Brambory mají černou dužinu – jaký je důvod a jak se tomu vyhnout?

Navzdory tomu, že brambory jsou na trzích v prodeji po celý rok, chcete své – neuvěřitelně chutné, vařené a ekologické brambory. Často se ale domácí brambory nedají uchovat až do jara. Po novoročních svátcích začíná zvýšené „kazení“ hlíz, ve skladu se objevuje nepříjemný zápach a dokonce (jak píší v novinách) výbušná situace, kdy se v uzavřené místnosti hromadí plyn. Co způsobuje hnilobu hlíz a jak se tomu vyhnout? Pojďme pochopit důvody a vyvinout schéma pro zachování sklizně našich oblíbených brambor.

Plísňové choroby hlíz brambor při skladování

Brambory jsou během vegetace a skladování napadeny houbovými a bakteriálními chorobami. Z plísňových infekcí způsobují největší škody plíseň, fusarium a alternaria.

Pozdní pach

Pozdní plíseň je jednou z nejnebezpečnějších houbových chorob. Houba infikuje porost během vegetace (v krátké době dokáže zničit až 70 % úrody) a je s hlízami transportována do skladovacích prostor.

Na povrchu hlíz se objevují tvrdé šedé skvrny, dobře viditelné na dužině při řezání bramboru. S růstem mycelia začíná hlíza hnít.

Ochranná a kontrolní opatření

Při poškození rostlin během vegetace je nutné brambory postříkat 2% rastrem Bordeauxské směsi. Při podezření na komplexní infekci (tj. několik typů plísňových onemocnění) se používají biofungicidy „Fitohit“, „Fitosporin-M“, „Planriz“ atd.

Optimální skladovací podmínky jsou dobré větrání, nepřítomnost světla, vlhkost vzduchu do 80-90%, teplota vzduchu ne vyšší než +2. +3°C. Pro rozvoj plísně jsou nutné vysoké teploty (+20…+24°C). Skladování brambor v obytných oblastech s vysokými teplotami se proto nedoporučuje.

Nejlepší odrůdy brambor odolné vůči plísni jsou: „Lasunok“, „Temp“, „Scarlet“, „Aspiya“, „Vestnik“, „Golubizna“, „Lugovskoy“, „Resource“ atd.

Fusarium (suchá hniloba)

Stejně jako plíseň pozdní postihuje vršky a hlízy během vegetace. Rychlému šíření choroby napomáhá nadměrná vlhkost půdy (dlouhé deště) při vysokých teplotách.

Během vegetačního období se objevují vnější znaky v podobě šedých skvrn na povrchu listů, celkového vadnutí a zasychání rostlin. Postižená rostlina vadne doslova za jeden den. Nápadným charakteristickým znakem plodiny postižené fusáriem je modročerný prstenec na řezu stonku (cévy ucpané houbovými hyfami).

Hlízy skladované ke skladování se pokrývají bělavým povlakem nebo slupka v místech, kde se tvoří šedohnědé skvrny, a dochází k jejich vysychání (bez zjevných důvodů pro porušení pravidel pro skladování produktů). Řez ukazuje tmavé dutiny vyplněné myceliem.

Ochranná a kontrolní opatření

Míra škodlivosti je velmi vysoká. Mykotoxiny tohoto onemocnění přetrvávají nejen na plodině, ale i na zpracovaných produktech. Ovlivňují lidský nervový systém a způsobují smrt ptáků a zvířat. Hlízy (stejně jako jiné produkty – mouka, džusy, džem, krmivo) postižené fusáriem nelze použít k jídlu.

Během vegetačního období se rostliny postřikují 1-2% roztokem směsi Bordeaux, roztoky biofungicidů (Fitosporin-M, Fitohit, Baktofit, Integral, Planriz).

Optimální podmínky skladování jsou stejné jako u ochrany proti plísni. Při skladování se doporučuje ošetřit hlízy „Fitosporinem“ (biofungicid neovlivňuje zdraví lidí a zvířat). Brambory systematicky roztřiďte (opatrně, abyste neporušili vnější slupku, protože infekce se rychle šíří do sousedních hlíz).

Nejlepší odrůdy odolné vůči této chorobě jsou: „Detskoselsky“, „Priekulsky Ranniy“, „Berlichingen“, „Nevsky“, „Skarb“ atd.

Alternaria plíseň (suchá skvrnitost brambor)

Z hlediska míry poškození výnosů brambor je tato choroba podobná plísni bramborové. Ovlivňuje všechny části rostliny (stonky, listy, hlízy). Suchá skvrnitost nejčastěji postihuje střední a pozdní odrůdy brambor, tedy odrůdy doporučené pro zimní skladování.

Během vegetačního období se léze objevuje na listech a stoncích ve formě velkých soustředných skvrn. Skvrny postupně hnědnou nebo tmavě hnědé s hnědým odstínem. Na povrchu hlíz se objevují promáčklé skvrny, které se postupně svrašťují. Na části hlízy jsou postižená místa nekrotická a od zdravé tkáně se liší tvrdou, hustou černohnědou dužninou.

Ochranná a kontrolní opatření

Při přípravě na výsadbu ošetřete hlízy biologickými přípravky „Planriz“, „Baktofit“, „Integral“, „Fitosporin-M“ a dalšími z doporučeného seznamu. Během vegetace provádějte stejná ošetření jako u předchozích onemocnění.

Optimální podmínky pro skladování brambor jsou stejné jako pro ochranu před dříve uvedenými chorobami.

Nejlepší odrůdy brambor odolné vůči této chorobě jsou: „Gatchinsky“, „Ogonyok“, „Zarevo“, „Lyubava“, „Bronnitsky“, „Sibiryak“, „Severyanin“, „Russian Suvenir“, „Effect“ atd.

Výše popsané choroby (plíseň, fusarium, alternaria), dále rhizoctonie, strupovitost, fomóza a antraknóza se šíří především semenným materiálem. Klíčovým základem pro uchování hlíz při zimním skladování až do nové sklizně je proto výsadba a pěstování odrůd odolných vůči chorobám, které jsou zónovány na vnější podmínky.

Bakteriální choroby brambor při skladování – hniloba

Kromě houbových chorob jsou brambory náchylné k bakteriálním chorobám. Zdrojem poškození jsou hnilobné bakterie, které za 2-3 měsíce dokážou hlízy proměnit v šedou rozkládající se hmotu s ostrým nepříjemným zápachem.

Bakteriální infekce se rozvíjejí při porušení podmínek skladování produktu (špatné větrání, vysoká teplota a vlhkost vzduchu). Patogenní bakterie pronikají do hlízy vnějším poškozením (praskliny, řezy při kopání brambor apod.).

Bakteriální infekce se přenáší především semenným materiálem, ale během vegetačního období postihuje nejen hlízy, ale i vegetativní orgány (stonky, listy, kořeny, stolony).

Během epifytotických let uhyne na bakteriózu až 50 % úrody na poli a až 100 % při skladování. Většina zdravých hlíz se infikuje fytopatogenními bakteriemi při přípravě na výsadbu, nepřesné sklizni (způsobující různé druhy mechanického poškození) a třídění před skladováním.

Z bakteriálních chorob jsou brambory nejčastěji postiženy vlhkou bakteriální hnilobou, knoflíkovou hnilobou, kroužkovitou hnilobou a černou hnilobou.

Černá noha

Ztráty na výnosu se mohou pohybovat od 1-2 % do 50-70 %. Bakterióza postihuje vegetativní části rostliny a hlízy. Zbavit se bakteriální kontaminace je obtížné, vzhledem k tomu, že dosud neexistují odrůdy odolné vůči této chorobě.

Při výsadbě infikovaného materiálu mnoho sazenic brambor vypadává nebo jsou sazenice slabé a špatně se vyvíjejí. S věkem spodní část stonku zčerná (odtud název nemoci „černá noha“), listy žloutnou, stávají se křehkými a tvrdými. Čepele listů jsou stočené do lodičky, samotný list roste ke stonku v ostrém úhlu. Při vykopávání se mateřská hlíza stává shnilou a slizkou.

Ring rot

Bakteriální infekce postihuje všechny části rostliny bramboru. Vnějším projevem choroby během vegetace je stejně jako u černé kýty vadnutí nadzemní části a hniloba mateřské hlízy.

Výrazným znakem je listová mozaika v bledě žlutých tónech a zduření uzlin listů. Z mateřské hlízy se vyvinou 1-2 slabé stonky. Na nemocných hlízách při sklizni je patrná důlková hniloba, při řezu má nemocná tkáň hlíz prstencovitou lézi cévnatého pletiva nebo žluté podkožní tečkování.

hnědá hniloba

Slizniční bakterióza je jedním z nejzávažnějších bakteriálních onemocnění. Vyznačuje se rychlým průběhem onemocnění. Postihuje asi 200 druhů rostlin včetně brambor.

Distribuováno hlavně v oblastech s teplým klimatem. Zdrojem infekce jsou nemocné hlízy a půda, plevel a závlahová voda. Původce choroby proniká do hlíz nové plodiny mechanickým poškozením, průduchy a plní cévy stonků, stolonů a kořenů slizovou hmotou, která způsobuje vadnutí a odumírání rostliny.

Příznaky onemocnění se navenek objevují ve fázi květu v podobě vadnoucích listů na koncích výhonů. Zelené listové čepele získávají nahnědlý odstín, stočí se do poloviční trubice a visí. Kořenová část stonků měkne. Bakteriální sliz nahromaděný uvnitř (v cévním prstenci) se uvolňuje prasklinami v poloshnilých stolonech, stoncích a shnilých hlízách.

Opatření k ochraně a boji proti bakterióze (hnilobě)

Všechny bakteriální hniloby (jak se projevují u výše popsaných chorob) se vyznačují celkovým vadnutím nedostatečně vyvinutých bramborových keřů během vegetace a rychlým rozkladem hlíz na slizovitou hmotu během skladování. Významná část hniloby jsou půdní patogeny a mohou přetrvávat v půdě po dlouhou dobu, což ovlivňuje vysazený zdravý materiál.

Proto jsou hlavními opatřeními na ochranu plodin před bakteriózou používání zónových odrůd brambor odolných vůči chorobám, povinná podzimní-jarní dezinfekce půdy před výsadbou, ošetření sadebního materiálu k potlačení infekce půdy během klíčení hlíz, příprava skladovacích zařízení, třídění hlíz před skladováním.

Nejlepší odrůdy jsou odolné vůči tomuto komplexu chorob: „Skarb“, „Nevsky“, „Rosinka“, „Lazurit ranniy“, „Bronnitsky“. Mezisezónní odrůdy „Rodnik“, „Resource“, „Vestnik“, „Golubizna“ atd. jsou také odolné vůči bakteriální hnilobě.

Jak chránit brambory před hnilobou?

Na základě všeho výše uvedeného je zřejmé, že špatná konzervace hlíz v chladném období začíná porušením technologie pěstování a sklizně této plodiny. Mezi významné důvody patří nepřipravenost skladovacích prostor (sklep, suterén, zeleninová jáma, balkon, lodžie atd.) pro skladování produktů, nesprávný výběr odrůd brambor a porušení technologie skladování.

Právě tyto důvody způsobují poškození hlíz různými houbovými, plísňovými a bakteriálními chorobami; přispívají k jejich rychlému šíření a ztrátě výnosu nejen při pěstování, ale i při skladování.

Pro ochranu brambor před hnilobou při skladování je nutné plochu pro tuto plodinu řádně připravit. Aplikujte hnojiva, hnojte, ošetřete choroby a škůdce pouze v souladu s technologií a doporučeními.

Pro výsadbu (za účelem dlouhodobého skladování hlíz v chladném období) je nutné používat pouze zónované, střední a pozdní odrůdy (z hlediska zrání), odolné vůči houbovým a jiným chorobám. Před výsadbou musí být semenný materiál zpracován.

Během vegetačního období musí být ošetření rostlin provedeno na samém začátku onemocnění a nečekat na hromadné poškození. Je praktičtější provádět preventivní ošetření podle dříve vypracovaného schématu.

V připravených skladech by měly být skladovány pouze naprosto zdravé, nepoškozené hlízy.

Splnění základních požadavků na přípravu hlíz, jejich výsadbu, péči o ně a jejich sklizeň minimalizuje poškození úrody při zimním skladování.

Pravidla pro ochranu hlíz brambor před hnilobou během skladování

1. Při výsadbě několika odrůd na místě se každá sklízí samostatně.
2. Ke skladování se skladují pouze odrůdy brambor střední sezóny, poloviny pozdní a pozdní. Rané odrůdy po prosinci již nejsou vhodné pro použití jako potravina a zůstávají jako sadba nebo se používají jako krmivo pro zvířata.
3. Aby hlízy dobře vyzrály, sekají se vršky brambor 10-15 dní před sklizní.
4. Brambory se vykopávají za suchého slunečného počasí. Pokud je deštivé počasí, pak se brambory mírně vysuší a ručně očistí od ulpívajících nečistot (aby nedošlo k mechanickému poškození, kterým by dovnitř hlízy mohla proniknout houbová nebo bakteriální infekce).
5. Mechanicky poškozené a nemocné hlízy se okamžitě ukládají na samostatnou hromadu.
6. Zdravé, nepoškozené brambory přemístíme pod přístřešek (zakryté sluncem) nebo do tmavé místnosti s dobrým větráním na 5–7 dní, aby dozrála (zhrubla) vrchní slupka. Aby brambory nezelenaly, je nutná ochrana před světlem. Solanin vzniká na světle a takové hlízy nelze použít jako potravu.
7. Před uskladněním je sklad dezinfikován a vysušen.
8. Pro ochranu před hnilobou během skladování lze sušené a očištěné hlízy ošetřit biologickými přípravky „Fitosporin“ a „Anti-rot“, které sníží infekční pozadí. Jsou neškodné pro lidi a zvířata.
9. Pokud jsou brambory skladovány ve velkém, je vhodné umístit 1-2 řady řepy nahoru. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost, která ochrání hlízy brambor před hnilobou. Řepa neublíží.
10. Brambory je vhodnější skladovat v krabicích (každá odrůda zvlášť).
11. Jednou měsíčně se hlízy třídí a odstraňují nemocné.
12. Dobré větrání ochrání uskladněné produkty před infekcí a hnilobou.
13. Teplota vzduchu ve skladu musí být udržována na +2. +4°C a vlhkost 80-91%. Pokud je vlhkost v místnosti vysoká, můžete kromě větrání umístit nádobu s nehašeným vápnem a v případě potřeby vyměnit výplň. S příchodem jara může teplota ve skladu stoupnout. Zmražená voda v plastových lahvích o objemu 3-5 litrů ji pomůže snížit. Nádoby na led jsou umístěny na různých místech. Led v uzavřených nádobách postupně roztaje a ochladí místnost.

Vážení čtenáři, pokud máte po přečtení článku stále dotazy, zveme vás k diskusi na fóru nebo v komentářích k tomuto materiálu. Mnoho zkušených zahradníků má svá vlastní tajemství, jak účinně chránit brambory před houbovými a bakteriálními infekcemi. Vaše rady budou vděčně přijaty.

Proč brambory během skladování zčernají uvnitř – existuje mnoho důvodů, od výběru odrůdy až po podmínky jejího skladování ve sklepě. Zkušení zahradníci, kteří se poučili ze svých chyb, dodržují všechna nezbytná pravidla. Pokud jsou vytvořeny potřebné skladovací podmínky, mohou brambory vydržet téměř do příští sklizně.

Proč brambory uvnitř zčernají?

Brambory jsou v Rusku velmi oblíbenou zeleninou, pěstuje je téměř každý zahradník. Je ale důležité nejen získat velkou úrodu, ale také ji uchovat. Nejčastějším problémem v tomto případě je, že hlízy uvnitř zčernají. Někdy i normálně vypadající zelenina má na řezu tmavé skvrny.

Důležité! Nejdéle vydrží středně velké zralé hlízy.

Je nutné urychleně identifikovat příčinu, proč hlízy uvnitř během skladování začnou černat a odstranit ji, jinak může dojít ke zničení celé úrody. Takové příznaky mohou být způsobeny jak fyziologickým onemocněním melanózou nebo šedým špiněním, tak různými infekčními onemocněními způsobenými houbami.

Nepříznivé povětrnostní podmínky

Brambory rostou dobře při mírné vlhkosti a teplotě. Pokud se tyto ukazatele změní, negativně to ovlivní výnos a kvalitu hlíz:

• při vysokých teplotách se zelenina přehřívá;
• při nízkých teplotách brambory rostou kvůli nedostatku živin malé;
• pokud je nedostatek zavlažování, plodina vysychá;
• Pokud je nadbytek vlhkosti, kyslík se k hlízám nedostane dobře, což vyvolává vývoj bakteriálních a plísňových infekcí.

Všechny tyto podmínky, jednotlivě nebo v kombinaci, mohou vést k tomu, že zelenina začne uvnitř černat. Výrobek tak ztrácí své spotřebitelské vlastnosti.

Nesprávná aplikace hnojiv

Někteří zahrádkáři ve snaze o velké výnosy přihnojují své zeleninové plodiny příliš velkým množstvím organické hmoty. Používají se bylinné nálevy, hnůj nebo zelené hnojení. Tato hnojiva podporují růst rostlin díky vysokému obsahu dusíku. Ale během skladování začnou takto překrmené hlízy uvnitř černat.

Abyste zabránili zkažení brambor po sklizni, musíte je hnojit podle pravidel:

• Nepoužívají se čerstvá organická hnojiva, pouze shnilá;
• hnůj se aplikuje zřídka – jednou za 1 roky.

V půdě je často nadbytek dusíku a nedostatek draselných hnojiv. Právě draslík je to, co přispívá k dlouhodobému skladování brambor. Bez něj může začít černat.

Mechanické poškození hlíz

Brambory mohou také uvnitř zčernat kvůli mechanickému poškození, ke kterému dochází při sklizni nebo přepravě. Zdeformované části brambor následně změní barvu. A pokud je pokožka poškozena, existuje vysoké riziko, že se do zeleniny dostanou houby a bakterie.

Brambory uvnitř během skladování zčernají, i když jsou umístěny ve více vrstvách. Hlízy ležící níže jsou vystaveny poměrně velkému tlaku.

Infekční onemocnění

Vzhled charakteristických tmavých skvrn uvnitř hlíz je obvykle doprovázen chorobami, jako jsou:

• Stávkokaz. Nemoc zvaná černá noha postihuje bramborové vrcholy a hlízy. Jeho první příznaky se objevují během skladování plodin. Je to hniloba, která zasahuje do středu hlíz a ty začínají černat. Zevně ji lze odlišit od šedé skvrnitosti. Celé ovoce je ovlivněno a začíná vydávat nepříjemný zápach. Nedaleko ležící brambory jsou také náchylné k infekci. Je důležité identifikovat chorobu ve fázi růstu, aby se zabránilo tomu, že se taková zelenina dostane do skladu.

• Pozdní plíseň. Toto onemocnění je běžné téměř v každém klimatu, kde se pěstují brambory. Postiženy jsou vrcholy i hlízy. Houba se rychle šíří a škodí všem rostlinám. Na listech se objevují hnědé skvrny, hnijí a zasychají. Choroba se přenáší plevelem a postupuje při porušování zemědělských postupů při pěstování brambor. Hlízy napadené plísní se na vnitřní straně pokrývají hnědými skvrnami. Vysoká teplota podporuje rozvoj plísní. Brambory se nakazí během sklizně nebo z vlastních nemocných vrcholků. Pravděpodobnost přenosu ze sousední hlízy během skladování je minimální. Pozdní plíseň může také vyvolat onemocnění jinými houbami.

Nesprávné skladování

Sklizeň brambor se skladuje v suterénu při teplotě +1 až +4 °C. Pokud indikátor klesne pod, hlízy zesládnou a začnou uvnitř černat. Při vyšších teplotách brambory klíčí a zvyšuje se riziko šedé hniloby.

Pozdní úklid

Včasná sklizeň brambor je klíčem k zachování výsledné sklizně. Aby hlízy uvnitř nezačaly černat, dodržujte následující pravidla:

1. Při sklizni brambor se musíte řídit odrůdovými vlastnostmi – příliš brzy sklizená plodina během skladování s největší pravděpodobností uvnitř zčerná. Hlízy musí dozrát v přirozených podmínkách.
2. Sklizeň musí být provedena před prvním mrazem. Pokud necháte brambory v zemi při teplotě -1 °C, během skladování zmrznou a následně hnijí.
3. Po posečení vršků je třeba hlízy co nejdříve shromáždit. Pokud začne teplé počasí, zelenina se může přehřát.
4. Nasbírané brambory skladujeme v suché, dobře větrané místnosti při teplotě do +4 °C.

Sklizeň brambor včas snižuje pravděpodobnost, že hlízy začnou během skladování uvnitř černat.

Co dělat, aby brambory nezčernaly

Velmi často nastávají situace, kdy brambory ležely celou zimu ve sklepě a na jaře začaly černat. Může to být způsobeno špatnou ventilací.

Jak se počasí otepluje, brambory se stěhují do skladu a klíčí. Dužnina ztmavne a ochabne. Dojde k prudkému skoku teploty, uvolní se vlhkost a debata pokračuje. Můžete tak přijít o celou sklizeň.

Aby brambory během skladování nezačaly uvnitř zčernat, musíte dodržovat řadu pravidel:

• Po sklizni by měly být brambory umístěny na čerstvý vzduch po dobu 20 dnů;
• umístěte jej do dřevěných krabic vybavených větracími otvory;
• udržovat požadovanou teplotu ve skladu;
• krabice a palety by měly být posunuty 20 cm od stěn;
• brambory se třídí alespoň jednou – odstraní se naklíčené a nemocné hlízy, stejně jako zdravé hlízy umístěné vedle nich;
• pokud se skladování provádí doma na balkoně, doporučuje se zakrýt krabice teplou přikrývkou;
• Brambory lze skladovat pouze společně s řepou, která z nich odebere přebytečnou vlhkost, blízkost jiné zeleniny je přísně zakázána.

Pokud se budete držet těchto doporučení, vydrží brambory téměř do jara a úsilí o jejich pěstování nepřijde nazmar.

Je možné jíst tmavé brambory?

Pokud brambory uvnitř zčernaly kvůli hnilobě nebo infekčním chorobám, neměly by se jíst. V ostatních případech je konzumace takových hlíz povolena, ale ztrácejí své prospěšné vlastnosti a chuť. Mají nízký obsah vitamínů, bílkovin a škrobu. Pokrmy z takových brambor vypadají nevábně, proto se hlízy s černými skvrnami nejí.

Pravidla pro ukládání

Jak dlouho brambory vydrží, záleží na správné přípravě ke skladování a na podmínkách ve sklepě samotném. Ovlivňuje i výběr odrůdy při výsadbě. Hlavní faktory, které je třeba vzít v úvahu pro bezpečnost plodiny:

1. Při výsadbě je třeba myslet na to, které odrůdy budete potřebovat, protože se skladují jinak. Pozdní brambory jsou určeny k dlouhodobému skladování ve sklepě. Rané odrůdy ani za ideálních podmínek dlouho nevydrží. Jsou určeny k přímé konzumaci během sezóny.
2. Před odesláním na uskladnění se hlízy třídí a třídí – odstraňují se nemocné, poškozené a podezřelé. Brambory, které přijdou do styku s nemocnou zeleninou, by měly být také napadeny, ale příznaky se zatím neobjevily. I několik nemocných hlíz může zničit celou úrodu ve skladu. Brambory je nutné sušit, jinak mohou syrové hlízy uvnitř zčernat a zahnívat.
3. Je nutné neustálé sledování teploty v místě skladování plodiny. Zvláštní kontrola je nutná při střídání ročních období na podzim a v zimě, kdy hrozí kolísání teplot.

Důležité! Některé odrůdy brambor obsahují hodně škrobu a mírné zhnědnutí je u nich normální.

Pro udržení požadované teploty vzduchu ve skladu použijte ventilaci a láhve se studenou nebo horkou vodou rozmístěné po obvodu sklepa. Sníží se tak riziko, že zelenina začne uvnitř černat. Při včasné kontrole vlhkosti a teploty lze brambory konzervovat.

Závěr

Důvodů, proč brambory uvnitř během skladování zčernají, je mnoho. Pokud vyberete správnou odrůdu, dodržujete režim zalévání a hnojení, lze se takovému problému vyhnout. Vyplatí se také sklízet, řídit se pravidly, která jsou k tomu k dispozici. Konečným a jedním z hlavních bodů při uchování hlíz jsou podmínky jejich údržby ve sklepě.

1. Brambor Bellarosa
2. Brambory Veneta
3. Želé brambory
4. Bramborová Granada
5. Bramborová Aurora
6. Bramborový Aladin
7. Jak skladovat brambory v zimě ve sklepě
8. Proč brambory zezelenají