Co dělat s medem, pokud zkvasil?

Někdy se stane, že nedávno zakoupený med začne ve sklenici měnit svůj vzhled, stane se nepříjemným v chuti nebo vytvoří pěnu. O tomto druhu medu se říká, že je „kvašený“. V tomto článku vám řekneme, proč med zkvasil, co s takovým produktem dělat a zda se dá jíst.

Může med kvasit?

Ano, může. Tento stav ale není normou, spíše naopak – odchylkou. Ta je totiž sama o sobě antiseptikem a proces fermentace je pro ni nepřirozený. Někdy se to však stává. Proč? Kvůli několika nejčastějším chybám, kterých se dopouštějí začínající včelaři i kupující produktů.

Z jakých důvodů med kvasí?

Důvodů může být několik. Jedná se o nevhodné skladování, nevyzrálost hmoty nebo přidávání nepřirozených složek do medu. Podívejme se na každý z těchto případů podrobněji.

Věk

Pokud se potuluje nevyzrálá masa, je to samozřejmě urážlivé, ale není to odchylka od normy. Med se musí sbírat v přesně stanovený čas, aby mu včelí enzymy dodaly potřebnou zralost. Pokud v této věci spěcháte, můžete zklamat nejen sebe, ale i kupujícího (v případě, že je pochoutka na prodej). Vyhněte se unáhlenému čerpání a sledujte dobu sběru. Uzavřené hřebeny a čerstvě shromážděnou tekutinu skladujte v mírné vlhkosti a ve správných podmínkách.

Nesprávné uložení

Pokud jde o hotový, kvalitní produkt, čerstvý a nedávno sklizený, fermentace probíhá velmi zřídka. Především kvůli nesprávnému skladování surovin. Z neznalosti nebo nezkušenosti může kupující umístit med na slunce (např. v létě ho nechat na balkoně). Přímé sluneční světlo není nejlepší společností pro čerstvý med.

Stejně zbytečné a dokonce škodlivé je skladovat sladkou hmotu zmrazenou nebo ve velmi chladné místnosti. Aby se zajistilo, že všechny vlastnosti medu zůstanou nezměněny, měla by být surovina skladována při pokojové teplotě nebo při teplotě ne nižší než 8 stupňů. Pokud není možné zavařovací sklenice ponechat v takové místnosti, postačí suchá spíž bez průvanu a teplotních změn. Tam hmota rozhodně nezkvasí, ale potěší vynikající chutí a vůní.

Přítomnost cizích nečistot

Pokud vyloučíme, že výrobek kvasí nesprávným skladováním nebo nezralostí, zůstává na vině pouze přítomnost cizích příměsí. I to je možná varianta, zvláště pokud med není váš domácí, ale kupovaný. V tomto případě se kapalina ředí jinými odrůdami nižší kvality nebo sirupem. Jsou případy, kdy se sladkost při vysokých teplotách přidáním vody i přehřeje. Taková hmota samozřejmě dlouho nevydrží. Známky fermentace se objeví velmi brzy – týden nebo dva po varu.

Normální vlhkost včelího elixíru je asi 14-21%. Tento ukazatel je optimální pro úl, ale „v životě“ a během sběru by měl být na stejné úrovni nebo dokonce o něco nižší. Zralost sladké hmoty v plástu je dána jejím uzavřením. Pokud je třetina buněk uzavřena, lze med nazvat zralým a vhodným pro dlouhodobé skladování. Zralá látka může také delaminovat, ale pouze tehdy, když přirozené množství vlhkosti hotového výrobku dosáhne 21 %.

Co dělat s produktem, který fermentoval?

Zkvašený med byste neměli vyhazovat, pokud opravdu nemáte peníze na jeho nákup nebo čas na jeho sběr. V žádném případě ho nedávejte včelám ke krmení! Hmyz může dokonce zemřít. Nejprve se musíte pokusit zachránit to, co máte.

1. Ze zavařovací sklenice nebo jiné nádoby se odstraní vrchní vrstva – pěna, včetně tenké vrstvy medu, která ještě nezkysne.
2. Zbývající obsah zahříváme ve vodní lázni asi hodinu, teplota je přibližně 60 stupňů. Užitečnost látky se výrazně sníží, ale lze ji přidat do krémů nebo pečiva, které by se mělo okamžitě jíst. Získáte tak sladký medový sirup, který bude o něco zdravější než cukr.

Dá se to jíst?

Nedoporučuje se konzumovat fermentovaný produkt, ale pokud je vám opravdu líto vyhazovat zkažené sladkosti, můžete ho jíst, ale po troškách. Upřímně řečeno kyselý, hořký nebo kyselý med škodí všem bez výjimky. Způsobí to žaludeční nevolnosti, nadýmání a dokonce i pálení žáhy.

Video „Jak si vyrobit medovinu doma“

Užitečný materiál o tom, jak lze fermentaci medu využít ve váš prospěch. Připravte si doma medovinu podle daného receptu a vychutnejte si její chuť!

Med je jedním z mála produktů, které se v širokém lidovém smyslu téměř nikdy nezkazí, alespoň nevyžadují zvláštní podmínky skladování. Jaké překvapení bude mít člověk, když se ukáže, že jeho med se za pár dní zhoršil! Ačkoli se takové jevy nevyskytují tak často, pravděpodobnost, že k tomu dojde, existuje. Abyste si nekoupili (nebo nevyráběli) nekvalitní produkt, musíte pochopit, proč se zhoršuje. Odborníci tvrdí, že i zkažený produkt lze stále používat.

Hlavní příčiny fermentace

Mnoho kupujících je zmateno, jak může tak hodnotný a jedinečný produkt zkysnout několik dní po zakoupení. Četné archeologické vykopávky dokazují, že med lze v těsně uzavřených nádobách skladovat tisíce let a i po takové době může být zcela využitelný.

Špatná doba čerpání

Méně zkušení včelaři, ať už nevědomky nebo ve svůj prospěch, mohou začít s procesem odčerpávání nedostatečně vyzrálého produktu mnohem dříve. Jak víme, když včely sbírají nektar, obsahuje asi 60 % vody. V důsledku usilovné práce hmyzu se podíl vody sníží na 14-20%. Voštinové rámy utěsněné propolisem na 1/3 jejich plochy indikují, že produkt je připraven ke sklizni. Pokud to uděláte dříve, procento vody bude více než 21 % a zkysání čerstvě čerpaného medu je prostě nevyhnutelné.

Pokusy o oklamání přírody vedou pouze k tomu, že med začne kvasit a uvolňovat stále více tekutiny, která se následně usazuje na jeho povrchu. Objevuje se pěna a v důsledku toho se kazí chuť, vůně a konzistence produktu. Je možné opravit stávající vady medu, ale to povede ke ztrátě všech jeho prospěšných vlastností. Jak oživit zkažený produkt: bude diskutováno o něco později.

Nesprávné podmínky skladování

Jednou z nejčastějších chyb, které vedou k tomu, že jantarový výrobek může zkysnout, je nedostatečná těsnost skladovací nádoby. V důsledku toho se do produktu dostávají různé bakterie, které vyvolávají procesy jeho kažení. Navíc absorbuje vlhkost z okolí, nasytí se jí a začne kvasit.

Fermentace vyžaduje také přímé sluneční záření, skladování v místnosti s vysokou vlhkostí, vysokými teplotami a skladování v kovové nádobě.

Důležité! I ten nejkvalitnější a čerstvý med může při nevhodném skladování zkvasit.

Možné příčiny zkažení jantarového nektaru mohou být také:

• Přímé sluneční světlo.
• Okolní teplota je přes 20 stupňů Celsia.
• Zvýšená vlhkost vzduchu.
• Skladování v kovových nádobách.

Dodržením optimálních podmínek skladování můžete zcela zabránit kvašení medu a ve výsledku si užívat jeho vůni a chuť až do úplného vyprázdnění sklenice.

Čtěte také: Trvanlivost přírodního medu

Přítomnost nekompatibilních přísad

Bezohlední včelaři v honbě za ziskem mohou bez sebemenšího záchvěvu svědomí naředit přírodní produkt chemickými nečistotami nebo obyčejnou vodou. Je velmi těžké takové lidi pochopit, ale ještě těžší je nenaletět na jejich mazanou a velmi prohnilou návnadu.

Existují další kritéria, která zvyšují pravděpodobnost rychlého zkažení medu.

• pobyt pod spalujícími paprsky slunce nebo jednoduše v místnosti s teplotou nad 20 stupňů zvyšuje teplotu produktu a podporuje růst bakterií,
• zvýšená vlhkost v místnosti zvyšuje pravděpodobnost, že se voda dostane i do uzavřené nádoby – v okamžiku, kdy je otevřena pro vytáčení medu,
• kovové nádoby mohou přispět k oxidaci medu a dodat mu charakteristickou pachuť.

Co dělat s kvašeným medem

Při nákupu pamlsku není vždy možné určit jeho kvalitu. Proto je možné zakoupit padělaný výrobek, který po nějaké době zkvasí. Ale pokud byl med kvalitní a byly porušeny podmínky skladování, pak bude výsledek stejný.

Zkvašený med byste neměli vyhazovat, pokud opravdu nemáte peníze na jeho nákup nebo čas na jeho sběr. V žádném případě ho nedávejte včelám ke krmení! Hmyz může dokonce zemřít. Nejprve se musíte pokusit zachránit to, co máte.

Proces zbavování se fermentace

1. Ze zavařovací sklenice nebo jiné nádoby se odstraní vrchní vrstva – pěna, včetně tenké vrstvy medu, která ještě nezkysne.
2. Zbývající obsah zahříváme ve vodní lázni asi hodinu, teplota je přibližně 60 stupňů. Užitečnost látky se výrazně sníží, ale lze ji přidat do krémů nebo pečiva, které by se mělo okamžitě jíst. Získáte tak sladký medový sirup, který bude o něco zdravější než cukr.

Pokud med zkvasil, co byste měli dělat? Zde je jediným východiskem použití tepelné úpravy.

Dá se to jíst?

Nedoporučuje se konzumovat fermentovaný produkt, ale pokud je vám opravdu líto vyhazovat zkažené sladkosti, můžete ho jíst, ale po troškách. Upřímně řečeno kyselý, hořký nebo kyselý med škodí všem bez výjimky. Způsobí to žaludeční nevolnosti, nadýmání a dokonce i pálení žáhy.

Co dalšího lze vyrobit z kvašeného medu?

Jakmile je med zpracován, zůstává otázka: co s ním? Výsledný produkt jen matně připomíná včelařský produkt, ale přesto má poměrně široké možnosti použití. Recyklovanou jantarovou směs lze použít:

• V pečení. I po tepelné úpravě si med zachoval svou chuť a vůni, a proto není divu, že na prvním místě je jeho využití při přípravě různého pečiva: koláčů, moučníků atd. Neexistují žádná zvláštní omezení použití – zpracovaný produkt se používá stejným způsobem jako nezkažený.
• Při přípravě nápojů. Ze zpracovaných surovin si můžete vyrobit alko i nealko medovinu.
• V kosmetologii. Navzdory skutečnosti, že zpracovaná směs téměř úplně ztratila své prospěšné vlastnosti a je nevhodná pro použití v tradiční medicíně, lze ji použít v kosmetologii. Rekonstituovaný med je dobrým základem pro výrobu kosmetických masek a peelingů.

Důvody, proč může med kvasit, se mohou lišit, ale to neznamená, že by měl být produkt okamžitě zlikvidován. Ano, nelze ji jíst k snídani v čisté formě ani ji používat v lidovém léčitelství k léčbě různých nemocí. Dá se ale zpracovat a připravit na spoustu lahodných produktů, které potěší vás i vaši domácnost.

Med je součástí mnoha pokrmů. Oblíbené jsou především domácí medovníky.

Recept na medový dort

K pečení koláčů budete potřebovat:

• med – 100 g,
• zakysaná smetana – 200 g,
• mouka – 2 hrnku,
• vejce – 2 ks,
• soda – 0,5 lžičky,
• vanilin.

příprava

1. Do misky dejte ohřátý nektar, zakysanou smetanu a hasenou sodu.
2. Vše dobře promíchejte.
3. Přidejte vejce, mouku a vanilku.
4. Vzniklé těsto uhněteme.
5. Pečeme na 180⁰ 40 minut.
6. Sušenka by měla vychladnout v troubě.
7. Těsto nakrájejte na dvě vrstvy.
8. Pomažeme libovolným předem připraveným krémem a necháme nasáknout.

Někteří lidé používají tento nektar k výrobě tradiční medoviny nebo domácí měsíčky. Naši předkové takové nápoje vyráběli;