Charlotte – jednoduchá, originální a velmi chutná.
Charlotte je tak sladké, útulné domácí pečivo, bez kterého se žádná rodina neobejde. Existuje mnoho možností, jak takový jablečný koláč připravit, někdo ho dělá se zakysanou smetanou, jiný na másle, dokonce i na mých stránkách je několik verzí tohoto skvělého koláče.. Dnes se podělím o recept na dokonalou charlottu, ve které existuje mnoho jablek a málo těsta, je to tak chutné, jemné, aromatické, že můžete s potěšením spolknout jazyk.
Ingredience (na formu o průměru 24 cm):
- Vejce – 3 kusy
- Cukr – 125 g
- Mouka – 160 g
- Prášek do pečiva – 1 lžička.
- Rostlinný olej – 70 g
- Máslo (rozpuštěné) – 20 g
- Moučkový cukr na posypání – 2 polévkové lžíce. l.
- Jablka (je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy) – 800 g
Jak připravit perfektní charlottu s jablky (recept s fotografiemi krok za krokem):
Rozbijte 3 vejce do vhodné misky s vysokými stěnami (měla by mít pokojovou teplotu, aby se cukr lépe rozpouštěl a rychleji šlehal).
Používám velká vejce kategorie CO, ale velikost vajec výsledek moc neovlivní. Vejce začneme šlehat při nízké rychlosti a postupně ji zvyšujeme na maximum. Vejce by se měla změnit na světlou pěnu. Vyšlehání vajec do světlé pěny mi trvá 4–5 minut, ale pokud máte stojanový mixér, zabere to mnohem méně času (1–2 minuty).
Jakmile se vejce změní na pěnu, po malých dávkách přidáváme krupicový cukr (125 g). Můžete to udělat polévkovou lžící, nebo nalít tenkým proudem ze sklenice za stálého šlehání mixérem.
Pozor! Pokud jsou jablka sladká, medová, můžete snížit množství cukru v receptu na 80 g.
Pokračujte ve šlehání (8-10 minut), dokud se vaječno-cukrová hmota nezmění ve světlou, lesklou hmotu. Vejce a cukr, když se spojí dohromady, se stanou objemnými, vzdušnými a zvětší se 2-3krát. V této fázi je velmi důležité dosáhnout vzdušnosti „těsta“, takže nespěchejte, dosáhněte požadovaného výsledku.
Do směsi vaječného cukru přidejte rostlinný olej (80 g). Používám běžný slunečnicový olej, ale je bez zápachu. Na pečení se výborně hodí kukuřičný nebo hroznový olej.
Máslo (20 g) rozpustíme v mikrovlnné troubě do velmi měkkého (nebo tekutého) a mírně zchladíme, aby nebylo horké, když je přidáme do těsta. Bylo by zbytečné říkat, že všechny použité suroviny musí být té nejlepší kvality, žádný margarín ani pomazánka, jen to nejlepší máslo, které máte rádi chuťově i vůní.
V samostatné misce smíchejte mouku (160 g) a prášek do pečiva (já k tomu používám běžnou metličku). Aby se prášek do pečiva v mouce ještě lépe rozložil, můžete použít prosévání. Vezměte síto a několikrát prosejte mouku s práškem do pečiva. Tato jednoduchá technika vám umožní získat vzdušné těsto v šarlotě.
Do hlavního těsta přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva, již nepoužívejte mixér, promíchejte stěrkou. Těsto není třeba příliš „bušit“; snažte se míchat zvedacími pohyby zdola nahoru, abyste neztratili vzdušnost těsta.
Těsto se ukáže jako tekuté, když zvednete stěrku s těstem, teče. Pozorně si prohlédněte, jak má být těsto husté, je to vidět na fotce. K dosažení této konzistence můžete potřebovat více nebo méně mouky (každá mouka má jinou vlhkost a hustotu, proto je lepší se v receptu zaměřit nikoli na gramáž mouky, ale na konzistenci na fotce).
Náplň pro charlottu
Aby byla charlotte aromatická a velmi chutná, je lepší použít několik odrůd jablek, použijte kyselé i sladké odrůdy. Čím více příchutí ve svém pečivu použijete, tím bude chutnější. Místo jablek můžete dát hrušky nebo jablka smíchaná s hruškami.
Nakrájejte jablka na velmi malé plátky, jak je znázorněno na fotografii:
Odstraňujeme jádra, středy a ocasy, pokud si přejete, můžete také odstranit kůži. Používám jablka se slupkou, je to chutnější, při pečení si toho vůbec nevšimnete (ale to samozřejmě závisí na odrůdách jablek a tloušťce slupky).
Pokud oloupete slupku, nevyhazujte ji; Jablečné slupky jsou na to skvělé! Nyní se podělím o tajemství: osušte kůru, nakrájejte ji, zalijte vroucí vodou a na špičku nože přidejte 1 hřebíček a skořici. Přikryjte a nechte 15-20 minut. Podle chuti přidejte do čaje cukr nebo med.
Takže jablka pro charlotte jsou nakrájená, můžete je smíchat s těstem. Pokud trávíte hodně času sekáním jablek, nezapomeňte je pokapat citronovou šťávou, aby nezhnědly.
Sbírání charlotty
Nyní nalijte všechno těsto do mísy s jablky a důkladně (!) všechna jablka promíchejte s těstem tak, aby byl každý kousek jablka rovnoměrně obklopený těstem.
Formu (moje je obdélníková, 35 cm dlouhá, 20 cm široká) vymažte kouskem másla. Občas tuto šarlotku peču na kulaté pánvi o průměru 24 cm Šarlotku můžete upéct i na plechu, dostane se tak více lidí, koláč se díky řidší peče mnohem rychleji (20-25 minut). vrstva.
Těsto vložte do formy, zarovnejte stěrkou a vložte do trouby na 35-40 minut při 180 C.
Pozor! Doba pečení je individuální a závisí na výkonu vaší trouby, výšce/šířce formy atd. Zaměřte se na vzhled dortu a suchou dřevěnou špejli.
Jakmile šarlotka zrudne a po propíchnutí dřevěnou tyčí na ní nezůstane žádné syrové těsto, je šarlotka hotová. V závislosti na výkonu trouby může charlotte navrchu silně zhnědnout, tomu se lze vyhnout takto: když je koláč pokrytý zlatou kůrkou a znatelně nakyne, můžete ho přikrýt kouskem fólie (zrcadlovou stranou nahoru ), pak bude šarlotka pokračovat v pečení, ale nepřipálí se nahoře.
Za tepla se moučkový cukr na charlottě nejlépe drží, proto je lepší ji posypat ještě před úplným vychladnutím.
Charlotte se ukáže velmi chutné, aromatické, dobré studené i teplé.
Užijte si čaj!
Pokud dáváte přednost video receptům, vítejte na našem You Tube kanálu:
Při přidávání fotek na Instagram prosím uvádějte tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na internetu a užil si výsledek s vámi. Děkuju!
Podle jedné verze recept na charlotte à la parisienne vynalezl na začátku 1802. století francouzský šéfkuchař Marie Antoine Careme. Britský časopis The Spectator však píše, že první recept na jablečnou charlottu se objevil v roce XNUMX v knize Johna Mollarda „The Art of Cookery, Simple and Refined“ a s největší pravděpodobností byl dezert pojmenován po královně Charlotte, manželce Jiřího III. Charlotte nevypadala jako koláč, ale jako pudink z pečených jablek, který byl zabalený v krajících chleba nebo sušenky smažené na másle. V moderní kuchyni se charlotte vyrábí ze sušenkového těsta, do kterého se vkládají kousky jablek.
Výhody receptu:
- Minimální množství přísad. Na charlotte potřebujete jen pár základních surovin: vejce, cukr, mouku, jablka. Tím je recept přístupný.
- Snadná příprava. Proces výroby charlotty nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. Hlavní věc je vyšlehat vejce s cukrem do nadýchané hmoty a jemně je spojit s moukou a náplní.
- Variabilita. Do charlotty můžete přidat další přísady podle chuti. Mohou to být ořechy, rozinky, kůra, bobule. Takto můžete vytvořit různé variace dezertu.
Jaká jablka bych měl použít pro charlottu? Vyberte si sladkokyselá jablka. Lépe udrží tvar a dodají koláči příjemnou kyselost.
Jak naaranžovat jablka? Jablka lze vložit přímo do formy a naplnit těstem, nebo můžete obě složky smíchat. Druhá možnost umožňuje rovnoměrné rozložení jablek v těstě a koláč bude vlhčí.
Jak bezpečně a jednoduše oddělit žloutky od bílků? Tupou stranou nože rozklepněte vejce uprostřed a opatrně rozdělte skořápku na poloviny. V jedné z půlek necháme žloutek. Přelévejte žloutek z jedné části skořápky do druhé, dokud neoddělíte všechen bílek na talíř. Poté přemístěte žloutek do další nádoby.
Jak správně vyšlehat bílky? Bílky dejte do suché mísy bez tuku a začněte šlehat mixérem při minimální rychlosti do pěny. Nepřestávejte šlehat, přidejte cukr a pokračujte ve šlehání bílků při střední rychlosti. Stabilita hmoty a husté vrcholky na povrchu budou signálem, že bílky jsou dobře našlehané a připravené k dalšímu vkládání do těsta.
Jak správně zapracovat do těsta ušlehaný sníh z bílků? Aby se nenarušila vzdušná struktura, přidejte bílky do těsta několika způsoby a těsto promíchejte stěrkou zdola nahoru.
Jak správně předehřát troubu? Trouba musí být zapnuta předem. Konvektomaty nebo elektrické trouby vyžadují nahřátí asi 10 minut, zatímco u běžných plynových modelů lze použít orientační čas 15–20 minut.
Jak hotové jídlo skladovat? Pokud plánujete jíst charlottu během dne, nechte ji na talíři při pokojové teplotě a přikryjte čistým ručníkem nebo ubrouskem. Pro delší skladování vložte koláč do potravinářské nádoby a přikryjte fólií. V této podobě lze dezert skladovat v chladničce až 3 dny.
Dá se koláč zmrazit? Ano, charlotte s jablky lze zmrazit. Zcela vychladlý koláč rozdělte na porce, zabalte do potravinářské fólie a poté do fólie a vložte do mrazáku. V této podobě lze dezert skladovat až 2-3 týdny bez výrazné ztráty chuti.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 40 minut
- Kalorie na porci: 198 kcal
Složení
- Apple 6 ks.
- Slepičí vejce 5 ks.
- Cukr 160 g
- Pšeničná mouka prémiová 130 g
- Vanilkový cukr Podle chuti
- 82,5% máslo 30g
příprava
1. Nakrájejte jablka na plátky
Jablka omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na polovinu a odstraňte jádro. Čtyři jablka nakrájejte na velké kostky a zbývající dvě na plátky o tloušťce 2 mm.
2. Vyšleháme žloutky
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do mísy mixéru a přidejte k nim 60 g cukru. Šlehejte žloutky asi 10 minut, dokud směs nezhoustne a nebude mít světlou barvu. Ušlehanou směs nalijte do hluboké mísy.
3. Vyšlehejte bílky
Umístěte bílky do samostatné čisté nádoby. Šlehejte je mixérem při střední rychlosti, dokud nezískáte nadýchanou světlou pěnu. Za stálého šlehání bílků k nim po malých dávkách přidávejte zbývajících 100 g cukru. Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.
4. Ke žloutkům přidáme máslo
Máslo rozpustíme a necháme mírně vychladnout. Máslo vlijeme do vyšlehaných žloutků. Do směsi podle chuti přidáme vanilkový cukr. Jemně, abyste nenarušili vzdušnou texturu hmoty, ingredience promíchejte.
5. Přidejte ušlehaný sníh z bílků a mouku
Dalším krokem je přidání ušlehaných bílků do žloutkové směsi. Přidejte je po částech a jemně promíchejte hmotu pohybem nahoru. Když se hmota stane homogenní, přidejte do těsta mouku. Přidávejte po malých porcích, každou propasírujte přes síto. Jemnými pohyby pro zachování maximální nadýchanosti vmíchejte mouku do těsta.
6. Těsto smícháme s jablky
Připravte si formu na pečení o průměru 22 cm. Dno formy vyložte pečicím papírem a po stranách vymažte změklým máslem. Pánev vysypeme moukou. Do těsta vsypeme na kostičky nakrájená jablka a mícháme, dokud směs zcela nezakryje ovoce. Jablečné těsto přendejte do připravené pánve.
7. Ozdobte obrobek
Předehřejte troubu na 170°C. Těsto stěrkou vyrovnejte do formy. Začněte od středu a rozložte plátky jablek do kruhu.
8. Upečte dort
Připravený koláč vložte do předehřáté trouby na 50–60 minut. Po 30 minutách pečení koláč přikryjte alobalem, aby se jablka navrchu nepřipálila. 10 minut před vařením sejměte alobal, aby jablka zhnědla. Hotovou charlottu vyjměte z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté koláč posypte skořicovým cukrem, vyjměte pekáček a přeneste charlotte na servírovací talíř.