Síla je v hlavě. Jaké jsou výhody pozdního bílého zelí | Argumenty a fakta

Po prvním mrazu se sklízí jedna z posledních dozrávající zeleniny ve středním Rusku – bílé zelí. Je to sezónní listopadová zelenina, v pozdním podzimu je zelí nejlevnější a nejčerstvější.

Výhody této úžasné zeleniny je těžké přeceňovat – hlávka zelí má obrovskou zásobu vitamínů a minerálů. Odborníci hovořili o tom, proč musíte celou zimu jíst bílé zelí.

WHO doporučuje

Pravidla zdravé výživy naznačují, že musíte sníst alespoň 400 gramů zeleniny a ovoce denně. „To je nezbytné pro správné fungování gastrointestinálního traktu a prevenci zácpy,“ potvrzuje doporučení WHO Elizaveta Egorova, praktická lékařka, primářka I. terapeutického oddělení kliniky FNPR. „Z tohoto důvodu je bílé zelí vynikajícím zdrojem vlákniny.“

Vláknina je důležitá pro správnou funkci střev. „Slouží jako druh „houby“ a pomáhá odstraňovat metabolické produkty z těla, včetně regulace hladiny „špatného“ cholesterolu a ovlivňuje metabolismus estrogenu u žen,“ vysvětluje. Nadezhda Ershova, lékárnice, vedoucí lékárny. „Slouží také jako potrava pro střevní mikroflóru, pomáhá při dysbióze (změny mikroflóry v tlustém střevě).“

Vitamíny a minerály

Zelí obsahuje mnoho užitečných látek a některé z nich jsou obsaženy ve velmi velkém množství.

Vitamín C. Pouhých 200 gramů zelí obsahuje plnou denní potřebu tohoto vitamínu. A to je pro nás zvláště na podzim velmi důležité. „Vitamin C má protizánětlivé vlastnosti,“ říká Svetlana Pavlichenko, kardioložka, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra „Zdravá výživa“, kandidátka lékařských vědk, „vitamín je také zodpovědný za regenerační procesy v těle a je nezbytný pro syntézu kolagenového proteinu, který posiluje pojivovou tkáň (včetně kůže a kloubů) a podílí se na stavbě kostí a svalů.“

Vitamíny skupiny B. Jsou potřebné pro stabilní fungování centrálního nervového systému. „Vitamíny B1, B2, B3 jsou v zelí přítomny ve významném množství; obsahuje také důležité vitamíny PP, které se podílejí na metabolismu, a vitamín K, který podporuje srážlivost krve,“ vyjmenovává Elizaveta Egorova.

Vitamíny A a E. Podporují regeneraci, hojení ran a popálenin.

Vápník. „Denní potřeba vápníku u člověka je přibližně 1000–1200 mg,“ poznamenává Elizaveta Egorova. „Jako jeden ze zdrojů vápníku lze použít bílé zelí, protože jeho obsah je 4,8krát vyšší než u brambor.“

Jód. Jód je nezbytný pro prevenci onemocnění štítné žlázy, správný duševní a fyzický vývoj. „Dodatečným zdrojem jódu může být bílé zelí: 100 gramů zelí obsahuje přibližně 3 mcg jódu,“ radí Elizaveta Egorova.

Vitamín U. „Sloučenina síry, s-methylmethionin, se také nazývá vitamín U,“ vysvětluje Nadezhda Ershova, „snižuje kyselost trávicí šťávy, takže šťáva z čerstvého zelí může být použita jako adjuvans při léčbě a prevenci gastrointestinálních onemocnění. vředy spojené s vysokou kyselostí (například hyperkyselá gastritida). Dodejme, že sloučenina je zachována pouze v čerstvém zelí a při tepelné úpravě a kvašení se rozpadá.

Bílé zelí je také zdrojem draslíku, fosforu, železa, zinku a mědi.

Křupejte list zelí

Bílé zelí nečekaně pomáhá posilovat zuby a zlepšovat zdraví dutiny ústní. „Zelná šťáva má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti,“ poznamenává Tatyana Ilyina, ortopedická zubařka. — Šťáva ze zelí zředěná vodou slouží k výplachu úst při stomatitidě. Protože zelí obsahuje velké množství hořčíku, vápníku a draslíku, pomáhá posilovat kosti a zuby.“

Zelné listy navíc podle odborníka přispívají k tomu, že se u dětí tvoří dočasné a poté trvalé kousnutí. Po 1 roce a 7 měsících se doporučuje dát dítěti ke žvýkání syrové bílé zelí. Zelné listy jsou užitečné i pro dospělé. „Při žvýkání syrového bílého zelí dochází k přímé masáži dásní, posílení parodontální tkáně a zlepšení krevního oběhu,“ vyjmenovává Taťána Iljina. — Uvolňuje se více slin, které mají baktericidní vlastnosti.

Tvrdé zelí neulpívá na zubech jako měkká potrava, čistí se tak od plaku, který se na zubech vytvořil.“

Aminokyseliny

Bílé zelí obsahuje velmi málo bílkovin, ale nachází se v něm téměř všechny známé aminokyseliny. „Zelí obsahuje exkluzivní aminokyseliny, jako je fenylalanin, tyrosin a leucin, ty se v našem těle nesyntetizují, můžeme je získat pouze z potravy,“ varuje Elizaveta Egorová.

Pro postavu

Konečně, zelí je jednou z nejméně kalorických zelenin. „Určitě by měl být zařazen do jídelníčku lidí, kteří si hlídají váhu nebo se snaží zhubnout,“ je si jistá Světlana Pavlichenko.

Konzervace látek

A ještě jedna výhoda bílého zelí: dobře se skladuje. Pozdně dozrávající odrůdy, které právě dozrály v pozdním podzimu, si zachovávají své prospěšné vlastnosti několik měsíců. „Musíte skladovat zelí na tmavém a chladném místě, nejlépe v chladničce,“ radí Svetlana Pavlichenko.

Při tepelné úpravě zelí se některé látky zničí, například vitamín C – o 100 procent. A vitamíny B – o 50%.

Ale při fermentaci jsou vitamíny zachovány. „V užitečnosti kysané zelí předčí i čerstvé zelí,“ vysvětluje Světlana Pavlichenko, „při nakládání se v zelí tvoří prospěšné bifidobakterie a laktobacily. Působí jako konzervant, inhibují aktivitu patogenních mikrobů a plní stejnou funkci ve střevech. Tyto bakterie jsou naprosto nezbytné pro normální trávení a správný metabolismus, podílejí se na tvorbě imunity.“