Skladování ryb – Ruské rybářské fórum

Pokud rybář nemá v úmyslu úlovek ponechat v držáku, měla by být ryba vytažená z vody okamžitě utracena. Ryba by se neměla trápit, pokud je živá, neměly by se jí odstraňovat šupiny ani stahovat z kůže. Ryby, které spolkly návnadu, je někdy nutné rozříznout.

Pro zachování nutričních vlastností ryby je nejlepší ji nejprve omráčit prudkým úderem (lepší klackem než kladivem) do temene hlavy. Síla úderu by měla být taková, aby nezůstaly žádné nevzhledné stopy.
Rybu lze také usmrtit silným zakloněním hlavy dozadu, dokud nepraskne. Pokud ryba nemá zuby, je snazší to udělat tak, že jí strčíte palec do tlamy. Poté se rybí páteř prořízne těsně za hlavou. Tato metoda umožňuje dobrý odtok krve. Její nevýhodou je, že je obtížnější rozporcovat mrtvolu: odstranit kůži a nakrájet na kusy.
Doporučuje se velmi jednoduchá metoda – proříznutí břišní aorty ryby. V tomto případě je cíle rychle dosaženo (omráčení je méně zaručená metoda). Zároveň se krev dobře odvádí a rybí maso je bělejší, pružnější a chutnější. Tento postup je nutné provést včas, dokud je ryba „v síle“, tedy dokud je srdce schopno pumpovat krev. Před řezáním se ryba nechá nějakou dobu v klidu, aby krev lépe odtékala.
Štiky a další velké ryby je nutné nejprve omráčit prudkým úderem do hlavy a poté nožem propíchnout obratel za hlavou. Pokud je štika velmi velká, pak to nelze provést tenkým nožem – může se zlomit (obr. 1).
Bezzubé ryby se usmrcují tak, že se rybě zasune palec hluboko do tlamy a poté se jí prudce otočí hlava (obr. 2).
Platýse se obvykle ihned usekne hlava. Ryba se drží v boční poloze (obr. 3).
Okouna, límce a candáta je nutné pevně uchopit pohybem ruky od hlavy dozadu a současným stisknutím hřbetní ploutve a žaberních krytů (obr. 4).

Přílohy: 2449999.jpg (11.9 Kb)
Generálmajor
Skupina: Ověřeno
Příspěvky: 439

Známky čerstvých ryb:

– jasně červené žábry. Pokud ryba vykrvácela, žábry jsou poměrně světlé. Žábry zmrazených ryb jsou šedé s načervenalým odstínem;
– čistý a ne zvlášť silný zápach, a to i přesto, že každý druh ryby má do určité míry svůj specifický zápach;
– světlé a mírně vypoulené oči;
– maso je na dotek pružné; při stlačení nezanechává promáčkliny; maso dobře drží na páteři;
– jasná barva a lesklé šupiny; stupeň jasu barvy do značné míry závisí na délce skladování ryby a také na tom, zda byla skladována syrová nebo suchá; po zmrazení barva ryby bledne;
– rovnoměrná vrstva hlenu pokrývající celou kůži. U nevykuchaných ryb byste měli zkontrolovat stěny břišní dutiny a vnitřnosti, stejně jako šupiny a barvu masa v oblasti páteře – nejsou zde žádné známky znehodnocení.

Postupně se objevující známky znehodnocení ryb:

– krásná, jasně červená barva žaber mizí a získává hnědé, šedé a zelené odstíny. Žábry se pokrývají hlenem a vydává se z nich nepříjemný zápach. Barva žaber ryb, které usnuly ve vodě, je od samého začátku poměrně světlá;
— zápach ryb se stává silnějším a nepříjemnějším;
– oči se zakalí a zapadnou, zbarví se do šeda. Stupeň zakalení očí ukazuje stádium zkažení ryby;
— pružnost rybího masa postupně mizí a při tlaku na něj zůstává pomalu mizející stopa. Maso se odděluje od páteře;
– jasné barvy blednou, zejména u jezerních ryb;
— vrstva sliznice bobtná, tvoří hrudky a stává se lepkavou;
— přirozená barva stěn břišní dutiny mizí, vnitřnosti nepříjemně zapáchají, šupiny se snadno odlupují a maso v oblasti páteře může zčervenat.

Níže uvedená tabulka ukazuje, jak rychle se ryby kazí při skladování za různých teplot. Optimální skladovací teplota je -GS. Při 0 °C se ryby dobře uchovávají 11 dní a při +15 °C pouze dva dny. Trvanlivost různých druhů ryb se do určité míry liší.

Podmínky pro zabránění zkažení ryb:

Po utracení ryba ztrácí svou pružnost, jako by ztvrdla, ale bez známek znehodnocení. S rybami určenými k jídlu by se mělo zacházet v souladu s následujícími pravidly.
— Používejte čisté nádoby; ryby by neměly přijít do kontaktu s hořlavými a mazacími materiály, různými oleji, rybami podléhajícími rychlé zkáze a zkaženými produkty.
— Při krájení ryb se snažte nepoškodit maso, protože bakterie mohou snadno proniknout poškozenými místy; kůže ryby a povrch pobřišnice tvoří ochrannou skořápku. Rybí tělo se dvakrát omyje. Je nutné opatrně odstranit zaschlou krev pod páteří, protože jí dodává nepříjemnou chuť a přispívá ke znehodnocení ryby.
— Po vykuchání a omytí rybu nekrájejte na malé kousky ani filety (to platí v případě, že rybu nezačnete ihned vařit), ale nechte ji vcelku. V důsledku předčasného bourání ryby bude více nechráněného masa, které je snadno vystaveno bakteriální kontaminaci a znehodnocení.
— K mytí ryb potřebujete čistou vodu, nejlépe tekoucí. Ryby byste neměli nechávat ve vodě dlouho, protože se ve vodě rozpustí některé živiny a ryby ztrácejí na chuti. Na druhou stranu je vhodné ryby mýt důkladněji a déle, čímž se sníží riziko jejich znehodnocení.
— Pokud je velké horko a je nepravděpodobné, že rybu přinesete domů živou, měli byste ji, abyste se vyhnuli jejímu znehodnocení, vložit do listů třešně ptačí, olše, dubu nebo divokého rybízu. Můžete také použít kopřivy (je vhodné je dát rybě do žaber a tlamy), mladou ostřici nebo listy rákosu. Dva nebo tři stroužky česneku také pomohou ji uchovat. Rybu můžete také přepravovat v kbelíku se slanou vodou (1 sklenice soli na kbelík). Ulovená ryba se ihned ponoří do roztoku. Za den se neosolí, ale ani se nezkazí. Doma se před vařením nebo smažením lehce omyje.
Například sumce, kapra, karase, lína lze i po dlouhé cestě přinést domů živého. Ryby se umístí mezi trávu do krabice s otvory. Žaberní kryty by měly být zbaveny bahna a hlenu a pod každou lze umístit plátek jablka.

Málokdo by namítl, že léto je nejlepší čas na relaxaci a rybaření. V tomto období můžete s rybářským prutem sedět celý den a dokonce i noc. Teplé počasí, krásná příroda, ptačí zpěv, oheň na břehu, klidná komunikace s přáteli – to není celý seznam výhod letního rybolovu. Ale je tu problém. Když je horko, otázka se stává aktuální: jak uchovat ryby při rybolovu?

Proč je to důležité

Průjem, nevolnost, zvracení, závratě. Tyto potíže mohou nastat, pokud jíte rybí pokrmy, které nejsou zcela čerstvé. Příznaky, že se těžba zhoršila, jsou následující:

• zápach amoniaku;
• zapadlé, matné oči;
• bledé nebo šedé žábry pokryté hlenem;
• oteklé břicho;
• snadno roztrhaná kůže;
• měkčené, nepřirozeně zbarvené maso.

Poslední fáze posmrtných změn se běžně nazývá hnilobné kažení. V tomto okamžiku dochází k bakteriálnímu rozkladu těla. Horké okolní teploty proces urychlují. Jíst takový produkt je přísně zakázáno. Každý rybář by proto měl vědět, jak uchovat ryby v horku s minimem finančních prostředků a absencí lednice.

Klíčová doporučení

Pokud se nechystáte svůj úlovek hned vařit, je třeba přemýšlet o tom, jak jej uchovat. Musíte začít hned od první kořisti, kterou chytíte. Mnoho rybářů vyhazuje svůj úlovek na břeh v jejich blízkosti, aniž by zvláště přemýšleli o důsledcích. Taková trofej riskuje, že se velmi rychle znehodnotí a nezbývá než ji vyhodit. Existuje znamení, podle kterého neopatrný milovník posezení s udicí za poškození úlovku zůstane dlouho bez pořádného kousnutí. Několik tipů vám pomůže vyhnout se problémům.

Nejjednodušší způsob, jak zabránit kořisti v „usnutí“, je umístit ji do klece. Je to dobrá metoda, jak udržet ryby naživu, pokud voda není příliš teplá. Zařízení se spustí o 1-2 metry a tam je poslán každý chycený jedinec. Doporučuje se použít širokou nit nebo proutěnou klec. Ryby by v něm měly volně plavat. V těsné blízkosti může začít otrava metabolickými produkty. Nekupujte klec s kovovou sítí. Kořist riskuje zranění nebo utržení šupin.

Viz též:

• Rybaření s feederem v zimě: bez trofeje rozhodně nezůstanete
• Jak vyrobit vycpanou návnadu kachnu
• Jak zařídit vycpané vábivé kachny na lov

Štika, candát a jakékoli jiné velké ryby jsou na kukanu uloženy odděleně od zbytku úlovku. Pro jedince s ostrými zuby je potřeba zařízení s kovovou sponou. Stacionární kukan je také umístěn tam, kde je v pohodě.

Klec by měla být umístěna na klidném místě, nejlépe ve stínu. Vyhněte se pohybu vody a surfování po pobřeží. Na takových místech hrozí u chycených krásek, že kvůli žábrám zaneseným bahnem nebo pískem rychleji usnou.

Jak uložit úlovek při rybolovu z lodi

Klec se používá, když se rybolov provádí z jednoho místa a není zajištěn pohyb. Pro dlouhodobé skladování čerstvě ulovených ryb na palubě lodi se doporučuje:

1. Okamžitě zabít. Specializované prodejny nabízejí omračovače. Takové zařízení musí být zasaženo hlavou. Nejste si jisti, co se stane? Pak je lepší použít ostrý nůž, kterým je potřeba vyříznout hřeben v oblasti žáber.
2. Umístěte jej na speciální cucan s gumovým tlumičem. V tomto případě ryba zůstává naživu a může dokonce lovit.

Pozornost. Pokud je trofej úspěšná a vzrušení stále existuje, je lepší chycenou kořist vypustit. Sportovní rybáři věří, že hlavním znakem profesionality je ochota rozloučit se s ulovenou pohlednou rybou.

Konečně. Úlovek je možné uchovat a doručit domů v normální podobě, i když rybolov trval několik dní. Jen je potřeba nelenit a věnovat výrobě patřičnou pozornost. A pokud neexistuje žádná důvěra a touha pohrát si, pak je lepší nepoškozovat přírodu a uvolnit chycenou trofej.