Výhody a škody fruktózy / 5 mýtů o sladkých sacharidech – článek ze sekce Výhody nebo škody na
Fruktóza je jednoduchý sacharid, monosacharid, který se nachází v ovoci, medu a některé zelenině. Odborníci na výživu dlouho navrhovali používat tuto látku místo běžného cukru. Nedávné studie však ukázaly, že produkt má mnoho omezení při použití. Řekneme vám, proč je fruktóza prospěšná a škodlivá.
Kde najít fruktózu
Čistá fruktóza, která se získává přímo z ovoce nebo je uměle syntetizována, je sladký, bílý krystalický prášek. Dobře se rozpouští ve vodě a ethylalkoholu a při vystavení vysokým teplotám neztrácí své příznivé vlastnosti.
Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě. Nádobu pevně uzavřete víkem. Lékárny prodávají roztok fruktózy a náhražky cukru ve formě tablet, sirupu a prášku.
Největší množství ovocného cukru se nachází v medu a sušeném ovoci. Hodně ho obsahují také rozinky, fíky, borůvky, sladká jablka, hrušky, tomel a banány. A také v některé zelenině: zelí, cuketa, sladká paprika, brambory.
Zajímavým faktem
Fruktóza jako náhrada cukru se nejčastěji získává z kukuřičného škrobu nebo inulinu.
Výhody a ublížení
Přírodní ovocný cukr, který je obsažen v zelenině a ovoci, tělu prospívá:
urychluje rozklad ethylalkoholu v krvi;
působí jako přírodní antioxidant;
pomáhá zotavit se z psychického a fyzického stresu, proto je užitečný například pro sportovce;
Sacharidy jsou škodlivé pro lidi s nadváhou. Potlačuje syntézu hormonu odpovědného za pocit plnosti. Výsledkem je, že člověk neustále pociťuje hlad, začíná jíst více, než tělo potřebuje, a přibírá na váze.
Fruktóza by se neměla podávat novorozencům, protože u nich může způsobit metabolické poruchy. Během kojení je lepší se zdržet cukroví a perníčků, které jsou slazené ovocným cukrem. Nahraďte je zdravým ovocem.
Lidé s inzulínovou rezistencí a cukrovkou mohou konzumovat tento sacharid s mírou v ovoci a zelenině, ale předtím se poraďte s lékařem.
Sladkosti s fruktózou je lepší se vyhnout, protože vědecká komunita zatím nemá jasný názor na jejich škodlivost či prospěšnost.
Dnes se uměle vyrobená fruktóza přidává do mnoha běžných produktů, jako jsou džusy, klobásy a zelený hrášek. Pokud tedy dodržujete zdravou výživu a kontrolujete příjem cukru, pečlivě si přečtěte složení.
Nadbytek této látky negativně ovlivňuje zdraví:
poškozuje funkci jater;
vyvolává tukovou hepatózu;
5 mýtů o fruktóze
1. Ovocný cukr se nachází v zelenině a ovoci, proto je přirozenější než glukóza
Toto tvrzení je napůl pravdivé. Fruktóza, která se přidává do potravin místo cukru, se získává uměle. Získávání z ovoce je drahé. Proto nezapomeňte, že existuje přírodní fruktóza a je syntetizována v laboratoři – používá se jako náhražka cukru. Přírodní monosacharid přináší tělu velké výhody.
2. Fruktóza a cukr mají stejný obsah kalorií
Kalorický obsah fruktózy a sacharózy je téměř stejný – asi 400 kcal na 100 gramů. Fruktóza je ale mnohem sladší, takže k docílení chuti produktu je jí potřeba méně. Díky tomu je dezert obsahující sacharidy méně kalorický a zdravější.
3. Může být škodlivý pro diabetiky
Podle posledních studií se použití fruktózy jako náhrady cukru nedoporučuje. I když se dříve věřilo, že monosacharid diabetikům neškodí. Fruktóza zhoršuje citlivost na inzulín, proto je nutné její množství ve stravě kontrolovat. Ukázalo se, že většina se v játrech mění na tukové buňky, což může vést k hromadění tuku v břišní dutině.
4. Je obtížné překročit denní potřebu ovocného cukru konzumací ovoce.
Člověk zkonzumuje ne více než 15 gramů sacharidů denně spolu s ovocem. V tomto případě by denní příjem monosacharidu pro dospělého neměl být vyšší než 35–45 gramů. K jejímu překročení je potřeba sníst například tři kilogramy broskví.
Lidé s cukrovkou mohou jíst ovoce, ale v malých množstvích. Je lepší dát přednost těm plodům, které mají méně fruktózy. Jeho množství si můžete prohlédnout ve speciálních tabulkách.
5. Ovoce není dobré pro každého.
Někteří lidé mají genetickou intoleranci na ovocný cukr. V tomto případě po jídle, které obsahuje fruktózu, začíná bolest v gastrointestinálním traktu, nadýmání a průjem.
Zajímavým faktem
Běžný cukr (sacharóza) se skládá z 50 % fruktózy.
Kde se fruktóza používá?
Fruktóza se používá jako sladidlo do léků. Ve zdravotnických zařízeních se používá při otravách alkoholem, k rekonvalescenci po šokovém stavu, nitrožilní výživě u různých stavů v předoperačním a pooperačním období.
Krystalická fruktóza dobře absorbuje a zadržuje tekutinu. Kvůli této vlastnosti se často přidává do pečiva, aby zůstalo déle měkké. Pečeným výrobkům také dodává chutnou světle hnědou kůrku.
V potravinářském průmyslu se monosacharid používá jako sladidlo, zvýrazňovač chuti, ochucovadlo, stabilizátor nebo zahušťovadlo. Někteří výrobci ho přidávají do kosmetiky, kde působí jako hydratační prostředek.
Co se dá dělat?
Vyrobte si ovocné chipsy doma. Jedná se o přírodní a zdravou svačinku, kterou lze v troubě připravit za půl hodiny. Vezměte si k tomu jablka, hrušky nebo banány.