Bylinný čaj: přípravky z rybízu, maliny, máty a hamamelu

Fireweed, máta, meduňka, malinové listy, lesní jahody, které vyrostly na podzim – to není úplný seznam toho, co lze nyní sbírat v blízkosti vaší dachy. Tak popadněte košík a my vám řekneme, kdy a kde bylinky sbírat, jak je fermentovat, skladovat a vařit.

O odborníkovi

Maria Kireeva, bylinkářka. Maria pracovala v módní oblasti, ale před 10 lety se rozhodla dát si pauzu a odpočinout si. V tu chvíli se dozvěděla o existenci bylinkářky Eleny Zaitsevové a začala ji zajímat: „Ozvěla se ve mně myšlenka, že přímo pod mýma nohama rostou naprosto úžasné užitečné rostliny. Říkal jsem si: proč to nezkusit, mám dům v Nikola-Lenivets, kde každé léto žiju se svými dětmi. Začít sbírat bylinky bylo velmi správné rozhodnutí, protože v každém procesu musíte nejen poslouchat a zapisovat, ale také nějak aplikovat znalosti. Jinak prostě odejdou.“
Maria pro sebe nejprve shromáždila 10–15 různých rostlin, které rostly blízko jejího domova. A pokračovala ve studiu: chodila na kurzy, četla knihy, mluvila se specialisty – od botaniků po šamany. Její koníček přerostl v povolání, nyní vyrábí čajové rolky a nálevy pro kavárny a obchody a také učí sbírat bylinky – během „Archstoyanie“ The Blueprint zorganizoval s Marií procházku polem a lesem.

Kde je to lepší? sbírat bylinky?

Začněme tím, kde byste to dělat neměli – ve městě, poblíž skládek, hřbitovů a dálnic. V ideálním případě je třeba jet 50 kilometrů daleko od velkých měst. Nebo alespoň zajet do velkého chráněného lesoparku, kde nejezdí auta – z centra Moskvy to není daleko například do Meščerského parku nebo do Losinoostrovského. A jít hlouběji.

Jak sbírat?

Denní doba je velmi důležitý bod. Bylinky je možné sbírat od poledne (nebo od 11 hodin, pokud je horko) do 16:00–17:00, protože se na nich nerosí. Jinak při sušení a fermentaci začnou hnít (uvnitř rostliny je dostatek vlhkosti na fermentaci). Mimochodem, bylinky se po sklizni nemyjí – jinak si listy a květy nezachovají ani vůni, ani barvu, ale jednoduše zčernají. Pokud se to stane během sušení, nevyhazujte ho (to je druh bylinářské etiky), ale jednoduše ho položte na zem: nechte ho jít tam, odkud pochází.
A nesbírejte do velkých pytlů. Vše, co najdete, budete muset ihned poslat k sušení nebo fermentaci. Jedná se o proces náročný na práci, zejména pro začátečníky. A budete potřebovat hodně místa. Ani já si z lesa nikdy nepřinesu víc než jednu tašku.
Pozor na vlhkost v domě. Rostliny schnou dva až tři dny. Pokud jim tento čas nestačil, znamená to, že máte velmi vysokou vlhkost. Pak je lepší pomoci procesu: udržujte budoucí čaj v troubě při teplotě 50–70 stupňů s otevřenými dvířky.
Pokud sbíráte listy, umístěte je v tenké vrstvě na papír nebo listy. Máte-li stonky, upleťte z nich malé svazky, usnadní to jejich sušení. Zavěste tyto trsy v teplých, dobře větraných prostorách domu.
Poté vložte rostliny do papírových sáčků nebo řemeslných sáčků: pokud najednou něco není suché, uschne to tam – vzduch cirkuluje v takovém obalu. Jen nezapomeňte pečlivě vybrat všechny zčernalé listy. A pokud se objeví plíseň, budete muset celou dávku odmítnout.

Jak vařit bylinné nálevy?

Začněte s malými dávkami: ne více než čajová lžička na konvici, a to i bez sklíčka. Musíte pochopit, jak vaše tělo zareaguje na tu či onu sbírku. Pokud je vše v pořádku, můžete postupně zvyšovat objem na polévkovou lžíci (ale to je věc chuti). Studujte vlastnosti rostlin. Existují uklidňující – například máta (to potvrzují studie na zvířatech – Pozn.: The Blueprint). Existují choleretické léky – tansy. A tak dále. Některé jsou moudřejší vařit a pít v první polovině dne, jiné – v pozdním odpoledni. Bezpečnostní opatření jsou vždy důležitá, poslouchejte, jak se vaše tělo cítí. Možná nevíte, že máte nějaké chronické onemocnění, a velká dávka bylinkového čaje způsobí nečekané zhoršení. Začněte s jedním šálkem.
Do čaje nikdy nepřidávejte neznámé bylinky. Pokud uvidíte zajímavou rostlinu a opravdu si ji chcete vybrat, udělejte to. Určitě si to ale před vložením do konvice prostudujte doma. (Jaký druh rostliny je před vámi, můžete zjistit pomocí aplikací: iNaturalist, PictureThis a tak dále – přibližně The Blueprint).
Bylinky se nezalévají vroucí vodou – voda by měla mít asi 80 stupňů. Pokud necháte konvici vařit 5-10 minut, bude mít správnou teplotu. Příprava nálevu trvá 5-7 minut.

Co můžete sklízet v srpnu a září?

Ivan-čaj

Hledejte jednu z nejoblíbenějších čajových rostlin v tomto ročním období v lese. Obecně se dá sbírat celé léto: před květem, během i po něm. Jde jen o to, že na konci sezóny budete muset hledat dobré listy, které ještě neměly čas zvlnit a zežloutnout. Právě listy je potřeba sbírat a fermentovat (tím se zvýrazní chuť) nebo jednoduše usušit.

V domě rozložte listy v tenké vrstvě na papír nebo list. V horkém počasí ji můžete sušit venku, ale ve stínu. Na slunci listy okamžitě uschnou, ale musíte je nechat trochu zavadnout – textura listu by měla vypadat jako hadr a nelámat se při ohýbání. Proces může trvat několik hodin až den v závislosti na teplotě a vlhkosti.

Když se listy stanou elastickými, začněte je hníst rukama. Začnou tmavnout – to je normální. Plátky srolujte do něčeho jako doutníky nebo z nich smotejte kuličky – cokoli vaše fantazie a zručnost vyžaduje.
Vše umístěte velmi těsně do skleněných a plastových nádob. Pokud jsou listy suché, pokropte je vodou. Nádobu přikryjte mokrou utěrkou a přitlačte talířem nebo víkem. Obecně jako když kysané zelí.
Asi po dni a půl začne Ivan čaj vyzařovat naprosto neuvěřitelnou vůni květin – ten okamžik vám neuteče. To je signál, že listy lze vyjmout a řezat – malé nebo velké, jak chcete.
Nyní je třeba usušit ohnivý čaj tím, že jej rozprostřete v tenké vrstvě na papír nebo list. Je důležité, aby se jednalo o čisté, suché a dobře větrané místo. Pokud takové podmínky vytvořit nemůžete, můžete sušit v troubě s mírně otevřenými dvířky při teplotě 50–70 stupňů (ne více), občas listy převrátit rukama – nebojte se, nespálíš se.

Po zaschnutí umístěte fireweed do kartonové tuby nebo skleněné nádoby. Můžete ho pít nejdříve za měsíc – celou tu dobu dozraje.