Co dělat, když se palačinky přilepí na pánev a roztrhnou se?

První palačinka je hrudkovitá – tak se ospravedlňuje každá hospodyňka, když tuto stejnou hrudkovitou placku seškrábe z pánve. Někdy po prvním neúspěchu se věci zlepší. Palačinky létají ze stolu jako pingpongové míčky. Jindy to unavená hospodyňka vzdá a těsto hodí do koše. jaký je důvod? Povíme si, proč se palačinky lepí na pánev a jak se tomuto problému vyhnout.

Špatná pánev

Pánev na palačinky je nedotknutelným náčiním pro zkušené hospodyňky. Nedotknutelné pro ostatní pokrmy. Určeno pouze na smažení palačinek. Jedním z důvodů, proč se těsto lepí, je špatná pánev.

Zkontrolujte svůj pomocí kontrolního seznamu:

• nepřilnavou vrstvou
• ploché, nedeformované dno
• pohodlná rukojeť s bezpečným upevněním
• tlusté dno

Speciální palačinky jsou pro tyto parametry jako stvořené. Zahřívají se rovnoměrně a mají nízké strany. Proto se těsto smaží současně po celé ploše a snadno se obrací.

Ještě lepší je, když jste zdědili starou pánev po babičce. Vnitřní černá vrstva, pokud se neodlupuje nebo nepraská, je přírodní nepřilnavý povlak. Vznikla během let provozu. Chraňte jej před poškozením.

Smažit můžete i na silnostěnné litinové pánvi, bez nepřilnavého povlaku. Zahřátí bude trvat déle. Před prvním použitím jej omyjte měkkou houbou a osušte ručníkem. Ve vrstvě asi 2 centimetry nasypte sůl a zahřívejte nad ohněm, dokud nebude světle hnědá. Dále vyhoďte sůl a otřete pánev suchým hadříkem.

Na palačinky nejsou vhodné tenkostěnné pánve. Rychle se přehřívají. Když se na ně dostane těsto, vrchní vrstva okamžitě ztuhne, ale vnitřek palačinky je syrový. To ztěžuje jeho převrácení.

Jakoukoli pánev před pečením vymažte tukem. Vhodný je jak rostlinný olej, tak sádlo. Na pánev dejte trochu másla nebo přepuštěného živočišného tuku a potřete cukrářským štětcem. Nebo napíchněte sádlo na vidličku a potřete pánev. Nezapomeňte na strany. Tuk vyplní póry povlaku, povrch bude hladký a palačinky se nebudou lepit.

Špatný recept

Vybrali jste správnou pánev, ale palačinky stále drží? Je to tedy otázka kvality testu. Připraveno podle nejsprávnějšího receptu, nelze jej odstranit. Děje se tak proto, že používáme mléko s různým obsahem tuku, mouku s jiným lepkem a velikost vajec je pokaždé jiná. Věřte tedy svým očím a zkušenostem.

Špatný poměr ingrediencí

Poměr ingrediencí je ve zdánlivě jednoduchém testu velmi důležitý. Velké množství mouky ho zhoustne. Špatně se roztírá a je nerovnoměrně rozložena po dně. Placka je propečená nerovnoměrně a proto nezaostává za pánví. Kvůli nedostatku mouky je těsto tekuté. Komponenty v něm se špatně vážou. Placka se zlomí, část zůstane na pánvi. Situaci můžete napravit přidáním chybějících přísad: mouky nebo tekutiny. Konzistence těsta by měla připomínat hustý krém.

Nedostatek vajec také sníží vazebnou sílu přísad. Rozklepněte vejce v samostatné misce a nalijte do těsta, pokud není odstraněno. Upozorňujeme, že příliš mnoho vajec způsobí, že palačinky budou tuhé. Na 1 litr mléka stačí 2-3 vejce.

Příliš mnoho cukru

Ani s cukrem byste to neměli přehánět. Na litr tekutiny stačí 1-2 polévkové lžíce. Příliš mnoho těsta způsobí, že se těsto přilepí na pánev. Je lepší nepřidávat cukr. Nebojte se chuti. Sladkost můžete vždy kompenzovat tím, že hotové jídlo přelijete marmeládou, kondenzovaným mlékem, zakysanou smetanou a cukrem. Pokud je ale cukru málo, budou palačinky bledé.

Málo oleje

Olej udělá těsto hladší. Navíc promastí povrch pánve a palačinky se snadno sundají. Před pečením doporučujeme do těsta přidat 2-3 lžíce slunečnicového oleje.

Univerzální tipy na výrobu palačinek

Bez ohledu na to, jaké palačinky vaříte: s mlékem, kefírem, s žitnou nebo pšeničnou moukou, dáme vám tipy, které zabrání jejich přilepení na pánev.

• Mléko nebo kefír má hustou strukturu. Přidejte k nim 1/3 vody, dokud těsto nebude homogenní.
• Pánev dobře rozehřejte. Pokud se těsto nezahřeje, bude se lepit.
• Nedělejte těsto příliš sladké.
• Po každé třetí palačince vymažte pánev tukem. Po každém jeden nový.
• Na palačinky použijte samostatnou pánev. Nic jiného v něm nevařte.

Nepřilnavé palačinky doporučujeme připravit podle našeho receptu.

Ruské palačinky s mlékem

Budete potřebovat:

• 0.5 litrů vody;
• 0.5 litrů mléka;
• 3 vejce;
• 2 lžíce cukr;
• 1 lžička lžíce soli;
• Sklenice mouky 3
• 2-3 lžíce. slunečnicový olej.

Jak se připravit:

V misce rozšleháme vejce vidličkou. Přidejte mouku, sůl, cukr. Nalijte 1,5 hrnku mléka. Míchejte, dokud hrudky nezmizí. Pokud jde špatně míchat, přidejte více tekutiny. Zalijte zbylým mlékem a vodou. Nalévejte po troškách. Ovládejte tloušťku textu. Mělo by to být jako hustá smetana. Přidejte olej, promíchejte. Rozpalte pánev. Namažte jej rostlinným olejem pomocí kartáče. Nalijte těsto a krouživými pohyby rozetřete po dně. Smažíme z obou stran. Hotové palačinky namažte zakysanou smetanou a cukrem.

Ať se zlatohnědé palačinky objevují na vašem stole častěji! S našimi tipy bude jejich příprava snadná a příjemná!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Všechny palačinky jsou svým způsobem chutné, ale často mají podobné problémy – „poprvé hrudkují“, „znovu se lepí“, „znovu se trhají“. A to bez ohledu na to, jakou mouku použijete ať už jsou palačinky s mlékem nebo kefírem, s práškem do pečiva nebo bez, pečené na litinové nebo hliníkové pánvi s nepřilnavým povrchem. No, vezmeme to popořadě.

ingredience na palačinky

Mouka. Na palačinky je vhodná nejběžnější prémiová nebo univerzální pšeničná mouka.

Při nákupu „palačinkové“ mouky se podívejte na její složení: s největší pravděpodobností již bude obsahovat prášek do pečiva, sušené mléko, trochu cukru a případně i vaječný prášek. To znamená, že zbývá pouze přidat tekutinu – žádná kreativita, ale pohodlné.

Palačinky z jiných druhů mouky – pohankové, rýžové, kukuřičné, ovesné, cizrnové – budou křehčí než pšeničné, proto je dělejte s malým průměrem.

Jakákoli tekutina: mléko, smetana, kefír nebo jogurt, syrovátka nebo podmáslí, ovocná šťáva nebo dokonce pivo. Každý z nich má svou chuť, která se přenese i na palačinky. Nejzajímavější jsou palačinky na vodě, ale nejlépe je tloušťku těsta regulovat vodou. Do hotového těsta se často přidává horká voda, aby bylo pružnější.

Vejce nahrazují část tekutiny. Množství závisí na receptu: někdo dává 1 vejce na 500 ml tekutiny, Francouzi do palačinek dají až 5 vajec. Pokud budete do těsta přidávat ušlehaný sníh z bílků, aby byly palačinky extra nadýchané, šlehejte je jen do měkké pěny, tu smíchejte nejprve s malým množstvím těsta a teprve potom se zbytkem těsta.

Přidejte trochu cukru! Pokud dáte hodně, těsto na pánvi velmi rychle zhnědne a budete mít pocit „připáleniny“. Bez cukru budou palačinky příliš světlé.

Prášek do pečiva v palačinkách je kontroverzní téma. Kvásek nebo kvásek vyžaduje čas a pozornost, ale tohle jsou opravdové palačinky. Do těsta ale vůbec nemusíte přidávat prášek do pečiva nebo sodu: krajkové palačinky můžete získat i bez nich. Soda zároveň neublíží palačinkám na kefíru: odstraní kyselost a dodá nadýchanost.

Špetka soli spojí chutě všech ingrediencí těsta do jediné harmonické palety.

Olej přidaný do těsta změkne a pomůže palačinkám, aby se nepřilepily na pánev. Rostlinný olej se přidává během hnětení, rozpuštěné máslo se přidává těsně před pečením, aby těsto neztuhlo v lednici.

Hnětení palačinkového těsta

Je jedno, zda nalijete tekutinu do mouky nebo nasypete mouku do tekutiny. Udělejte to, co je pro vás nejpohodlnější, pokud výsledkem bude hladké těsto bez hrudek.

Těsto nehněťte příliš dlouho ani důkladně. To způsobí vývoj lepku a palačinky budou hutné a gumové.

Než se pustíte do pečení, nechte těsto 30 minut odpočinout. uchovávejte v teple až jeden den v lednici. Během této doby mouka nabobtná a těsto zhoustne, lepek povolí a palačinky budou pevné, ale jemné.

Těsto je vhodné uhníst docela husté, „jako na palačinky“ a před pečením zředit horkým mlékem nebo vodou na požadovanou konzistenci, která se obvykle přirovnává k tekuté smetaně.

Sakra to není hrudkovité

První palačinka nebude hrudkovitá, pokud dodržíte pár jednoduchých pravidel.

1. Vyberte si správnou pánev: s nízkými, jemnými stranami, aby se palačinka dobře propekla, snadno se obrátila a sklouzla na talíř. Pro pečení palačinek jsou vhodné především pánve o průměru 16–24 cm.
2. Pánev dobře a rovnoměrně rozehřejte tak, že ji položíte na hořák o stejném průměru. Pro otestování propečenosti postříkejte střed kapkou vody. Pokud prská ​​a rychle se odpařuje, můžete těsto nalít.
3. Zkontrolujte konzistenci těsta. Naberte do naběračky a nalijte zpět do mísy. Pokud těsto pokrývá naběračku tenkou vrstvou, pak je tloušťka normální. Pokud je vrstva těsta silná, přidejte vodu. Pokud je příliš tekuté, smíchejte v samostatné misce trochu mouky a těsta do hladka a poté smíchejte s celkovou hmotou těsta.
4. Před první palačinkou vytřete pánev papírovým ubrouskem nebo utěrkou s kapkou rostlinného oleje.
5. Upečte a vyzkoušejte první palačinku, zkontrolujte, zda má dost soli a cukru. Pokud ne, upravte těsto podle chuti.

Palačinky s kořením

Na neosmaženou stranu palačinky položte jemně nakrájenou zeleninu, opečenou slaninu nebo cibuli, tenké plátky jablek nebo lesních plodů, když jste si jisti, že těsto na straně smažení již ztuhlo. A pak palačinku otočte a nechte vařit. Nebo udělejte to samé, co Normani se svými pohankovými plackami: palačinku otočte a dejte na ni náplň (sýr, šunka, syrové vejce). Náplň bude mít dostatek času na vaření, zatímco se druhá strana peče.

Jak udržet palačinky krásné

Pokládejte palačinky na hromádku na talíř a čas od času otočte: spodní lívance se zpocené a pomačkané a vrchní lívanečky vyschnou ihned po upečení. Tak je vyměňte.

Pokud pečete hodně palačinek, vložte malé upečené várky palačinek do trouby předehřáté na 60°C. Nebo položte palačinky na talíř nad pánví se sotva vroucí vodou. Usmažíte obrovský stoh palačinek a všechny zůstanou teplé.

Jak podávat palačinky

Jíme tak, jak chceme: namažeme na cokoliv a stočíme na čtvrtky nebo do tuby. Nebo nacpeme a srolujeme do tuby, obálky, uzavřené ruličky, sáčku nebo trojúhelníku. Lze složit do tvaru.

Palačinkové dorty a koláče se sladkými i slanými vrstvami jsou úžasné! Stačí je posbírat nejen na talíř, ale buď do pružinové formy vhodného průměru, nebo v jakémkoli tvaru, vyloženém fólií. Dbejte na to, aby bylo kolem okrajů palačinek dostatek náplně, jinak koláč nebude rovnoměrný, ale uprostřed vypouklý. A nedělejte to příliš vysoko: struktura je nestabilní a je nepohodlné jíst. Optimální výška dortu je 10–15 cm.

Aby bylo těsto z bezlepkové mouky pružnější, spařte ho téměř vroucí vodou a až vychladne, vmíchejte všechny ostatní ingredience a tekutinu do požadované hustoty. Pokud nejste alergičtí na lepek, pak je lepší použít takovou mouku jako přísadu do pšeničné mouky – 30% z celkové hmoty.

Pokud.

S těstem na palačinky je něco špatně.

1. Těsto se nestihne roztáhnout po celém povrchu pánve, lepí se v silné vrstvě

Těsto je příliš husté – přidejte do něj trochu vody nebo je pánev přehřátá – sundejte z plotny a nechte trochu vychladnout. Špatná pánev – pánev před každou novou porcí těsta vytřete ubrouskem navlhčeným rostlinným olejem, případně do těsta přidejte ještě 1 vejce a trochu oleje.

2. Těsto není krajkové – pánev je studená, zvyšte teplotu. Pokud to není možné, předehřívejte pánev déle mezi jednotlivými dávkami těsta.

3. Těsto je příliš husté – přidejte do něj trochu vody.

Placka se při převrácení zlomí

• Voda použitá k přípravě těsta byla příliš horká a lepek byl zničen. Přidejte do těsta ještě 1-2 lžíce mouky, další vejce a dostatek studené vody, dokud těsto nezíská požadovanou tloušťku.
• Nevznikl žádný lepek. Znovu prohněteme těsto a necháme 10-15 minut odstát.
• Těsto je příliš tekuté – přidejte mouku nebo palačinka není uvařená, příliš mokrá – smažte ji déle, dokud nevyschne.

Pokud palačinky nejsou krajkové a nadýchané, ale „nějaké gumové“

• Mouka byla příliš silná a/nebo těsto bylo příliš uhněteno, což umožnilo vznik lepku. Do těsta přidejte trochu tuku (rostlinný olej nebo rozpuštěné máslo) nebo těsto dejte na několik hodin do lednice.
• V těstě je hodně vajec. Příště vyměňte část vajec za mléko, vodu nebo smetanu.