakrájené ovoce se skladuje v chladničce ne déle než 2 dny. Aby dužina zůstala šťavnatá, je lepší řez uzavřít potravinářskou fólií a samotné ovoce vložit do těsně uzavřené plastové nádoby.

Mnozí se zajímají o to, zda je možné nějak prodloužit trvanlivost plodu. Nejlepším způsobem je šokové zmrazení dužiny. Ovoce, jak již bylo zmíněno dříve, se omyje, vysuší, nakrájí a dužnina se vyjme z jádra. Poté se buď hned vloží do mrazícího sáčku, nebo se nalije do formiček na led a po ztuhnutí se kostky přemístí do sáčku. V této podobě si dužina ovoce zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť. Může být přidán do dezertů, pečiva, koktejlů, omáček.

Nyní víte, jaký druh ovoce – granadilla. Pokud jste znalci exotiky, rozhodně byste toto úžasné ovoce měli ochutnat, jeho chuť vás rozhodně nenechá lhostejnými.

Doporučujeme zhlédnout video na dané téma

Pro nás exotické ovoce granadilla nebo mučenka rákosová je známá pro své četné blahodárné vlastnosti. I přes svou malou velikost je bohatým zdrojem antioxidantů. Obsahuje řadu vitamínů a rostlinných sloučenin, které mohou poskytnout zdravotní výhody.

V posledních letech si získává oblibu mezi příznivci zdravého životního stylu, a to i přes vysoké náklady v Evropě a Americe. Pokrmy s ním proto nejsou považovány za vzácné.

Jak to vypadá a kde roste

Je to rostlina podobná liáně. Latinský název je Passiflora ligularis. Patří do čeledi mučenkovitých z rodu Passiflora. Od nich vzešly různé názvy pro rostlinu: rákosová mučenka, sladká nebo banánová granadilla, mučenka stužková.

Roste velmi rychle (za 3-4 měsíce se prodlouží téměř o 5 metrů). Výhonky o průměru 5 až 10 centimetrů. S hladkou kůrou mají válcovitý tvar.

Listy jsou celokrajné, srdčitého tvaru. Jejich délka se pohybuje od 7 do 15 centimetrů.

Velké květy, až 10 cm v průměru, bílé nebo růžové. Plodí vejčitými plody o průměru až 7 cm. Jejich slupka je hustá, i když kluzká. Barva slupky je oranžová, červená nebo žlutá.

Dužnina ovoce je průhledná. Konzistence je podobná želatině. S malými černými semeny.

Oblast rozšíření je poměrně rozsáhlá – Střední Amerika (zejména od Mexika po Bolívii), Havaj, o. Jamajka, Nová Guinea, Haiti, Guam.

Liana je široce používána pro dekorativní účely mnoha návrháři parků. Pro pěstování je důležité velké množství světla a tepla a nízká úroveň vlhkosti půdy.

Co je užitečné

Z hlediska nutričních složek není granadilla o nic horší než mnohé domácí ovoce. U nás je považována za exotickou pro svou teplomilnou povahu.

V chemickém složení ovoce vědci objevili:

Frakce rostlinných bílkovin;

Nerozpustná dietní vláknina (vláknina);

fylochinon (vitamín K);

Retinol (vitamín A);

kyselina askorbová (vitamín C);

Některé vitamíny B (riboflavin, pyridoxin, cholin, listová a nikotinová kyselina);

Minerály: hořčík, vápník, draslík, fosfor, železo, sodík, zinek, měď a selen.

Obsah kalorií ve 100 gramech buničiny není vyšší než 46 kcal. Proto se produkt bezpečně nazývá dietní.

Jeden plod o hmotnosti asi 18 gramů obsahuje:

2 gramy vlákniny;

9 % denní hodnoty vitaminu C;

8 % denní dávky vitaminu A;

Obsahuje více polyfenolických sloučenin než banán, liči, mango nebo ananas.

Plody nemají mnoho železa. Vysoký obsah kyseliny askorbové zvyšuje její vstřebávání.

Užitečné vlastnosti

Mezi všemi druhy exotického ovoce mají plody granadilla zvláštní chuť, blahodárné a léčivé vlastnosti. Stravování:

Stabilizuje redoxní procesy v těle;

Stimuluje produkci kolagenu;

Podporuje produkci esenciálních hormonů;

Zvyšuje hemoglobin (v důsledku tvorby červených krvinek);

Zabraňuje rozvoji anémie;

Zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému;

Posiluje srdeční sval;

Pomáhá snižovat krevní tlak při hypertenzi;

Odstraňuje přebytečnou tekutinu (má diuretický účinek);

Normalizuje činnost nervového systému;

Zlepšuje pulsaci nervových kořenů;

Podporuje činnost svalové tkáně (zlepšuje kontrakci svalových vláken);

Normalizuje intracelulární cerebrální tlak;

Zlepšuje distribuci adrenalinu a glukózy v krvi a všech orgánech;

Posiluje kostní tkáň (prevence osteoporózy blokováním odstraňování vápníku z těla);

Zvyšuje produkci ATP (kyselina adenosintrifosforečná) a energie;

Obnovuje sílu po vyčerpávající fyzické aktivitě;

Urychluje zotavení v pooperačním období;

Stimuluje produkci interferonu;

Zabraňuje degenerativním změnám v očním nervu;

Odstraňuje toxiny a odpad z těla;

Stimuluje střevní motilitu;

Předchází a zmírňuje zácpu (má mírný laxativní účinek);

Normalizuje menstruační cyklus u žen;

Stabilizuje množství krvácení během menopauzy;

Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky (to je zvláště důležité při snižování tělesné hmotnosti).

Aplikace pro vaření

Ovocná dužina je docela chutná. Má melounové aroma. Proto je oblíbeným produktem ve vaření.

V syrové podobě jej konzumuje především pouze místní obyvatelstvo.

Evropští kuchaři jsou opatrní ohledně tak drahého zámořského ovoce a používají ho:

V salátech (oblíbená je směs „poster-food“, která navíc obsahuje rukolu, magnólii, jahody; dresink je ze sezamového oleje, soli a cukru);

Jako přísada do ovocné pěny;

Jako sladká šťáva;

V tvarohovém kastrolu nebo jogurtu;

V náplni na pečení;

Pro přípravu nealkoholických osvěžujících koktejlů;

Kontraindikace a poškození

Neexistují žádné hlavní kontraindikace pro konzumaci produktu. V tropech je součástí jídelníčku i malých dětí.

Je pravda, že existují určitá omezení:

Přirozené rychlé odstranění tekutiny.

Jak jedí

Chcete-li jíst toto tropické ovoce, musíte ho nakrájet nebo oloupat. Před tím dobře opláchněte.

Jedí granadillu se semeny. Jedlý je i bílý film oddělující slupku od dužiny. Většina lidí ho ale nejí, protože je velmi hořký.

Existují fanoušci (většinou ze zemí, kde roste), aby jedli plody spolu se slupkou.

Pro nás je stále kuriozitou. Před jídlem ji proto raději ohřejte.

Kdo jede na dovolenou do exotických zemí, neměl by s vyzkoušením mučenky spěchat, aby si nezkazil dovolenou. Nejprve se aklimatizujte a zvykejte si na místní kuchyni. Po pár týdnech můžete zkusit granadillu.

Jak si vybrat a uložit

Pokud se naskytne příležitost koupit ovoce (objeví se na regálech velkých supermarketů), musíte věnovat pozornost následujícímu:

Plody jsou husté a těžké;

Slupka je kluzká a vrásčitá;

Nejsou žádné černé skvrny.

Pokud je ovoce nezralé (slupka je sotva pomačkaná), nechte je v místnosti.

Jaký je rozdíl mezi granadillou a mučenkou?

Plody granadilly jsou o něco větší a mají protáhlejší tvar. Barva slupky je převážně žlutá nebo žlutooranžová. Tlustější. Dužnina je téměř průhledná. Chutí se blíží kiwi, tzn. kyselejší.

Mučenka je menší a zaoblenější. Barva slupky je fialová, tenčí. Dužnina se žlutavým odstínem. Chuť připomíná jahody a grapefruit.

Granadilla nebo mučenka, stejně jako většina tropického ovoce, je výživné ovoce. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah antioxidantů může být dobrým doplňkem vašeho jídelníčku.