Tajemství domácího vína z granátového jablka

V historii gastronomie se víno z granátového jablka objevilo relativně nedávno: před několika desetiletími. Rodištěm nápoje, který nás zajímá, je Izrael. Granátové jablko, které tam roste, se svými vlastnostmi liší od ovoce, na které jsme zvyklí, ale proč si takový experiment neudělat doma?! Představujeme klasické recepty.

Pojďme zjistit, o jaký druh ovoce se jedná.

Podívejme se blíže na zdroj této chuti. Granátové jablko je rostlina rostoucí v keřích; jeho zrnité plody jsou cenné. Ne každý region se může pochlubit hojností těchto rostlin, takže některé země je dokonce uctívají při zvláštních svátcích (například Ázerbájdžán). Granátové jablko, jak botanici plod správně nazývají, je užitečné.

• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny B, C, K;
• makroprvky: fosfor, draslík, měď, mangan;
• punicalagin (působí jako antioxidant).

Výše uvedené látky zlepšují funkci kardiovaskulárního, trávicího a imunitního systému, mají pozitivní vliv na pojivové tkáně, zabraňují tvorbě bakterií v ústech a také rakovinných buněk. Tyto účinky byly prokázány výsledky experimentů, takže je čas, abyste si sami vyzkoušeli výhody produktů z granátového jablka výběrem správné receptury!

Klasický recept s kvasnicemi

Granátové jablko je přirozeně bohaté na kyseliny, takže vyžaduje speciální „cukrovou“ pomoc. Kromě toho postrádá třísloviny, takže musíme zajistit fermentaci vinnými kvasnicemi: přírodními nebo továrně vyrobenými, pak bude víno z granátového jablka 100% úspěšné.

• granátové jablko – 5 kg;
• cukr – 350 g / 1 l šťávy;
• voda – 50 ml / 1 l šťávy;
• vinné droždí (1 balení) nebo rozinky.

1. Nejprve si vybereme správné ovoce. Zralé, čerstvé granátové jablko je na dotek pevné a jeho slupka je suchá. Nenechte se zmást jeho estetikou: hladká kulička se zbytky zelených lístků se k nákupu rozhodně nehodí.
2. Pokud nemáte po ruce hotové vinné kvasnice, připravte si kvasnici. K tomu smíchejte v lahvi 200 g rozinek, 50 g cukru a 400 ml převařené vody. Izolujte od vnějšího prostředí a nechte 3-4 dny v teple. Hotový produkt by měl být spotřebován nejpozději do týdne.
3. Jedním z nejdůležitějších kroků je vylisování šťávy. Za tímto účelem očistíme granátové jablko a ponecháme pouze semínka, která je třeba rozdrtit v široké nádobě dle vlastního výběru.
4. Přidejte cukr (150 g / 1 l šťávy), kvásek (nebo droždí), zřeďte vodou a promíchejte. Směs by měla louhovat na tmavém, víceméně chladném místě po dobu 3-4 dnů. Nezapomeňte nádobu zakrýt gázou a mladinu jednou denně promíchejte.
5. Fermentovanou tekutinu přeceďte (přes plátýnko nebo síto) a dužinu dobře vymačkejte, abyste získali více šťávy. Naplňte kvasnou láhev, zasypte 100 g cukru, promíchejte a na nádobu nasaďte vodní uzávěr. Nechte domácí víno kvasit na stejném tmavém místě se stabilní nízkou teplotou (18–22 °C) po dobu tří týdnů.
6. Mošt míchejte každé 4 dny a přidejte 50 g zbývajícího cukru. Jakmile je kvašení dokončeno, přefiltrujte domácí víno pomocí tenké hadice a uzavřete jím lahve. Nápoj skladujte v chladnějším prostředí po dobu nejméně 4 měsíců.
7. Pokud se znovu vytvoří sediment, filtraci opakujte. Granátové víno je připraveno k pití; nemělo by se skladovat déle než dva roky.

Při použití jakéhokoli receptu nechte alespoň třetinu nádoby prázdnou, aby mohl oxid uhličitý bezpečně unikat.

Doporučená síla nápoje je 11–13 °C; lze ji upravit přidáním/snížením množství cukru. Toto skvělé víno z granátového jablka podávejte vychlazené s lahodnými dezerty nebo ovocem.

Recept na víno z granátového jablka bez kvasnic

Tento velmi jednoduchý recept vyžaduje pečlivou kontrolu, protože granátové jablko obsahuje velmi málo taninu, což znamená, že špatně reaguje na fermentaci. Vše tedy závisí na cukru.

• granátové jablko – 5 kg;
• cukr – 1,5 kg;

1. Předchozí recept podrobně popisuje, jak správně vybrat granátové jablko. Ovoce omyjte, opatrně vyjměte semínka do samostatné nádoby pro fermentaci; „bobule“ rozdrťte rukama nebo tloučkem.
2. Přidejte cukr, promíchejte, nasaďte vodní uzávěr a nechte kvasit v mírně teplých podmínkách po dobu 2,5 měsíce. Jednou týdně míchejte a rovnoměrně rozdělte pěnu po celé nádobě. Pokud směs odmítá kvasit, co můžete dělat? Budete muset přidat hrst rozinek.
3. Po dokončení druhé fáze granátové víno sceďte a přefiltrujte tak, aby na dně nezůstal žádný sediment. K tomu vezměte tenkou hadici nebo dlouhou trubici a nalijte ji do jiné nádoby.
4. Domácí víno zazátkujte do lahví a skladujte ho měsíc na chladném místě. Nakonec je nápoj připraven ke konzumaci, ale šest měsíců zrání výrazně zlepší jeho chuť.

Před sebou máte granátové víno střední síly, jasné barvy se zlatavým odstínem, bohaté (ale ne přeslazené) chuti, která dokonce lehce odhaluje oříškové a tabákové tóny.

Před podáváním nezapomeňte nápoj vychladit, abyste si vychutnali a ocenili celou kytici chutí, a poté si vychutnejte plody své práce během dezertu nebo samotné s jakýmikoli předkrmy.

V důsledku toho,

Závěr je jediný: domácí víno z granátového jablka není o nic horší než to tovární. Jeho výhodou je naprostá nezávislá kontrola nad procesem přípravy a také úsilí a duše investované do produktu. Vařte častěji a vaše vinařská intuice vám navrhne nové recepty, které se mimochodem můžete naučit i od nás!