Profesionální tipy, jak oloupat houby během několika sekund

Sbírání hub je skvělou příležitostí k osvěžení, procházce lesem a odpočinku od ruchu velkoměsta. Hodí se k různým druhům masa, drůbeži a zelenině a mohou fungovat i jako samostatné jídlo. Po sběru hub a návratu všech domů začíná další etapa – jejich čištění a zpracování. Abyste je mohli správně a efektivně vyčistit, musíte znát základní pravidla a metody zpracování takových produktů.

Základní pravidla pro čištění hub

Při čištění nečistot, nečistot a dalších věcí z hub dodržujeme následující pravidla:

1. Houby začínáme čistit hned po příjezdu domů. Zabráníte tak šíření červů z pozřených hub na celé a také rozkladu bílkovin a tuků v nich, což může vést k otravě. Začnou se zhoršovat do 6 hodin po odběru.
2. Metody čištění hub závisí na jejich druhu, takže než začneme, třídíme je podle odrůd. Neznámé a pochybné druhy se vyhazují.
3. Suché houby se snadněji čistí. Před čištěním je proto nenamáčíme a nepereme, jinak vyklouznou, některé dokonce ztěžknou, povolí a začnou se rozpadat. Většina zástupců houbové říše navíc působením vlhkosti ztrácí chuť.

Obecná doporučení pro čištění hub

Poté, co jsou houby vytříděny a roztříděny podle druhu, začneme je čistit. K tomu použijeme tuhé kartáče, houbičku na nádobí, silnou látkovou utěrku a malý houbový nůž. Odstraňujeme nečistoty, ztmavlé části a místa ožraná červotočem (pokud je jimi zasažený klobouk houby, vyhoďte). Poté je otřete vlhkým hadříkem nebo rychle opláchněte přes cedník a osušte.

K poznámce!

Houby určené k sušení se nemyjí.

Jak čistit různé druhy hub

S ohledem na vlastnosti každého druhu hub je čistíme a umýváme odlišně, protože některé zástupce houbové říše stačí jen lehce opláchnout pod vodou, zatímco jiní vyžadují důkladné vyčištění filmu, nečistot, nečistot a dalších věcí.

Hřiby

Při čištění hříbků otřete klobouk vlhkou houbou a odřízněte spodní okraj stonku, abyste odstranili nečistoty a další nečistoty. Prohlížíme si také řez, zda tam nejsou nějaké stopy po červotočích. Pomocí nože opatrně odstraňte uvízlou zeminu. Opláchněte přes cedník a osušte.

Value (býci)

Valui je klasifikován jako nejedlé houby díky své hořké šťávě. Po zbavení se hořkosti se ale používají k nakládání a solení. Důkladně je opláchneme a očistíme od nečistot, písku a nečistot. Kontrolujeme poškození a výskyt škůdců a odstraňujeme pochybná místa. Silně postižené a staré houby vyhodíme. Dále je naplňte vodou a zakryjte mírným tlakem tak, aby byly zcela pokryty vodou, ale aby se nerozdrtily. Namočte 2-3 dny, vyměňte vodu 2x denně. Po všech těchto postupech mohou být soleny nebo nakládány.

Hlívy ústřice

Hlíva ústřičná raší na stromech, takže její čištění nevyžaduje mnoho času a úsilí. Vytřídíme je a necháme jen mladé zástupce s kloboukem do průměru 10 cm. Staré houby mají nejedlou nať a klobouk bez chuti, proto je nepoužíváme k vaření a vyhazujeme. Oddělte od sebe, odřízněte spodní část nohy a tmavé oblasti. Opláchněte vodou.

Mléčné houby a houby

Chcete-li umýt písek z mléčných hub a hub, namočte je na 1 den do studené vody. Tím z nich odstraníte i hořkost.

K poznámce!

Nenechávejte houby ve vodě déle než 3 dny.

Pomocí kartáče odstraňte zbytky písku a nečistot a v případě potřeby použijte nůž. Poté důkladně opláchněte vodou.

lišek

Díky látce produkované liškou se v ní nevyskytují červi. Houby důkladně omyjeme od písku a nečistot a nožem odřízneme 1/3 stonku.

Luteus

Při čištění olejů se doporučuje používat rukavice, protože se velmi špiní. Špičkou nože nabereme fólii na okraji uzávěru a stáhneme ji. Jinak při tepelné úpravě klouže, ztvrdne a zhořkne, což zkazí chuť pokrmu. Poté odstraňte zbývající nečistoty a rozřízněte je na polovinu a zkontrolujte, zda nejsou červy. Houby nenamáčíme, silně absorbují vlhkost a ztrácejí chuť.

Med houby

Medové houby se docela snadno čistí. Odřízneme tvrdou část stonku, houby omyjeme od písku a nečistot. Nožem očistíme nohy od sukně a opláchneme vodou.

Hřib a hřib

Při čištění hřibů a hřibů nejprve oddělíme stonek od klobouku. Nožem opatrně seškrábněte vrchní vrstvu stonku a opláchněte. Kloboučky otřeme vlhkou houbičkou, rozpůlíme a zkontrolujeme červivost. Houbovitou část odstraníme, protože je pro naše tělo těžko stravitelná a navíc při vaření slizká.

Russule

Russula očistíme od jehličí a nečistot, namočíme na 15 minut do studené vody, abychom smyli písek z talířů. Pomocí nože zbavte víček kůži a kartáčkem smyjte zbytky nečistot.

Důležité!

Russulas s červeným kloboukem mají nepříjemnou hořkou chuť. Chcete-li je odstranit, vařte je 20 minut, slijte vodu a teprve poté začněte vařit.

Žampión

Nedoporučuje se namáčet nebo oplachovat žampiony vodou. Nejprve odřízneme základnu nohy. Dále odstraníme kůži z čepice velkých zástupců. Chcete-li to provést, odtrhněte ji od okraje nožem a vyjměte směrem ke středu. Opatrně nožem odstraňte nečistoty a odřízněte zvětralé části.

Tipy na čištění hub

Aby bylo čištění hub rychlejší, musíte vzít v úvahu některé nuance:

1. Houby při jejich sběru odstraňujeme lesní suť, zkrátíme tím čas strávený úklidem jejich obydlí.
2. Mnohem pohodlnější je odstranit film z oleje, pokud si ruce, nůž a čepice namažete slunečnicovým olejem. Takže se neroztrhne a velmi rychle se odlepí.
3. Během zpracování získávají medové houby hnědý odstín. Pokud tedy potřebujete zachovat jejich původní barvu, při čištění a krájení vkládejte houby do osolené nebo okyselené vody.

Dodržováním základních pravidel, metod a tipů pro čištění hub můžete výrazně urychlit proces jejich přípravy na vaření. Výsledek navíc potěší nejen členy rodiny, ale i hosty, kteří neodolají pokušení vychutnat si chutný, aromatický a chutný pokrm.

Jak se vám článek líbí?

Aby bylo jídlo s houbami skutečně chutné, musíte zodpovědně přistupovat ke všem fázím jeho přípravy, včetně nákupu.

Poradna pro houby The Mushroom Council doporučuje vybírat pevné, suché houby s klobouky, které jsou hladké a pevné, bez skvrn a mokrých skvrn. Chcete-li tu nejjemnější chuť, vezměte žampiony, jejichž okraje klobouku se ještě nevzdálily od stonku. Houby s otevřenými klobouky dávají nejvýraznější a nejbohatší chuť.

Pokud neplánujete vařit hned, přendejte houby z obalu z obchodu do papírového nebo perforovaného plastového sáčku a uchovávejte v zeleninové uličce nejdéle pět dní.

Ošetřete bezprostředně před vařením. Pokud jsou žampiony kvalitní, přichází na řadu odstranění ulpělých částic kompostu.

Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit nečistoty z hub: suchou papírovou utěrkou nebo mytím. Jak poznamenává kulinářský web A Couple Cooks, vyznavači chemického čištění žampionů se domnívají, že by se neměly namáčet, protože se skládají z 92 % vody a během mytí se namočí, což obecně negativně ovlivňuje chuť a texturu hub. zejména brání tomu, aby se dobře smažily.

Ti, kteří dávají přednost mytí hub, poznamenávají, že čištění každé žampiony od nečistot je těžkopádné a časově náročné. Podle šéfkuchařky Sarah Moulton není při manipulaci s houbami potřeba být příliš choulostivý a neuškodí jim ani rychlé opláchnutí ponornou metodou.

Kulinářský zdroj The Kitchn objasňuje, že způsob odstraňování nečistot může záviset na stupni zralosti hub. Pokud jsou plotny s výtrusy již otevřené, houby, hlíva ústřičná a houby shiitake by se měly očistit kartáčem nebo papírovou utěrkou. Je vhodnější opláchnout houby, jejichž talíře jsou uzavřeny pod kohoutkem, a umístit je do cedníku. Ihned poté je třeba žampiony položit na papírovou utěrku složenou v několika vrstvách, aby co nejrychleji uschly. Na základě toho lze malé dávky žampionů čistit nasucho, ale pro velké množství hub je vhodnější omýt vodou.

Musím čistit žampiony? Mladé žampiony nepotřebují čištění. Odstraňují pouze nejtvrdší spodní část nohy. U starých tmavých hub s černými výtrusnými plotnami se doporučuje odstranit slupku z klobouků, může mít hořkou chuť. Cooking site Food Republic radí odstranit kůži prsty. Uchopte okraj víčka a vytáhněte kůži nahoru a od sebe. Tímto způsobem odstraňte veškerou kůži.

Příprava žampionů pro různé způsoby vaření

Žampion je univerzální houba, která bude chutná téměř v jakékoli podobě. Mohou se žampiony jíst syrové? Americká asociace naturopatických lékařů poznamenává, že jakékoli houby pěstované v umělých podmínkách a zakoupené v obchodě mohou být konzumovány syrové. Syrové žampiony mají obzvláště jasnou chuť a vůni, vyžadují však šetrnější zpracování a jsou pro tělo hůře stravitelné. Proto je lepší je před konzumací uvařit.

Pokud grilujete nebo restujete dětské houby, stránka pro vaření Martha Stewart doporučuje naplnit velkou misku studenou vodou, odříznout tuhou část stonku z každé houby a umístit je do vody. Houby ihned promíchejte rukama a ihned slijte vodu. Omyté houby položte na složenou utěrku a nechte ji tam, dokud úplně nevyschne. Zralé houby oloupeme suchou metodou.

Kulinářský web o vaření houbových jídel Make It A Mushroom Moment doporučuje nekrájet žampiony na smažení příliš jemně. Během vaření se velmi zmenšují. Každou houbu stačí rozdělit podélně na 2–3 části. Podobně se připravují a krájí žampiony na polévku.

Pokud plánujete vařit žampiony v troubě, kulinářský web Super Foods Life doporučuje tento způsob přípravy:

1. Vložte houby do cedníku umístěného nad prázdnou miskou.
2. Posypeme žampiony 1 polévkovou lžící. l. pšeničnou mouku a jemně rozetřete rukama.
3. Mouku opláchněte tekoucí vodou.
4. Houby osušte papírovou utěrkou.

Střední žampiony před uložením k pečení na plech nebo do hrnce překrojte napůl a velké můžete nacpat masem.

K sušení připravte houby, jak je popsáno výše. Missouri Department of Conservation doporučuje nakrájet houby na sušení co nejtenčí. V této podobě mnohem rychleji schnou a lépe se skladují. K sušení je nutné použít sušičku nebo troubu vyhřátou na 55–60 °C. Houby sušíme, dokud nejsou úplně tvrdé a křehké. Připravené žampiony uchovávejte v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo nádobách na potraviny mimo přímé sluneční světlo.

Pro moření a zmrazení je lepší brát malé, celé žampiony s uzavřenými plotnami s výtrusy. Jejich příprava se scvrkává na umytí ve studené vodě a odstranění nohou. Zdroj Spruce Eats doporučuje před zmrazením žampiony smažit 5 minut na másle na vysoké teplotě nebo je posypat citronovou šťávou a 4 minuty dusit v páře.

Pokud chcete houby zmrazit bez vaření, očistěte je nasucho, protože i malé množství vlhkosti může výrazně zhoršit chuť. Připravené houby položte na plech, zmrazte a zabalte do sáčků na zip s uvedením data na štítku. K vaření bez rozmrazování použijte smažené, blanšírované nebo syrové mražené houby.

Žampiony jsou mimořádně oblíbené mezi profesionálními i domácími kuchaři. Jsou rychlé na přípravu, nevyžadují zdlouhavé zpracování a mají příjemnou svěží chuť, která se hodí téměř ke každému jinému produktu.