Proč podávají vodu ke kávě: proč ji podávají a jak ji správně pít

V podnikech, které si váží sebe – kavárnách a restauracích – se ke kávě vždy podává voda. Nejedná se o moderní módu, ale o zavedenou prezentaci. Restauratéři vysvětlují, proč se to dělá: osvěžují chuťové pohárky, je snazší ocenit chuť nápoje. Spory o tom, jak správně pít duet a v jakém pořadí, však stále probíhají. Každá země má své vlastní tradice – střídají vodu s kávou, zapíjejí každý doušek, začínají studenou tekutinou nebo ji nechávají, aby se zbavili pachuti.

Proč podávají vodu ke kávě?

Na tuto otázku neexistuje jasná odpověď. Takové prezentace se vysvětlují zdravotními přínosy, potřebou obnovit chuťové vjemy a jednoduše pravidly etikety.

Lékaři varují, že tonizující nápoj zpočátku způsobuje vazodilataci a vzrušení, ale po 20 minutách se toto napětí snižuje a začíná se chovat ospale. Lidé, kteří si potřebují udržet dobrou náladu, proto pijí porci za porci. K neutralizaci sedativního účinku však stačí podat sklenici studené vody ke kávě.

Proč začali podávat vodu ke kávě?

Prezentace má starobylou historii. Již ve středověku se s podobnou prezentací setkávali cestovatelé navštěvující arabské země. Proč se však objevila, neexistuje přesné vysvětlení.

Podle jedné legendy byli prvními, kdo takto zacházeli s hosty, léčitelé z arabských zemí. Už v té době chápali, že v horku je nutné udržovat v těle vodně-alkalickou rovnováhu. Cestovatelům, kteří navštíví dům, by však měla být prokázána pohostinnost. Podle etikety se káva podávala jako pozdrav. A protože jednou z jejích vlastností je odvádění tekutin z těla, léčitelé doporučovali přidávat k jídlu vodu. Mimochodem, někdy byla dražší než zlato.

Existuje však zajímavější arabská legenda, která vysvětluje původní podání. Šlechtici používali tento „duet“, aby zjistili, zda je někdo chce otrávit. Smíchali ingredience a podle změny barvy a konzistence zjistili, zda pochoutka obsahuje nějaké jedovaté látky.

Třetí verze říká, že zvyk pochází z Turecka. Během tradičního setkání hosté signalizovali hostitelům, kolik času by měli strávit. Zahájením jídla kávou návštěvníci naznačovali, že přicházejí na krátkou návštěvu a že není třeba prostírat stůl.

Existuje i jiné vysvětlení – etiketa. Kdysi dávno mladé dívky v Anglii a Francii navštěvovaly veřejná místa, aby se setkaly s muži a povídaly si – bylo neslušné setkávat se s hosty doma. Objednávaly si dorty, šlehačku a další dezerty, které se obvykle jedly lžičkou. Pokud byla špinavá, vypadala na talířku nevzhledně. Číšníci v podnicích pomáhali problém řešit tím, že do objednávky přidávali vodu. A špinavé lžíce se začaly dávat do sklenic.

Kdy a jak pít vodu – před kávou nebo po ní

Neexistují žádná konkrétní pravidla. Hlavní je, aby doušky byly malé a pilo se pomalu.

Způsoby konzumace závisí na síle nápoje, ročním období, kdy se ho rozhodnete pít, a dokonce i na zemi, ve které do restaurace jdete.

Pokud ale dodržujete etiketu, měli byste si nejprve dát pár doušků studené vody, podržet ji v ústech a pak pomalu usrknout espresso. Pak si znovu osvěžte ústa a znovu pomalu, bez spěchu, si vychutnejte svou oblíbenou chuť. A teprve po 20–30 minutách si můžete dovolit napít se pomerančového džusu, objednat si teplé jídlo nebo dezert.

Každá země má své vlastní zvyky:

1. V Itálii barista snadno pozná podle střídání vody a kávy, zda jsou zákazníci s jeho kávou spokojeni. Pokud ji zapíjejí, znamená to, že zákazník není spokojený a spěchá se zbavit nepříjemné pachuti.
2. Španělé se drží stejných tradic. Povolují však snížení síly, zejména v horkém počasí, ředěním espressem nebo americanem. Nikoho nepřekvapí, když si host požádá o led.
3. Ve Skandinávii můžete požádat o vroucí vodu. Je snadné vysvětlit, proč potřebujete horkou vodu ke kávě. Když se konverzace protáhne, nápoj vychladne a zředí se.
4. Pára pomáhá ušetřit peníze i lakomým Němcům. Je jim jedno, jestli pijí vodu před nebo po espressu, hlavní je, že je podávaná a může být zředěná. Mohou si dokonce požádat o tekutinu s plynem nebo s ledem.
5. Ve Francii se všechno podává společně. A každý si sám vybírá pořadí a nikoho to netrápí.

Pokud jste ale do kavárny nepřišli na rychlé občerstvení, ale na vychutnání chuti, je lepší začít jídlo studenou vodou – vypijte několik doušků a tekutinu podržte v ústech. S espressem začněte až po osvěžení chuťových pohárků a zvýšení jejich citlivosti. V budoucnu byste měli nápoje střídat. Je vhodné jídlo zakončit studenou tekutinou, abyste se zbavili pachuti a zabránili ztmavnutí zubní skloviny.

Jaký druh vody by měl být dodáván?

Jediné spory se týkají teploty. Ve skandinávských zemích mohou nabízet vroucí vodu, zatímco v Evropě je zvykem tekutinu ochladit na +10…12 °C. Pokud hosté s touto porcí nejsou spokojeni, požádají o vhození ledu do sklenice – v kouscích nebo ve formě drobků, nebo o ohřátí nádoby na +18…22 °C.

Kvalita ale závisí na preferenci zákazníka. Voda může být dokonce perlivá nebo minerální.

Kategorický zákaz používání vodovodního potrubí. I po pečlivé filtraci se nelze zbavit chuti chlóru. Má negativní vliv na chuťové pohárky.

Druhy nápojů

Tradičně se tento typ prezentace používá při objednávání silných tonických nápojů, které ve svých receptech obsahují koření nebo jsou připravovány zvláštním způsobem, například za tepla.

Originální podání je vyžadováno v případě objednávky:

• jednoduché a dvojité espresso;
• ristretto;
• v turečtině;
• Restaurace Lavazza Grande;
• Americano;
• červené sako;
• macchiato;
• kávové koktejly s vejcem nebo melasou.

Je jasné, proč se voda podává s dvojnásobně silným espressem nebo se vaří z robusty. I milovníci hutných a hořkých nápojů se chtějí zbavit nepříjemné dochuti.

Jaké jsou zdravotní přínosy

Abyste sami pochopili, jak správně pít vodu a kávu, střídavě nebo postupně, musíte znát základní vlastnosti každé složky:

Tonický nápoj	Voda
Má agresivní vliv na zubní sklovinu a barví ji do tmavého světla.	Normalizuje acidobazickou rovnováhu v ústní dutině, pomáhá udržovat bělost zubů
Má výrazný vliv na chuťové pohárky, což omezuje vnímání.	Pomáhá osvěžit chuťové pohárky
Vede k dehydrataci těla, zneužívání způsobuje močopudný účinek	Zastavuje dehydrataci
Stimuluje funkci ledvin	Snižuje zátěž močového systému
Při zneužívání způsobuje hromadění theobrominu. A při kritické koncentraci této látky se cévy zužují a krevní tlak prudce stoupá.	Podporuje odstraňování nerozpustných sloučenin, stabilizuje krevní tlak. Rozšiřuje cévy, zlepšuje funkci mozku a podporuje relaxaci.
Zvyšuje kyselost žaludeční šťávy	Zabraňuje rozvoji gastritidy a peptických vředů
Urychluje hubnutí zvýšením rychlosti metabolických procesů	Normalizuje metabolismus, podporuje odstraňování škodlivých látek
Kofein ve složení zvyšuje vzrušení	Zklidňuje

Vědomi si, proč se k kávě podává voda, se můžete sami rozhodnout, v jakém pořadí tohle všechno budete konzumovat. Pokud se přizpůsobíte ostatním, je nemožné si vychutnat chuť svého oblíbeného nápoje.

Viz také:

• Kolik kalorií obsahuje káva
• Je možné pít kávu s prošlou dobou použitelnosti?
• Nejdražší káva na světě

V slušných kavárnách a restauracích v mnoha evropských zemích je zvykem podávat k šálku kávy sklenici studené vody.

V menu oblíbených francouzských a italských podniků se dokonce můžete setkat s poznámkou určenou speciálně pro turisty: „Neobjednávejte si vodu!“

Bude se podávat s kávou.“

Mezi milovníky kávy se vedou vášnivé debaty o tom, v jakém pořadí by se měla káva a voda pít.

Jak vznikla tradice pití kávy s vodou

Abyste se stali gurmánem, potřebujete peníze a čas. Zvyk pomalého popíjení kávy a zapíjení každého doušku vodou tedy vznikl v palácích arabských šlechticů.

Pak, v 16. století, tento zvyk převzali Turci a od nich Řekové.

„V horkých zemích je střídání horké kávy se studenou pramenitou vodou příjemné a užitečné:“

Voda nejen osvěžuje receptory, zostřuje vnímání chuti, ale také hasí žízeň a zabraňuje dehydrataci těla.

V západní Evropě, kde je chladnější klima, se však zvyk podávat kávu s vodou objevil mnohem později, zhruba na konci 19. století.

Předpokládá se, že móda pro tento způsob servírování vznikla v Rakousku.

Uhlazené vznešené dámy, které si objednaly vídeňská káva, měl vážné potíže kvůli kávové lžičce.

Položit ji, obalenou kávou a smetanou, na okraj podšálku se zdálo strašně nevkusné a jediný způsob, jak lžíci očistit – olíznout ji – byl ještě horší.

Kavárny proto začaly ke kávě podávat sklenici vody, ve které si příznivci přísné etikety mohli opláchnout kávovou lžičku.

Později voda našla i jiné využití.

V té době trávili zákazníci spoustu času v kavárnách, četli noviny nebo diskutovali o nejnovějších zprávách.

Ne každému zdraví dovolilo vypít několik porcí silné kávy za sebou.

Starší pánové našli řešení: objednali si jen jeden šálek kávy a pili ho až do konce večera po malých doušcích, střídavě s vodou.

Postupem času se zvyk rozšířil do Německa, Francie a Itálie.

Jak se v různých zemích pije káva s vodou?

V Řecku a Turecku je nejoblíbenějším druhem kávy ta, která se vaří v turku.

Zde je stále zvykem osvěžit chuťové pohárky vodou před každým douškem kávy.

V Řecku se každému návštěvníkovi, který právě vstoupí do podniku, podává studená voda zdarma, a to ještě předtím, než si ji objedná.

V Itálii, s jejím kultem espressa, se vyvinula trochu jiná tradice pití kávy s vodou.

Na jihu, zejména v Neapoli a na Sicílii, je zvykem před pitím kávy vypít velký doušek vody.

Pít vodu s kávou je považováno za přijatelné pouze tehdy, pokud vám nápoj nechutná a potřebujete se zbavit nepříjemné pachuti.

Pokud si zákazník dá ke kávě vodu, barista to bere jako urážku.

V severních oblastech, s výjimkou Piemontu, je pití vody s kávou mnohem tolerantnější.

V Římě a Miláně se káva s vodou nepodává všude.

Ve Španělsku lidé také raději pijí vodu před kávou než po ní.

I když černá káva je zde výrazně méně oblíbená než cortado (káva s mlékem), která se nepodává s vodou.

Ve Francii je při jídle (doma i v restauracích) vždy na stole džbán s vodou. Každý si nalévá, kolik chce.

Zákazníkovi, který si objedná kávu, vždy přinesou velkou sklenici vody.

Francouzští baristé věří, že voda by se měla pít před kávou, ne po ní.

V Německu se ke kávě častěji podává perlivá voda.

Němci nemají jasná pravidla ohledně pití vody před nebo po kávě.

Ve skandinávských zemích se místo studené vody někdy podává vroucí voda.

Host si s ním může dle libosti naředit kávu.

Druhy kávy, které se podávají s vodou:

• espresso a všechny jeho odrůdy (lungo, ristretto, americano);
• jakákoli černá káva uvařená horká;
• macchiato;
• Vídeňská káva;
• černá káva se žloutky.

„K mléčným koktejlům a ledové kávě se nepodává voda, i když v ní není mléko.“

Vlastnosti vody vhodné k podávání s kávou:

• měkkost. Voda může být balená, studniční, pramenitá, ale v žádném případě chlorovaná nebo destilovaná;
• teplota – od +10 do +15 °C, za horkého počasí může dosáhnout +20 °C.

Voda se podává ve vysoké sklenici. Někdy se přidá pár kapek citronové nebo jiné ovocné šťávy, trochu bylinného odvaru.

Hlavní je, že všechny ingredience jsou přírodní, bez cukru a sladidel!

Ale i s přírodními aromaty je třeba zacházet s maximální opatrností, aby nepřebily kyselost v kávě.

Šťávy a odvary se obvykle míchají s vodou pouze tehdy, pokud je káva připravena podle originálního receptu a chce se zdůraznit určité nuance v chuti nápoje.

Porovnání způsobů pití kávy s vodou

Ani světově uznávaní odborníci se nemohou shodnout na tom, jak pít kávu s vodou. Zvažme argumenty obou stran.

Proč se doporučuje zapíjet kávu vodou:

1. Kofein má močopudný účinek, takže přispívá k dehydrataci. Zapitím porce kávy velkou sklenicí vody si člověk obnoví vodní rovnováhu.
2. Pokud ihned po kávě vypijete hodně vody, tekutiny se v žaludku smíchají a účinek kofeinu na kardiovaskulární systém se oslabí.
3. Voda údajně smývá žlutý plak ze zubů.

1. Plak na zubech se zpravidla tvoří, když se zuby nečistí příliš důkladně. Pro odstranění plaku je lepší poradit se se zubním lékařem; další doušek vody pravděpodobně nepomůže.
2. Pokud horkou kávu zapijete sklenicí studené vody (v barech bývá často ochlazená na +10 °C), teplotní kontrast negativně ovlivní jak zubní sklovinu, tak i krk.
3. Když kávu zapíjíte vodou, ztrácíte potěšení z dochuti.

Argumenty těch, kteří podporují pití vody před kávou:

1. Voda čistí chuťové pohárky, čímž zlepšuje chuťový zážitek.
2. Zanechává příjemnou dochuť.
3. Když se kofein dostane do těla, způsobuje zúžení všech cév kromě ledvinových, které naopak rozšiřuje. Tento účinek trvá asi 20 minut, poté účinek kofeinu slábne, ale zesiluje se účinek dalšího alkaloidu, theobrominu.

V důsledku toho se cévy ledvin zužují a všechny ostatní se rozšiřují (v tomto bodě se někdy cítí mírná palčivá bolest). Abyste zabránili zúžení cév ledvin, měli byste vypít sklenici vody.

„Někdy člověk, který neví, proč je ke kávě potřeba voda, ji hned vypije a úplně tak zabije dochuť. Dělat to má smysl pouze tehdy, když má káva nepříjemnou chuť, které se chcete co nejrychleji zbavit.“

Výstup.

Pokud vám nápoj chutná, ale potřebujete snížit koncentraci kofeinu (abyste snížili jeho vliv na kardiovaskulární systém), je lepší před kávou vypít 100-150 ml vody.

Pokud porce kávy přesáhne 15–25 ml, pak před každým malým douškem nápoje vypijte velký doušek vody.

Poslední doušek kávy se nezapíjí, ale spíše se vychutnává pro jeho dochuť.

Po 20 minutách byste měli vypít 200–250 ml vody pokojové teploty.

Lajkujte, sdílejte s přáteli, klikněte!