Osvědčené tipy pro úspěšné skladování brambor a životní hack pro indoor pěstování brambor — AgroXXI

Téma – jak skladovat brambory – je po mandelince bramborové a hnojivech pro velké hlízy jedno z nejoblíbenějších. V diskuzích se objevují různé tipy, včetně skladování brambor v punčoše jako cibule. S dobrou úrodou však zjevně nemůžete zásobit tolik punčoch, zejména proto, že existují mnohem praktičtější způsoby

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

V té či oné podobě jsou brambory přítomny téměř v každé kuchyni na světě, kde se připravují na desítky způsobů, včetně pečení, smažení, šťouchání a dalších.

Mimochodem, věděli jste, že brambory v saku, tedy pečené se slupkou, byly v Sovětském svazu z nějakého důvodu propagovány? Ve slupce a pod slupkou zeleniny se totiž hromadí nejvyšší koncentrace draslíku, který je velmi prospěšný pro zdraví srdce. Celkově porce brambor obsahuje 46 % denní hodnoty draslíku. Tato zelenina obsahuje také železo, fosfor, vápník, vitamíny A, B a C – látky stimulující imunitní systém a mozkové funkce.

Skromné, všestranné a ekonomické brambory jsou skutečně nezbytnou zeleninou v kuchyni. Dovedně však skrývá jedno důležité tajemství, na kterém záleží pro naše zdraví. A to souvisí právě se skladováním.

Jen ne v lednici!

Při plánování výroby jakýchkoli bramborových vývarů – velkých nebo malých – nezapomeňte, že tato plodina by neměla být umístěna v lednici.

Faktem je, že při tomto způsobu skladování se za stálého vystavení extrémně nízkým teplotám škrob obsažený v hlízách přemění na cukr. Poté se při pečení nebo smažení tyto cukry spojí s aminokyselinou asparaginem a vytvoří chemickou látku akrylamid, která je považována za škodlivou a karcinogenní.

Odborníci na výživu proto doporučují brambory před smažením na půl hodiny namočit do studené vody a poté je osušit na papírové utěrce.

Jak připravit hlízy ke skladování

Začněte tím, že brambory jsou připraveny ke sklizni 2–3 týdny poté, co vršky zežloutly a odumřely buď přirozeně, nebo můžete stonky zlomit (nebo je posekat) na úrovni země, když je to 100–110 dní po výsadbě.

Nezalévejte rostliny brambor mezi odumíráním a sklizní vrcholků. Období sucha umožní slupkám ztvrdnout, což je důležité pro dlouhodobé skladování.

Sklízejte raději za suchého počasí a sklizené brambory nechte asi hodinu uležet na zahradě.

Foto: Dmitrij Lukyanov.

Jak půda zasychá, půjde snadno oddělit od hlíz, jemně ji vykartáčujte měkkým kartáčem, ale nemyjte. Při loupání každou bramboru kontrolujte. Skladujte pouze zdravé hlízy bez viditelných řezů nebo modřin.

Přirozená doba vegetačního klidu u většiny odrůd brambor je pouze dva až tři měsíce, takže skladování brambor přes zimu vyžaduje trochu botanických triků.

První věcí, které se vyvarujte, je restart vegetačního období a výskyt klíčků v důsledku teplého počasí, kdy jsou hlízy již zralé a okopané a nemáte čas na přepravu brambor z dachy. V tomto případě byste měli hlízy umístit do širokého příkopu a zasypat je vlhkou zeminou a v případě deště na ně položit vrstvu novin. Brambory tak odsedí teplé počasí v chladné půdě a poté se znovu vykopou a roztřídí ke skladování.

Skladování brambor ve sklepě

Ideální podmínky pro skladování brambor napodobují podmínky pod zemí – s teplotním rozsahem 7 až 10 °C, s dosti vysokou vlhkostí a malou cirkulací vzduchu. Takové podmínky nejsou typické pro moderní komfortní domy s výjimkou suterénu.

Chlazení není vhodné, protože teploty pod 4 °C způsobují přeměnu škrobu na cukr, což způsobuje, že hlízy při vaření tmavnou a produkují karcinogenní sloučeniny.

Jdeme tedy do sklepa, kde je tma, pohoda a žádné myši.

Pokud máte kořenový sklep nebo nevytápěný sklep, skladování brambor nemůže být jednodušší, protože hliněné stěny stabilizují teplotu přesně v rozmezí, které brambory preferují.

Hlízy brambor tvoří 80 % vody, záleží na odrůdě, proto se doporučuje vysoká vlhkost při skladování, aby se nesrazilo, a také pravidelné větrání malým ventilátorem, aby se na hlízách netvořila plíseň.

Nádoby na skladování brambor ve sklepě mohou být velmi různé – od speciálních košů vystlaných pytlovinou až po starou dřevěnou bednu se slámou, kdy jsou vrstvy brambor opět vyskládány slámou. Pokud jsou však přítomni hlodavci, můžete utrpět značné ztráty. Někdo místo slámy používá suché jehličí, které je pro hlodavce méně atraktivní.

Další možností je jednoduchý koš na prádlo vystlaný novinami a přikrytý tlustým ručníkem, aby se dovnitř nedostalo světlo. Stejně jako u slámy se vrstvy brambor vrství novinami až nahoru.

Na brambory se skvěle hodí i babiččina stará komoda umístěná ve sklepě, i když zásuvky by měly být mírně pootevřené, aby dovnitř mohl čerstvý vzduch.

Brambory udržujte mimo ostatní zeleninu a ovoce, zejména cibuli a jablka. Tyto plodiny produkují plyn ethylen, který podporuje vzájemné rychlé zrání. Kombinovaný box pro skladování brambor a cibule a dokonce i blízko jablek je proto špatný nápad.

Skladování brambor doma

Část úrody, kterou plánujete sníst v blízké budoucnosti, si můžete uložit doma výběrem nejchladnější místnosti.

Obvykle to bude chodba, kde si v krabici u dveří postavíte svůj mini úložný prostor na brambory. Nejlepších výsledků dosáhnete, když brambory roztřiďte do kartonových krabic od vajec, navrstvěte na ně noviny, vložte je do plastové krabice s otvory pro větrání a vršek přikryjte silnou látkou. Pravidelně, pokud je vzduch příliš suchý, nastříkejte na látku vodu z rozprašovače.

Další možnost je v papírových sáčcích s rašeliníkem. Zároveň je třeba v pytlích udělat malé větrací otvory. Sáčky nejsou pevně uzavřeny, pouze se překryjí neprůhlednou látkou.

Je třeba poznamenat, že žádná z těchto metod nenabízí řešení „hoď a zapomeň“.

I když máte pořádný sklep, je důležité pravidelně kontrolovat své zásoby a kontrolovat hnilobu, plíseň nebo klíčky.

Brambory přirozeně raší 30 až 140 dní po sklizni. Jednou za měsíc hlízy zkontrolujte a odstraňte klíčky.

Hlízy, které jste minuli a scvrkli a pokryly se „korálovými výrůstky“, nemusí být nutně vyhozeny. Na jednu sezónu je lze proměnit v nádherné pokojové rostliny – a dát kvetoucí brambory přátelům, například na Nový rok. Ostatně, když byly brambory poprvé přivezeny do Evropy, pařížští módisté ​​zdobili své oblečení hvězdicovitými květy této rostliny a pěstovali ji jako okrasnou rostlinu ve sklenících.

Foto: Dmitrij Lukyanov.

Jak pěstovat brambory na parapetu

Zde je návod, jak proměnit rašící brambory ve vaší spíži v zelený doplněk vašeho bytu.

Hlízu nakrájejte na dva nebo tři kusy tak, aby na ní byly alespoň dva klíčky. Plátky brambor položte na papírovou utěrku na 24 hodin na suché místo, aby se řezané části osušily a zabránilo se hnilobě.

Výběr velikosti hrnce závisí na vašich záměrech. Pokud jen pro krásu stačí květináč o průměru asi 15 cm, pokud ještě plánujete úrodu, květináč by měl být větší.

Naplňte květináč zeminou zakoupenou v zahradním centru a zalévejte, dokud vlhkost neprosakuje spodním drenážním otvorem.

Zakopejte kousek brambory do hloubky 8 cm klíčky nahoru. Umístěte květináč na teplé, slunné místo. Růst by se měl objevit během pěti až deseti dnů.

Každé dva až tři dny zkontrolujte vrchní část zeminy. Zalévejte, když jsou horní 3 cm suché.

Opylování se není třeba obávat. Brambory jsou samosprašné, což znamená, že mají samčí a samičí květy na stejné rostlině. K opylení v přírodě dochází pomocí větru a hmyzu, ale u pokojových brambor není opylení nutné pro tvorbu podzemních hlíz.

Období květu znamená, že se hlízy tvoří pod zemí a brzy budete moci ochutnat nové brambory.

Foto: Dmitrij Lukyanov.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Jak vařit brambory – tato otázka se na první pohled zdá velmi jednoduchá, ale je to opravdu tak? Existuje mnoho různých způsobů vaření brambor, které závisí na druhu brambor, jejich velikosti a pokrmech, které z nich plánujete připravovat. Řekneme vám, jak a kolik vařit brambory v našem materiálu.

Jak vařit brambory? Záleží, co s tím chcete vařit. Mnoho oblíbených jídel se připravuje z vařených brambor: od jemné bramborové kaše až po saláty, jako je Olivier nebo vinaigrette. A doba vaření závisí na druhu brambor, stejně jako na chuti již uvařených brambor a možných způsobech jejich použití. V našem článku vám řekneme, jak vařit brambory v hrnci, v páře, v pomalém hrnci, v mikrovlnné troubě, a také sdílet neobvyklé způsoby vaření brambor.

Jak dlouho trvá vaření brambor?

Jak dlouho vařit celé brambory

Jak dlouho vařit celý brambor závisí na jeho velikosti: čím větší jsou hlízy, tím déle se vaří. A čím více dáte do pánve, tím déle se bude voda vařit, takže se doba vaření prodlouží.

Doba vaření celých brambor je v průměru 25-30 minut. Kontrola propečení je velmi snadná: hlízy stačí propíchnout nožem v nejsilnější části.

Tip: Aby se brambory uvařily rychleji, můžete je nakrájet na 3-4 části.

Pokud nemáte v plánu pyré, brambory ihned po uvaření slijte. Aby byla teplá, přikryjte pánev ručníkem a nechte několik minut působit, poté pánví zatřeste, aby se hlízy otočily. V této formě zůstanou brambory teplé dalších 15-20 minut.

Tip: Slavný šéfkuchař Jamie Oliver doporučuje scedit brambory pomocí cedníku. To je nejjednodušší způsob, jak vypustit vodu, aniž by se brambory vysušily.

Ale aby se brambory ochladily co nejrychleji, musíte je okamžitě přenést z horké pánve do samostatné misky v jedné vrstvě. Nejlepší je nechat vychladnout při pokojové teplotě nebo dát do misky na led nebo studenou vodu.

Jak vařit brambory na polévku

Brambory na polévku lze vařit dvěma způsoby: ve vývaru nebo samostatně a poté je přidat do pokrmu. Doba vaření závisí na druhu brambor, jejich velikosti a dokonce i na samotné polévce, přesněji řečeno na kyselosti vývaru.

Pokud brambory nakrájíte docela najemno, např. na nudličky nebo kostky, pak se po uvaření budou vařit v neutrálním vývaru 10-15 minut. U větších kusů to bude trvat trochu déle – asi 20 minut.

Pokud připravujete kyselou polévku, brambory by měly být přidány před přidáním kyselých přísad: solanka, šťovík, rajčata, ocet a další. V tomto případě se brambory dlouho nerozvaří a dobře drží tvar, ale také se vaří o něco déle – 20-25 minut.

Jak vařit brambory na salát

Jak uvařit brambory na salát, aby se nepřepekly? Vložte ji do studené vody a poté dejte pánev na oheň. Část škrobu se během vaření vyvaří a brambory zůstanou nedotčené. Navíc můžete vařit jak loupané, tak brambory v sáčku na salát. V průměru to trvá asi 20–30 minut. Jakmile jsou brambory dostatečně měkké, slijte vodu a brambory před nakrájením na salát vychladněte.

Jak vařit bramborové kaše

Bramborová kaše je jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších jídel z této zeleniny. Je vynikající přílohou k masu, rybám, drůbeži a zelenině a navíc zanechá pocit sytosti na dlouhou dobu.

Příprava bramborové kaše je velmi snadná. Oloupané brambory namočíme do horké osolené vody. Nekrájejte ho příliš najemno, aby se škrob nevyvařil. Vařte na středním plameni 20-25 minut. Jakmile jsou brambory hotové, je třeba je scedit a poté rozmačkat, přidat trochu teplého mléka nebo vody, ve které se vařily. Podle chuti dosolíme a přidáme olej.

Plátky brambor: jak dlouho vařit?

Nakrájené brambory se vaří mnohem rychleji než celé brambory. Aby byly kousky dobře propečené, měly by mít přibližně stejnou velikost. Střední brambory lze nakrájet na polovinu a velké – na 3-4 části nebo více. Tyto brambory by se neměly vařit déle než 15–20 minut. Ale jemně nakrájené brambory v polévce budou hotové ještě rychleji – za 10-15 minut.

Jak vařit brambory

Vařte brambory ve slupce

Slupkové brambory se nejčastěji vaří jako příprava, ale někdy se podávají jako samostatné jídlo.

Tyto brambory jsou skvělé do salátů, protože slupka jim pomáhá lépe udržet tvar. Kromě toho je tento způsob vaření ve všech směrech docela ekonomický: šetří čas, který by se normálně spotřeboval na čištění, a také produkuje méně odpadu.

Hlavní věc je důkladně umýt brambory. K tomu můžete použít houbu, kartáč a jedlou sodu.

Připravené čisté hlízy vložte do studené vody. Jakmile se vaří, osolíme a vaříme na středním plameni 20-25 minut. .

Jak vařit oloupané brambory v hrnci

Brambory můžete vařit celé nebo nakrájené na kostičky – vše závisí na vašich cílech a touhách. V každém případě by měly být velikosti hlíz nebo kostek stejné velikosti, pak se budou všechny vařit stejnou rychlostí.

Tip: Kostky brambor na polévku nejprve opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.

Jak dlouho trvá vaření brambor v páře (ve dvojitém kotli)

Někteří lidé se domnívají, že pro zachování maximálního množství vitamínů v potravinách je lepší je vařit v dvojitém kotli než ve vodě. Tímto způsobem můžete vařit brambory, a to dvěma způsoby: ve dvojitém kotli a nad párou z pánve. Hlízy můžete předem očistit nebo vařit ve slupce – tato metoda je považována za nejužitečnější.

Brambory vložte do napařovací mísy v jedné vrstvě a ne příliš těsně: uvaří se tak rychleji. Nalijte vodu do požadované přihrádky, vložte brambory do druhé a zvolte režim vaření. Zavřete víko a vařte, dokud nebude hotové.

Používáte-li rendlík, nejprve přiveďte vodu k varu a teprve potom položte misku s bramborami nad vroucí vodu. Propečenost brambor zkontrolujte pomocí párátka nebo nože. Středně velké brambory se vaří v páře asi 30-35 minut a velké – 40 nebo více.

Jak vařit brambory v pomalém hrnci

Existuje mnoho metod a receptů na brambory v pomalém hrnci. Nevyžadují mnoho úsilí a vždy jsou s výsledkem spokojeni.

Tato vychytávka vám umožní připravit mnoho pokrmů s bramborami a dalšími přísadami: maso, drůbež, ryby a zeleninu. Zveme vás k vyzkoušení přípravy brambor s dušeným masem, jehněčího nebo candáta podle našich receptů a také neobvyklé jídlo – brambory Dauphine.

1. Brambory s dušeným masem v pomalém hrnci
2. Jehněčí s brambory a lilky v pomalém hrnci
3. Candát s bramborami v zakysané smetaně v pomalém hrnci
4. Brambory Dauphiné v pomalém hrnci

Jak dlouho trvá vaření brambor v mikrovlnné troubě?

Brambory se vaří v mikrovlnné troubě co nejrychleji – asi 15 minut. Pokud tedy chcete rychle připravit pokrm z brambor, použijte tento způsob.

Snažte se vybrat hlízy stejné velikosti. Umístěte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, naplňte vodou tak, aby je zcela zakrývala, uzavřete poklicí a nastavte na vaření s výběrem vhodného režimu. Když jsou brambory hotové, slijte vodu a podle chuti dosolte.

Neobvyklé způsoby vaření brambor

Jak udělat vařené brambory chutnější? Zde je několik neobvyklých způsobů, jak vařit brambory! Do vody stačí přidat bylinky, koření a další dochucovadla. Brambory skvěle pohlcují chutě, takže i tak jednoduché jídlo, jako jsou vařené brambory, získá zcela nové odstíny!

Brambory lze také vařit ne v čisté vodě, ale v zeleninovém nebo kuřecím vývaru.

K již uvařeným bramborám můžete přidat zeleninu nebo máslo, trochu česneku nebo cibule, bylinky, zejména kopr a petržel, a dokonce i sýr, který uvařené brambory rozpustí a udělá z nich velmi zvláštní pokrm nebo chutnou a uspokojivou přílohu.

Alternativní způsob přípravy vařených brambor na přílohu

Použijte parní lázeň. Chcete-li to provést, vložte brambory (v plášti nebo oloupané, celé nebo nakrájené na 2-4 části) do mísy a přidejte sůl rychlostí asi 1 lžičky. na 500 g zeleniny.

Do velkého kastrolu nalijte vroucí vodu, položte na ni misku brambor a přidejte do ní 1-2 snítky čerstvé máty, pokud se jedná o nové brambory. Pevně ​​přikryjte pokličkou a položte na sporák. Vařte na mírném ohni, dokud se voda sotva vaří, dokud nejsou brambory uvařené. To bude trvat 15-25 minut v závislosti na mládí a velikosti brambor. Brambory v páře obsahují méně vlhkosti a jsou spíše jako pečené brambory.

Jak vařit brambory: klasický recept s našimi komentáři

1. Očistěte hlízy od nečistot. Opláchněte je pod tekoucí vodou, nejlépe kartáčkem, zvláště pokud brambory vaříte ve slupce. Ale i když brambory oloupete, je lepší je nejprve důkladně vydrhnout, aby se vám slupky na rukou méně ušpinily. Ujistěte se, že jste odstranili všechny klíčky a zelené části.

2. Hlízy necháme vcelku, nakrájíme na 2-4 díly nebo nakrájíme na kostičky, vše záleží na velikosti a dalším použití. Všechny kousky (hlízy) by měly být přibližně stejně velké.

Tip: Chcete-li brambory nakrájet na kostky, nejprve je nakrájejte na kolečka silná jako strana kostky. Poté naskládejte několik koleček na sebe a nakrájejte je nejprve podélně na dlouhé plátky a poté příčně na kostky.

3. V případě potřeby brambory opláchněte. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Měl by zcela zakrýt brambory. Přidejte sůl a promíchejte.

4. Brambory přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu a vařte, dokud nebude zcela uvařená. Nedoporučujeme zakrývat pánev poklicí.

5. Po 5-7 minutách. zkontrolujte, zda jsou brambory hotové. Nakrájíme na kostičky, vaří se celkem rychle. Brambory kontrolujte ještě 2-3x každých 5 minut nožem nebo vidličkou.

6. Sceďte vývar. Brambory osušte a použijte podle určení.

Rada: Stanislav Pesotsky, šéfkuchař radí dávat pozor na škrobovou vodu, která zbyde po uvaření oloupaných brambor, zvláště ve větším množství. „Sama o sobě je téměř hotový produkt. Používejte jako základ zeleninových vývarů nebo po mírném povaření jako základ omáček.“