Chuť a výhody: Šokové zmrazení ovoce a zeleniny

Zelí, řepa, mrkev, dýně, zelený hrášek a mnoho dalších druhů zeleniny, ovoce a lesních plodů nemusí být nutně v sezóně prodány za výhodnou cenu. Nákup skříní a mrazicích komor vám pomůže uchovat vaši sklizeň po celý rok a prodat ji za vyšší cenu a na jiné úrovni – tento způsob skladování šetří cenné vitamíny v produktu a (což je velmi důležité) účinně zpomaluje činnost mikroorganismy

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Výrobci dnes projevují stále větší zájem o proces šetrného zmrazování zeleniny, protože jiné způsoby konzervování (nakládání, solení, namáčení) nezaručují vysoké kvalitativní ukazatele – chuť, vůni, vzhled, konzistenci a obsah nestabilních vitamínů, např. příklad, C.

Pokud se budeme bavit o míře uchování vitamínů, pak je zmrazení někde mezi konzervovanou zeleninou a čerstvým produktem. Je třeba si uvědomit, že čerstvá zelenina a ovoce přinášejí maximální užitek pouze v období zrání a během zimního skladování, například ve sklepě, se některé vitamíny nevyhnutelně rozpadají a jsou spotřebovány.

Mražená zelenina a ovoce se v období zrání obvykle nepoužívá. Ale v zimě jsou takové produkty velmi užitečné; Správně zmrazená zelenina a ovoce, jsou-li skladovány vhodnou technologií, si zachovají mnohem více vitamínů než zelenina ze skladů zeleniny.

Technologie zmrazení zeleniny

Mražená zelenina je žádaná, často nakupovaná a obliba tohoto produktu roste a bude dále růst: mražená zelenina je mimo jiné jednoduchým a rychlým zpestřením jídelníčku. Je vhodné je mít: mražené potraviny snižují množství domácích prací, množství odpadu a jsou vhodné pro lidi, kteří vůbec nevědí, jak vařit.

Šokové zmrazení zeleniny má pozitivní vliv na kvalitu produktu. Zelenina neztrácí tvar, barvu a další cenné nutriční vlastnosti (zmrazená zelenina si zachovává až 90 % vitamínů a až 100 % mikroprvků); šokové zmrazení navíc kriticky zpomaluje aktivitu bakterií ve výrobku, takže mražená zelenina je z této strany prakticky bezpečná. Voda, která je v ovoci vždy hojná, nestihne při šokovém zmrazení vytvořit velké krystaly, takže buněčná struktura zeleniny zůstává nepoškozena.

Rozdíl mezi rychlým a pravidelným zmrazením

Za prvé, běžné zmrazení trvá relativně dlouho, hodiny nebo i desítky hodin déle než šokové zmrazení, které obvykle netrvá déle než 30 minut. Za druhé, rychlé zmrazení vyžaduje počáteční teplotní šok minus 30℃ a méně. Ale pokud jde o běžné podmínky skladování, konečná teplota zmrazení produktů a provozní teplota chladicího řetězce jsou stejné: zmrazené a hluboce zmrazené produkty jsou skladovány při 18 °C.

Praktické tipy pro zmrazení zeleniny

Příprava a zmrazení

Většina zeleniny může být připravena ke zmrazení za méně než 10 minut. A pokud je zmrazíte ihned po sklizni, zmrazená zelenina si zachová většinu chuti a výživy, kterou měla, když byla naživu.

Většinu zeleniny je třeba před zmrazením blanšírovat ve vroucí vodě nebo v páře. Jedinou výjimkou jsou bylinky a zelená paprika. Blanšírování zastaví enzymy uvnitř zeleniny, což zabrání ztrátě chuti, textury a živin. Zničí také veškeré povrchové nečistoty nebo bakterie a zeleninu změkčí, takže se při zmrazování těsněji balí do nádob. Před blanšírováním zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě a nakrájejte na kousky. Velká kořenová zelenina se nakrájí na kostičky, brokolice a květák na malé růžičky a mrkev, pastinák a další dlouhá zelenina na tenké plátky. Drobnou zeleninu, jako jsou fazole lima nebo hrášek, a velmi úzkou zeleninu, jako jsou zelené fazolky nebo chřest, můžete nechat vcelku. Zelí, špenát nebo zelí je třeba nakrájet nebo rozdělit na jednotlivé listy.

Po blanšírování zeleniny je důležité ji umístit do nádoby s ledem nebo ledovou vodou na stejný počet minut, na který jste ji blanšírovali. Zabráníte tak jejich dalšímu vaření a rozmáčení. Po vychladnutí zeleninu vyjmeme z vody a necháme okapat.

Jak dlouho trvá blanšírování zeleniny?

• Chřest: 2-4 minuty, podle velikosti
• Řepa (celá): 25-30 minut (nakrájená po blanšírování)
• Fazole (jakékoli): 3 minuty
• Brokolice: 3 minuty
• Růžičková kapusta: 3-5 minut, v závislosti na velikosti
• Zelí: 1,5 minuty
• Mrkev (nakrájená nebo nakrájená na kostičky): 2 minuty
• Květák (růžičky 2 – 2,5 cm v průměru): 3 minuty
• Kukuřičný klas (malé klasy): 7 minut
• Lilek: 4 minuty
• Zelení (řepa, kapusta, mangold, hořčice, vodnice, špenát): 2 minuty
• Lima fazole: 2-4 minuty, v závislosti na velikosti
• Celá cibule: 2,5 minuty; zazvonění: 10-15 sekund
• Pastinák (nasekaný): 2 minuty
• Jedlé hrachové lusky: 1,5 minuty; zelená/loupaná: 1,5 minuty
• Brambory (nové): 3-5 minut
• Rutabaga: 3 minuty.
• Letní squash (cuketa, žlutá, bílá hřebenatka): 1-3 minuty
• Tuřín (nakrájený na kostičky): 2 minuty

Po vychladnutí je zelenina připravena ke zmrazení. Jednoduše je vložte do mrazicích sáčků nebo nádob a v každé nádobě ponechejte trochu místa.

Pro většinu zeleniny jsou skvělou volbou mrazicí sáčky. Jsou odolné proti vlhkosti a páře, zabraňují popálení zeleniny mrazem a lze je snadno stohovat na sebe, aby se maximalizoval prostor mrazničky. Alternativně můžete pro optimální čerstvost vypustit veškerý vzduch z malého otvoru v horní části mrazicího sáčku před uzavřením. Ideální je použít vakuový tmel. Čtvercové nebo obdélníkové plastové nádoby jsou další dobrou volbou, protože se snadno stohují.

Připravenou zeleninu můžete zabalit do malých krabiček (250 – 1000 g) z voskovaného kartonu vyloženého pergamenem, celofánem, polyethylenem nebo jiným materiálem odolným proti vlhkosti a přímo v nich zmrazit. Zeleninu můžete zmrazit přímo ve velkém; V tomto případě je maloobchodní balení již vyrobeno ve zmrazené formě.

Zmrazit lze téměř všechny druhy zeleniny (kromě ředkviček, salátu a některých dalších). Zelenina se většinou zmrazuje v přirozené podobě (jednotlivá zelenina nebo její směsi, polévkové soupravy apod.), ale někdy se přidává malé množství kyseliny askorbové: pomáhá zachovat její přirozenou barvu, protože působí antioxidačně.

Nestačí zmrazit – musíte to uložit

Mražená zelenina je tak choulostivý produkt, který vyžaduje přísné dodržování teplotních podmínek skladování: poprvé by měl výrobek rozmrazovat pouze spotřebitel, a to hned během vaření. Trvanlivost mražené zeleniny a směsí při teplotě nepřesahující -18°C není nekonečná, je až rok v závislosti na typu produktu.

Pokud jsou zmrazené potraviny skladovány nesprávně – ve špatných podmínkách, se změnami teploty – umožní to produktu rozmrazit a poté znovu zmrazit, což zabije většinu vitamínů a sníží cenné vlastnosti produktu. Patogenní bakterie navíc takové produkty snadno obývají – způsobují u konzumenta těžkou otravu.

Sáček se správně zmrazenou zeleninou by neměl vypadat promáčklý, měl by být mírně nateklý, což svědčí o jeho těsnosti. Nemělo by být zamlžené, na povrchu žádné krystalky sněhu – to vše jsou známky tání a opakovaného zamrzání; Při takovém „zmrazení“ zbude jen málo vitamínů.

Zařízení pro rychlé zmrazení zeleniny

Nejprve musíte určit několik parametrů, které jsou pro vaši farmu nejvhodnější:

• Skříň nebo kamera? Skříň je levnější, ale nakládání do ní je omezeno na malý objem zboží – to je spíše řešení pro obchod nebo restauraci než pro farmu;
• Rozměry fotoaparátu;
• Typ zatížení (standardní nebo tunelové);
• Výkon;
• Dostupnost dalších možností (vyhřívaná rampa, vozíky).

Na současném trhu je dobrý výběr jak skříní, tak i mrazicích komor. Produktivita – od malých po velké (zpravidla 500 kg, to je maximální přiměřený objem komory), standardní nebo tunelové, s dotykovým panelem nebo bez něj, z různých materiálů, s různými vnitřními výplněmi. Navíc mohou být vybaveny vozíky a podnosy, ultrafialovými lampami pro dezinfekci.

Můžete si koupit hotové vybavení (skříň nebo fotoaparát), a to i na sekundárním trhu, nebo si můžete postavit vlastní, modulární – zpravidla od návrhu po stavbu neuplynou více než dva týdny. Samostatně si můžete zakoupit panely z polyuretanové pěny, kompresor, který udržuje teploty až do -40 °C, vzduchový chladič, vzduchový chladič a panel pro regulaci procesu – a komoru si postavte sami.

Přečtěte si také naše nové články:

• 12 revolučních robotů v zemědělství
• Co je udržitelné zemědělství
• Nejlepší strava pro prasata: krmné směsi nebo domácí směsi?
• Biologické indikátory environmentálního zdraví
• Lamancha: úžasné plemeno koz milované ruskými farmáři
• Rozumná rovnováha: Ruští farmáři kombinují aktivity a vyhrávají
• Kuřecí výběh: budou omezení vývozu kuřecího masa a vajec?

Rosselkhozbank spustila tržiště pro farmářské produkty „Svoe Farmestvo“, kde si můžete objednat maso, mléko, ale i krmiva a vybavení od důvěryhodných výrobců.