Rozdíly mezi tvarohem a smetanovým sýrem

Pokud jste ve světě sýrů nováčkem, pak vás stovky druhů dostupných v katalogu Mildar mohou ohromit. Liší se původem, druhem mléka, technologií výroby, zráním. Mnoho lidí má potíže s rozlišením mezi tvarohem a smetanovým sýrem – tyto výrobky si často pletou. Začínající kuchaři a cukráři často mylně nahrazují jednu odrůdu jinou. Pojďme zjistit, jaký je rozdíl mezi tvarohem a smetanovým sýrem.

Proč je důležité pochopit rozdíly mezi těmito dvěma odrůdami

Přestože jsou vyrobeny ze stejných ingrediencí, jeden z nich je mnohem výživnější produkt a druhý dietní.

Navíc v některých případech není možné nahradit jeden druh jiným: například při výrobě cukrovinek. Pro výrobu krému na dorty, muffiny, koláčky použijte krémový produkt, nikoli tvaroh.

Rozdíl mezi těmito dvěma druhy sýrů lze pochopit porovnáním chuti, textury a pochopením technologie výroby.

Stručně řečeno: jaké jsou podobnosti a rozdíly?

Tvaroh a smetanový sýr jsou si vzhledově velmi podobné a mají mnoho společných rysů. Oba jsou čerstvé, nezrající sýry. Vyrábějí se z mléka a smetany srážením a oddělením syrovátky. Mezi nimi je však značný rozdíl.

Spočívá v tom, že:

Tvaroh obsahuje méně tuku než smetanový sýr. Je také hustší, nerovnoměrnější a zrnitější. Smetanový sýr má krémovou texturu, je hladký, snáze se roztírá a rovnoměrněji se rozprostírá po těstě.

Stabilizátory se přidávají do másla během výroby, ale ne do tvarohu; je to přírodnější produkt.

Co je tvaroh

Technicky vzato, tvaroh ani není sýr – je to druh tvarohu, který byl navlhčen smetanou a jemně namlet, aby vytvořil charakteristickou krémovou texturu. Je měkký, bílý, hrudkovitý a má mírně kyselou mléčnou chuť. Ve srovnání se stařenými odrůdami, jako je Alpine Fresco, má jemnější chuť. Vyrábí se z tvarohu získaného z pasterizovaného kravského mléka. Použité mléko je běžné, odstředěné nebo nízkotučné, takže výrobek má nízký obsah kalorií. Dodává se v různých texturách a složení: krémové, šlehané, solené nebo bez sodíku.

Jedná se o dietní přírodní produkt, který má nejen nízký obsah tuku, ale také neobsahuje žádné přísady, výrobci nepřidávají stabilizátory. Tvaroh lze použít s širokou škálou produktů: jíst s ovocem, jogurtem, dělat z něj toasty, sendviče, přidávat do salátů a dokonce použít jako náhradu majonézy.

Výrobní proces

Mléko se používá jako hlavní ingredience pro výrobu tvarohu. Mléko se zahřeje, přidá se enzym (například syřidlo), který zahájí proces houstnutí a srážení. Doma můžete místo syřidla přidat kyselinu, například 9% stolní ocet nebo citronovou šťávu. V důsledku srážení mléka vznikne zrnitá hmota – drobivé sýřeniny, ze kterých se oddělí syrovátka. Syrovátka se scedí a sýřenina se nechá pod lisem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Do suché sýřeniny se přidává smetana, podmáslí nebo mléko, aby výrobek získal klasickou texturu tvarohu. Pokud hmota zůstane suchá, bude to obyčejný sýřeniny. Pro změkčení hmoty ji rozmixujte a pro zlepšení chuti přidejte přísady, jako je sůl, bylinky a koření.

Co je to smetanový sýr

Je to měkký, čerstvý bílý sýr vyrobený z čisté smetany nebo směsi smetany a mléka. Má hladkou texturu, snadno se roztírá a sladkou, krémovou chuť. Produkt má vysoký obsah mléčného tuku – více než 33 %, a obsah vlhkosti – více než 55 %. Produkt je chutí a texturou podobný mascarpone.

Smetanový sýr se dá natírat na chléb, krekry, bagely, míchat do pečiva, šlehat se smetanou a moučkovým cukrem. Používá se do salátů jako dresink, nahrazuje máslo v sendvičích. Lze ho smíchat s jinými ingrediencemi, například s jogurtem, a vyrábět tak pomazánky.

Jak vyrobit

Výrobní proces je velmi podobný přípravě tvarohu. V obou případech se mléko zahřívá a okyseluje, aby se oddělila smetana od syrovátky. Rozdíl je v tom, že pro výrobu smetanového sýra se do smetany nebo směsi smetany a mléka přidávají bakterie mléčného kvašení. To vede ke snížení pH, což způsobuje srážení mléka. Po zhoustnutí hmoty se syrovátka scedí a do smetany se přidají stabilizátory, jako je guarová guma. Stabilizátory jsou potřebné k udržení jednotné a hladké textury. Produkt lze vyrobit i v domácí kuchyni.

Podobnosti

Tvaroh a smetanový sýr jsou zvláštním druhem. Jsou to čerstvé sýry, které neprošly procesem zrání. Jsou měkké, bílé a dobře se roztírají na těsto. Oba produkty lze použít do salátů, jako pomazánky, do sendvičů a při vaření. Oba druhy lze vyrobit doma. Průmyslové výrobní procesy jsou si také podobné.

Rozdíly

Existuje několik klíčových rozdílů:

• texturaTvaroh je poněkud hrudkovitý, zatímco smetanový sýr je hladký a snadno se roztírá do homogenní hmoty.
• Obsah tukuMezi těmito dvěma výrobky je velký rozdíl v kalorickém obsahu a procentuálním obsahu mléčného tuku. Téměř všechny tvarohy obsahují asi 4 % mléčného tuku, zatímco smetanové sýry jich obsahují 33 %.
• StabilizátoryStabilizátory se nepoužívají při výrobě tvarohu a smetanového sýra, ale používají se při výrobě smetanového sýra.
• ChuťTvaroh má mléčnou nebo krémovou chuť v závislosti na procentuálním podílu mléčného tuku použitého při výrobě. Beztučné nebo nízkotučné verze mohou mít jako sekundární aroma mírně kyselou chuť. Do tvarohu se obvykle přidává sodík, a proto chutná slaně. Smetanový sýr má jemnou, sladkou chuť, díky čemuž je skvělou volbou do pečiva.

Díky vyššímu obsahu tuku má smetanový sýr krémovější texturu a chuť než tvaroh.

Pojďme si to shrnout

Hlavní rozdíl mezi tvarohem a smetanovým sýrem spočívá v tom, že obsahuje méně tuku. Je méně jednotný a hrudkovitý, zatímco smetanový produkt je hladký a krémový. Chuť tvarohu je kyselá nebo slaná, zatímco chuť smetanového sýra je sladká. Smetanová verze je vhodná pro výrobu cukrovinek a tvarohová verze je vhodná pro dietní pokrmy.