Správné ředění vín – Drinks of the World

V Římě a starověkém Řecku byli lidé, kteří pili neředěné víno, považováni za barbary. Sparťané poprvé viděli tuto „divočinu“, když se setkali se Skythy.

Následně Řekové začali pití čistého vína nazývat „pitím skytským způsobem“. V moderních evropských zemích produkujících víno se víno také ředí vodou, ale ne tak často jako dříve. Podíváme se na případy, kdy je přidání vody vhodné.

V dávných dobách byla role vína poněkud jiná než nyní. Například u Řeků bylo kvůli nedostatku pitné vody víno hlavním nápojem k uhašení žízně. Čistou vodu směli pít pouze nemocní a děti. Všichni ostatní se spokojili s naředěným vínem.

Římané skladovali víno v zahuštěné formě, protože jejich nádoby, amfory, nedokázaly zajistit těsnost a úplné uchování tekutého vína. Před použitím se rosolovitá konzistence musela zředit vodou, což bylo považováno za korunu kultury.

Obyvatelé starověkého Říma věřili, že jiné národy (včetně Řeků) pijí víno neředěné. Doba se změnila, ale tradice zůstává a nabývá nových významů.

Proč víno ředit?

Nyní je to užitečné v následujících situacích:

1. Uhaste svou žízeň. Nejoblíbenější důvod. Ideální jsou bílá hroznová vína ředěná v poměru 1:3 nebo 1:4 (1 díl bílého vína na 3-4 díly vody).

2. Ke snížení síly a sladkosti. Po správném smíchání s vodou se víno snadno pije a nezpůsobuje silné opojení. Mnoho domácích vín je příliš sladké (kvůli nemožnosti zkontrolovat obsah cukru a kyselost šťávy). Přidání vody eliminuje chuť škvarků.

Sladká domácí vína je třeba ředit bezprostředně před pitím, jinak se mohou zkazit.

3. V lidovém léčitelství. Horké červené víno má hřejivý účinek a používá se k léčbě nachlazení a kašle. K tomu zřeďte láhev červeného vína s 200 ml vody, přidejte 6-7 lahví hřebíčku, 2 lžíce medu a podle chuti muškátový oříšek.

Směs se přivede k varu a na mírném ohni se vaří 60–90 sekund. Ve skutečnosti se jedná o domácí svařené víno s léčivým účinkem.

Díky odpařování alkoholu a přítomnosti vody se připravený nápoj ukazuje jako nízkoalkoholický. K léčbě kašle pijte 2x denně jeden šálek horkého červeného vína.

4. Pro náboženské účely. Během svátosti přijímání dávají pravoslavní kněží farníkům zředěné Cahors. Jeho kvalita se kontroluje i smícháním s vodou.

K tomu se 1 díl Cahors zředí 3 díly vody. Po 15 minutách je nápoj ochutnán. Kvalitní Cahors si musí zachovat barvu a vůni, surogát se okamžitě zakalí a začne nepříjemně zapáchat.

Pravidla pro ředění vín

1. Používejte pouze převařenou, pramenitou nebo destilovanou vodu.

Červená a bílá vína se v Argentině obvykle ředí minerální vodou a plynem v poměru 1:3. Výsledkem je nápoj připomínající šumivé víno.

2. Objem vína by měl být menší než objem vody.

3. Podle evropské tradice se červená vína ředí horkou vodou, bílá vína studenou vodou.

4. Vodu můžete přidávat do sladkých, polosladkých, suchých, polosuchých a dezertních vín. Zředěná fortifikovaná vína úplně ztratí chuť.

5. Voda se nalévá do vína, ne naopak.

Dodržováním těchto jednoduchých doporučení získáte nízkoalkoholický nápoj, který vás potěší svou lehkou chutí.

O kvalitě nějakého točeného vína

Obchody s točeným vínem se otevřely téměř ve všech městech SNS. Kupců mají evidentně dost. Výrobky jsou tam levné a podle prodejců ekologické.

Většina kupujících si však ani neuvědomuje, že v těchto obchodech místo ušlechtilého nápoje dostávají „burdu“, jejíž složení ani chemici nemohou vždy určit.

Tradice prodeje lahvových vín se objevila na Krymu. Mnoho rekreantů chce vyzkoušet produkty místních výrobců. Dobré víno se ale na místních trzích neprodává, protože je drahé a vyžaduje vhodné podmínky skladování.

Točené kvalitní víno můžete ochutnat pouze při prohlídkách vinařství. Podobnou degustaci si můžete objednat v kterémkoli letovisku.

Přesně to radím těm, kteří chtějí ochutnat místní vína. V továrnách, které provádějí ochutnávky, je riziko, že narazíte na padělek, který je zdraví nebezpečný, minimální.

Producenti se snaží poskytnout k odběru vína nejvyšší kvality. Doufají, že až dorazíte domů, stanete se jejich pravidelným zákazníkem. V tomto případě je degustace vína reklamou.

Zcela jiná situace je na tržnicích a v malých obchodech. Abychom snáze pochopili podstatu podvodu, povím vám o metodách výroby vín po skle.

Technologie pro výrobu lahvového vína

1. Z vlastních hroznů. Tímto způsobem můžete získat pravé domácí víno. Problém je ale v tom, že nelze dosáhnout objemů produkce ve stovkách litrů, protože drazí prarodiče prodávající na trzích nemají vlastní vinice.

Ve většině případů se víno na prodej nepřipravuje ze šťávy, ale z matolin, do kterých se přidává voda, cukr a alkohol. Nemluvíme přitom o dodržování tradiční techniky a hygieny.

Výsledný produkt jen matně připomíná víno. Abyste neskončili v nemocnici, radím vám přestat pít tento pochybný pseudovinný nápoj.

Domácí víno můžete pít pouze tehdy, pokud víte, že si ho majitelé připravili pro sebe a ne na prodej.

2. Krádeže z vinařství. To je většinou chyba malých obchodů. Kupují ukradené nebo zkažené víno z továren téměř za nic, naředí je a prodávají.

O kvalitu si přitom nikdo nedělá starosti. Na takových prodejních místech mohou být dokonce falešné certifikáty kvality, protože krádež vína neprovádí jedna osoba, ale celá zločinecká skupina.

3. Vinný koncentrát. Tento způsob výroby se také nazývá „práškové víno“. K přípravě stačí kombinovat vodu, alkohol, speciální příchutě, cukr, kyselinu citronovou a další přísady.

Výsledný nápoj může chutnat jako víno, ale ve skutečnosti tomu tak není. Každý ví o nebezpečí této chemické kytice, lidé, kteří ji zkoušejí, jsou ohroženi těžkými otravami a alergiemi.

Pokud se dříve lahvové víno prodávalo pouze v letoviscích, nyní se dá koupit všude. Náklady na výrobu vína z prášku jsou minimální a zisk pro majitele je významný.

Další zajímavost – zkuste v našich obchodech najít lahvové víno z Francie nebo Itálie. Neexistuje a nemůže existovat takový produkt nabízejí pouze místní výrobci, ve většině případů z Krymu nebo Kubáně.

Jednoduše neexistuje žádná mezinárodně uznávaná technologie výroby vína ve skle, které by bylo možné přepravovat na velké vzdálenosti. Jde o vynález místních vinařů.

V zahraničí se lahvová vína prodávají pouze v drahých restauracích, které vlastní vlastní vinné sklepy, legálních rodinných lihovarech a velkých továrnách, kde jsou všechny podmínky pro skladování sudového vína.

Ale ani tam to nestáčí do plastových lahví, to je naprostý nesmysl. Alkohol rozkládá plasty a způsobuje, že víno je zdraví nebezpečné.

Závěr: lahvové víno prodávané ve městech daleko od vinařských center by mělo být alarmující. S největší pravděpodobností je vám nabízen nekvalitní náhradník.

V našich realitách můžete skutečné točené víno vyzkoušet pouze ve velkých továrnách. Ve všech ostatních případech je mnohem bezpečnější pít běžná lahvová vína.

Nealkoholické víno – známá chuť bez stupňů

Nealkoholické víno bylo vynalezeno před více než 100 lety. V roce 1908 získal vědec Carl Jung patent na právo vyrábět víno bez alkoholu. Vynález nepřinesl lékaři bohatství a slávu.

V minulém století málokdo chápal, proč je takový nápoj potřeba. Časy se ale mění, nyní nealkoholické víno zažívá znovuzrození a má to své důvody.

Většina lidí, kteří vyznávají zdravý životní styl, má k pití alkoholu negativní vztah. Nealkoholické pivo a víno jsou pro ně jedinou možností, jak podpořit podnik a nebýt při hostině „černou ovcí“.

Nealkoholické víno ocení i řidiči, kteří jsou nuceni své vozidlo používat každý den. Nyní si mohou vychutnat chuť vína bez obav, že přijdou o řidičský průkaz.

Výroba nealkoholického vína se neliší od klasického vinařství, jen přidává ještě jednu etapu – chemické odpařování alkoholu. Tato metoda zachovává kyselost a původní chuť nápoje.

Moderní technologie umožňují vyrobit jakékoli víno nealkoholické, bez ohledu na jeho druh a odrůdu, od Beaujolais po Cahors.

Zcela odstranit alkohol z vína je nemožné. I při nejdůkladnější filtraci zůstává v nápoji 0,5-1% alkoholu. Po vypití několika sklenic odborníci doporučují usednout za volant nejdříve o 1-2 hodiny později.

Také nealkoholická vína se nedoporučují těhotným ženám, protože v některých případech mohou způsobit alergie a další problémy s plodem.

Kvůli složité technologii výroby je nealkoholické víno dražší než víno běžné. Ale má smysl přeplatit, protože nealkoholické analogy obsahují všechny prospěšné látky (více než 100 různých vitamínů a mikroelementů), díky nimž jsou červená vína zdravá.

Německé lihovary byly obzvláště úspěšné ve výrobě nealkoholických vín. Jejich značky „Peter Mertes“ a „Klaus Langhoff“ jsou oblíbené po celém světě. Cena začíná od 300 rublů za láhev.

Marketingový průzkum ukázal, že v Evropě mají o nealkoholická vína zájem nejsolventnější zákazníci – lidé ve věku 25-45 let.

Nealkoholická vína jsou označena jako „bez alkoholu“

S ohledem na zájem spotřebitelů oznámilo několik tuzemských výrobců záměr rozšířit sortiment značek nealkoholických vín. Existuje důvod se domnívat, že tento nápoj bude brzy k dispozici za mnohem méně.

Jen málo věcí na světě je zahaleno takovým závojem tajemství jako víno. Složitá odborná slovní zásoba, rozmanitost sklenic a spousta etiketních nuancí, které mohou méně informovaného člověka zmást, proměňují konzumaci vína v rituál, kterému rozumí jen osvícení. Jsou ale všechny tyto ceremoniály, díky nimž se prostá lidská touha dát si skleničku k večeři jeví jako výlet na zakázané území, skutečně tak důležité?

Alexandr Michajlov, someliér restaurace Nome, si je jistý, že pokud vám víno přináší potěšení, všechny formality ztrácejí smysl. Na police umístil 7 nejčastějších mýtů o víně a oddělil ty, které jsou pro pochopení tohoto mnohostranného nápoje skutečně důležité, od těch, které by měly být zavrženy jako zastaralá šablona.

Bílé víno se hodí k rybám, červené k masu

Pravda jen částečně. Lehká, minerální bílá vína s nízkým obsahem tříslovin a dobrou kyselostí se skvěle hodí k rybám a mořským plodům. A k steaku je logické vzít si například Merlot nebo Tempranillo – kyselé, svěží a tříslové. Ale co tuňák, který má více masa než ryb? Nebo losos, pro kterého může být květinová nebo mineralní chuť bílých vín příliš drsná?

Dnes lépe funguje pravidlo „bílé s bílým, červené s červeným“. Lehké červené víno dokonale zvýrazní chuť krabího masa nebo uzeného lososa. Růžové víno ve svém lehkovážném kalifornském stylu bylo vynalezeno speciálně pro grilování, což znamená, že může být ideálním párem ke šašliku a steaku. A k vepřovému masu ve smetanové omáčce si můžete vybrat hutné, dubově zralé Chardonnay.

Další docela funkční vzorec je „podívejte se, co jedí tam, kde se víno vyrábí, a dělejte totéž“. Koneckonců, styl vinařství v každém regionu vždy do značné míry odráží jeho potravinový koš; vinaři si víno vyrábějí pro sebe. Například Muscadet z Loiry je pobřeží, letovisko lehkost, ryby a ústřice. Bordeaux je les, zvěřina, hřiby, dokonce i ryby dusí v červeném víně. A když se řeknou gruzínské pomeranče, vybaví se vám kůrka z chleba, sýr, chačapuri.

Bílé víno by se mělo podávat studené a červené víno by se mělo podávat při pokojové teplotě.

V someliérských školách učí, že teplota pro podávání bílého vína je 9-11 stupňů a pro červené víno do 15-16 stupňů. To je samozřejmě průměrná teplota v nemocnici, ale obecně princip funguje.

Ukazuje se, že teplota bílého vína při podávání by měla být vyšší, než kdybyste ho právě vyndali z lednice, a červeného vína nižší, než je teplota, kterou jsme zvyklí nazývat pokojovou teplotou. Co by měl dělat běžný člověk, který není připraven pořídit si vinotéku a nastavit teplotu pro každou láhev?

Doporučuji bílé víno důkladně vychladit v lednici, poté ho vyndat, nalít si první sklenici, láhev prozatím nechat na pokoji a sklenici pomalu, s chutí vypít. Mezitím se obsah láhve zahřeje na potřebné hodnoty. A červené víno dát na krátkou dobu – na 15-20 minut, do lednice, aby se teplota trochu snížila.

Každé víno vyžaduje svou vlastní sklenici.

Pokud se podíváme do profesionální divočiny, pak je to skutečně pravda: téměř každá světová odrůda révy vinné má svůj vlastní tvar sklenice, který ji prezentuje nejvýhodněji, existují dokonce speciální sklenice na oranžová vína a Saperavi. Na bílá vína jsou sklenice menšího objemu, aby se v nich víno nestihlo zahřát. Červené víno je náročnější na teplotní stálost a vyžaduje lepší provzdušnění. Čím hustší a jasnější víno, tím větší sklenice. Šířka mísy, zakřivení stěn – na všem záleží, aby se víno projevilo.

Ale doma nám takový luxus samozřejmě zabere polovinu obytného prostoru a navíc nepijeme skvělá vína každý den. Proto je nejjednodušší možností koupit si univerzální sklenice nějaké slušné značky, tak se jim říká v katalozích.

Pokud chcete jít ještě o krok dál, vyplatí se utratit peníze za sklenice dvou tvarů – burgundské a bordeauxské. První sklenice vypadá jako koule s poměrně úzkým vrškem, hodí se pro jemná, elegantní vína: dobře se do ní hodí burgundské, barolo, rulandské modré. Druhá sklenice vypadá jako tulipán, hodí se k silným exemplářům, jako je Rioja nebo Super Tuscany, Merlot a Cabernet Sauvignon.

Můžete si dopřát speciální sklenice na váš oblíbený druh vína – budete spokojeni. A ušetřit můžete i na sklenicích na šumivá vína: Burgundské sklenice dokonale odhalí šampaňské a bordeauxské nebo běžné univerzální sklenice se budou hodit k proseccu a dalším bublinkám mnohem lépe než běžná „flétna“.

Čím starší víno, tím lepší.

Je to trochu složitější. Některá vína nejsou vyrobena tak, aby krásně stárla. Například většina růžových vín (pokud nemluvíme o ušlechtilých Provence nebo Tavelu), stejně jako Beaujolais Nouveau nebo Vinho Verde, se rodí k tomu, aby se pila mladá; vinaři je takto zpočátku „programují“. Rok nebo dva je víno na vrcholu, pak začne blednout a oxidovat.

Pokud mluvíme o seriózních prestižních vínech, pak ani jejich stáří není vždy radostí: například mladší víno z dobrého ročníku bude ceněno výše než starší víno, ale z roku, kdy hrozny nedozrály kvůli časným mrazům nebo trpěly suchem. Pojem „dobrého ročníku“ je důležitý zejména pro dlouho zrající vína, která dále zrají v lahvích. Často se kupují jako investice, protože cena takových vín po 10–15 letech prudce roste.

Aby se víno otevřelo, musí „dýchat“

V jazyce milovníků vína „dýchat“ znamená být nasycen kyslíkem. Víno je živý produkt, výsledek chemických reakcí, interakce s kyslíkem ho zbavuje přebytečného oxidu uhličitého, umožňuje těkavým kyselinám uvolnit se, odhalit aroma, jedním slovem – probrat se, uniknout z lahve.

Červená vína nejčastěji vyžadují provzdušňování, protože kyslík změkčuje taniny, stávají se méně agresivními a nezakrývají méně slyšitelné tóny. Pouhé otevření láhve a doufání, že víno „dýchá“, je zbytečné, protože hrdlo propouští příliš málo kyslíku. Dokonce se doporučuje dekantovat i bohatá červená vína a jako karafa může sloužit obyčejná váza, je jen důležité víno do nádoby nalít správně – pod mírným úhlem, pomalu.

I když ve většině případů je podávání v karafě spíše rituálem než skutečnou nutností. Pokud jste si všimli, profesionální sommeliéři neustále točí víno ve sklenici v prstech – v zásadě to stačí k tomu, aby se otevřelo. A co víc: vyzrálá, kvalitní vína úctyhodného věku jsou mnohem křehčí, pro ně může být taková „kyslíková koupel“ v karafě škodlivá a narušuje aroma.

Růžová a bílá vína, zejména mladá, také ztrácejí v důsledku provzdušnění: přebytečný kyslík zředí kytici a do popředí se dostanou ostré, kyselé tóny.

Pravá vína jsou jen suchá, sladká jsou špatná.

Sladká a alkoholizovaná vína nejsou v módě. Existuje pro to mnoho důvodů. Zaprvé, genetická paměť anapského portského a podobného rozpočtového jedu je živá. Zadruhé, suchá vína mají mnohem širší gastronomický záběr, zhruba řečeno, lépe se hodí k jídlu.

Neměli bychom ale zavrhovat vína s přirozenou sladkostí, jako jsou Sauternes nebo Icewine, na která se sklízejí mrazené hrozny. Jsou to klasika a skvělý digestiv. Na konci jídla, v malé skleničce, je jejich vychutnávání doušek po doušku velkým potěšením. A sběratelská hodnota vzácných stoleté portských vín je velmi vysoká.

Dávání ledu do vína je zvrácené

V jednom z průzkumů časopisu Decanter označili sommeliéři přidávání ledu do sklenice vína za „zvyk, který je při návštěvě nejvíce dráždí“. Pokud ale ponecháme stranou profesionální snobství, není nic zločinného na tom, když si v horkém dni na verandě restaurace objednáte sklenku růžového nebo Ryzlinku rýnského a požádáte o led. Vinaři, zejména v Novém světě, se dokonce speciálně přizpůsobují této mládežnické módě pití vína s ledem a na trh uvádějí vína určená speciálně pro tento typ degustace – svěží a kyselá, kde led pouze zlepšuje rovnováhu. A ještě víc: ochlazením a hydratací může led někdy udělat vyloženě špatně stravitelné víno. V první řadě máme na mysli bílá vína, ne příliš elitní a mladá.

Nemá smysl dávat led do červených vín – nepijí se moc studená. A obecně, na základě praktických zkušeností, se v létě bílých vín pije mnohonásobně více než červených. A je naprosto nepřijatelné dávat led do drahých ročníků s jejich křehkou dokonalostí – je to stejné, jako když se svařené víno vyrábí ze sběratelského bordeaux.

Přečtěte si další materiály:

• Občerstvení k vínu
• Jaké víno se pije se shawarmou?
• Existuje něco jako práškové víno?
• S jakým vínem mám vařit – levným nebo drahým?