Cestování po Gruzii. Nádherná kapusta a kedlubna. Hřejivá, bohatá polévka. Recept s fotografiemi

Po hektickém létě jsme s manželem vyrazili na 2 týdny na výlet. Autem do Gruzie! Užijte si dovolenou! A bylo to skvělé. Pokud by někoho toto téma zajímalo, rád se o informace podělím. Přesto to není moc dačské téma. I když, já-já. Výlet se ukázal jako velmi cool! Všechno bylo skvělé: krása této nádherné země a velmi upřímní lidé, města a vesnice, jídlo, víno a. moře (koupání a opalování v říjnu není štěstí!), hory, pevnosti a kláštery . historie, historie a další historie!

Podzim ve Svanetii.

Kakheti… Západ slunce

Vrátili jsme se a mrzlo.

Podzim!

Budu si proto psát poznámky o tom, co ještě roste na zahradě. A o tom, že nás v podzimním dni zahřeje na duši, v břiše a dá odpočinek naší mysli.

Takže, stejně jako ve středověku (kde bychom bez nich byli), budeme jednat na základě všech našich pěti smyslů: radosti a jen v tomto velmi těžkém podzimním období. Myslím tím: a slyšení (ach! Jak zelné listy křupou, když je lámete, a jak slanina, cibule a mrkev křupou na pánvi) a zrak (krásné zelí, polévka v talíři), a čich (Můj bože! Jaká vůně to bude v kuchyni, až to všechno uvaříte), a dotek (držet tyto křupavé, silné listy v rukou a krájet je není potěšení) a dobře chuť, Určitě! Poslední bez komentáře.

Pojďme se tedy podívat, co dalšího je na zahradě. No přece zelí!

Tady to máš! Pojďme si dát zelí.

To tady běžně roste (kromě bylinek, růží a kosatců), jsou to všechny druhy zelí. Dnes vyrazí do akce nádherná kráska kale (nebo Kale, kapusta…) A kohlrabí (Mám ji rostoucí v různých barvách: bílé a fialové). To dělá tak elegantní zahradní postel! I v podzimní den lahodí oku!

Nejdříve tedy jdeme na zahradu natrhat zelí.

Takhle vypadá krásná kapusta v naší lesní zahradě!


No, opravdu velmi fotogenické! Prostě hvězda. )))

Nalámeme listy kale (tak dobře křouhají – prostě to hned udělá dobrou duši). Na tomhle zelí miluji jeho „trvanlivost“ a snadné použití. Tyto keře zelí pěstuji již druhým rokem (a vlastně už ho pěstujeme docela dlouho). Ta samozřejmě přes zimu zamrzne. Ale příští rok vyroste z pupenů novým způsobem. Navíc odtrhávám spodní listy (pupeny zůstávají v paždí) a čepice nových se nadále otevírá shora. Cale miluje úrodnou půdu, ale i na té naší, bůhví jaké, se cítí také vesele. Opět je to pohodlné: nepotřebujete celou hlávku zelí, stačí nalámat tolik listů, kolik potřebujete! Obecně velmi slušná zelenina. A dobře produkuje semena ve druhém roce a klíčí perfektně! Super zelí, jedním slovem! A krása k tomu.

No přece kedlubny.

pak kohlrabí. I tady, v moskevské oblasti, se to cítí normálně. Také vícebarevné. Má však jednu malou nuanci: musí se sbírat v malých množstvích. Doslova 5-7 centimetrů v průměru. Pak je jemná a s chutí ji chroupou i děti. A snadno se čistí a jeho struktura je jako jádro stonku a není vláknitá (což se mi opravdu nelíbí). Mimochodem, mladé listy kedlubny se skvěle hodí i do polévky nebo dušeného masa.

Dále budeme potřebovat nejběžnější cibuli, mrkev, rostlinný olej, slaninu (je přece podzim), karbanátky a, no, vůbec ne středověké, nové brambory a rajčata.

Tady to máš! Celá společnost je sestavena! Můžeme začít!))

Pro zachování „středověkosti“ se bez nich obejdete: nahraďte brambory obilovinami. Například kroupy. Mimochodem, jedna z nejstarších obilovin. Nebo nějaké luštěniny (fazole jako možnost). A místo rajčat dejte lžíci angreštového verjus (to je angreštové pyré bez cukru). Připravím a zamrazím ve formách na led. A pak ho používám podle potřeby. Bude to velmi stará verze. Ve východní Evropě (včetně Ruska) se do polévek (nebo dušených pokrmů) obecně přidávalo trochu kvásku na žitný chléb. Polévka je v Polsku stále velmi oblíbená. Zhurek na kynutém těstě. Přípravky na něj prodávají i ve sklenicích, aby se s těstem neobtěžovaly. Jde o to, že potřebujete nějaký druh sacharidů a něco kyselého. Obojí se k zelí velmi hodí.

Ale zatímco jsou tu nové brambory (tolik je miluji!) a rajče přivezené z Gruzie (tak voňavé!), já (přiznávám a lituji se) zbaběle ustoupil od středověkého dogmatu. Vlastně všechny ingredience jsou na tabulka. Vyprané a vyčištěné. Dále vše nasekejte ne moc nahrubo, ale ani moc najemno.

Nakrájené a rozdrobené.

Zvláštní pozornost věnujte řezání listů kapusty. List přeložte napůl a vyřízněte tuhý stonek (půjde do kompostu).

Dále nakrájíme na jemno.

Tyto plátky zelí pak „natřásáme“. Takto se uvaří rychleji. Pak je vše jako obvykle: položte pánev na oheň. Olej – v hrnci.
Rozložte slaninu. Trochu to orestujte.

Následuje mrkev a cibule. Necháme asi 5 minut za stálého míchání.

Další jsou kedlubny a nakrájené brambory. Ještě chvíli počkáme. Pak zelenina získá nádhernou vůni. Nezapomeňte zamíchat.

Masové kuličky se daly do práce.

Dále následují masové kuličky. V této zeleninové směsi je lehce orestujte. Trochu. Jen aby ze všech stran zbělel.

Naplňte všechno toto bohatství vývarem nebo jen vodou. Cokoli máte po ruce. Přiveďte k varu.

A pak přichází na scénu nastrouhaná a „rozdrcená“ kapusta a nakrájená rajčata. Přidáme je i do polévky.

Vařte na mírném ohni 10 minut. Necháme to opepřit. Přidám i vlastní sušené bylinkové koření. Je to tak voňavé!

Nalijte do talířů.

Vše! Polévka je hotová. Dochuťte zakysanou smetanou nebo smetanou, posypte bylinkami (co ještě roste na zahrádce). A. Dobrou chuť!

Tady to máš! Tak chutné.

Užijte si to! Je opravdu velmi chutný a zdravý a jeho příprava je snadná a rychlá.

Doufám, že vás tento jednoduchý recept zahřeje a potěší v deštivé podzimní dny. Nebo večer, když se vrátíte unavení z práce.

No, jako obvykle, pár slov o límcové zeleni (jak se dnes říká kapustě) a kedlubnách. Obě odrůdy patří k nejstarším! No, zase užitečné, jako všechna brukvovitá zelenina. O tom jsem však již psal loni. Pokud se budu opakovat, předem se omlouvám.

„. Zelí vládne středověké zahradě. To je hlavní zelenina mezi tzv. „hrnkovými“, to pravé „srdce“ dušených a dušených zelenin, do kterých si pak můžete přidat, co máte po ruce.

Zelí, které Karel Veliký zařadil do stavovské kapituly, se pěstovalo již od starověku. Za prvé, samozřejmě, kvůli jeho chuti a léčivým vlastnostem, a také – a to je prostě úžasné! – kvůli svým dekorativním vlastnostem. Abyste se o tom mohli přesvědčit, musíte se podívat například na hlavice sloupů na zámku ve Vincennes Karla V. [jsou] ozdobeny. zelnými listy. Ta stejná krásná kapusta nebo kapusta, dnes velmi módní.

. Dnes existuje velmi mnoho odrůd zelí a je těžké najít ty, které se nejvíce blíží středověké zelenině. Možná jsou zde dva vzorky blízké jejich vzdáleným předkům, které je docela možné pěstovat ve vaší zahradě:
— zelí vytrvalá bezhlavá (nebo listová) Daubenton, jedna ze starověkých zeleninových plodin, která, jak název napovídá, je trvalka (nezamrzá při teplotách do -15°C a lze ji snadno množit řízky, které se vysazují přímo do země);

— mořské zelí (námořní), jiný název pro mořské zelí (Crambe Marin), rostoucí ve volné přírodě na mořských pobřežích. Tato rostlina je chráněná. Ale opět, můžete se také pokusit vypěstovat katran sami, pokud najdete semena, samozřejmě. Jen mějte na paměti, že budete muset do půdy přidat další mořskou sůl. A to je také praotec našeho obyčejného zelí! Ve skutečnosti vidět a získat katran pro výsadbu není tak obtížné. Jeho poddruh katran tatarský (lat. Crámbe tatária) roste například ve Voroněžské oblasti, v oblasti Divnogorje. Obrovské „kloboučky“ této rostliny zdobí louky a rostou podél cest a roklí. Rostlina je zcela jedlá (i kořen, který chutná jako křen), a je velmi zdravá. Není vůbec těžké ho identifikovat – voní jako zelí.

…S kapustou nejsou prakticky žádné problémy кале. Vypěstujte si ji ze sazenic, které se celkem rychle tvoří ze semen, kterých se prodává mnoho. Jakmile se začnou rozvíjet skutečné listy, jasně zelené s vlnitými okraji, budete mít na zahradě mimořádně dekorativní, velmi hezkou rostlinu, která je navíc nenáročná na péči (jen ji nezapomeňte zalít a odplevelit čas), a také chutné a velmi zdravé. Listy sbírejte podle potřeby, zelí se rozvine víc a víc. To je jen dárek pro zahradníka!

. Zelí je skutečně velmi cenná zelenina. Obsahuje hodně vlákniny, a proto je dobré pro trávení, zlepšuje metabolismus, pomáhá odstraňovat cholesterol a zlepšuje imunitu. Zelí obsahuje enzymy, draselné soli, fosfor a velké množství vitamínu C. Zelenina je bohatá na fytoncidy, které působí antibakteriálně. Velmi dobré je pít šťávu z kapusty. A v období podzim-zima. no, kde bychom byli bez kysaného zelí?

. Dodnes existují různé verze o tom, čemu přesně se zelenina v Kapitulárii na panstvích nazývá ravacaulos: tuřín, rutabaga nebo. Existuje ještě jedna velmi starodávná (známá ve starém Římě) zelenina, kterou používáme k jídlu dodnes. , který by se dal nazvat ravacaulos: je z rodu zelí (brassica oleracea) a je nám dnes znám jako kohlrabí. Jedlá část tohoto zelí je stonek: Vytváří „jablko“ na úrovni země, bílé, fialové nebo zelené, které chutná jako zelí, ale je mnohem křehčí.
Rostlina je nenáročná. V našich obchodech se prodává spousta semínek. Nejprve vypěstujeme sazenice, které, když pominou mrazy, vysazujeme na záhony. Kedlubny „miluje“ úrodnou, nekyselou půdu a včasnou zálivku. Velmi chutné smažené a dušené, ale i zapečené na smetaně. Můžete ho použít najemno nakrájený, smažený s cibulí i na plnění koláčů a koláčů. Můžete uvařit skvělý guláš s brokolicí, mrkví, tuřínem a cibulí. A když to ve zcela středověkém stylu dochutíte plátky slaniny a zahustíte strouhankou. tak si naprosto olíznete prsty. »

Pokud jde o hlavice sloupů středověkých staveb, v jejichž návrhu byly jako prototyp použity zelné listy, je to naprostá pravda! Sami jsme podobné viděli v Chorvatsku, v ostrovním městě Trogir.

Toto je fotka hlavního města středověké civilní budovy v Trogiru z mého archivu. Velmi podobné kapustě

Mimochodem, pár kilometrů od Trogiru, ve starověkém Splitu, stále můžete vidět palác císaře Diokleciána, v zahradě tohoto paláce pěstoval své zelí (Pamatujete na film „Moskva nevěří slzám“? hlavní postava mluví o tomto císaři). Zajímavé je, že nikde jinde jsem neviděl takovou rozmanitost „zelí“ (myslím odrůdy) jako na trhu ve Splitu! Ale uplynulo tolik století.

Tady to máš! V této pozitivní poznámce se s vámi loučím! Děkuji za pozornost! Pokud někoho zajímá moje video o této polévce, pak vítejte na mém kanálu YouTube, klikněte na odkaz.

To může být užitečné:

• Na svém zelí jsem našla malé zelené housenky, které visí na pavučině, když se dotknete listu. Můžete mi říct, kdo to je a jak se s nimi vypořádat?
• Zelí v srpnu: Nová výsadba