Celá pravda o domácím uzeném kuřeti. Odhalení tajemství | internetový obchod GelikonMarket

Kuře je maso, které je dostupné většině Rusů. Zároveň je z hlediska nutriční kvality téměř ideální: chutná, zdravá, téměř dietní. Tento pták je dobrý v jakékoli podobě: vařený, pečený, smažený.

Uzené kuře je pravděpodobně nejoblíbenější ze všech produktů uzených za tepla. A přitom opravdová lahůdka. A kdo to doma zkusil, už si pro tuto pochoutku do obchodu nikdy nepůjde. Proces uzení lze provádět i ve velkém hrnci s poklicí. Ale abyste se vyhnuli kouři, potřebujete uzavřenou nádobu. Například udírna Bravo 2, která vám umožní udít přímo ve vašem bytě nebo garáži.

Vyrobit dokonalé uzené kuře napoprvé však není tak snadné. Jak se říká, „všechno je v detailech“.

Jaké důležité body je třeba zvážit při přípravě teplem uzeného kuřete?

1. Nejlepší možností, pokud se rozhodnete udit celého ptáka, je použít speciální udící nástavec. V tomto případě bude proces vaření co nejrovnoměrnější. A kuře nespadne do podnosu na tuk (čas od času se to stává). Korpus můžete také svázat provázkem.

2. Zda má být maso před vložením do nádoby syrové nebo vařené, je těžká otázka. Předvaření je vždy časovou investicí navíc. Pokud je však pták starý a maso je tuhé, pak je nezbytně nutné ho před uzením uvařit do poloviny (v průměru 40 minut). Odstraňte pěnu a jako bonus k uzení získáte výborný kuřecí vývar!

Vaření také podpoří rovnoměrnější uzení, odstraní část tuku, zkrátí dobu uzení v důsledku varu a maso udělá křehčí a šťavnatější.

3. Marináda může být suchá nebo mokrá. Je ale velmi důležité, aby byl povrch kuřete před uzením suchý. V opačném případě je pravděpodobné nerovnoměrné kouření a dokonce i hořkost v hotovém pokrmu. Kouř nebude moci pronikat přes nejvíce vlhké oblasti. Skvrny na povrchu budou vypadat nevzhledně. Existuje také riziko, že část produktu zůstane syrová.

Aby proces probíhal „jak má“, po suchém nebo mokrém (solném) marinování je třeba tělo opláchnout studenou vodou, poté osušit papírovými utěrkami a sušit 4–5 hodin v suchém, větraném prostoru. Dalším způsobem je umístění kuřecího nástavce do udírny. A pomalu zvyšujte teplo na 60 stupňů, čímž se korpus suší. Poté vložte dřevěné třísky do udírny a zvyšte úroveň tepla.

4. Obtížným momentem je tzv. „kuřecí kůže“. Toto není skin v obvyklém smyslu. V důsledku nahromadění tuku nebo tekutiny blíže ke kůži může povrchová vrstva (až 1 cm) nadměrně zhoustnout. A vnitřek se nepropeče. Chcete-li tomu zabránit, můžete:

– částečně uvařit kuře;

– pomocí tenkého šídla nebo vidličky s dlouhými zuby proveďte propíchnutí různých částí jatečně upraveného těla.

5. Pokud chcete pěkný zlatavý odstín, přidejte do marinády cukr.

6. Nedávejte příliš mnoho žetonů. Uzení kuřete je snadné. Maso je jemné a hořká chuť nebude tou nejlepší ozdobou pokrmu. Nejlepší variantou je 1 hrst olšových a hruškových lupínků (nebo jablka).

7. Uzení není proces, který vyžaduje nekonečné množství koření. Nejjasnější vůně a chuť pochází z kouře – to je zřejmé. Téměř každé koření bude na pozadí vypadat méně nápadně. Proto je lepší zvolit jednoduchý výběr rozpoznatelných koření. Například pepř (různé druhy), bobkový list, česnek a další možnosti vhodné pro kuře.

8. Obvykle je obtížná otázka, kdy přestat kouřit. Jednoduchým řešením je, když po propíchnutí kuřecí kůže vyteče čirá šťáva. Většina ostatních metod (například podle bronzového odstínu, vůně, přesné doby uzení) je neúčinná.

Většina prezentovaných nuancí by tedy měla být připsána technologii vaření. Většinu z nich znají profesionální kuchaři. A nyní můžete kouřit téměř na jejich úrovni!

Zde je osvědčený a jednoduchý recept na horké uzené kuře. K jeho přípravě potřebujeme mladý kuřecí kostra (velké kuře).

Uzené kuře. Jednoduchý recept

Složení:

— kuře — 1 ks, hmotnost — přibližně 1,5 kg.

– koření (česnek, bobkový list, směs pepře) – podle chuti.

Pro kouření:

— olšové lupínky s přídavkem hrušky, poměr 1:1 — 100 g.

Schéma přípravy:

1. Kuřecí tělo omyjte, v případě potřeby odstraňte chlupy.

2. Koření rozemelte, smíchejte se solí a cukrem. Směsí potřete povrch kuřecího korpusu.

3. Kuře zabalte do igelitu. Dejte na dva dny do lednice (je vhodné několikrát denně obrátit).

4. Vyjměte kuře a opláchněte ho studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou. Nechte 3-4 hodiny zaschnout.

5. Umístěte dřevěné štěpky na dno udírny. Umístěte kuře na stojan nebo háky v udírně. Zavřete víko a nastavte odvod kouře oknem nebo digestoří. Zapněte sporák.

6. Korpus této velikosti udit při 100 stupních po dobu 45–60 minut. Připravenost produktu lze určit podle uvolnění čiré šťávy při propíchnutí kůže.

Dále je potřeba korpus nechat vychladnout a vyvětrat po dobu 2–4 hodin.

Toto kuře může být skvělým speciálním pokrmem pro váš novoroční stůl. Levné – a neuvěřitelně chutné.

Užijte si přípravy na nadcházející prázdniny!

Udírna Bravo 2, generátory kouře a udírny pro studené uzení v sortimentu za ceny od výrobce lze zakoupit v našem internetovém obchodě “Gradus House”. Mimochodem, mohou být nejen užitečné kolem domu, ale také se mohou stát příjemným a užitečným dárkem na Nový rok a Vánoce. Dodací lhůta do vašeho města – od 2 dnů.