Výběr olivového oleje: zaměřte se na kvalitu!

Rozhodli jste se koupit olivový olej, ale když jste dorazili do obchodu, upadli jste do omámení? S radostí vám oznamujeme: Nejste sami! Mnozí z nás nechápou, jak si ho vybrat, když existuje tolik druhů. A existují i padělky a špatné skladování, po kterém olej zhořkne a získá vinnou chuť.

Ale to není důvod, proč si toto potěšení odepřít. Prozradíme vám, jak se při výběru olivového oleje nedostat do problémů. A začneme v malém – seznámíme se s jeho druhy.

Extra panenské .

Olej je nejvyšší kvality, s výraznou, bohatou chutí a zlatozelenou barvou. K lisování se používají pouze nepoškozené, zralé olivy, ručně sbírané. Olej se vyrábí lisováním za studena. To znamená, že všechny cenné kyseliny zůstávají nezměněny.

Kyselost extra panenského vína nepřesahuje 0,8 %.

Panenský olivový olej

Za studena lisovaný olej ze střední třídy ovoce. Chuť a vůně nejsou tak výrazné jako u předchozího druhu, ale přesto je olej chutný a zdravý. Produkt se získává mechanickým lisováním a čistí se bez přidání chemických činidel.

Kyselost panenského olivového oleje by neměla překročit 2 %.

Rafinovaný olivový olej

Olej prvního lisování, který po lisování prochází rafinačním (čisticím) procesem. Poté se smíchá s extra panenským olivovým olejem. Výrobce si volí poměry sám na základě vlastností a vlastností toho či onoho oleje.

Co se týče chuti, rafinovaný olivový olej je o něco horší než extra panenský olej, ale stále obsahuje dostatečné množství vitamínů a minerálů. V Evropě je tento druh jedním z nejoblíbenějších. Je to dáno tím, že olej je dostupnější než extra panenský a má univerzální použití.

Hladina kyselosti nepřesahuje 1,5 %.

Olivový olej z výlisků

Olej z olivových výlisků. Získává se chemickou úpravou. Nemá žádnou vůni ani chuť a nemá žádnou nutriční hodnotu. Do konečného produktu se přidává pouze 10–20 % extra panenského olivového oleje, aby se stabilizovala chuť a snížila kyselost produktu.

Hladina kyselosti nepřesahuje 1 %.

STOP!

Olivové oleje kategorií Olio vergine lampante a Olio di oliva rafinato nejsou vhodné k lidské spotřebě. Jsou určeny pro průmyslové použití.

Co jde do salátu a co na pánev?

Do salátů, marinád a studených předkrmů zvolte nerafinovaný extra panenský olej. Obohatí chuť vašich pokrmů. Tento olej můžete použít i s přírodními přísadami. Například s pepřem, česnekem, bazalkou nebo citronem. Je to vynikající! S ochuceným extra panenským olejem lze i obyčejný chléb proměnit ve středomořskou bruschettu.

Bonus pro dívky: Extra panenský olej lze použít k péči o pleť i vlasy. Obsahuje maximum prospěšných látek!

Na smažení a vaření teplých pokrmů – rafinovaný olej druhého lisování. Označuje se jako Pomace Olive Oil nebo Orujo. Nepopiratelnou výhodou Pomace Olive Oil je jeho nízká cena, stejně jako neutrální chuť a dlouhá trvanlivost.

Vezměte si lupu a prostudujte si štítek

Olivový olej není víno. Čím je „mladší“, tím je zdravější. Proto se při nákupu v první řadě podívejte na datum výroby a datum spotřeby. Trvanlivost oleje by neměla překročit 18 měsíců!

Barva olivového oleje vám také pomůže vybrat ten správný. Záleží na procesu zrání oliv. Čím tmavší je olej, tím zralejší jsou olivy v něm. Nazelenalá barva značí lisování za studena. Obal takového oleje by měl být skleněný a mírně tmavý – olivový olej se bojí slunečního záření.

Snažte se vybrat olivový olej s co nejúplnějším uvedením složení. Neměl by obsahovat slova „směs“ nebo „smíšený“. Takový olej je klasifikován jako směsný produkt.

Odtajňování šifer

Na obalu extra panenského oleje můžete vidět zkratky DOP, IGP a BIO. Nebojte se jich, nejedná se o kód Enigma.

1. DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) znamená, že olej pochází z „chráněné oblasti původu“. Jednoduše řečeno, olivy pro tento olivový olej byly pěstovány a sklízeny ve specifické oblasti. V této oblasti byl olej také lisován.
2. IGP (Indicazione Geografica Protetta) označuje, že výrobní proces probíhal pod přísnou kontrolou. Zároveň část procesu probíhala mimo vymezený region.
3. BIO zaručuje kupujícímu 100% přirozenost. To znamená, že při výrobě oleje nebyla použita syntetická hnojiva, růstové hormony ani pesticidy. Tento certifikát také zaručuje, že olej neobsahuje barviva, zvýrazňovače chuti, potravinářské přídatné látky a geneticky modifikované produkty.

Kyselost je hlavním ukazatelem kvality

Důležitým ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost.

Pro vaše informace: уKyselost olivového oleje se vyjadřuje jako obsah kyseliny olejové ve 100 g produktu.

Čím nižší je přirozená kyselost olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita. Extra panenský olej by měl mít kyselost nejvýše 0 %. Kyselost panenského oleje by neměla překročit 8 % a rafinovaného olivového oleje 2 %.

Ach, to je hořké!

Koupili jste si olivový olej a chutná trochu hořce? Nebojte se. I když to může znít zvláštně, olivový olej je hořký a to je normální. Navíc, pokud má produkt mírnou hořkost, měli byste být rádi – máte v rukou pravý za studena lisovaný olivový olej.

Správně to skladujte

Olivový olej je produkt podléhající zkáze. Po otevření by se neměl skladovat déle než měsíc, nebo ještě lépe tři týdny.

Ideálním místem pro to je kuchyňská skříňka s neprůhlednými dvířky. Při skladování olivového oleje dodržujte tyto podmínky:

Pokud je láhev, ve které olej skladujete, vyrobena ze světlého skla, nalijte olej do tmavé nádoby nebo láhev zabalte do fólie. Pokud jste olej koupili v plechovce, je také lepší ho nalít do tmavé skleněné nádoby.

Trocha geografie

Stále nejste rozhodnuti? Věřte geografii! Například toskánský olej má nazelenalou barvu a lehce ovocnou vůni. Používá se k dochucení těstovin a rýže vařené bez rajčatové omáčky.

Olej z oblasti Umbrie má jemnější chuť. Používá se k výrobě omáček a masových pokrmů.

Olej pochází z Apulie, Kalábrie a ostrova Sicílie a je zelený nebo zlatožlutý. Je velmi hustý, téměř jako máslová omáčka. Používá se do zeleninových pokrmů i do masa pečeného na rožni.

Ligurský olej je nejjemnější. Má žlutou nebo světle zelenou barvu. Používá se k přípravě bazalkové omáčky – pesta, dále k dochucení zeleninových salátů a k přípravě masných výrobků z drůbeže.

Oblast Gardesano se pyšní olejem s mírně ovocnou a silnější chutí než ligurský. Vyrábí se poblíž jezera Garda a používá se do rybích pokrmů.

Nejlepší tip: Hledejte ropu s historií

Tradice jsou to, co dělá z kvalitního oleje skvělý olivový olej! Nejlepší možností je koupit olej v Itálii od místních farmářů. Tam můžete ochutnat několik druhů a vybrat si nejen zdravý, ale i lahodný olivový olej.

Pokud to není možné, dejte přednost olejům od známých firem, kterým můžete důvěřovat: CASA RINALDI, Raineri nebo Mate.

Přírodní olivový olej je cenný, na vitamíny a mikroelementy bohatý, zcela přírodní produkt, který hraje důležitou roli ve vyvážené lidské stravě. Je nezbytnou součástí většiny pokrmů, dodává jim nejen vynikající chuť, ale také vitamíny a antioxidanty.

Rafinovaný nebo nerafinovaný? Čemu dát přednost?

Všechny rostlinné oleje, v závislosti na metodě čištění, jsou rozděleny do čtyř typů: rafinované, nerafinované, deodorizované a hydratované.

Každý z nich má své vlastní charakteristiky, kvalitativní charakteristiky a účely. Ale první dva typy lze bezpečně nazvat nejčastěji používanými.

Nejzdravější a nejšetrnější k životnímu prostředí je nerafinovaný olivový olej. To je způsobeno tím, že je podroben výhradně mechanické metodě čištění, která zahrnuje filtraci nebo sedimentaci, což umožňuje zbavit se nečistot, které se do ní dostávají při zpracování surovin. Zvláště vysoce ceněný je ale nefiltrovaný, nerafinovaný olivový olej. Má charakteristickou sytou barvu a zůstává zakalená, což v tomto případě není odchylka.

Filtrovaný i nefiltrovaný nerafinovaný olej si zachovává celou sadu vitamínů (A, B, E), makro a mikroprvky a také specifickou chuť a vůni oliv. Je ideální pro přípravu salátů, některých druhů těst a aromatických omáček, přidávání do kojenecké výživy a použití v kosmetologii pro procedury zaměřené na zlepšení stavu vlasů a pokožky.

Na rozdíl od jiných druhů oleje jej lze použít i na smažení. Přírodní olivový olej nepodléhá oxidačním procesům vlivem vysokých teplot, nepřipaluje se ani nepění. Další unikátní vlastností nerafinovaného olivového oleje, stejně jako rafinovaného olivového oleje, je možnost opakovaného použití. Je to dáno tím, že na rozdíl od jiných druhů rostlinných olejů zcela nepodléhá oxidaci, proto si i po opakovaném tepelném zpracování zachovává nejen výborný stav, ale i původní barvu, chuť a vůni.

Nerafinovaný olej vyžaduje zvláštní podmínky skladování Nevystavujte jej slunečnímu záření. Nejlepší je, když je uchováván na tmavém, teplém místě a jako nádoba se používá láhev z tmavého skla.Výrazným znakem olivového oleje čištěného filtrací nebo usazováním je možnost sedimentace, která svědčí o přítomnosti biologicky aktivních látek v produktu. Nefiltrovaný olivový olej bude vždy zakalený a syté barvy.

Rafinovaný olivový olej zase prochází důkladnějším, zásaditým čištěním, při kterém se ztrácí velké množství užitečných látek, snižuje se intenzita chuti a vůně.

Pro svou téměř neutrální vůni a chuť neovlivňuje tento olej chuť produktů, se kterými se používá, a proto je běžnou přísadou do pečiva, jemných krémových polévek a pokrmů z mořských plodů.

Rafinovaný olej se častěji používá ke smažení jídel, protože má jemnější chuť, díky níž prosvítá hlavní složka pokrmu.

Tento olej bude mít vždy světle zelený odstín, několik odstínů odlišných od nerafinovaného produktu a slabší chuť a vůni. Není v něm žádný sediment a je zcela průhledný.

Může být skladován při jakékoli teplotě a úrovni osvětlení. Není vůbec náladový a nevyžaduje zvláštní podmínky.

Při výběru správného oleje se nikdy nespoléhejte pouze na jeho barvu. Může se výrazně lišit nejen kvůli stupni čištění, ale také kvůli rozmanitosti oliv, ze kterých se olej získává, a regionu, kde byly vypěstovány.

Jak vidíte, rafinovaný i nerafinovaný olivový olej má své
výhod. Hlavní věcí je vždy upřednostňovat kvalitní produkt,
výběr na základě následného použití.