Proč jsou lišky hořké: Po zmrznutí, co dělat

Často se zjistí, že lišky po zmrazení zhořknou. Hořká chuť je u tohoto druhu hub přirozeně přítomná, ale často je zesílená. Abyste předešli takové situaci, musíte znát pravidla pro sklizeň a skladování plodin. Pokud nelze hořkost odstranit, vše se upraví během vaření.

Způsoby, jak bojovat s hořkostí v liškách

Příčiny hořkosti

Existují dva důvody, proč je chuť lišek hořká: chyby při sklizni a nesprávná příprava hub ke skladování.

Nesprávná sklizeň

Lišky zhořknou, jsou-li sbírány ve špatnou dobu – v období sucha. Chuťové vlastnosti také závisí na místě růstu. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic nebo velkých průmyslových podniků: absorbují toxické látky po celém povrchu plodnice a přes mycelium. Hořkost je také charakteristická pro lišky, které se nacházejí v blízkosti jehličnatých rostlin nebo jsou obklopeny mechem.

Nezkušení houbaři mohou omylem dát do košíku falešné lišky, které mají nepříjemně hořkou chuť. Vyznačují se jasně oranžovou barvou čepice (pravé jsou sytě žluté). Hořká chuť se rychle přenese i na další houby, proto byste se měli naučit rozlišovat jedlé od jedovatých.

Nesprávný obrobek

Lišky chutnají hořce i po zmrazení, pokud nejsou zpracovány podle pravidel. Chcete-li tomu zabránit, proveďte následující akce:

• vyčištěné od trosek, vyříznutí shnilých oblastí, vyřazení nekvalitních vzorků;
• několikrát opláchněte pod tekoucí vodou;
• nalijte studenou osolenou vodu;
• po 1,5-2 hodinách sceďte a osušte.

Manipulace se provádějí ihned po odběru. Pokud výrobek po určitou dobu sedí, nahromadí se v něm mnoho toxických látek.

Houby je třeba před zmrazením povařit.

Některé hospodyňky připravují houby syrové, ale pak mražené lišky chutnají hořce. Aby se zbavili nepříjemné chuti, jsou předvařené (prvních 10 minut, poté vyměňte vodu a vařte, dokud nejsou hotové). Vychlazené plodnice se ukládají do uzavřených nádob. Vkládají se do mrazničky po malých porcích (produkt nelze znovu zmrazit). Mražené vařené houby jsou kompaktnější než syrové. To pomáhá šetřit místo.

Pro první chody se houby zmrazí spolu s vývarem, ve kterém se vařily. Jedná se o vhodný způsob pro budoucí přípravu, protože nevyžaduje rozmrazování. Brikety vyjmuté z mrazáku se ihned vhazují do pánve.

• nalijte vývar do samostatné misky a houby dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou;
• houby podlijeme malým množstvím vody, přidáme cibuli nakrájenou na čtvrtky a po uvaření na středním plameni vaříme 10 minut;
• Lišky sceďte v cedníku, nechte vodu zcela vytéct a pokračujte ve vaření.

Větší lišky po zmrazení zhořknou, proto se pro tento postup vyplatí vybírat mladé exempláře (víčka by se neměla otevírat). Obsahují více živin.

Jak odstranit hořkost z rozmražených hub

Když lišky po zmrazení chutnají hořce, měli byste se pokusit odstranit nepříjemnou chuť. K tomu se houby rozmrazují při pokojové teplotě nebo se umístí do studené vody.

Pokud produkt nebyl před zmrazením tepelně ošetřen, proveďte následující kroky:

• namočte přes noc do studené osolené vody;
• Vařte (až 8 minut), přidejte sůl nebo špetku kyseliny citrónové, sceďte a vyměňte vodu.

Pokud byly hořké lišky předvařené, po rozmrazení by se měly marinovat nebo vařit přidáním koření: bobkový list, hřebíček, pepř, kopr nebo ocet.

Pokud jsou dodržena všechna doporučení, ale houby stále dávají pokrmu hořkou chuť, důvod často spočívá v nekvalitním slunečnicovém oleji. Výrobek, který se při vaření spálí, může také vydávat hořkou chuť. V tomto případě byste do ní měli přidat zakysanou smetanu nebo majonézu a vařte 15 minut.

Jak odstranit hořkost ze sušených lišek

Pokud měly plodnice nahořklou chuť, zůstane nejen při zmrazení. Hořce budou chutnat i sušené lišky. Nepříjemnou pachuť pomůže odstranit jedna z následujících metod:

• Zalijte studenou osolenou vodou po dobu 5-8 hodin, několikrát během dne vyměňte, jinak dojde ke zkysání.
• Zcela ponořte do teplého mléka. Nechte 2-3 hodiny.

Poté by se měly sušené houby znovu vařit. Do vývaru se přidá koření a kyselina citronová.

Závěr

Nahořklá chuť lišek má jednu výhodu: nejsou ovlivněny parazity. Lidé, kteří tyto houby často konzumují, si zvyknou na specifickou chuť. Tyto houby nejsou při správném sběru zdraví škodlivé.

Pokud nemáte rádi hořkou chuť, rozhodně byste ji měli odstranit. Pak se mražené houby stanou kvalitní surovinou pro přípravu lahodných pokrmů v chladném období.