Co dělat s mraženým zelím?
Noční mrazíky často zahrádkáře překvapí. Pokud se zelí neodstraní, zmrzne a stane se nevhodným pro dlouhodobé skladování.
V článku vám řekneme, zda je možné osolit zmrazené zelí a jak zmrazení ovlivňuje chuťové vlastnosti.
- 1 Jaký je rozdíl mezi chutí a vlastnostmi mražené zeleniny?
- 2 Je možné solit nebo kvasit
- 3 Co dělat s mraženým zelím
- 4 Recepty – jak nasolit nebo zkvasit mražené zelí
- 4.1 Jednoduchý Ambassador
- 4.2 Se zeleninou
- 4.3 Kořeněné
- 4.4 S cukrem
Jaký je rozdíl mezi chutí a vlastnostmi mražené zeleniny
Pokud jsou zmrzlé pouze horní listy na hlávkách zelí, chuť a užitné vlastnosti to nijak neovlivní, při přípravě se však odstraní. Pokud je zelí zcela zmrazené, nakládaná zelenina změkne, s méně výraznou chutí a vzhled nakládaného produktu bude připomínat kaši.
Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, téměř všechny užitečné vlastnosti budou ztraceny.
Je možné solit nebo kyselit
Pokud je zelí na zahrádce zmrzlé, je možné ho kvasit? Když hlávka zelí utrpěla mrazy, nelze ji okamžitě přenést do teplé místnosti – taková zelenina se rozmrazuje postupně. Při správném nasolení bude chutné, nasládlé, ale jemné. Takové zelí už sice nebude křupavé, ale jako přísada do boršče nebo zelné polévky se hodí.
Pokud byly hlávky zelí zmrzlé na zahradě nebo balkoně, jsou pečlivě prozkoumány. Zkazit se mohou pouze vrchní listy, pak bude vnitřek zeleniny vhodný k vaření.
Důležité! K solení se hodí jednou zmrzlé hlávky zelí. Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, nedoporučujeme ji používat na kynuté těsto. Zelí ztratí všechny své užitečné a chuťové vlastnosti a vnitřní listy začnou hnít.
Co dělat s mraženým zelím
Mražené hlávky zelí se kysají, osolují a připravují se z nich různá jídla: boršč, zelňačka, dušené maso s klobásou nebo se dělá nádivka s vejci do koláčů.
Pro čerstvé saláty a dlouhodobé skladování taková zelenina není vhodná.
Recepty – jak osolit nebo zkvasit mražené zelí
Receptů na kynuté mražené hlávky zelí je mnoho. Nabízíme nejoblíbenější a na přípravu snadnější.
Při použití jakéhokoli receptu dodržujte obecná pravidla:
- pozdní odrůdy se vysazují / kupují na solení;
- vyberte elastické hlavy, bez prasklin, poškození a stop hniloby;
- nepoužívejte jodizovanou sůl – zelenina ještě více změkne;
- nekvasí v hliníkovém nádobí – vlivem kyseliny se z něj uvolňují tělu škodlivé látky.
Hospodyňky někdy zajímá, zda je nutné zelí před solením speciálně zmrazit. Takový postup nezlepší chuť hotového výrobku a negativně ovlivní jeho vlastnosti: zelí nebude křupavé, kluzké, měkké.
prostý velvyslanec
Pro jednoduché solení budete potřebovat 3 kg zelí, 90 g mrkve a 3 polévkové lžíce. l. sůl.
Příprava:
- Sekají hlavy.
- Mrkev na hrubém struhadle.
- Zeleninu promícháme a dosolíme.
- Hněťte směs rukama, dokud nepustí šťávu.
- Po vylisování šťávy dejte zeleninu do sklenic.
- Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě. Obrobek se dvakrát denně propichuje, aby se uvolnily plyny.
- Hotový výrobek přeneste do lednice nebo sklepa.
Se zeleninou
Na kynuté těsto se zeleninou budete potřebovat:
- 1 kg bílého zelí;
- 1 kg okurek;
- 1 kg sladké papriky;
- 1 kg rajčat;
- 2 kg mrkve;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 0,5 kg zelené cibule;
- 6 polévková lžíce. l. sůl.
Příprava:
- Nakrájejte zelí.
- Mrkev na hrubém struhadle.
- Okurky nakrájíme podélně na 4 části a rajčata na polovinu.
- Z feferonek odstraňte semínka.
- Vše se promíchá, osolí a rozloží do sklenic.
- Navrch přitlačte nákladem a nechte týden při pokojové teplotě.
- Hotové zelí je umístěno na chladném místě pro skladování.
s kořením
Budete potřebovat: 4 kg zelí, 120 g mrkve, kmín (podle chuti), bobkový list (podle chuti), nové koření (podle chuti), 100 g jedlé soli.
Jak se připravit:
- Nakrájejte hlavy a přidejte nastrouhanou mrkev.
- Směs se rozdrtí, promíchá a osolí.
- Dno nádobí je pokryto listy a rozložit zeleninovou směs.
- Přidejte koření a pevně uzavřete.
- Zatlačte dolů zátěží. Dbejte na to, aby lák vždy pokryl zelí.
- Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 6-7 dnů.
- Hotový výrobek se skladuje ve sklepě nebo v lednici.
S cukrem
Vezměte 3 kg zelí, 90 g mrkve, 3 polévkové lžíce. l. sůl a 1 lžička. Sahara.
Příprava:
- Zelí nakrájíme a přidáme nastrouhanou mrkev.
- Vše promícháme, přidáme sůl a cukr. Hněťte směs rukama.
- Přeneste směs do sklenic. Shora se zatlačí nákladem a dají na tři dny na teplé místo. Přípravek bude mít sladkokyselou chuť.
Vlastnosti úložiště
Přířezy skladujte na chladném místě: ve sklepě, suterénu, lednici, na zaskleném balkoně. V ideálním případě je produkt uchováván v dřevěných sudech, ale málokdo je má, takže většina hospodyň a majitelů používá skleněné nebo smaltované nádoby.
V plastových nádobách není fermentovaný produkt skladován déle než 3-4 dny.
Při dodržení podmínek je trvanlivost kysaného zelí připraveného ze zmrazených hlávek 2-3 měsíce.
Závěr
Úprava zelí je bohatá na vitamíny a zpestřuje zimní stůl, takže hospodyňky se tímto produktem zásobují do budoucna. Pokud hlávky zelí ze záhonů neodstraníte včas, mírně zmrznou. Ale i takové zelí se dá na zimu nasolit nebo zkvasit – chuť se nezmění, ale zelenina nebude křupavá.
Doba čtení 5 min Zhlédnutí 15.5k. Komentáře 3 Aktualizováno 15.04.2021. XNUMX. XNUMX
Pro moření se používá zelí středně pozdních a pozdních odrůd. V chladných oblastech se časy zrání často shodují s prvním mrazem. Mírně zmrzlé hlávky zelí se neztratí. Zelí je považováno za plodinu odolnou vůči chladu. Po poškození lehkými mrazíky pokračuje v růstu. Hospodyňky však zajímá jiná otázka – je možné zkvasit mražené zelí, bude křupavé a chutné?
Proč zelí zmrzne?
Zelí nikdo schválně nenechá zmrznout. K takovým situacím však dochází často. Důvodů je několik:
- Zelí namrzá na kořeni, když ještě nebylo sklizeno. Někdy přijdou první podzimní mrazíky dříve než obvykle.
- Při skladování hlávky zelí při porušení podmínek skladování mírně zmrznou. Nevhodně vybaveným větráním se do sklepa může dostat mrazivý vzduch. Někdy majitel jednoduše zapomněl zavřít dveře.
- Hospodyně si může v obchodě zakoupit mražené zelí. Proč se zelenina stala takovou, není s jistotou známo. Skutečnost se zjistí až doma, když začnou sekat hlavu.
Pokud se tak stane a hospodyňka už vidí problém, přirozeně se nabízí otázka, zda je možné mražené zelí osolit, nebo zda je lepší ho použít k přípravě jiných pokrmů.
Je možné nakládat zmrzlou hlávku zelí?
Na problematiku moření zmrzlých hlávek existuje mnoho názorů. Každá hospodyňka má své. Nejčastěji se na jiná jídla používá mražená zelenina. Hospodyňky jsou přesvědčeny, že solené zelí nebude křupavé. Jeho chuť se zhorší. Po fermentaci produkt ještě změkne a nebude vhodný k podávání jako svačina.
Jiné hospodyňky jsou však jiného názoru. Kysané zelí necháme vykynout měkčí, ale bude se hodit spíše na vinaigrette. Tento produkt se často smaží a používá se jako náplň do knedlíků a koláčů.
Obecná odpověď na otázku, pokud je zelí zmrazené, může být fermentováno – ano. Zde se stačí rozhodnout, k jakému účelu je solení určeno. Neméně důležité je, jak moc hlávka zelí promrzla.
Důležité! K nakládání jsou vhodné hlávky, které byly zmraženy pouze jednou. Pokud bylo provedeno několik cyklů zmrazování a rozmrazování, nebude taková zelenina vhodná ani pro teplá jídla. Uvnitř hlávky zelí mohou začít hnilobné procesy. I když tam nebudou, zelí bude měkké, bez chuti a bude mít nepříjemný zápach.
Pokud je účelem fermentace získat produkt pro pokrmy s následnou tepelnou úpravou, je zmrazená hlava vhodná k nakládání. Náplň takového zelí do koláčů nebo knedlíků bude měkká a chutná. Tady není křupání potřeba. Starší lidé mají problémy se zuby. Mají potíže se žvýkáním pevné stravy. Měkké kysané zelí jim bude chutnat víc než tvrdý křupavý výrobek.
Vhodnost pro solení se posuzuje také podle stupně zmražení. Nejčastěji při zmrazování chytne vrchní listy. Obvykle promrzají přes několik vrstev. Pokud v tomto případě zvažujeme, zda je možné fermentovat mražené zelí, pak je zde odpověď ano. Stačí odstranit mrazem poškozené horní listy. Uvnitř bude skvělá hlávka zelí. Nakládání takového zelí vám umožní získat křupavý produkt.
Co dělat, když je zelí na zahradě zmrzlé
Na zahradě jsou hlávky zelí nejčastěji vystaveny omrzlinám. Hospodyňky nikam nespěchají se sklizní zeleniny, aby stihla dozrát. Pro moření potřebujete tvrdé hlavy. Většina pozdních odrůd snese teploty až -5 o C. Když se den oteplí, zmrzlé listy postupně rozmrznou, přičemž si udrží svou životaschopnost. Podzim v chladných oblastech však může překvapit časnými silnými mrazy. Zelí, které zůstalo na zahradě, přirozeně promrzne až ke kořenům. Po zahřátí už neporoste.
Viz také: Nejlepší odrůdy zelí – názvy, popisy, fotografie
Sklizeň je zachráněna po jediném zmrazení. Hlávky zelí se neodřezávají hned. Přes den teploty většinou dosahují nad nulu. Na kořeni dochází k přirozenému rozmrazování hlávek zelí. K večeru se začne ochlazovat, ale hlávky už budou rozmrzlé a suché. V tuto dobu jsou všechny odříznuté ze zahrady. Vrchní listy se odstraní a hlávky zelí se nechají osolit.
Rada! Po vymrznutí na zahradním záhonu se nedoporučuje skladovat sklizené hlávky zelí. Budou rychle hnít. Optimální je ihned dát zelí do zpracování.
Co dělat, když je zelí po sklizni ze zahrady zmrzlé
Když se hospodyňce podařilo sklidit úrodu před mrazem, hlávky se obvykle umisťují na dočasné uskladnění pod přístřešek, na balkon nebo na verandu. To se provádí za účelem vysušení horních listů. Takové hlávky zelí vydrží déle při skladování. I zde však může nečekaný mráz poškodit úrodu. Chcete-li pochopit, zda lze mražené zelí osolit, musíte určit stupeň zmrazení. K tomu jsou hlavy ponechány na stejném místě až do přirozeného rozmrazení. Nemůžete je vzít do teplé místnosti.
Když mráz přijde na dlouhou dobu, hlavy se přenesou do chladné místnosti, ale s kladnou teplotou. Zelenina je opatřena podmínkami nezbytnými pro postupné rozmrazování. Hlavy některých odrůd jsou poté schopny obnovit svou strukturu. Stále se stávají elastickými nebo mírně měkkými.
Po rozmrazení se hlávky zkontrolují na vhodnost odstraněním několika vrstev listů. Obvykle zmrznou, ale vnitřek zůstává ideální pro moření. Pokud došlo k hlubokému zmrazení, po odstranění horních listů vyřízněte stopku. Hloubka poškození je určena stěnami otvoru. Když je nevýznamná, lze hlavu použít k moření. Když je hlava zcela zmrzlá, je vyřazena. Zde byste se neměli ani ptát, zda je možné osolit zmrazené zelí, protože katastrofální výsledek je již viditelný. Po rozmrazení listy ochabnou a místy se rozpadají.
Rada! Zmrazené zelí lze použít pro teplé pokrmy, ale to by mělo být provedeno okamžitě bez dlouhodobého skladování.
recept na kysané zelí
Když je vše v pořádku se zmrazeným zelím, nakládá se podle obvyklých receptů jako čerstvá zelenina:
- celá hlava;
- plátky, kusy určitých velikostí;
- na proužky, nakrájené nožem.
Mírně zmrazené zelí rychleji absorbuje lák. Proces fermentace se urychluje. Pomocí zrychlené metody dostane hostitelka své oblíbené jídlo na stůl. Existuje mnoho receptů na nakládání. Klasická varianta je, když se na 10 kg nakrájené zeleniny přidá 250 g soli. Solení probíhá ve vlastní šťávě. Mražená zelenina ho však nemá vždy dostatek. Pokud je šťávy málo, přidejte osolenou vodu.
Když se žena v domácnosti potýká s podobným problémem, neměli byste se každého ptát, zda lze mražené zelí solit, protože nikdo neposkytne srozumitelnou odpověď bez posouzení stavu zeleniny. Pokud jsou zmrazené hlávky zelí vhodné k nakládání, bude hotový výrobek skladován nejdéle 2-3 měsíce.
