Tajemství klasické pizzy s pepperoni 2019

Jakákoli pizza – domácí, objednaná z donášky jídla nebo připravená v restauraci – je lahodným, nenáročným pokrmem, který je ideální k snídani, obědu nebo večeři. Existuje tolik jedinečných, tradičních a typických receptů na pizzu, že se v nich můžete ztratit. Právě teď se seznámíte s receptem na pizzu Pepperoni a dozvíte se zajímavosti z jejího úspěšného příběhu.

Po stopách feferonkové pizzy

Existuje několik verzí, jak vznikla pizza Pepperoni. První říká, že byl vynalezen v Neapoli a říkají to i samotní Neapolci. Ale v této oblasti je připravena s trochu jinou sadou produktů, o kterých bude řeč později.

Další oblíbenou verzí je, že recept na Pepperoni patří Italům, kteří emigrovali do Spojených států. Je na tom něco pravdy, protože v amerických zařízeních se toto jídlo s určitým souborem produktů jako náplní podávalo pod tímto názvem.

Kdokoli přišel s nápadem připravit tuto verzi pizzy a kdo ji tak pojmenoval, zůstává toto jídlo milováno mnoha gurmány. Proto je povinností každého milovníka pizzy znát rysy přípravy tradiční neapolské nebo americko-italské pizzy s charakteristickou pikantní chutí.

Evoluce receptu na feferonovou pizzu

Pokud mluvíme o neapolské verzi přípravy, pak je náplň radikálně odlišná. Tato pizza obvykle používala mleté ​​jehněčí nebo hovězí maso, tradiční pikantní rajčatovou omáčku a mozzarellu. Rozdíl byl v názvu – v Neapoli to znají jako „Ďábelskou pizzu“. Tento název dostala kvůli feferonce, která zde byla použita velmi štědře, to dodávalo pokrmu neskutečnou pikantnost.

Poté, co Neapolané emigrovali do Ameriky, začali rozvíjet své podnikání. Mnozí se chopili toho, co uměli nejlépe – výroby pizzy. To přineslo mimořádný úspěch, ale recept musel být poněkud pozměněn, aby se pokrm přizpůsobil americké mentalitě a zvykům obyvatel. Proto místo jehněčího nebo mletého hovězího začali používat pikantní salám s feferonkami – feferonkou. Tento druh klobásy co nejpřesněji zprostředkoval vůni a kořenitost charakteristickou pro tradiční „Ďábelskou pizzu“.

Dnes najdete desítky, ne-li stovky variací, protože každá pizzerie po celém světě se snaží odlišit a přidat do receptu na feferonovou pizzu své jedinečné doplňky. Některé pokusy lze s jistotou nazvat úspěšnými, protože jsou zohledněny všechny podstatné body a chuť je co nejvíce totožná s tradiční. Existují ale i neúspěšné pokusy, kdy se snaží upravit chuťové tóny nebo nahradit jednu přísadu jinou, což pokrm samotný nezhorší, ale radikálně změní. Chuť se nemusí zhoršit, ale je těžké to nazvat „pepperoni pizza“.

Tři pilíře receptu na feferonovou pizzu

Jako každá pizza, i Pepperoni se připravuje ze tří hlavních ingrediencí:

1. Těsto na tenký základ dortu (podle standardního receptu by tloušťka dortu měla být jen 2 milimetry).
2. Omáčka je podobná tradiční rajčatové omáčce, ale pikantnější a pikantnější.
3. Sada produktů k plnění.

Co se týče přípravy kousku těsta, zde se nekoná žádné překvapení. K přípravě správného těsta na pizzu z kvasnic potřebujete následující produkty:

• Mouka nejvyšší kvality z tvrdé pšenice jemného mletí. Výpočet tohoto produktu na jednu pizzu je 300 gramů. V Itálii používají druh pšeničné mouky, která se vyrábí speciálně pro výrobu pizzy.
• Kapalina (teplá voda), 150 mililitrů.
• Lžička cukru, soli a sušeného droždí jsou základními složkami jakéhokoli kynutého těsta na pizzu.
• 2-3 lžíce olivového oleje. Můžete použít to, co máte k dispozici (například běžný rafinovaný slunečnicový olej), ale pokud máte olivový olej, měli byste si ho vzít.

Není potřeba přidávat další suroviny, také je lepší nepoužívat mléko ani vejce – těsto tak bude tučnější.

To jsou všechny ingredience, které by měly být smíchány v homogenní a hladké těsto. To se provádí následovně:

1. Všechny suché ingredience smícháme v míse do hladka.
2. Vezměte hlubokou misku, dejte stranou 3-4 lžíce suché směsi a nalijte do ní třetinu tekutiny.
3. Když je hmota dobře promíchána (konzistence by měla být jako hustá zakysaná smetana) a neobsahuje hrudky, musíte ji odložit na teplé a tmavé místo přikryté ručníkem.
4. Po 20-25 minutách stojí za to zkontrolovat, jak se těsto cítí; pokud dojde k procesu fermentace (to je patrné výskytem bublin na povrchu hmoty), je čas pokračovat v přípravě těsta.
5. Do těsta nalijte zbytek vody a dobře promíchejte, po částech za stálého míchání přidávejte zbylou suchou směs.
6. Během hnětení přidávejte potřebné množství olivového oleje – těsto tak bude vláčné a hladké a bude se vám dobře odlévat z rukou.
7. Pokud se vám hmota stále lepí na ruce, můžete přidat trochu mouky, ale jen trochu, jinak těsto ztvrdne.
8. Když je těsto dostatečně prohnětené (nemusíte hníst déle než 15 minut), musíte ho dát do nádoby vymazané olejem.
9. Nádobu přikryjte víkem nebo utěrkou a nechte na tmavém místě alespoň hodinu – to bude stačit, aby těsto vykynulo.

Pepperoni je velmi pikantní pizza, což znamená, že omáčka je vyrobena z mnoha feferonek. Jinak se recept na výrobu omáčky na pizzu neliší od toho tradičního. Pro tuto omáčku potřebujete následující produkty:

• Rajčatový základ. Je lepší a chutnější, pokud se použijí masitá čerstvá rajčata. Nejprve z nich musíte odstranit slupku a semena, která poskytují přebytečnou vlhkost.
• Sůl a cukr. Tyto komponenty se používají v libovolném množství, tedy podle chuti kuchaře.
• Cibule a česnek jsou nepovinné přísady, ale udělají omáčku hustší a pikantnější. Je lepší vzít více česneku, protože pikantnost v této verzi nebude přehnaná.
• Koření. Nikdo nemá právo omezovat kuchaře ve výběru koření, a proto každý používá to, co se podle svého uvážení pro tento recept nejvíce hodí. Pokud nemáte v zásobě nijak zvlášť exotické koření, pak určitě seženete mletou papriku.
• Pálivé papriky. Neexistuje žádné zvláštní pravidlo o tom, kolik a jaký druh pepře použít, hlavní věc je, že omáčka by měla být pikantní nebo dokonce pálivá – to není pro každého. Vždy byste se ale měli řídit svými preferencemi a tolerancí ke kořeněným jídlům.
• Čerstvé bylinky jsou tradičně bazalka a oregano. Pokud není možné použít čerstvě natrhané bylinky, můžete se omezit na sušené, ty se naštěstí prodávají téměř v každém obchodě. Pouze v případě použití suchých bylinek je třeba pamatovat na to, že je třeba vytvořit zvláštní podmínky, aby se odhalila jejich chuť a vůně. Pro ty, kteří nevědí, jaké jsou tyto podmínky, stojí za to říci – je to zahřátý olivový olej a konstantní udržování teploty.

A třetí složkou pizzy je náplň. Jsou zde již pevně zavedené tradice. Proto se používají pouze dvě složky, které tvoří náplň pro feferonovou pizzu:

1. Jemný sýr mozzarella. Obvykle se krájí na velké plátky nebo láme, pokládá se přímo na placku;
2. Pikantní salám s feferonkami. Pokud nenajdete tento konkrétní typ hovězího klobásového produktu, můžete najít podobnou možnost.

Chcete-li „sestavit“ takovou pizzu, musíte vzít v úvahu vlastnosti. Nejprve se připraví základ – kulatý dort s malým okrajem kolem okrajů. Ujistěte se, že jste provedli propíchnutí po celém povrchu základny. Potom se mazanec musí namazat připravenou rajčatovou omáčkou s charakteristickou hořkostí – zatím nic neobvyklého. Ale pak musíte položit nakrájenou mozzarellu, na kterou jsou položeny plátky pikantního salámu a, pokud je to žádoucí, zelené.

V zásadě to stačí, ale po odstranění semínek můžete pizzu dodatečně ozdobit bylinkami a malými kroužky pepře. V této podobě můžete pizzu Pepperoni poslat do pece, a pokud je to možné, pak do pece, kde bude prosycena jemným aroma dřevěného kouře.

Ohledně samotné dekorace pizzy po vložení náplně. Různí pekaři používají své vlastní triky, ale existuje několik dobrých možností, které stojí za to uvést:

• Půlky cherry rajčat. To je obzvláště krásné, pokud můžete použít žlutá a červená rajčata.
• Zeleň. Kromě tradičních bylinek oregano a bazalka můžete vyzkoušet běžnou petržel.
• Cibulové půlkroužky. Ještě více pikantnosti a pikantnosti pizze dodá, pokud cibuli předem namarinujete v olivovém oleji, balzamikovém octu s přídavkem pikantních sušených bylinek.

Nyní víte, jak připravit pizzu Pepperoni, a nic vám nebude bránit v tom, abyste svou rodinu a přátele hýčkali lahodným a barevným pokrmem původem z Itálie nebo třeba Ameriky. Odkud se vzal a kdo má právo se nazývat autory tohoto kulinářského mistrovského díla – Američané nebo Neapolci – na tom příliš nezáleží. Hlavní věc zůstává, že po celém světě dnes mnoho lidí získává skutečný gastronomický požitek z tohoto jídla.

Originální servírování a kombinace feferonkové pizzy

Každý má své vlastní preference při podávání vařených jídel. Ale nikdo se k podávání pizzy nechová jako v Neapoli.

Toto italské město bere národní jídlo velmi vážně, dokonce vytvořilo speciální organizaci, jejímž úkolem je zachovat originalitu tradičních receptů na pizzu a tradice jejího podávání.

V Neapoli zůstává zvláštní přístup k některým receptům, včetně feferonkové pizzy. Pro přípravu placky s pikantní náplní platí pravidla. K jejich splnění jsou však nutné zvláštní podmínky.

Ale nikdo neříká, že si nemůžete vytvořit svá vlastní pravidla pro pizzu. Italové jsou známí svou láskou k neobvyklým kombinacím produktů při vaření. Jsou to skvělí experimentátoři a má smysl, abychom se nad tím zamysleli. Hlavní věc: pamatujte na pravidlo – čím výraznější chuť, tím ucelenější pokrm.

V Itálii kuchaři a kuchaři vždy tvrdili, že člověk začal vařit právě tady, v úrodné zemi s rozmanitými chutěmi. Neřekneme to, ale musíme souhlasit s tím, že Italové by měli říct „Děkuji!“ za to, že přišel s báječným receptem na feferonkovou pizzu v klasické verzi.

Podle pravidla „kombinace nekompatibilních věcí“ byste si pro Pepperoni měli vybrat hodné doprovodné produkty. Pro doplnění pikantní chuti byste měli zvolit něco čerstvého a trochu sladkého. Dobrá je dušená mladá zelenina. Salát můžete podávat i se sladkokyselou omáčkou nebo jogurtem. Z jogurtu a čerstvých bylinek si můžete připravit vlastní pokrm, nezapomenete ani na bazalku, která je v Itálii nepostradatelná.

Feferonky má každý rád

Kromě toho, že Itálie a Spojené státy mají své vlastní recepty na výrobu feferonkové pizzy, získalo toto jídlo uznání po celém světě. V různých regionech byly receptury mírně pozměněny, což pizzu vůbec nezkazilo.

Fanoušci feferonek jsou i v Indii. Ale jak víte, nejedí tam hovězí maso, protože kráva je posvátné zvíře. Salám s feferonkami proto vystřídalo vařené kuře se spoustou chilli papričky. Také nepoužívají mozzarellu, ale nahrazují ji místním analogem. Tím se pizza Pepperoni nemění, ale získává indický šmrnc.

Jedna možnost se liší od druhé v různých pizzeriích v Itálii, Americe a dalších zemích. Každý se snaží přidat do pizzy Pepperoni svou vlastní složku, která se možná po čase bude nazývat tradiční.

Feferonovou pizzu v oděském stylu si můžete objednat v pizzerii “PIZZA.OD.UA”. Zde si můžete vybrat pizzu pro každou společnost a pro každý vkus!

Více o historii pizzy se můžete dozvědět zde