Proč jsou říční ryby kostnatější než mořské? Mýtus nebo realita?

Pravděpodobně si každý z nás při srovnávání mořských a říčních ryb v „gastronomickém“ smyslu pravděpodobně všiml, že ta druhá se zdá kostnatější, a divil se, proč řeka mají ryby tolik kostí? Proč mají ryby tak složitou kostru a jakou roli hraje pro tyto podvodní obyvatele?

Není žádným tajemstvím, že vodní prostředí je přibližně hustší než vzduch 700 (!) jednou. Pro ryby je mnohem obtížnější se v něm pohybovat a plavat, odolávat změnám tlaku, neustále se ponořovat a vynořovat při zachování neporušeného těla než pro suchozemské živočichy. Dobří plavci přirozeně potřebují silně vyvinuté svaly a svaly je třeba k něčemu připoutat.

Hlavním úkolem kostry je tedy základ pro svaly. Navíc, čím silnější sval, tím silnější základy potřebuje, no, nebo můžete vyhrát množstvím těchto základů. Proto se u ryb kromě hlavních páteřních kostí často vyskytuje obrovské množství malých kůstek, na které se upínají hřbetní a různé další svaly.

Kostnatá kostra navíc slouží jako pevná kostra, která pomáhá rybě „odolat“ odporu stejné vody.

A obecně to evoluce nařídila takto: kostra se prostě stala složitější! Kostěná kostra je mezi kostrami něco jako „standard“, protože je dokonalejší a méně masivní než chrupavčitá.

Velké množství kostí umožňuje rybám:

• dobře chránit vnitřní orgány;
• lépe plavat;
• dělat složitější a rozmanitější pohyby ve vodě;
• lépe se přizpůsobit změnám vnějšího prostředí.

Více kostí – méně problémů.

Je to opravdu tak? mořské ryba je méně kostnatá než její sladkovodní příbuzní?

Opravdu, mnoho oceánský ryby jsou prakticky bez kostí kromě lebky, páteře a žeber.

Kromě páteřních kostí má většina obyvatel řek také mnoho malých kostí, které nejsou spojeny dohromady, které se nacházejí v hřbetních svalech. Tenké kosti, často ve tvaru praku, zvyšují elasticitu, sílu kontrakce a napřímení svalů.

Plavání ryb s vyvinutou kostrou je energeticky ekonomičtější a rychlejší. K ostrým zatáčkám používají ploutve a široký ocas. V řekách se silnými proudy pomáhá vyrovnat se s odporem vody vyvinutá kostra. Díky mohutné kostře se ryba také potápí hlouběji, zatímco plavecký měchýř jí pomáhá neklesat ke dnu. (Někteří odborníci přímo spojují kostnatost říčních ryb s přítomností plaveckého měchýře, který tyto kosti musí chránit před poškozením).

Existuje rozšířený názor, že počet kostí přímo závisí na životním stylu zvířete. Pro ty, kteří vedou sedavý způsob života, toho moc nepotřebujete. Pro ty, kteří se musí hodně hýbat a plavat, přijdou velmi vhod.

Mnoho lidí si to proto mylně myslí mořské ryba je „bez“ kostí, protože nemusí neustále bojovat s aktivním tokem řek.

Tak proč je ta nejkostnatější ryba – křížový kapr žije ve stojaté vodě, téměř v bažině. Totéž platí pro přisedlé jezírkové ryby. kapr. Souvislost mezi počtem kostí a pohybem ve vodě tedy není přímá. Snad četné drobné kůstky jsou pro ostré manévrování ve stísněných podmínkách klidných vodních ploch spíše nezbytné. Kosti vytvářejí pro ryby pevný rám, poskytují dodatečnou ochranu před predátory, umožňují sestupovat do větších hloubek a šetří energii.

• Teorie, že říční ryby jsou kostnaté, se nepotvrdí, pokud vezmeme v úvahu vše druhů této skupiny zvířat.

V mořích žije velké množství druhů ryb (více než 3000 300) a v řekách jen asi XNUMX. Zároveň lidé znají obyvatele řek o něco lépe: téměř všechny jejich druhy jsou snědeny. S mořskými rybami se lidé setkávají především na pultech obchodů a tam je jejich sortiment velmi omezený. Ryby v mořích se loví pouze komerčně, takže na talíři spotřebitele končí jen nejoblíbenější druhy – treska, halibut, štikozubec, treska a další . Tato „nízká“ ryba je žádaná díky své chuti a také snadné přípravě.

Z řeka Ryby, které lidé nejčastěji jedí, jsou karas, okoun a další zástupci čeledi kaprovitých. Mají také mnoho malých kostí. Když se ale podíváme na velké říční a jezerní obyvatele, jedná se o druhy s malým počtem kostí: sumec, candát, kapr, burbot. Úhoři a mihule říční nemají téměř žádné malé kosti.

Ve skutečnosti je mnoho mořských ryb také extrémně „kostnatých“. Slavný seahorse kromě obyčejných kosterních kostí má také kostěné pláty pokrývající celé tělo, jako „brnění“ rytíře. Nebo mnohými milovaný sleď atlantický má kromě hlavních páteřních kostí také klenuté kosti žeber a mnoho, mnoho malých kostí umístěných podél hřebene a nesouvisejících s ním.

Zajímavý fakt, ale lidé často považují rybu za kostnatější kvůli její malé velikosti. Například dva druhy mohou mít stejný počet kostí, ale protože jsou větší a lze je snáze odstranit u většího zvířete, zdá se, že menší ryba je kostnatá. A to řeka ryby jsou většinou menší.

Otázku „proč ryby potřebují kosti navíc a kolik jich přesně potřebují“ ve skutečnosti rozhodla sama evoluce! A oblíbené tvrzení, že říční ryby jsou kostnaté, bohužel není nic jiného než krásný mýtus.

Tradičně jsou mořské ryby považovány za zdravější: je méně pravděpodobné, že budou infikovány parazity a říční voda je obvykle mnohem špinavější než voda v oceánu. Podívejme se na každý typ podrobněji.

Mořské ryby je považován za jeden z nejužitečnějších produktů pro lidi a zaujímá druhé místo v tomto čestném seznamu. Střídmou denní konzumací se můžete chránit před mnoha kardiovaskulárními chorobami. Kromě toho mořské ryby obsahují mnoho vitamínů a polynenasycených kyselin, díky nimž má příznivý vliv na stav pokožky, nehtů, vlasů, díky čemuž je tento chutný produkt pro ženy nepostradatelný.

Mezi všemi druhy mořských ryb odborníci zvláště vyzdvihují červená: losos, chum losos, pstruh a růžový losos. Zahrnutí těchto odrůd do vaší pravidelné stravy pomáhá zlepšit vidění a zpomalit proces stárnutí. Stojí za to připomenout, že dlouhodobá tepelná úprava vede ke zničení většiny prospěšných látek, proto je lepší jíst takové ryby nasolené nebo lehce nasolené.

Při výběru červených ryb musíte být opatrní, abyste neplatili spoustu peněz za nekvalitní produkt: měl by být čerstvý, jemně oranžově růžový, bez cizích pachů a hlenu.

Mezi dostupnější, ale také užitečné odrůdy patří: treska, treska a štikozubec – jedná se o nízkotučnou rybu, ideální pro dietní výživu. Je bohatý na bílkoviny, vápník a vitamín B12 a doporučuje se konzumovat těhotným ženám.

Zvláště prospěšné jsou tresčí játra a jikry, které pomáhají:

• Zlepšení imunity;
• Posílení zubů a kostí;
• Zlepšení nálady, boj proti stresu;
• Nasycení mozku kyslíkem;
• Zlepšení stavu lidí trpících artritidou a artrózou.

Pollock Není tak zdravá jako treska a nemá prakticky žádnou vlastní chuť, takže se nejlépe vaří s kořením nebo omáčkami. Ale stále to má své výhody, pojďme si je vyjmenovat:

• Posiluje zuby a kosti;
• Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu;
• Normalizuje hladinu cukru;
• Má pozitivní vliv na nervový systém;
• Pomáhá lidem trpícím onemocněním štítné žlázy.

Sleďové obsahují pro lidské tělo nejvíce prospěšné tuky a snadno se vstřebávají. Uveďme nejběžnější ryby této čeledi.

Sleď – cenově dostupné, chutné a zdravé ryby. Před výběrem věnujte pozornost následujícím kritériím: kostra by měla být elastická, ocelově zbarvená a bez cizích pachů. Mezi prospěšné vlastnosti patří:

• Příznivý účinek na nervový, oběhový a trávicí systém;
• Vysoký obsah bílkovin a tuků;
• Obsahuje užitečné mikroelementy a vitamíny A, B a D.

Sardinka – ryba z čeledi sleďovitých, její maso je lehce stravitelné a má mnoho užitečných vlastností:

• Obsahuje Omega mastné kyseliny, vitamíny B12 a vápník;
• Zlepšuje funkci mozku a vidění;
• Posiluje imunitní systém a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• Vařené maso sardinek obsahuje antioxidant Q10;
• Může snížit frekvenci astmatických záchvatů;
• Působí protizánětlivě.

Říční ryby dostupnější, ale ne tak ceněné jako mořská sůl. Ale navzdory tomu existuje mnoho dobrých druhů říčních ryb, které jsou nejen zdravé, ale také chutné. Jejich maso je lehce stravitelné, obsahuje hodně bílkovin a doporučuje se těm, kteří drží dietu.

Střelec Může to být buď moře, nebo řeka. Má měkké a šťavnaté maso a minimální počet kostí. Chutná je zvláště vařená nebo smažená. Výhodou této ryby je, že při zmrazení si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

• Maso obsahuje antioxidanty a fosfor ve velkém množství;
• Má schopnost regulovat hladinu cukru;
• Pozitivní vliv na trávicí a nervový systém.

Kapr (kapr) – jedná se o speciálně vyšlechtěnou rybu, která žije ve sladkých vodách. Má velké tukové zásoby i v mladém věku a obsahuje velké množství užitečných látek, vitamínů a minerálů. Kromě toho ona:

• Příznivě působí na pokožku a sliznice;
• Působí jako regulátor metabolismu;
• Má lehce stravitelné maso;
• Podporuje celkovou stabilizaci fungování organismu.

Crucian má měkké a mírně sladké maso, je bohaté na bílkoviny a obsahuje málo tuku. Má mnoho užitečných vlastností:

• Omega 3;
• Snadno stravitelný protein;
• Dobře se hodí pro prevenci onkologických a infekčních onemocnění;
• Nízké kalorie.

Štika Je považována za dietní rybu, má přirozené antiseptické vlastnosti a obsahuje hodně bílkovin. Jako pochoutka se výborně hodí na pečení a smažení. Stejně jako všechny ostatní ryby obsahuje mnoho užitečných vitamínů a prvků.

Při nákupu říčních ryb je třeba pamatovat na to, že je velmi často napadena parazity, proto je nutné ji před konzumací velmi dobře zpracovat a na stole nesmí skončit ryba syrová nebo nedovařená.