Vše, co potřebujete vědět o dýni

Mnoho lidí odpovídá na otázku: „Máte rádi dýni?“ – znechuceně odpoví „ne“. A proč všechny? Protože si vybrali špatnou a špatně ji připravili! S pomocí odborníků uzavíráme mezery a odpovídáme na hlavní dýňové otázky!

Jídlo a další.

Pro Evropany a Američany jsou dýně, jak známo, také důležitým prvkem v designu svátku Všech svatých – kdy by podle legendy měl zlý úsměv dýňových luceren zastrašit chodící zlé duchy. K tomu vykrajují z dýně různé obličeje – kdo ví co! Tento proces je ve skutečnosti zajímavá věc – nazývá se „carving“. Zkusit to může každý! Stačí nakreslit oči a ústa jednoduchého tvaru a po odstranění obsahu je vystřihnout; a na dno prázdné dýně umístěte zapálenou svíčku. Existuje ještě několik tajemství: doporučuje se vytřít vnitřek octem (pro ochranu před poškozením) a zvenku jej můžete pro extra lesk nastříkat lakem – alespoň tím na vlasy. Předpokládá se, že čím strašlivější výsledek vypadá, tím lépe chrání děti a členy domácnosti před zlými duchy.

Obecně na světě existuje asi 800 různých odrůd dýní, ale asi čtvrtina z nich je jedlá. To je samozřejmě také hodně – ale proč se všechno ostatní pěstuje? Malé dýně například vypadají tak roztomile, že zdobí interiér. A existují další, které lze použít s větším přínosem. Například z tzv. lahvové tykve neboli lagenaria se v Jižní Americe, Indii, Číně a Africe připravují pokrmy. a někde i hudební nástroje – kalabasy! Díky velmi pevné a voděodolné skořápce takového ovoce jsou produkty lehké a odolné.

Jsi naše bobule!

To vše je v pořádku – ale co využití jídla? Tuto otázku jsme se rozhodli položit specialistům Všeruského výzkumného ústavu pěstování zavlažované zeleniny a melounů a ti na nás pěli celou ódu! A trvali na tom, že zachránila několik světových civilizací – díky své nenáročnosti na pěstování a vysoké biologické hodnotě.

Co je na tom tak zvláštního? Z botanického hlediska je dýně bobule. Navíc největší na světě. Každý rok se na podzimních festivalech v různých zemích vybírají největší plody a někteří farmáři zaznamenávají rekordy speciálně pro soutěže. Kdysi vážila dýně od belgického pěstitele zeleniny 1190 XNUMX kilogramů — taková, která se rozhodně mohla proměnit v kočár!

Existují řemeslníci, kteří v tomto oboru získali celosvětovou slávu. Oliver Langheim z Německa je například známý jako „Pumpkin Ollie“. Zajímá se o pěstování obřích bobulí. Podle něj záleží na všem: půdní vlhkost, hnojivo, teplota. Ollie dokonce své „malé“ na noc přikrývá dekou, pokud je zima!

Trvanlivost je prostě záviděníhodná

Dýně má ještě jednu kouzelnou vlastnost – lze ji skladovat měsíce i roky bez sklepů či lednic. K tomu odborníci doporučují sklízet plodinu, když je zralá, počkat, až kůra ztvrdne. Říká se, že v této formě mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, od několika měsíců do dvou let.

Existuje asi dvacet hlavních druhů pěstovaných dýní, se vší bohatostí odrůd. Plody mají různé tvary: od obrů s břichem až po miniaturní, které vůbec nevypadají jako dýně, ale spíše jako hračky nebo žárovky. Většina dýní, které si sami vypěstujeme nebo koupíme v obchodě, ale patří ke třem druhům: velkoplodé, s tvrdou kůrou a muškátové oříšky. Nejdéle vydrží máslové dýně, ty s tvrdou kůrou mají o něco kratší trvanlivost – a nevyžadují žádné zvláštní podmínky. Suchá místnost s teplotou 18-20 stupňů je docela vhodná.

Mnoho lidí se nespoléhá na obchody a trhy a pěstuje si dýně sami – protože je to celkem jednoduché. Zvláště dobře rostou v deštivém počasí. Chovatelé, kteří toho o melounech hodně vědí, však doporučují, aby nepronásledovali krásu a velikost: není nutné kupovat velké a světlé plody – často jsou chuťově horší než malé a nevzhledné. Také se říká, že šedé dýně jsou chutnější než růžové a růžové jsou chutnější než červené.

Pumpkinman a létající talíř

Věděli jste, že tykev – ta zploštělá, s hřebenatky na okrajích – je také dýně? Ano! A má výmluvný název – Nádobí. Když se podíváte pozorně, vypadá to spíše jako létající talíř než pokrmy z našeho stolu. A před pár lety zaměstnanci Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů představili veřejnosti úžasnou, dosud neznámou zeleninu. Kabaxon, patchik a dýně jsou výsledkem vzájemného křížení příbuzných rostlin: dýně, cukety a tykve.

Snažili se, aby byly plody droboučké, aby bylo vhodné je nakládat ve formě neobvyklého sortimentu. Testy chovatelů na příbuzných, přátelích a kolezích ukázaly, že lidé mají o sklenici patikas, kabaxonů a dýňových rostlin opravdový zájem – tak snad se jednou takové plody objeví na každém pultu. Pravda, k tomu je nutné, aby do tohoto projektu chtěl investovat nějaký velký zemědělský producent.

Lžíce pro mámu, lžíce pro tátu.

No, jak se můžete přinutit milovat obyčejnou dýni, když jste k ní lhostejní? Snad vám k chuti přidá informace o tom, jak je tato zelenina zdravá. Je zde draslík, hořčík, železo a vzácný vitamín T – karnitin – který urychluje metabolické procesy. Dýně dokonce vyvolává produkci hormonů štěstí – díky vitamínu B6, který potřebujeme pro normální fungování nervové soustavy! Dalším plusem je obsah luteinu a betakarotenu. Ten chrání buňky a tkáně před poškozením volnými radikály a obě tyto látky jsou prospěšné jak pro kůži, tak pro oči: zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují změnám souvisejícím s věkem. A je obzvláště cenné, že lutein se během tepelného zpracování prakticky nezničí – můžete bezpečně vařit a smažit a výhody se nezmenší.

Zkušení odborníci na dýně radí dávat dýni miminkům ve velmi raném věku – zvyknout si na ni takříkajíc od kolébky. Je ale tento produkt v pořádku s kvalitou? Rozhodli jsme se prověřit: předložili jsme sedm vzorků oblíbených značek dětské výživy k výzkumu, abychom změřili hladinu dusičnanů a pesticidů. Ukázalo se, že určité nebezpečí existuje: ze sedmi vzorků byly nesrovnalosti zjištěny u dvou. V jednom byla maximální přípustná koncentrace dusičnanů překročena mírně, ale ve druhém – o 55 %!

Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, možná byste se neměli příliš spoléhat na žádný jeden druh dětské výživy – pak je alespoň riziko nižší, protože dusičnany mají kumulativní účinek. Dospělý by se rozhodně neměl bát – výhody dýně nepochybně převažují nad všemi možnými nebezpečími.

Kuchařovy triky a triky

Ale jak to uvařit, aby to bylo chutné? Mimochodem, smažení na oleji (zdánlivě nezdravá metoda) nijak nesnižuje prospěšnost dýně – naopak karoten z ní dělá tělu dostupnější. Ukázaly to experimenty, které provedli vědci z University of Guadalajara v Mexiku. Analyzovali všechny druhy kulinářského zpracování – vařené, dušené, pečené a smažené – a hovořili o tom v jedné z epizod „Živé jídlo“.

Smažením se samozřejmě zvyšuje obsah tuku, a to není dobře. Takže ihned po uvaření je třeba nechat olej vypustit – a pak zůstane jen užitek. A pokud jste dýni vařili, je lepší ji nevylévat, ale použít vodu, ve které se vařila – bude tam i spousta vitamínů.

Pojďme k receptům! Jedno z klasických jídel, dýňová krémová polévka, je na přípravu velmi jednoduché. Zelenina se musí dusit, nakrájet v mixéru a nakonec přidat smetanu a citronovou šťávu. A pokud chcete své hosty překvapit, zkuste uvařit dýňové květy v těstíčku. Ano, ano, a můžete je jíst! Čerstvé květiny je třeba namáčet do směsi mouky a vajec a osmažit – to je v Itálii velmi oblíbené. A v Arménii také vaří něco mimořádného: sladký pilaf vařený v dýni, zvaný khapama. Často se podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby. Dokonce o něm napsali píseň!

Příprava khapamy trvá nejméně několik hodin. Vršek dýně ořízneme, zbavíme dužiny a semínek, zalijeme směsí medu a skořice a vložíme do trouby péct na 20–30 minut, dokud dýně nezměkne. Loupané ořechy se smaží na másle s přídavkem sušených meruněk, sušených švestek a rozinek. Když je dýně v troubě, je naplněna napůl uvařenou rýží, střídavě s ořechy a sušeným ovocem a bohatě posypaná medem. Ještě třicet minut v troubě – a super pochoutka je hotová.

A nezapomeňte na semínka!

Obsahují také spoustu užitečných věcí a jsou ceněny zejména pro svůj vliv na sexuální sféru. Za starých časů se dokonce přidávaly do lektvarů lásky pro muže! Nyní má věda vysvětlení: vysoký obsah zinku. Sto gramů semínek obsahuje asi osm miligramů tohoto mikroprvku, což je polovina denní potřeby. Zinek je nezbytný pro normální tvorbu semenné tekutiny, takže z hlediska mužského zdraví jsou semínka prostě nenahraditelná. A to není vše: vědci provádějí experimenty s léčbou nádorů extraktem z dýňových semen. Například skupina výzkumníků z Německa, Švýcarska a Rakouska se tímto způsobem pokusila léčit příznaky hyperplazie prostaty u 60 mužů a po 8 a 12 týdnech intervence se kvalita života pacientů znatelně zlepšila.

A stejný zinek chrání před nachlazením! A pro ženy jsou dýňová semínka prospěšná zejména díky vitamínu E neboli tokoferolu. V překladu toto jméno znamená „přinášet potomstvo“. A není to náhoda: vitamín E je pro úspěšné těhotenství prostě nezbytný!

Dýňová semínka (a jejich olej v koncentrované formě) navíc obsahují zdravé mastné kyseliny: palmitovou, olejovou a linolovou. Ten například snižuje cholesterol, má protizánětlivé vlastnosti a používá se jako adjuvans při léčbě revmatoidní artritidy.

Takže naše závěry. Dýně je zdravá i zdravá. Uvaříte z něj desítky různých a chutných jídel, dokonce se používají květiny! Díky jednoduchému skladování může být na našem stole téměř po celý rok a její přínosy pro imunitu, zrak, pleť a mnoho dalšího jsou jistě vědecky prokázány.

Vypěstujte si máslovou dýni a dýni budete mít na stole celou zimu, kdykoli ji budete chtít, protože dýně má dlouhou trvanlivost. Dýně jsou jednou z posledních zelenin, které se na zahradě sklízejí. (Poznámka: rady na této stránce platí pro většinu druhů tykvovitých)

Zjistíte, že meloun chutná podobně jako jiná zelenina z rodiny tykví. Lahvová tykev se dá jíst na sladko, naslano, uvařená na kaši nebo čerstvá.

• Výsadba máslové dýně
• Pěstování máslové tykve
• Sklizeň ořešákové tykve
• Skladování a zmrazování máslové dýně
• Škůdci a choroby máslové dýně

Pěstování máslové dýně: Na obrázku (Curcurbita Moschata)

• Rodina : Dýně
• Roční nebo víceletá? Letničky – hotová sklizeň 75-120 dní po výsadbě
• Doporučené odrůdy : Krk, Really Big Hybrid, Waltham, Pennsylvania Dutch Crookneck
• Mrazuvzdornost : Teplomilný – nepřežije mráz a semena nevyklíčí ve studené půdě. Vysazujte je po průměrném datu poslední nulové teploty na jaře
• Požadované osvětlení: alespoň 6 hodin každý den
• Při plánování střídání plodin zvažte skupiny s plodinami z této rodiny : Ostatní dýně
• Přidružené rostliny (další informace viz Přidružené společnosti):
  • Společníci: kukuřice, cibule, lilek, měsíček, nasturtium, ředkvičky
  • Vyhněte se: Brambory

  Pěstování máslové tykve: Sázení semínek

  Dýně máslové může trvat 100 dní i více, než dozraje, a proto je třeba je vysadit na začátku léta, aby byly sklizeny před prvním mrazem. Po prvním mrazu dojde k poškození plodů.

  Ořešák vyžaduje teplou, úrodnou půdu, která má dobrou drenáž, takže do směsi půdy by měl být zahrnut i trochu písku. Vzhledem k dlouhé době zrání a skutečnosti, že rostlina ani plody nesnesou mráz, měli byste dýni zasadit co nejdříve. Semena můžete založit i uvnitř a sazenice přesunout do zahrady po pominutí nebezpečí mrazu.

  Dlouhé vegetační období máslové dýně má za následek, že dýně produkuje obrovské plody, které vyžadují velké množství vody a živin. Při přípravě půdy nezapomeňte použít velké množství kompostu, který je nutné do půdy alespoň párkrát zapracovat. Přidání mořských řas dodá dýni ještě větší vzpruhu.

  Velikost máslové dýně také vyžaduje velký prostor pro růst. Mělo by být vysazeno tak, aby mezi rostlinami byl dostatek prostoru. To umožní melounům a velkým plodům plně se rozvinout. Vzdálenost mezi rostlinami je od 50 cm do 1 metru v závislosti na odrůdě.

  Pokud si nedáte pozor, dýně mohou zaplavit vaši zahradu. jsou to přece popínavé rostliny. Abyste tomu zabránili, zasaďte ji na okraj zahrady a odstřihněte všechny nepoddajné výhonky, aby neovlivnily okolní plodiny.

  Výsadba Butternut Squash

  • Hloubka přistání : 1,3-2,5 cm hloubka výsadby semen
  • Vzdálenost mezi rostlinami : 50 cm – 1 metr
  • Teplota půdy pro klíčení : od 17 stupňů Celsia
  • Dny do klíčení : od 5 do 10 dnů

  Pěstování máslové tykve: od sazenice po sklizeň

  Dýně je nenáročná na pěstování, ale stejně jako ostatní tykvovité je rostlina náchylná k plísním a je nutné ji během vegetace pečlivě sledovat. Mají rádi vysoké teploty a vyžadují hodně slunce, jako většina zeleniny. Jak bylo uvedeno výše, nejlépe porostou v úrodné, trvale vlhké, dobře odvodněné půdě.

  Měly by být také kontrolovány na přítomnost škůdců, jako jsou housenky ( D. nitidalis) pravidelně. Jednoduše odstraňte škůdce z listů a plodů.

  Aby se udržela teplota půdy a odvrátili se škůdci a zahradní plevel, mnozí používají kryty z černého nebo IPT plastu nebo krajinářské tkaniny s otvory, které umožňují dýni prosperovat.

  Podmínky pěstování ořešákové tykve

  • Preferované pH půdy (více informací viz pH půdy): 5,5 až 7,5
  • Teplota půdy pro růst : 21 až 35 stupňů C

  Pěstování dýní: Čas sklizně

  Dýně máslová bude hotová přibližně 75 až 120 dní po vyklíčení. To, že je připraveno, poznáte, když se plody zbarví mezi béžovou a světle hnědou. Pokud je tam nazelenalý odstín, ještě není připraven. Dýně, která je připravena ke sklizni, má také sušené listy a tvrdou slupku.

  Pro sklizeň seřízněte stonek přibližně (2,5 cm) nad plodem.

  Je nesmírně důležité sklízet dýni před prvním tuhým mrazem, aby nedošlo k poškození plodů. Když sklízíte máslové dýně, měli byste na ovoci nechat část stonku, pokud je chcete skladovat.

  Sklizeň ořešákové tykve

  Skladování a zmrazování máslové dýně

  Po sklizni se dýně skladují po dlouhou dobu. Ve skutečnosti si dýně všimnete, že má sladší a jemnější chuť asi po dvou měsících skladování než po sklizni.

  Lahvovou tykev lze skladovat několik měsíců na mírně teplém a suchém místě. Pokud plánujete dýni skladovat na delší dobu, ponechte část stonku a po sklizni ji nechte několik dní ležet na slunci. Dýni před uložením nemyjte

  Uchovejte v chladu a suchu.

  Skladování a zmrazování lahví tykve

  • Skladovací teplota : 12,7 až 15,5 stupňů Celsia
  • Влажность : 60 až 70 % relativní vlhkosti
  • Doba použitelnosti: od 4 do 5 měsíců
  • Trvanlivost (vařené a zmrazené) : až 3 měsíce
  • životaschopnost semen : Asi 4 roky

  Pěstování máslové dýně: škůdci a choroby

  Je známo, že úspěšnost pěstování dýní ovlivňují následující škůdci a choroby. Další informace o prevenci a kontrole naleznete v části Ochrana proti škůdcům v ekologické zahradě.