Co byste měli vymáčknout z melounu?

16. srpna 2022 13:53 43 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Milují meloun syrový, nakládaný a nakládaný. Příprava bobulí je snadná, ale ne každý je chce vařit pro budoucí použití. Mnozí jsou nyní připraveni věnovat prostor na svém stole originálnímu občerstvení. V tomto ohledu navrhujeme pochopit otázku, jak fermentovat kousky melounu na pánvi nebo v kbelíku? Pojďme zjistit, zda je v těchto technikách významný rozdíl, a samozřejmě přidat do naší sbírky kulinářských receptů.

Technika fermentace melounu v hrnci

Vezměte prosím na vědomí, že mluvíme o přípravcích, které by měly být skladovány v lednici a snědeny v blízké budoucnosti. Není praktikováno zakrývat takové melouny, takže recepty nezahrnují:

• sterilizace nádob;
• opakované vaření solanky.

Připravte si přípravek a uložte jej do stejné pánve. Tato metoda je vhodná pro byty, kde není možné po dozrání poslat celé vědro na chladné místo, například do sklepa.

Pro zrání vyberte zralé bobule. Je v pořádku, když je trochu nazelenalý nebo není moc sladký – koření to napraví.

Nádobou může být kastrol:

• smaltovaný;
• sklenka;
• keramický.

Варианты Neměli byste to brát z nerezové oceli nebo litiny – to může ovlivnit chuť hotového výrobku.

Metody zrání melounu

Existují dva typy: studené a horké.

1. V případě nejprve použitý studená solankaa meloun se musí podávat 3 až 5 dní, aby dosáhl požadovaného stavu.
2. Horká metoda předvídá vaření solanky, někdy s přídavkem octa, kyseliny citronové, citronové šťávy. Tato metoda je rychlejší – hotový meloun můžete získat za 1-3 dny.

Aby byl meloun chráněn před hmyzem, je lepší po nalití přikrýt rendlík gázou.

Téměř v každém receptu, jak za tepla, tak za studena, to neuškodí útlak. Může to být cokoli: prkénko, kámen, sklenice s vodou, závaží atd. Bez něj je mezi kusy více volného prostoru, kde mohou silně růst bakterie mléčného kvašení. Neudělají nic špatného, ​​ale výrazně změní chuť a strukturu hotového pokrmu. Solanka se může zakalit, kousky mohou být slizké nebo silně kysele zapáchat.

Doba kvašení vždy přibližný. Ovlivňuje je: množství produktu, teplota v místnosti. Proto byste se měli sami zaměřit na připravenost: vyzkoušejte pokrm.

Nezapomeňte, že během vaření hladina tekutiny, která „hraje“, začíná stoupat. Pokud je toho hodně, je potřeba dát něco pod pánev. V opačném případě riskujete zachycení láku na stole.

Horké nakládané melouny v hrnci: klasický recept

Klasický recept na horkou metodu, který potěší celou rodinu. Chuť hotového pokrmu je středně kyselá s nasládlým nádechem. Jen si poznamenejte: do melounu nelijete vařící vodu!

Zvažte:

• vodní meloun – střední velikost;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 polévková lžíce. l.

Jak vařit:

1. Meloun nejprve omyjte a nakrájejte na polovinu a poté na plátky 2-2,5 cm.
2. Vložte do hrnce.
3. Uvařte lák (ingredience jsou uvedeny na 1 litr nálevu, pokud je meloun velký, můžete si vzít více) na bázi vody, soli a cukru.
4. Nechte tekutinu mírně vychladnout – 5-7 minut.
5. A zalijeme melounem.
6. Umístěte pánev do kuchyně pod tlakem.

Při pokojové teplotě není doba zrání delší než 1-2 dny. Poté dejte pánev do lednice.

Varování! Můžete si vzít pouze běžnou sůl – bez přísad, ne jodizovanou.

Technika zrání melounu v kbelíku

Ve skutečnosti se způsoby vaření vodních melounů v kbelíku příliš neliší od těch v hrnci. Recepty jsou stejné, nicméně jsou připravovány ve větších nádobách, takže můžete udělat spoustu přesnídávek najednou.

Jako nádobu lze použít smaltovaný nebo plastový kbelík. Pozinkované se nevyplatí brát. Pokud jde o plast, musí být potravinářský. V opačném případě může být hotový výrobek nebezpečný pro spotřebu.

Pamatujte, že množství produktu mění dobu fermentace, takže dosažení požadovaného výsledku v kbelíku trvá o něco déle. Nezapomínejme ani na útlak!

Recept na výrobu nakládaných melounů v kbelíku

Proces je jednoduchý a nezabere mnoho času. Po dozrání by báječné jídlo mělo být odesláno do chladničky nebo suterénu.

Zvažte:

• meloun – velký;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévková lžíce;
• cukr – 1 lžíce;
• česnek – hřebíček 3;
• chilli paprička – 1 lusk;
• kopr (větvičky nebo deštníky) – 1 svazek.

Jak vařit:

1. Meloun nakrájíme na stejně velké plátky.
2. Vložíme do čistého kbelíku, vrstvíme koprem, nakrájenými stroužky česneku a nasekanými chilli papričkami.
3. Cukr a sůl rozpusťte ve vodě při pokojové teplotě (v případě potřeby zvyšte množství vody s úměrným zvýšením množství soli a cukru).
4. Nalijte meloun do kbelíku tak, aby nedosahoval k okrajům kbelíku.
5. Zaveďte útlak. Nechte obrobek na kuchyňském stole.

Nechte tři dny. Během této doby začne proces fermentace. Stojí za to vyzkoušet solný roztok, pokud není dostatečně sladký nebo slaný, můžete přidat trochu soli nebo cukru přímo do kbelíku. To vše se během procesu kvašení rozpustí a může napravit nedokonalosti chuti.

Jak vidíte, meloun můžete fermentovat v jakékoli vhodné nádobě, kastrůlku i kbelíku. Hlavní věcí je nezapomenout na důležitost tlaku a dobu působení produktu na teplém místě. Užijte si lahodné experimenty se svými oblíbenými letními bobulemi!

Receptů je milion. Vodní melouny se osolí celé a nakrájí na kousky. Přidávají se k nim jablka, rajčata a dokonce i zelí. Vodní melouny se fermentují ve vlastní šťávě, nakládají se s přídavkem kyseliny nebo octa, přidává se k nim koření a cukr – nakládají se.

Které melouny nakládat

Pozdně zrající odrůdy je nejlepší osolit a nakládat, jsou nejchutnější a nejcukrnější. A i když se chystáte krájet meloun, stále musíte vzít ten, který není příliš velký, váží 2 kilogramy. A nejlépe s tenkou slupkou.

Na solení je potřeba i celý meloun malý, s nepříliš hustou kůrou, aby se dal dobře osolit.

Nádobí

Velké skleněné nádoby na nakládání kousků melounu jsou nejjednodušší možností. Stejně jako u jiných výrobků, například u okurek sterilizujeme sklenice a vyvařujeme víčka na svinutí sklenic.

Nakrájené melouny můžete vyrábět pouze ve sklenicích.

Pokud se chystáte rychle jíst vodní melouny a nebudete je skladovat až do zimy, můžete je jednoduše naložit do velké smaltované pánve, je důležité, aby byla bez hranolků.

Na celé melouny můžete použít potravinářské plastové kbelíky. Prodávají také velké silné celofánové sáčky na moření, také z potravinářského plastu. Sáček lze pevně uzavřít, aby v něm nezůstal vzduch, konzervace pak bude uložena poměrně dlouho na chladném místě.

Konečně jsou pro nás vhodné dřevěné sudy a kádě. To je nejlepší volba, ale takové nádobí se špatně hodí pro skladování v městském bytě, je lepší je používat ve venkovském domě, kde je sklep nebo studená spíž.

Sudy a kádě se nyní prodávají ve specializovaných prodejnách (můžete jít například do obchodů pro měsíčky a sládky). Dřevěné nádoby lze zakoupit i v internetových obchodech. Sudy a kádě musí být řádně připraveny k použití: několikrát dobře opláchněte, poté nalijte teplou vodu a nechte dřevěnou nádobu měsíc stát. Musíte počkat, až z něj přestane vytékat voda. To je nutné provést pokaždé, pokud jste vanu nějakou dobu nepoužívali, vyschne a je třeba ji znovu napustit – to je normální proces.

Nakládaný meloun ve vaně

• Malé melouny s tenkou slupkou, lepší než odrůda Ogonyok
• Dřevěná vana
• Několik stroužků česneku
• Kopr
• 2 polévkové lžíce. sůl na 1 litr vody (podíl na solanku)
• Můžete přidat poupata hřebíčku, skořici, černé a nové koření
• Spousta listů křenu

Krok 1. Opláchněte vodní melouny.

Krok 2. Nahrubo nasekejte deštníky a stonky kopru.

Krok 3. Česnek oloupejte a stroužky překrojte napůl.

Krok 4. Část listů křenu nasekejte nahrubo. Část zcela opustit.

Krok 5. Na dno připravené vany položte listy křenu.

Krok 6. Na ně položte vodní melouny, posypte je česnekem, koprem a nasekanými listy křenu. Můžete přidat pepř a další koření.

Krok 7. Ve studené vodě rozpusťte sůl a nalijte do vany, aby zakryla melouny.

Krok 8. Vše zakryjte listy křenu nahoře. Přikryjte čistou hustou látkou.

Krok 9. Zatlačte na vodní melouny.

Krok 10. Nechte vanu s melouny na chladném a tmavém místě po dobu 1,5 měsíce. Jednou týdně je třeba látku na melounech vyprat, aby se zabránilo růstu plísní.

Melouny namočené s jablky

• Několik malých zralých melounů
• 5 kg Antonova nebo jiných kyselých zelených jablek
• 3 polévkové lžíce. sůl na 1 litr solanky
• 4 polévkové lžíce. cukru na 1 litr solanky
• Listy rybízu a třešně

Solit můžete v kbelíku, velkém dřevěném sudu nebo můžete použít tlustý potravinářský plastový sáček.

Krok 1. Opláchněte vodní melouny a jablka.

Krok 2. Ovoce položte ve vrstvách do nádoby na namáčení, posypte lístky rybízu a třešně.

Krok 3. Sůl a cukr rozpusťte v čisté vodě.

Krok 4. Melouny a jablka zalijte nálevem tak, aby voda zakrývala ovoce o 5 cm.

Krok 5. Zakryjte melouny gázou, stiskněte víko nahoře a položte na něj něco těžkého.

Krok 6. Uchovávejte tři dny při pokojové teplotě, poté dejte na chladné místo. Fermentujte asi měsíc.

Solené plátky melounu

• 1 středně zralý meloun
• Křenové listy
• 3-4 koprové deštníky
• ½ hlavy česneku
• 1 malá pálivá paprika
• 2 litrů vody
• 1,5 polévková lžíce hrubá sůl
• 3 lžíce cukr

Krok 1. Meloun omyjte a nakrájejte na trojúhelníkové plátky spolu s kůrou.

Krok 2. Sterilizujte sklenice.

Krok 3. Česnek oloupejte a nakrájejte na malé plátky, kopr nasekejte nahrubo.

Krok 4. Papriku nakrájejte na kolečka, odstraňte semínka.

Krok 5. Vložte listy křenu do sklenice, na ně kousky melounu, navrstvěte je s česnekem, koprem a pepřem.

Krok 6. Ve studené vodě rozpusťte sůl a cukr. Naplňte nádobu vodními melouny.

Krok 7. Nechte několik hodin působit, zkontrolujte, zda se sůl a cukr rozpustily. Nádobu uzavřete plastovými vařenými víčky.

Krok 8. Sklenice s melouny nechte na chladném místě po dobu 1,5 měsíce. Po kterém můžete jíst.

Marinovaný meloun bez kůry

• 2 kg zralého, ne sypkého melounu
• 1 polévková lžíce hrubá sůl
• 2 lžíce cukr
• 3-4 polévkové lžíce ocet 9%
• Pár koprových deštníků
• 1 polévková lžíce zrnka černého pepře
• Pár listů křenu

Krok 1. Meloun omyjte, nakrájejte na plátky, odřízněte kůru z dužiny, nakrájejte na trojúhelníky.

Krok 2. Umístěte list křenu na dno sterilizované sklenice.

Krok 3. Vložte plátky melounu do sklenice.

Krok 4. Do sklenice nalijte horkou vodu, zakryjte víčky a nechte 20 minut odstát.

Krok 5. Vypusťte vodu ze sklenice do hrnce, přidejte kopr, pepř, sůl a cukr. Přiveďte k varu.

Krok 6. Vyjměte kopr, nalijte vodu do sklenice téměř po okraj.

Krok 7. Přidejte ocet do sklenice.

Krok 8. Srolujte sklenici s vyvařeným víčkem, otočte ji dnem vzhůru a v této poloze ochlaďte. Poté jej dejte na tmavé místo pro skladování.