Sušená cibule: výhody a poškození, jak používat, jak sušit doma, foto

Zde jsou uvedeny přibližné údaje – skutečný obsah kalorií závisí na způsobu sušení a stupni dehydratace produktu. Stejně jako čerstvá kořenová zelenina má i sušená cibule bohaté vitamínové a minerální složení.

Během zpracování produkt prakticky neztrácí cenné složky. Sušená cibule obsahuje vitamíny:

• C;
• E;
• K;
• PP;
• Vitamíny skupiny B: B1, B2, B4, B5, B6, B9.

Výrobek obsahuje minerální látky:

Čtěte také: Kolik kcal obsahuje solená makrela. Vše o obsahu kalorií makrely

• vápník;
• draslík;
• magnesium;
• sodík;
• fosfor;
• manganu;
• železo;
• zinek;
• selen.

Sušená a čerstvá cibule jsou složením téměř totožné, liší se pouze koncentrací vitamínů a minerálů. Obsah užitečných látek se během procesu sušení mnohonásobně zvyšuje v důsledku ztráty vody z produktu.

Nezapomeňte na obsah kalorií: sušený produkt obsahuje 5krát více kalorií než čerstvý produkt (208 oproti 40).

Sekvence sušení zelené cibule

Můžete sušit jakoukoli zelenou cibuli, ale husté peří obsahuje více vlhkosti, takže proces může trvat déle. Skleníková cibule obsahuje méně užitečných látek, proto byste se měli zaměřit na „zahradní a polní“ suroviny. U cibule existuje určité dvojí vnímání: velká bílá cibule se zlatými „šupinami“ je považována za zeleninu a tenké zelené peří je vnímáno jako bylinné koření.

Stonky-peří se třídí, bílé základy s tenkým peřím jsou odříznuty. Cibule se omyje pod tekoucí vodou, pro všechny zahradní plodiny je typická lehká prašnost.

Mokré kapky se setřesou z peří a cibule se poměrně jemně nakrájí. Krájení by mělo být založeno na vašich preferencích: někdo má rád malé čtverečky cibule, jiný má rád velké kousky.

Jeden zásobník elektrické sušičky můžete naplnit celými cibulovými peříčky. Když takovou cibuli usuší, rozdrtí ji prsty na nejjemnější prášek, který se pak použije k určenému účelu: přidá se do polévky a omelet, do mletých řízků a paštiky.

Další dva tácy jsou naplněny nakrájenou cibulí. Sušení cibule v přírodních podmínkách, na papíře a na parapetu, může trvat až týden, během kterého se na kousky cibule stihne zaprášit. Cibulový zápach se navíc rozplyne. Elektrická sušička je vynikající zařízení pro rychlou přípravu jídla.

Palety se položí na sebe a přikryjí víkem. Časovač je nastaven na 18-20 hodin.

Sušená cibule se stává křehkou a křehkou, při sebemenším dotyku se drolí. Když kousky sušené cibule spadnou do horké polévky, vrátí ztracenou „elasticitu“ a zachovají si svůj tvar.

Top články: Recept na citron s cukrem v dóze

Sušené plátky cibule skladujte odděleně od nakrájené cibule.

Myslím, že každý dobře ví, že zelená obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, které jsou pro naše tělo prospěšné. Kopr, bazalka, petržel, rukola, celer, šťovík a špenát se pěstují na mnoha zahradních pozemcích. Zelení obsahuje spoustu vitamínů P, K, E, mikro- a makroprvky, vlákninu, karoten, kyselinu askorbovou atd. atd. Hospodyňky používají zeleninu při přípravě téměř všech pokrmů, nejenže jim dodává výhody, ale také jim dává úžasnou chuť a jedinečnou vůni. Proto ji v kuchyni potřebujeme po celý rok. A léto je čas na užitečné přípravy na zimu.

Dnes si povíme, jak správně sušit bylinky, jako je kopr, petržel, bazalka a zelená cibulka. Čerstvá zelenina je samozřejmě zdravější než sušená nebo mražená. Ale stále obsahuje spoustu užitečných látek pro lidské tělo. Navíc je lepší si zdravé koření připravit sami, než je kupovat v sáčcích v supermarketu. Ostatně se dodnes neví, co tam výrobci dávají.

Nejčastějším způsobem přípravy zelí na zimu je sušení. Cibuli, kopr, petržel a další bylinky samozřejmě můžete zamrazit, nakládat, nebo dokonce celou zimu pěstovat na parapetu. Sušení je ale stále nejjednodušší a nejoblíbenější způsob, jak uchovat bylinky na zimu. Sušit ji můžete různými způsoby. Hlavní je, že nežloutne. Podívejme se na každou z metod podrobněji. Kopr či petržel můžete samozřejmě jednoduše nechat na stole nebo je zavěsit přímo ve svazcích na nit – ale takto naše bylinky schnou i několik dní. A podíváme se na rychlejší způsoby.

Čtěte také: Recept na jablečnou marmeládu: želírovací prostředky a pravidla pro skladování „ovocného želé masa“

Výhody a nevýhody této metody

Výhody:

• snížení hmotnosti a objemu konečného produktu, hmotnost plodiny se sníží 5krát a objem až 10krát;
• zvýšení kulinářského využití sušené cibule;
• zpracovaná cibule je méně náchylná k hnilobě a plesnivění;
• výrobek se stává nenáročným na skladování, odpadá potřeba vytvářet zvláštní podmínky: zajistěte dostatečné větrání, kontrolujte teplotu.

Nevýhody způsobu skladování:

• nutnost použití speciálního vybavení;
• při nesprávném sušení ztrácí produkt své cenné vlastnosti;
• Proces přípravy a zpracování cibule vyžaduje spoustu času a úsilí.

Nevýhodou je energetická hodnota koření: při přidání velkého množství sušené cibule během procesu vaření se obsah kalorií v hotovém pokrmu výrazně zvýší.

Příprava produktu

Příprava plodiny na sušení začíná na zahradě. Pravidla přípravy sklizně:

1. 10-50 dní před zamýšlenou sklizní je nutné zastavit zálivku. Ujistěte se, že se 1-2 týdny před sklizní neočekávají žádné silné deště.
2. Cibule by se neměla vytahovat ze země za vrcholky. Měli byste se pokusit sklízet plodinu opatrně, aniž byste způsobili poškození kořenových plodin: v místě poškození se s vysokou pravděpodobností objeví hniloba.
3. Sklizenou cibuli je nutné pečlivě očistit od zbytků zeminy a následující slunečný den úrodu několik hodin sušit na slunci. Pokud v den sklizně svítí slunce, je lepší kořenovou zeleninu ihned po vyjmutí z půdy vysušit. Sušení pod slunečními paprsky umožňuje přirozeně sušit slupky a chránit úrodu před hnilobou.
4. Sušenou cibuli roztřiďte a odřízněte pírko (je-li to nutné). K následnému sušení je vhodná pouze hustá kořenová zelenina s neporušenými kořeny bez známek hniloby.
5. Vybrané cibule opatrně naskládejte do truhlíků nebo košíčků.

Kdy a jak odstranit cibuli ze záhonů

Aby byla cibule skladována po dlouhou dobu, musí být včas odstraněna. Úroveň sklizně, její kvalita a doba skladování závisí na dodržování správných termínů. Pokud jsou cibule sklizeny příliš brzy, mohou patogeny proniknout do ještě tlustého a otevřeného krčku. A ovoce sklizené pozdě má kořeny, které znovu rostou, což je také činí náchylnými k chorobám. Čas, kdy je zelenina připravena ke sklizni, lze určit pomocí vnějších znaků, pomocí matematických výpočtů nebo pomocí lunárního kalendáře.

Existují 3 vnější znaky, podle kterých zahradníci určují, že cibulky lze vykopat a uložit:

• stonky zežloutly, uschly a ležely na zemi;
• Krčky cibulí ztenčily a svraštily;
• Horní vrstva slupky na hlavách zaschla.

Pokud se léto ukázalo jako chladné a vlhké, pak mohou být vnější znaky sporné – například peří nežloutne a neleží. Úklidový den lze tedy vypočítat pomocí jednoduchých matematických výpočtů. K tomu je třeba přidat 90–150 dní k datu výsadby zeleniny. Kolik dní přesně je třeba přidat, závisí na vysazené odrůdě nebo hybridu.

Důležité! Podle lunárního kalendáře se nedoporučuje odstraňovat zeleninu včetně cibule ze zahrady za úplňku.

Takže rané odrůdy je třeba sklízet po 90 dnech, středně zralé odrůdy – po 120, středně pozdní – po 140, pozdní – po 150. Někteří zahradníci počítají připravenost zeleniny ke sklizni pomocí lunárního kalendáře. Veškerou zeleninu, která roste pod zemí, se doporučuje sklízet, když je Měsíc ve fázi ubývání. Předpokládá se, že právě v této době jsou šťávy rostliny nasměrovány do cibule, ale po novém měsíci se vrhají do stonku. Sklizeň by měla začít, když je odumřelých 60–80 % stonků. Čištění by mělo být dokončeno do 10 dnů.

Cibule se sklízí dvěma způsoby:

• manuál;
• mechanizované.

Pokud je půda volná, pak se plody opatrně vytahují za peří rukama. Při úklidu na těžkých půdách budete potřebovat lopatu nebo vidličku. Tyto nástroje usnadňují vykopávání hlav. Pro sběr velkých objemů plodin se používá mechanizovaná metoda. K tomuto účelu se používají speciální komplexy pro sklizeň cibule.

Jak sušit nakrájenou cibuli a další druhy?

K sušení se hodí nejen cibule: sušit se dá peří, ale i pórek.

Venku

Sušení na vzduchu je nejjednodušší způsob zpracování kořenové zeleniny a nevyžaduje použití speciálního kuchyňského vybavení.

Čtěte také: Medové houbové chuťovky: sváteční a každodenní recepty

Jak vařit doma:

1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky.
2. Polotovar rozetřete v tenké vrstvě na vodorovnou plochu. K tomu jsou vhodné plechy na pečení, velké kusy lepenky, prkna. Povrch by měl být pokryt čistým papírem bez barvy nebo bavlněným hadříkem.
3. Když cibule oschne, promíchejte ji, abyste zajistili přístup vzduchu do všech vrstev.
4. Když se kusy stanou suchými a elastickými a získají zlatý odstín, mohou být uloženy ve skladovacích nádobách

Sušení na vzduchu trvá v průměru asi 2 týdny.

V troubě

Použití trouby výrazně zkracuje dobu přípravy cibule na zimu.

Jak vařit:

1. Nakrájejte oloupanou cibuli.
2. Troubu předehřejte na 45-50°C.
3. Směs dejte na plech vyložený papírem na pečení a vložte do trouby.
4. Doba sušení je 2-3 hodiny, pro rovnoměrnější sušení je třeba cibuli jednou za hodinu promíchat.

Po zaschnutí hotový výrobek ochlaďte a uložte.

Zveme vás ke sledování videa o tom, jak sušit cibuli v troubě:

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba vám umožní získat pikantní sušenou cibuli během několika minut.

Jak vařit:

1. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Na mikrovlnný talíř položte ubrousek, rovnoměrně na něj rozprostřete malé množství cibule a přikryjte dalším ubrouskem.
3. Spusťte zařízení na maximální výkon.

Obvykle trvá 3 minuty, než cibule uschne. Pokud má mikrovlnná trouba nízký výkon, měla by se doba vaření zdvojnásobit. Pro sklizeň velké sklizně není tato metoda příliš vhodná – lze sušit malé množství produktu najednou.

Chcete-li zpracovat všechny zásoby, budete muset strávit spoustu času a elektřiny. Ale pokud potřebujete usušit jen pár nakrájených cibulí, tato metoda byla lepší než ostatní.

Ve vzduchovém grilu

Vzduchová fritéza vám umožní připravit kořenovou zeleninu na zimní uskladnění během několika hodin.

Jak vyrobit sušenou cibuli:

1. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kolečka.
2. Umístěte kolečka cibule na mřížku vzduchové fritézy.
3. Zapněte přístroj a začněte pracovat při teplotě 70°C.

Při maximálním průtoku horkého vzduchu se cibule uvaří za 1 hodinu.

V elektrické sušičce

Jak vařit:

1. Oloupanou kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké kroužky nebo náhodné kostky.
2. Umístěte 350-400 g produktu na každý zásobník elektrické sušičky; vrstva by měla být stejnoměrná.
3. Zavřete přístroj a nastavte teplotu na 60°C.
4. Během sušení by měly být plechy pravidelně vyměňovány, aby bylo zajištěno rovnoměrnější vaření produktu.

Sušení v elektrické sušičce trvá cca 7 hodin.

Zveme vás ke shlédnutí videa o tom, jak sušit cibuli v elektrické sušičce:

Zelený

Sušená zelená cibule není chuťově horší než běžná cibule.

Jak vařit:

1. Suroviny roztřiďte, důkladně omyjte a osušte na kovovém stojanu nebo papírové utěrce.
2. Peří nasekáme ostrým nožem.
3. Sušení zelené cibule se provádí stejným způsobem jako cibule. Namleté ​​peří můžete sušit jakýmkoli pohodlným způsobem: v mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, na vzduchu, v troubě. Jen musíte počítat s tím, že sušení zelené cibulky zabere 3-5x méně času.

Sušená zelená cibule se skladuje stejně jako cibule.

Zveme vás ke sledování vizuálního videa o sušení zelené cibule:

Pór

Pór je také skvělý na sušení, ale k jeho zpracování je vhodnější použít kuchyňské náčiní.

1. Výrobek důkladně omyjte a osušte.
2. Sušenou cibuli nakrájejte: zelenou část nakrájejte přes pírko nadrobno a bílou nakrájejte podélně na plátky.
3. Rozdrcený produkt vložte na 1-2 minuty do vroucí vody a nechte kousky oschnout.
4. Polotovar vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 70°C a sušte asi půl hodiny.

K přípravě pórku můžete využít i troubu. Sušení bude trvat asi hodinu při teplotě 50 °C během tepelného zpracování, produkt by měl být pravidelně promícháván.

Přečtěte si také: Jak si vybrat rozinky, jejich obsah kalorií, příznivé vlastnosti a kontraindikace

Jaké cibule lze sušit?

Jaké cibule lze sušit? To je naléhavá otázka pro lidi, kteří se rozhodli zajistit si chutné a zdravé koření. V současné době je známo více než 1000 odrůd cibule, ale ne všechny jsou uznávány jako jedlé.

Pojďme se podívat na nejčastější z nich:

1. Cibule. Odrůda se také někdy nazývá trubka nebo písčitá. Rostlina je vytrvalá. Jeho charakteristickým rysem je nepřítomnost žárovek a přítomnost silných stonků. Listy cibule mohou dosahovat délky až 50 cm. Je pozoruhodné, že od začátku sezóny až do vytrvalých podzimních mrazů listy stále rostou. Sklizeň je povolena přibližně třikrát týdně.
2. Cibule. Vyznačuje se dlouhými trubkovitými listy sytě zelené barvy, které jsou uvnitř duté. Cibule této odrůdy jsou velké velikosti a jejich slupky jsou žluté, fialové nebo bílé, v závislosti na poddruhu. Jedná se o běžnou odrůdu, která se snadno udržuje.
3. Pažitka. Říká se tomu také rychlost. Zelenina má malé lístky, které mají velmi jemnou chuť. Rostlinu lze sklízet několikrát za sezónu. K jídlu se používají pouze listy rostliny. Díky krásným květům se zelenina často pěstuje jako okrasná rostlina.
4. Šalotka. Jeho další jména jsou straka nebo kuschevka. Rostlina se vyznačuje přítomností malých žárovek světle fialového nebo bílého odstínu ve tvaru oválu nebo kruhu. Rostlina se také vyznačuje úzkými listy, které dosahují délky 45 cm. Cibule je velmi žádaná, protože její cibule jsou šťavnaté a měkké a jejich zeleň je křehká.
5. Slizová mašle. Vyznačuje se stuhovitými listy, které jsou šťavnaté a chuťově lehce štiplavé. Vůně cibule je lehce česneková. Rostlina nemá cibule jako takové, proto se používají pouze její listy.
6. Pórek. Často se mu říká perla nebo hroznový víno. Tato rostlina se pěstuje všude a má příjemnou vůni a chuť.
7. Česnek. Tato rostlina také patří do čeledi cibule. Česnek se dělí na druhy – zimní a jarní. Výrobek je žádaný pro svou chuť (je pikantní a poměrně stabilní) a antiseptický účinek. Česnek v jakékoli podobě, syrový i sušený, je neuvěřitelně oblíbený.
8. Cheremsha. Jedná se o jedlou odrůdu cibule, která roste v lese. Rostlina je díky své nevšední štiplavé chuti nazývána medvědím česnekem, stejně jako medvědí cibulí pro významný obsah vitamínů. Jí se všechno – listy, stonky i cibule.
9. Rozvětvená cibule (často nazývaná jusai nebo voňavá zelenina) je rostlina, jejíž všechny části jsou jedlé. Jejich charakteristickým znakem je cibulovo-česneková chuť. Sušený produkt se používá jako koření na ryby a maso, k přípravě příloh a koláčů.

Kde se přihlásit?

Sušený produkt lze přidat do všech receptů, které tradičně používají čerstvou cibuli: Tato metoda pomůže diverzifikovat chuť již známých jídel.

Sušenou cibuli lze také použít jako koření pro:

• Ovesná kaše;
• saláty;
• marinády;
• konzervované potraviny.

Cibule se přidává do:

• pokrmy z hub, masa a ryb;
• i ve slaném pečivu.

Sušené cibulové kroužky se často používají jako svačina místo sušenek nebo chipsů.

Venku

Jedná se o nejjednodušší metodu, ale k jejímu použití potřebujete suché, teplé počasí, větranou místnost nebo stinné místo – například venku pod širákem.

1. Na zvolené místo rozprostřete hygroskopickou látku – bavlnu, len nebo plátno.
2. Cibuli nakrájíme na tenké plátky, odstraníme slupky. Peří jsou odříznuty.
3. Dílky a nadzemní část rozložte v tenké vrstvě.
4. Míchejte, jak zvadne.