Sušené houby: užitečné informace.

Sušené houby jsou zdravým a výživným produktem s dlouhou trvanlivostí. Existuje mnoho receptů se sušenými houbami, ale před vařením se s nimi musí manipulovat – opláchnout a namočit ve vodě a poté vařit jako čerstvé.

Střih: Romanova Yu. M.

Výběr produktu v obchodě

Tak jdeme nakupovat. „Dárky lesa“ se prodávají v uličce se zeleninou nebo kořením, protože se někdy prodávají jako ochucovadla. Výběr nabídky je široký, ale nejčastěji jsou na pultech bílé a shiitake – japonská lesní houba.

přihláška

Chuť hub určuje, jak budou použity. Matsutake a shiitake jsou tedy dobré do omáček a asijských polévek, zatímco lišky a bílé jdou do dušených pokrmů a evropských omáček.

Sušené houby: rehydratace

Doplnění ztráty tekutin se provádí následovně.

1. Vezměte požadované množství produktu.
2. Umístěte do cedníku. Fungovat bude i síťový filtr.
3. Umístěte pod tekoucí studenou vodu a pravidelně prohazujte, abyste odstranili všechny nečistoty.
4. Umístěte produkt na dno hluboké nádoby tak, aby tam byl prostor pro „růst“.
5. Do nádoby nalijte vodu tak, aby pokrývala houby. Kuchaři preferují horkou tekutinu: pomáhá pamlskům rychleji se zotavit. Ale nejlepší volbou je voda pokojové teploty, protože vroucí voda vymyje specifické aroma.

DŮLEŽITÉ! Recepty udávají suché množství hub – to usnadňuje jejich měření.

Jak dlouho namáčet houby?

Vše závisí na typu produktu.

• Shiitake, bílá – 2 hodiny.
• Zbytek – do 50 minut.

Po vstřebání vody houby měknou a stávají se masitými. Neuchovávejte je ve vodě: odstraňte je, když produkt nabobtná. Nalijte zbývající tekutinu do samostatné nádoby. Hodí se do omáček, polévek, dušených pokrmů.

DŮLEŽITÉ! Přecezením tekutiny přes gázu se zbavíte písku.

Houbový vývar lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu, pokud jej nehodláte ihned použít.

Vaření suchých hub

Po namočení se produkt vaří 30 minut. U žampionů stačí pět minut po převaření vody.

Nemusíte měřit čas, stačí se podívat do pánve. Chcete-li to provést, zvedněte jej za obě rukojeti. Zůstávají produkty na povrchu? To znamená, že houby jsou stále syrové. Po uvaření by měly klesnout ke dnu.

Pokud jste pamlsek nenamočili, produkt se bude muset vařit mnohem déle – až 8 hodin.

Houby Porcini: vlastnosti

Říká se jim „královské“ pro jejich jedinečnou chuť a vůni. Pochoutka se hodí ke každému pokrmu. Díky tomu je vývar bohatý – stejně jako maso s kostí.

Bílé se vaří pouze 15 minut. Stejné množství času je věnováno hašení. Polévka se vaří až půl hodiny, poté se vůně odpaří.

O polévkách a dušených pokrmech a jiných pokrmech

K jejich přípravě použijte namáčecí kapalinu. Mějte na paměti: je vysoce koncentrovaný – buďte opatrní.

Sušené houby jsou také dobré pro:

• dusit;
• guláš;
• ramen, miso – japonské polévky.

K přípravě omáčky není třeba namáčet „dary lesa“: stačí je rozdrobit nebo rozdrtit na prášek a uvařit. U bílků stačí půl hodiny.

Smíchejte vařené houby, které jste předtím namočili:

• maso;
• rýže;
• jakákoli zelenina podle chuti: rajčata, sladká paprika;
• špenát a cibule.

Zajímavou možností je nakrájet produkt na plátky a uvařit s nimi omeletu nebo míchaná vejce. Lišky jsou v této verzi obzvláště chutné.

Výhody

Zde je důvod, proč by se měly jíst sušené potraviny.

• Příznivý vliv na mozkové funkce.
• Pomozte štítné žláze.
• Účinek je podobný antidepresivu.
• Zlepšení stavu pokožky a vlasů.
• Posílení imunity.

Hřib bílý, nazývaný také hřib, má mezi těmi, které se sbírají k jídlu, zvláštní místo. Kromě atraktivního vzhledu má tento zástupce houbové říše úžasné gastronomické kvality. Ale v praxi mnoho kuchařů neví, jak správně vařit houby. Namáčení sušených hříbků je však vždy relevantní v procesu jejich přípravy před tepelným zpracováním.

Namáčení sušených hub je povinný proces před jejich vařením

Je nutné namáčet hříbky

Před vařením vyžaduje jakýkoli druh lesního ovoce určité úkony pro předběžnou přípravu. Patří mezi ně čištění a mytí, ale proces namáčení není nutný u všech typů, ale pouze u těch, které mají hořkost. Protože ale hříbek chutná a nechutná hořce, není třeba ho předem namáčet čerstvý. Naopak nadbytek tekutiny může kvalitu čerstvě sklizených hub zhoršit, uvolnit je a nasytit vlhkostí.

Sušené hříbky se ale musí namáčet. Ale stojí za zmínku, že kvalita konečného pokrmu po jeho přípravě bude stále záviset na tomto postupu. Proto je důležité správně dodržet proces namáčení, aby byla co nejvíce zachována nutriční hodnota.

Někteří doporučují sušený produkt namáčet pouze na smažení nebo dušení. Před vařením však podle některých recenzí není tento postup vyžadován, protože suché plodnice se při kontaktu s horkou vodou během varu zotaví. Ve skutečnosti je namáčení před varem stále nutné, díky čemuž budou plodnice křehčí ve struktuře.

Jak namočit bílé houby

Pro přípravu hub pro jejich následnou úpravu platí určitá pravidla, která zahrnují i ​​předmáčení. Samotný proces však bude přímo záviset na typu použitých surovin. Například čerstvé hříbky nevyžadují namáčení, nebo se tento postup provádí za určitých podmínek. Ale sušený produkt potřebuje namáčení, ale má také své vlastní vlastnosti.

Jak namočit sušené hříbky

Sušené hříbky nutně vyžadují předmáčení, aby se plodnice nasytily vlhkostí a obnovily. Za tímto účelem se vytřídí, odstraní přebytečné nečistoty a poté se umyjí pod tekoucí vodou. Po těchto manipulacích můžete přistoupit přímo k namáčení.

Sušený produkt zalijte pouze studenou vodou (může mít pokojovou teplotu). Nepoužívejte horkou tekutinu, zejména vroucí vodu, protože to ovlivní chuť. Někteří kuchaři doporučují namáčet sušené hříbky v mléce, ale ve skutečnosti tento druh postupu nejen neovlivňuje chuť, ale může dokonce nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu. Mléčná bílkovina totiž může způsobit růst patogenní flóry, která přetrvává v záhybech sušených plodnic, zvláště pokud máčení v mléce trvá déle než dvě hodiny.

Během namáčení suché houby nabobtnají a několikrát se zvětší

Důležité! Množství sušeného produktu potřebného k vaření je menší než množství čerstvých hub.

Nádobí, aby bylo možné namočit suché hříbky, je lepší použít smaltovaný, skleněný nebo potravinářský plast. V žádném případě by se nemělo máčet v hliníkové nádobě, protože může dojít k oxidačnímu procesu.

Po namočení sušených hub je třeba vodu vypustit. V žádném případě by se neměl používat k vaření pokrmů nebo omáček, protože v něm zůstávají všechny látky, které se nahromadily v plodnicích. Písek a nečistoty se také usazují, protože se ve většině případů před sušením nemyjí.

Ke konci namáčení je také žádoucí vyvařit, bez ohledu na následnou přípravu (smažení, dušení). Vaření by mělo být prováděno v nesolené vodě na mírném ohni po dobu 10 minut po varu. Během varu se plodnice ještě zvětší, vypaří se.

Odvar je také lepší nepoužívat, ale scedit

Jak namočit čerstvé hříbky

Čerstvé hříbky se před vařením nedoporučuje namáčet, protože voda nepříznivě ovlivňuje strukturu plodnice: stává se vodnatá, drobivá a bez chuti. Přesto lze tento postup provést, pokud byla plodina sklizena ihned po dešti nebo za vlhkého počasí. Poté je nutné namáčení odstranit přebytečné nečistoty, písek, ulpívající listoví a různý hmyz, který by mohl zalézt pod klobouk.

Čerstvé hříbky namočíme na 15 minut do osolené vody. Sůl podporuje důkladnější čištění malých zrnek písku a hmyzu. Pro účinnost by měla být užívána ve výši 0,5 polévkové lžíce. l. na 500 ml vody. Poté ihned opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte přímo k vaření.

Namočené houby jsou pro následné sušení nevhodné.

Jak dlouho namáčet hříbky

Pokud jde o dobu namáčení suchého produktu, může se lišit v závislosti na způsobu sušení a přípravy. Takže například namočení sušených hříbků, které byly připraveny přirozeně (na vzduchu), bude trvat přibližně 40-60 minut. Ale v případě zpracování v peci pod vlivem vysokých teplot plodnice ztuhnou a výrazně vysuší, takže vyžadují delší namáčení. S pravidelnými kontrolami to bude trvat až čtyři hodiny. Pokud se ukázalo, že se houby zvětšily a staly se nabobtnalými a měkkými na dotek, jsou připraveny k dalšímu použití.

Ovlivňuje také délku máčení a způsob následné přípravy. Na smažení nebo dušení by se měl sušený produkt namáčet déle než na vaření polévky.

Některé ženy v domácnosti provádějí namáčení přes noc, ale to není zcela správné, protože dlouhodobé vystavení vodě může způsobit ztrátu chuti a vůně.

Pozornost! Čerstvé houby jsou namočené ne déle než 15 minut, jinak budou nasyceny vlhkostí a ztratí chuť.

Závěr

Namáčení sušených hříbků je povinný postup, protože umožňuje, aby byl produkt měkčí a křehčí. Pokud však z nějakého důvodu není možné namočit suché plodnice, pak se v několika krocích vaří a neustále vypouštějí vývar.