Rajčata ve zdravé stravě | Nutriční poradkyně Maria Safina

❤ Ahoj lidi!
Rajčata jsou skvělá zářivá zelenina, kterou lze použít jak do čerstvých salátů nebo na krájení zeleniny, tak i v tepelně upravené formě, orestovaná trochu bez oleje na nepřilnavé pánvi, potřená vejci, s přidáním bylinek, zelené rukoly, hub a dalších dobrot dle vašeho uvážení.

Živiny na 100 g:
Obsah kalorií: 24 kcal;
Voda: 92 g;

Rajčata jsou nízkokalorický vodnatý produkt, takže jsou skvělé pro vytváření objemu jídla a prodlužování doby sytosti. Mimochodem, voda v rajčatech (okurky, papriky, pomeranče, vodní melouny, čaj, káva atd.) se počítá s 30-40 ml tekutiny na 1 kg hmotnosti denně.

Sacharidy: 3,8 g;
Sacharóza: 0,7 g;
Glukóza: 1,6 g;
Fruktóza: 1,2 g.

Rajčata obsahují poměrně dost jednoduchých cukrů: sacharózu, glukózu, fruktózu. Poměr monosacharidů se u různých odrůd rajčat liší, pravděpodobně to sami pocítíte, když ochutnáváte různé odrůdy rajčat nebo cherry rajčat. Při tepelné úpravě rajčata trochu sladnou, protože se zvyšuje množství monosacharidů.

Vláknina: 1,4 g;
Rajčata milujeme právě pro jejich vysoký obsah vlákniny, která ovlivňuje rychlost, s jakou se glukóza dostává do krve. Čím déle je tepelně upravujeme, tím snadněji se vláknina vstřebává. Čím více produkt meleme, tím méně zasytí. Mějte to na paměti, když do svého jídelníčku zařazujete rajčatové šťávy.

Tuky: 0,2 g;
Proteiny: 1,1 g.

Rajčata nejsou prioritním zdrojem bílkovin a tuků.

Rajče: a co živiny?

Vitamíny:
Vitamín A: 67 mcg;
Beta-karoten: 800 mcg;
Vitamín E: 0,7 mg;
Vitamín C: 25 mg;
Vitamín B1: 0,06 mg;
Vitamín B2: 0,04 mg;
Vitamín B5: 0,25 mg;
Vitamín B6: 0,1 mg;
Vitamín B9: 11 mcg;
Vitamín H: 1,2 mcg;
Vit. PP: 0,7 mg

Rajčata obsahují vitamíny rozpustné v tucích – vitamín A a jeho prekurzory – karotenoidy – a trochu vitamínu E. Pro vstřebání karotenoidů není nutné rajčata nutně polivat olejem; stačí vytvořit tukové prostředí z tuků pocházejících z jiných produktů v mouce (ryby, maso, drůbež, vejce atd.).

Rajčata jsou také silným zdrojem antioxidantu karotenoidu lykopenu, který se aktivuje při teplotě 25 stupňů Celsia. Pouhé na pánvi, jako součást fritaty, se lykopen obsažený v rajčatech aktivuje a vstupuje do vašeho těla, připravený vás udělat ještě krásnějšími a zdravějšími.

Obsah lykopenu v čerstvých rajčatech je 1–4 mg, v čerstvém rajčatovém protlaku – 5–15 mg.

Lykopen má antioxidační účinek proti aktivním formám kyslíku (singletový kyslík) a je silnější než beta-karoten. Lykopen pomáhá předcházet ateroskleróze, normalizuje syntézu cholesterolu v játrech a má protirakovinné a protinádorové účinky. Tento účinek je zesílen vitamínem E (avokádo, tučné a středně tučné ryby, nepražené ořechy a semena, drůbež, maso, mořské plody).

Lykopen a vitamín E působí ještě silněji v přítomnosti flavonoidů, které se nacházejí v rajčatech nebo jakékoli čerstvé zelenině! Čím červenější rajče, tím více lykopenu obsahuje!

Rajčata obsahují malé množství vitamínu K (až 8 mcg/g), který reguluje procesy srážení krve (není uveden v tabulkách).

Také bych rád poznamenal vysoký obsah vitamínu C, takže čím méně rajčata tepelně upravujete, tím lépe. Pro aktivaci lykopenu a zachování vitamínu C stačí 2–3 minuty tepelné úpravy.

Draslík: 290 mg;
vápník: 14 mg;
Hořčík: 20 mg;
sodík: 3 mg;
Fosfor: 26 mg;
Chlor: 57 mg;
Železo: 0,9 mg;
Jód: 2 mcg;
Kobalt: 6 mcg;
Mangan: 0,14 mg;
Měď: 0,11 mg;
Molybden: 7 mcg;
Chrom: 5 mcg;
Zinek: 0,2 mg.

Z minerálů bych rád zmínil: draslík, kobalt, měď, mangan, molybden, chrom.

Rajčata mají řadu zdravotních výhod. Jsou ale opravdu tak užitečné a dají se jíst každý den?

Promluvme si s výživovým poradcem.

Portugalští vědci z Institutu pro výzkum a inovace ve zdraví došli k závěru, že rajčata mají bohaté antioxidační složení, které výrazně „vyhrává“ oproti jiné zelenině pěstované na zahradě, na kterou jsme zvyklí.

odborník na výživu

Rajče je důležitým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, který má imunitní a protinádorové účinky.

Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat?

Přírodní rajčata mají řadu výhod. Většina živin se nachází v červeném ovoci. Šťavnatou barvu jejich pokožce dodávají lykopen, karoten a xantofyl – silné antioxidanty, které jsou nepostradatelné v prevenci a boji proti rakovině.

Odborník na výživu poznamenává následující užitečné vlastnosti rajčat:

• snížit riziko vzniku maligních novotvarů v kardiovaskulárním, muskuloskeletálním a endokrinním systému;
• zlepšit stav kůže a očí;
• zpomalit stárnutí;
• jsou považovány za prevenci obezity.

Lýdie: Rajčata se doporučují zařazovat do jídelníčku těhotných žen, aby se předešlo defektům ve vývoji plodu.

Díky vysokému obsahu vitamínu C mají rajčata také pozitivní vliv na cukrovku tím, že pomáhají tělu vstřebávat inzulín a glukózu.

Odborník na výživu poznamenává, že rajčata jsou bohatá na riboflavin, který pomáhá zmírnit záchvaty migrény.

Ve složení této zeleniny zaujímají zvláštní místo látky jako serotonin a thiamin. V těle se přeměňují, zvyšují koncentraci „hormonu štěstí“, a proto jsou schopny zabránit vzniku apatie a depresivní poruchy. Psychologové často považují plody tohoto produktu za přírodní antidepresiva, která dokážou zlepšit psychický stav člověka, rozveselit a pomoci v boji s každodenním stresem.

Jak mohou rajčata „škodit“?

Zatímco rajčata mají řadu zdravotních výhod, existují rizika spojená s jejich přílišnou konzumací.

Lýdie: Na rajčata by si měli dát pozor především lidé, kteří mají sklony k pálení žáhy a vysoké kyselosti žaludku.

Rajče samo o sobě je kyselý produkt a hrubá vláknina navíc dráždí sliznici žaludku a dvanácterníku. Pokud jsou tedy s těmito orgány problémy, mohou se zhoršit. Zákeřnost rajčat je v tom, že většinou, když se objeví bolestivé příznaky, lidé myslí na zeleninu až jako poslední – zpravidla za vše může smažená, solená a uzená.

Rajčata obsahují nejen vitamíny A, skupiny B, K, E, C, draslík a užitečné kyseliny, ale mají také choleretické vlastnosti. Proto by lidé s diagnózou cholelitiázy měli jíst rajčata velmi opatrně: mohou vyvolat záchvat kvůli pohybu kamenů v kanálcích a okluzi (ucpání) žlučovodů.

Také citlivost na rajčata se zvyšuje s kloubními problémy: zelenina obsahuje solanin, který vyvolává bolest. Pokud je tedy obtížné je úplně opustit, je nutné alespoň snížit množství ve stravě.

Je důležité si uvědomit, že i čerstvá rajčata mohou vyvolat otoky, zvláště pokud k nim mají tendenci. Je třeba také připomenout, že všechny slané a nakládané potraviny poškozují lidi s kardiovaskulárními chorobami: zadržují tekutinu v těle, čímž vyvolávají zvýšení krevního tlaku.