Zachování chlorofylu. Vlastnosti vaření brokolicového zelí | Argumenty a fakta

Pokud vám tato kniha poskytla pár příjemných večerů a chcete autorovi projevit vděčnost, podívejte se na stránku http://dmvoronin.narod.ru/svyaz.htm – tam najdete aktuální číslo mé elektronické peněženky.

S pozdravem, autore

Sankrist alNoor. Vysoký hrad

Za oknem je známý šedočerný rubáš. Vysoký hrad opět opustil svět a hodiny strávené v jeho zdech se pro ty, kteří mají to štěstí žít pod širým nebem, užívat si ticha noci, mhouřit oči před jasnými paprsky slunce, cítit na kůži chladné kapky deště, mění v dny, měsíce nebo dokonce roky. Odvracím se od okna – ten pohled mě unavil už před mnoha, mnoha lety.

Těžce se zabořím do hlubokého, měkkého křesla. Sklenice qintarského vína, která se objevila na stole, zůstává nedotčená – tato vzácná odrůda mi přináší radost po nekonečnou řadu let, ale dnes už žádný vybraný nápoj nepotřebuji.

Na stole tlustá kniha. Brk vznášející se nad první stránkou a čekající na má slova. Je vtipné, že jsem titul Stvořitele Bytí, nejvyšší hodnost, které může mág dosáhnout, získal ne za stvoření Vysokého Hradu, tohoto majestátního výtvoru schopného darovat nesmrtelnost, ale za tento brk, hračku vyrobenou spíše z lenosti než z touhy po dokonalosti. A skutečnost, že se nikomu nepodařilo mé dílo zopakovat, se pro mě ukázala jako zcela nečekaná. Ne, jako každý mág v celém Emmeru jsem celým srdcem usiloval o vrcholy mistrovství, snil jsem o tom, že dokážu své právo na zlatem vyšívaný plášť Stvořitele, věřil jsem, že to dokážu – ale opravdovým dílem celého mého života byl Hrad, a ne tato maličkost.

Nebo je v tom možná nějaká hlubší pravda? Když se nad tím zamyslíte, když to všechno zvážíte, uvědomíte si, že dosažení nesmrtelnosti není sen, kterému stojí za to zasvětit život.

Ale nemůžeš vrátit zpět, co se stalo. Nemůžeš vrátit čas, nemůžeš si říct, jak se vyhnout chybám, které jsi už udělal.

Znovu se podívám na pero. Čeká… může čekat věčně, nemá žádné vlastní pocity ani touhy. Jen moje. Možná je to skutečně Stvoření Bytí. A Hrad… je to víc než jen fúze magie a talentu. Je to moje dítě. A můj trest.

Kdy začal příběh, který chci uchovat v tomto svazku, vázaném v měkké černé kůži? Možná to všechno začalo s Ummarem al-Megerem, který stvořil velké Čepele osudu, zbraně vyrobené z magického skla, schopné změnit osud člověka. A spolu s tímto člověkem i osudy celých národů. Každá z čepelí si zaslouží samostatný příběh, za každou z nich se skrývají tragédie, radosti, naděje a zklamání. A životy, zachráněné či ztracené. Nebo bychom se měli vrátit zpět, do dob, kdy lidé, sotva vzpamatovaní z Trhliny[1] a začínající vytvářet budoucí velké státy Západu a Východu, Intaglii a Guran, poprvé obrátili své meče proti sobě, aby se z této konfrontace stala staletá tradice? Nebo možná to všechno začalo v oněch hrozných dnech, kdy na trpělivý Emmer padal z nebe ohnivý déšť, smetl vše, co mu stálo v cestě, zničil města, poslal ostrovy a kusy kontinentu na dno oceánu?

Nicméně o těch dobách už bylo napsáno dost. A nemá smysl oživovat minulost, nezmizela beze stopy, je v nás i dnes, určuje naše činy, naše myšlenky, naše cíle. Začněme tedy možná nedávnými událostmi. Samozřejmě, že nevím všechno. Hosté mi toho hodně řekli, ale některé detaily si budu muset vymyslet sám. Ale obecně se můj příběh od reality moc lišit nebude. a kdo si tuhle knihu přečte? Možná další náhodný host.

Všechno to tedy začalo, když Jeho Veličenstvo Ungart Sedmý, císař Guranu, rozhodl, že jeho pluky příliš dlouho nečinně působily[2]. Nebylo to nejoriginálnější rozhodnutí, k tomu už dříve docházelo se záviděníhodnou pravidelností. Nebylo pochyb o tom, kam namířit čepele císařských rytířů – vše bylo rozhodnuto už dávno. Kintara, která si od pradávna udržovala nároky na světovládu, ale ztratila jakoukoli příležitost k jejímu dosažení, nepředstavovala pro Impérium sebemenší hrozbu. Indar, proslulý neporazitelnou silou svých žoldnéřů, se s rolí úderného meče docela spokojil a příliš se nestaral o to, kdo úder zasáhne a kdo bude muset myslet na obranu. Vévodství Timret, ztracené v hlubinách Intálie, kvůli své bezvýznamnosti vůbec nikoho nezajímalo. No, co se týče pirátů z ostrova Jižního kříže. porážet piráty je obecně dobrá věc – ale v takovém tažení nenajdete mnoho slávy, nenaplníte pokladnici kořistí, nezasypete své věrné společníky zeměmi. Intálie je jiná věc – země jsou bohaté a pokladnice Thorngartu rozhodně není prázdná. Nelze zanedbat ani otázky víry – kněží Emnaura, boha noci, zuřivě nenáviděli ty, kdo přinášeli dary jasnému Emialu. A ze všeho nejvíc nenáviděli Řád Nositelů Světla, který střežil lože svaté Intálie. zlé jazyky říkaly, že nositelé světla Svatého ani tak nechrání, jako spíše ho ovládají jako loutku. Kdo ví, jestli jsou tyto zvěsti pravdivé, kdo ví. Za mých časů Řád posvátně dodržoval závazky, které na sebe kdysi vzal, ale časy mění lidi.

Takže Intálie. Zapřisáhlý nepřítel, nespolehlivý soused, který by sám, pokud by se naskytla příležitost, neodmítl otestovat pevnost císařských hranic. Šlo o to, kdo bude první. Císař věřil, že by měl být první. Zvlášť když jeho důvěrnice, lady Dilana Tangeryová, jedna z nejmocnějších čarodějek ve státě a nepochybně nejlepší vražedkyně, již předem podnikla opatření k oslabení nepřítele. Svým obvyklým způsobem – jednoduše eliminovala některé z těch, kteří by mohli Jeho Veličenstvu bránit v realizaci jeho dalekosáhlých plánů.

Kolik takových válek bylo? Je nemožné je vyjmenovat. Všechny triky už byly použity, všechny strategie vyzkoušeny, všechny původní tahy dávno ztratily svou novost. A kolik toho lze vymyslet, když dva státy odděluje prakticky nepřekonatelné pohoří, v jehož jižní části vedl pouze jeden průsmyk, kterým imperialisté šli dobýt italské země, a ti zase šli po stejné cestě na východ, aby s sebou nesli světlo Emialu. a zbohatli na zlatě a vojenské slávě. Tentokrát, jak se to stalo dříve, Jeho Veličenstvo zamýšlelo vyslat po horských stezkách zvláštní oddíl, aby využil ústupu armád k jižnímu průsmyku a dobyl hlavní město.

A aby donutil nepřítele udělat přesně to, co si Imperialové přáli, provedl konzul Tajné stráže Impéria, Anger Blight, lstivou kombinaci – nechal jedné z důvěryhodných osob Řádu vyslechnout část plánů na dobytí hlavního města. Zdálo by se, že záležitost zavání naprostým zradem, ale. ale Lady Tasha Raven byla proslulá svou hašteřivou povahou, nezávislostí, drzostí a co je důležitější, patologickým selháním. Blightův výpočet vycházel z toho, že informace, které od ní obdrží, budou považovány za úmyslnou dezinformaci. A světlonoši nenechají v hlavním městě žádné významné posádky a všechny své síly vrhnou do odrazení hlavního útoku.

V tomto měl pravdu.

Malému oddílu, který překročil hory, se podařilo dostat do Thorngartu bez zvláštních obtíží. Možná až o něco později, než se očekávalo. Imperiální si nemohli nechat ujít příležitost dobýt po cestě Školu Řádu, právě to místo, kde Nositelé Světla cvičili nové mágy a bílé rytíře. Většina těch, kteří měli tu smůlu, že se v onen černý den ocitli ve zdech Školy, čelila nezáviděníhodnému osudu. Pouze jedné dívce se podařilo uniknout. Alta Glas nebyla tak silná čarodějka. navíc její dar sotva stačil na obyčejný ledový šíp nebo malou světlušku. Ale dostalo se jí pomoci. Tatáž Lady Raven byla svědkem útoku a protože nemohla pomoci všem, podařilo se jí vytáhnout alespoň tuto dívku. Bylo toto rozhodnutí správné? Na základě toho, co mi řekly Alta a Tasha, bych řekl, že takové chování čarodějky Řádu hraničilo se zanedbáním povinnosti. Ale to je jen na první pohled.

Brokolice je právem považována za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny. Rekordman pro obsah vitaminu A, bohatý na vitaminy B, obsahuje hodně vápníku (mléko, ne méně), železa a denní potřebu vitaminu C ve 100 gramech. Brokolice se doporučuje pro dietu kardiaků, pro odstranění cholesterolu z těla a pro normalizaci hladiny cukru v krvi. Brokolice je navíc velmi chutná, jsou z ní výborné přílohy, kaše a hodí se do salátů. Hlavní je dobře uvařit. Jak to udělat, říká Victor Apasiev, šéfkuchař restaurace Tarantino a sítě kaváren Rukkola:

Zachovat chuť a barvu

Jako každá zelená zelenina, i brokolice vyžaduje jemné zpracování. Důležité je nepřehřívat, aby se nezničil chlorofyl, který mu dodává barvu a částečně i chuť. Pokud brokolici přehřejete, bude ochablá, ošklivá a bez chuti, protože chlorofyl se při delším zahřívání ničí.

Když brokolici vaříte, musíte ji vložit do vroucí vody (po rozebrání na květenství, která by měla být přibližně stejná), vařit, dokud nebude stopka květenství hotová, a poté ji dát na síto a spustit do studené voda. Ještě lepší je do této vody přidat led. Tím zastavíme proces vaření a zeleninu tak nepřehřejeme. Doba vaření závisí na velikosti květenství.

Po studené koupeli můžeme brokolici přidat do salátu, vložit do skladovací nádoby a dát do lednice, nebo ji osmažit či ohřát spolu s hlavním jídlem, ke kterému ji budeme podávat jako přílohu.

Uvařenou brokolici stačí přidat k masu nebo rybě v posledních minutách vaření. Květenství se zahřejí a nasytí vůní hlavního jídla. Toto je nejjednodušší způsob vaření brokolice.

Pro pár

Můj oblíbený způsob vaření brokolice (a další zelené zeleniny) v páře je vaření v páře. Když zeleninu vaříme, voda má rostlinný nádech, odebírá jí část vitamínů a živin, chuť a vůni. A pára okamžitě pronikne do jádra zeleniny, rychle prohřeje brokolici zevnitř. Tímto způsobem jsou zachovány vitamíny a barva. Pro příznivce zdravého životního stylu je parní hrnec nepostradatelná věc.

Když vaříme v páře, ledová lázeň po uvaření již není nutná.

Puree

K přípravě pyré s přílohou nebo smetanové brokolicové polévky doporučuji použít rendlík se širokým tlustým dnem. Je třeba rozebrat zelí na květenství, zahřát pánev na oheň, nalít olej a dobře osmažit brokolici, přidat trochu česneku, sůl a pepř. Pražením se zvýrazňuje zeleninová chuť produktu. Smažíme do zlatova a poté přidáme horkou vodu. A zde musíme nabrat přesně tolik vody, abychom následně získali požadovanou konzistenci polévky. U pyré je to přibližně 1,5 litru vody na 1 kg brokolice.

Bylo potřeba široké a silné dno pánve, aby se voda mohla rychle zahřát a vařit. Pokud vezmete malou úzkou pánev, bude trvat dlouho, než se vaří. Silné dno má dobrý přenos tepla, rychleji se ohřeje a rychleji ohřeje to, co je v pánvi.

Voda se vařila, zelí vaříme 2 minuty, pak vše rozmixujeme mixérem nebo protřeme sítem – to je vše, polévka je hotová.

Upéct

Na pečení si můžete zelí předvařit. Nebo ji můžete upéct syrovou a rozložit na květenství, jako obvykle. Při pečení bych radila zelí pokapat něčím kyselým – šťávou z citronu nebo limetky, hroznovým octem, bílým vínem a brokolici přikrýt alobalem. Tomuto zelí velmi sluší kyselost. Brokolici můžete upéct společně s produktem, se kterým ji budete podávat, aby byla zelenina prosycena pachem masa nebo ryb – a naopak.

Na pečení si předehřejte troubu na 180-200 stupňů.

Koření

Zelí se skvěle hodí k něčemu kyselému, jak už jsem říkal. To však platí pro veškerou zelenou zeleninu. Líbí se mi kombinace brokolice s asijským jemným kořením: kurkuma, šafrán. Na jejich základě můžete udělat omáčku: orestujte česnek, přidejte šafrán, olivový olej, kuřecí vývar a vše zalijte kouskem másla – vznikne vám emulze, kterou je dobré brokolici při vaření přelít, vstřebá se.

Recepty na brokolici od moskevských kuchařů:

Krémová brokolicová polévka s tofu

Recept Kirilla Bergera, značkového šéfkuchaře restaurací Rose Bar, Forte Bello a U DYADI MAX

600 g blanšírované brokolice

Související článek
Rostlinný olej

Tmavá sójová omáčka na ozdobu

Krok 1. Smažte cibuli a česnek.

Krok 2. Brokolici vařte 3-5 minut ve vroucí vodě (blanšírujte) a přidejte k cibuli.

Krok 3. Smažte, zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k varu (důležité je nevařit dlouho, aby brokolice neztratila barvu), poté vše rozdrťte v mixéru, osolte a opepřete.

Krok 4. Tofu nakrájejte na velké kostky, obalte ve škrobu a opečte na oleji do krusty, poté tofu dochuťte tmavou sójovou omáčkou a ozdobte jí brokolicovou polévku.

Brokolicová polévka se špenátem a bílými fazolemi

Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře restaurace Čajkovskij

Související článek
100 ml olivového oleje

2 snítky rozmarýnu

Citronová šťáva – podle chuti

Krok 1. Předvařte fazole s přidáním šalvěje a rozmarýnu: přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, vařte do měkka. Sceďte v cedníku.

Krok 2. Hotové fazole s nakrájenými rajčaty, česnekem a petrželkou lehce orestujte na olivovém oleji. Sůl a pepř.

Krok 3. Brambory nakrájejte nahrubo, brokolici rozdělte na růžičky a vše uvařte doměkka.

Krok 4. Nakrájejte pórek a smažte spolu s česnekem do zlatova.

Krok 5. Přidejte brambory, brokolici, špenát. Smažte, osolte.

Krok 6. Pyré v mixéru, přidání citronové šťávy.

Krok 7. Do každé misky nalijte polévku a přidejte uvařené fazole a nakrájená rajčata.

Brokolice s jeruzalémským artyčokovým krémem

Recept od Andreye Kolodjažného, ​​šéfkuchaře restaurace Moskvič

200 g čerstvé brokolice

50 ml kukuřičného oleje

Otázka-odpověď
Sůl a pepř

50 g topinambur

100 ml kokosové mléko

100 g zelená cibule

Krok 1. Vařte čerstvou brokolici svisle po dobu 5-8 minut, přidejte kukuřičný olej. Poté pečeme v troubě na 180 stupňů.

Krok 2. Jeruzalémský artyčok upečte v kokosovém mléce se solí a pepřem. Vyrazte v mixéru.

Krok 3. Nakrájejte zelenou cibuli a smíchejte s rostlinným olejem, poté rozmixujte v mixéru.

Krok 4. Na talíř dejte brokolici a vedle ní topinamburový krém. Vše lehce pokapejte olejem ze zelené cibulky.

Brokolicové pyré na ozdobu

Recept od Evgeny Veselova, šéfkuchaře restaurací Forte Bello

Související novinky
50-70 g másla

3-4 snítky tymiánu

Krok 1: Budete potřebovat čerstvou nebo mraženou brokolici (pokud používáte čerstvou brokolici, odřízněte stonky a ponechte pouze růžičky).

Krok 2. Pro zachování barvy je nutné brokolici blanšírovat – růžičky vložte na 30 sekund do vroucí vody, poté ihned vložte do studené vody nebo ledu.

Krok 3. Rozehřejte pánev a na olivovém oleji smažte brokolici po dobu dvou minut na vysoké teplotě, po přidání prolisovaných stroužků česneku a snítek tymiánu.

Krok 4. Ke konci smažení přidejte 50-70 gramů másla a počkejte, až se rozpustí.

Krok 5. Z osmažené brokolice odstraňte česnek a tymián a růžičky rozmixujte v mixéru do konzistence pyré.

Krok 6. Podle chuti osolte a opepřete, pyré dejte na talíř a navrch položte filet z okouna. Podávejte s tymiánem a pestem ze sušených rajčat (pro výrobu pesta jednoduše vložte celý obsah sklenice se sušenými rajčaty do mixéru a rozmixujte).

Grilovaná brokolice

Recept od Ivana Jakovleva, šéfkuchaře kavárny Družba. potravinářská manufaktura”

300 g slunečnicových semínek

5 ml olivového oleje

Související novinky
10 g petrželky

5 ml zeleného oleje

Krok 1. Připravte omáčku ze slunečnicových semínek: slunečnicová semínka rozklepněte v mixéru, přidejte vodu, sůl, pepř a důkladně prošlehejte.

Krok 2. Z brokolice odřízněte velké krásné květenství tak, aby její strany byly ploché.

Krok 3: Předehřejte gril nebo grilovací pánev.

Krok 4. Zelí osolte, přidejte olivový olej na smažení a brokolici opékejte, dokud nezhnědne, občas otočte, abyste získali pěkný grilovací vzor.

Krok 5. Brokolicový „steak“ položte na talíř, vedle omáčky posypte oloupanými slunečnicovými semínky a ozdobte čerstvými bylinkami.