Asný jeseter: TOP-8 zajímavých faktů o něm — Sachalinský kaviárový dům
Kdyby jen jeseter věděl, jak cenný je v našem světě! Černý kaviár a jemné bílé vykostěné jeseterové maso jsou mezi gurmány velmi ceněné. Tyto dva produkty jsou symbolem bohatství a prosperity, sofistikovanosti a stylu. Na erbech jsou vyobrazeni jeseteři, staví se mu pomníky a jsou mu věnována muzea. Toto je jedinečná ryba! Ale co o něm víme, kromě toho, že je to drahá pochoutka?
Dnes je mnoho jeho druhů chráněno a zahrnuto v Červené knize, tyto ryby jsou pro svou hodnotu pěstovány uměle. Hlavním důvodem poklesu rybích populací je pytláctví a zhoršování životního prostředí. Ruské vody jsou domovem asi 12 druhů komerčních ryb z čeledi jeseterovitých, včetně belugy, jesetera, jesetera hvězdnatého a jesetera sibiřského. V rybích farmách se chovají i kříženci jeseterů: bester, oster atd.
Připravili jsme zajímavý výběr faktů o jeseterovi, které mnozí neznají:
1. Jeseteři jsou současníci dinosaurů
Předpokládá se, že jeseteři jsou ve stejném věku jako dinosauři a mamuti; existovali před 200 miliony let. Jeseter v průběhu minulých staletí prakticky nezměnil svůj vzhled, evoluce ho téměř nezasáhla. Jeseter žije v průměru jako lidé 40-70 let, ale našli se i stoleté. Po celý život přitom rostou pomalu.
2. Ryby bez šupin
Jeseteři si zachovali mnoho rysů nejstarších ryb – chrupavčitou kostru a téměř úplnou absenci šupin, charakteristických pro většinu moderních ryb. Jejich těla jsou pokryta kůží chráněnou kostěnými pláty ve tvaru kosočtverce, které se nazývají „štěnice“. Začínají u hlavy a bez spojování se sbíhají směrem k ocasu (jedna deska na zádech, dvě na bocích, dvě na břiše). Každý druh jesetera se vyznačuje určitým počtem destiček ve tvaru diamantu.
3. Skuteční gurmáni
Jeseter má schopnost migrovat ze sladké vody do slané a naopak, aniž by si ublížil. Ryby snesou nízké teploty vody a jsou schopné hladovět. Většina sladkovodních druhů nemigruje, rozmnožují se a živí se v jedné oblasti. Základ stravy jeseterů tvoří jesetery, pískomilové, ančovičky, sleď, šprot, candát, parmice a další druhy malých a středně velkých ryb; dále krevety, mušle, pijavice, larvy hmyzu, různí korýši.
4. Jedna samice může přinést několik desítek kilogramů kaviáru
Jeseterovité ryby se vracejí naklást vajíčka do oblasti, kde se samy narodily. Pohlavní dospělosti dosahuje ve věku 8-20 let. Tyto ryby se třou jednou za 2-5 let. Jsou velmi plodní: jedna samice může přinést několik desítek kilogramů vajec, počet vajec může být několik milionů. Zajímavé je, že v průběhu let se odborníci naučili vytahovat vajíčka tak, aby samice zůstala naživu a dokonce se mohla po určité době znovu připravit na tření.
5. Největší jeseter na světě a v Rusku
Největším zástupcem jesetera je beluga. Největší ulovené exempláře byly dlouhé až 5 m a vážily až 1,5 tuny. Jsou zdokumentovány případy, kdy se z jedné ulovené ryby podařilo získat až 190 kg černého kaviáru. Na fotografii níže: úlovek jesetera, 1915.
6. Plavte do věčnosti: pomníky jeseterům
Vzpomínka na nejcennější rybu na pánvi nekončí. Někteří ruští sochaři zvěčnili obyvatele podmořského světa do kamene, dřeva a kovu. Pomníky jeseterům byly postaveny v Krasnojarsku, Astrachani, Berdjansku a dalších místech. Těmto rybám jsou věnována velká muzea – v Yamalu, Astrachaň, nejen v Rusku, ale také v Číně. Jeseteři jsou vyobrazeni na erbech měst Baltiysk, Zhigansk a také na erbech okresů na území Krasnojarska a Saratovské oblasti.
7. Uvedeno v Červené knize
V současné době jsou všechny druhy jeseterovitých ryb pod jedním či druhým stupněm ochrany před environmentálními dokumenty, protože jsou zahrnuty v Červené knize. Hlavním důvodem poklesu populace těchto ryb je pytláctví a zhoršování životního prostředí.
8. Trest smrti za pytláctví
Všechny země Kaspické pánve souhlasily s ukončením průmyslového lovu jeseterů v roce 2014, aby se zastavil proces jejich vymírání. Například v Íránu je pytláctví přísně trestáno, od nejvyšších pokut až po trest smrti. Mnoho druhů jeseterů by z řek a moří dávno zmizelo, nebýt snahy chovatelů ryb, kteří jesetery chovají v továrnách a potěr vypouštějí do přírody.
V maloobchodních prodejnách Ikorny a na webových stránkách seafood-shop.ru si můžete koupit jesetery a lahodný černý kaviár výhradně z akvakultury, certifikované: z jedinečných farem pro pěstování a pěstování jeseterovitých ryb. Chytání a prodej divokých jeseterů je zákonem zakázáno.