Oranžová nálada. Které odrůdy mrkve se lépe skladují? | Argumenty a fakta

Mrkev je jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, která se používá všude. Dlouho se stala jednou z oblíbených druhů zeleniny na našem stole. Má příjemnou chuť a je velmi nízkokalorický (35 kcal na 100 g). Je vhodný ke konzumaci v jakékoli formě a je velmi užitečný pro lidský organismus.

Známá mrkev je považována za jednu z nejstarších zelenin, je známá již více než 4 tisíce let. Za vlast oranžově zbarvené kořenové zeleniny je považováno Středomoří, za zeleninu s fialovou, bílou a žlutou barvou zase Afghánistán a Indie.

Mrkev jedli již staří Řekové a Římané a zkamenělé zbytky byly nalezeny při vykopávkách ve Švýcarsku. Zelenina byla ve Starém Římě považována za gurmánské jídlo. V Anglii se oranžová mrkev začala konzumovat za vlády královny Alžběty I.

Neexistují žádné přesné informace o tom, kdy se mrkev objevila v Rusku. Archeologové a badatelé však tvrdí, že zelenina je známá již poměrně dlouho. Staří Slované umístili mrkev do člunu se zesnulou osobou jako dárek. Informace o mrkvi jsou také přítomny v Domostroy.

Mrkev obsahuje 87 % vody. Oranžovou barvu této zelenině dodává betakaroten, který se v našem těle přeměňuje na vitamín A. Zdravá kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny B, K, C, draslík a mangan. Mrkev je bohatá na vlákninu.

Navzdory skutečnosti, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že špatné vidění lze zlepšit konzumací mrkve.

Některé živiny, jako je beta-karoten a určité enzymy, může tělo vstřebat mnohem lépe, když jsou tepelně upraveny, spíše než syrové.

Při tepelné úpravě změknou buněčné membrány mrkve, což usnadňuje vstřebávání betakarotenu. Po uvaření v ní nezůstanou hrubá rostlinná vlákna a tělo je lépe vstřebá. Proto se vařená mrkev doporučuje zařadit do jídelníčku starších lidí a také těch, kteří mají problémy s trávicím traktem. Mrkev by se měla vařit v malém množství vody, zakrytá. Pokud ji pak nastrouháte nebo nasekáte nadrobno, míra její vstřebatelnosti se zvýší. A pokud je vařená nastrouhaná mrkev ochucena zeleninou nebo máslem, tělo dostane více karotenu, protože provitamin A je látka rozpustná v tucích a vstřebává se pouze pomocí tuků.

Vařená mrkev má však ve srovnání se syrovou mrkví dost vysoký glykemický index. To znamená, že pokud budete jíst vařenou mrkev, hladina cukru v krvi prudce stoupne.

Zajímavá fakta o mrkvi:

Pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt.

Na co si dát pozor při výběru mrkve:

• povrch mrkve by měl být hladký, nedeformovaný a nepoškozený nebo popraskaný;
• kořenová zelenina musí být pevná;
• oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
• Při nákupu umyté nebo nemyté mrkve není rozdíl, ale omytá verze se dá skladovat o něco méně než ta nemytá.

Jaká mrkev by se neměla kupovat:

• poškozené nebo silně deformované;
• s tmavými skvrnami nebo tečkami, které mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
• nezralá mrkev se zelenými skvrnami;
• s výhonky;
• s měkkým povrchem nebo prasklinami;
• s černými pruhy (možná je mrkev postižena škůdci);
• Neměli byste kupovat mrkev, která vykazuje známky poškození hlodavci nebo hmyzem;
• nekupujte bezvládnou mrkev. Chuťově se liší od čerstvé verze (v kořenové zelenině není prakticky žádná šťáva).

Pokud kupujete mrkev na výrobu kastrolů nebo salátů, pak je lepší dát přednost světlé kořenové zelenině. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, hned vynikne. Na bezvládné mrkvi nebude možné takový experiment provést a bude v ní minimální množství šťávy.

Vzhledem k tomu, že mrkev je zdrojem karotenu, je vhodné ji jíst vařenou. A když jako dietní zelenina a zdroj vlákniny, tak v syrové podobě.

Mrkev lze skladovat několik měsíců v lednici nebo v zimě na vlhkém a chladném místě. Nejlepší je použít teplotní rozsah 0 až 4 °C.

Mrkev lze zmrazit tak, že ji nakrájíme na kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Tento mražený produkt je ideální pro přípravu pyré, polévek a dalších pokrmů.

Na konci sezóny je vhodné krmit kořenové plodiny draselnými a fosforečnými hnojivy. Pokud je během této doby delší suché počasí, může mrkev ztvrdnout a ztuhnout. Aby ještě získala šťavnatost, doporučuje se záhon začátkem září vydatně zalévat. To však musí být provedeno nejpozději 2 týdny před sklizní – jinak mohou kořenové plodiny prasknout, zvlhnout a vytvořit „vousy“ kořenů.

Kdy byste měli vykopat své plodiny?

Ve středním Rusku se mrkev obvykle vykopává ve třetích deseti dnech září – začátkem října. Je důležité to udělat ne příliš brzy, protože kořenová zelenina pokračuje v aktivním plnění, i když teplota klesne na +7–8 °C. Pokud však kvůli podzimním dešťům začnou praskat, bude muset být vše naléhavě vykopáno. Za slunečného počasí bychom neměli předbíhat – přijdeme o sklizeň a mrkev se ukáže být pomalá a těžká. Zmrazování okopanin by nemělo být povoleno, ačkoli první mrazy jsou až -3. -6 °C není příliš děsivé, protože kořenové plodiny jsou v „přikrývce“ půdy.

Pokud je v den sklizně suché počasí, bude se úroda lépe skladovat. Není však nutné jej nechávat na slunci. Můžete také sklízet během deště: kořenové plodiny pak budou muset být vysušeny pod baldachýnem.

Co dělat s vrcholy?

Mrkev, která se objeví na povrchu, musí být rychle odstraněna z vršků – ta totiž odpařuje vodu jako pumpa a kořenová zelenina rychle vadne. Listy je lepší netrhat ani neodšroubovávat, ale odříznout vršky na úrovni vršku mrkve. Je v pořádku, pokud je na hlavě kořenové zeleniny rána.

Prát či nemýt?

Vydlabanou mrkev můžeme omýt, nejlépe ve studené tekoucí vodě. Bylo zjištěno, že po vodních procedurách se lépe skladuje. Důležitý detail: po „lázni“ by se mrkev měla sušit pod baldachýnem po dobu 1–2 dnů, aby nezůstala vlhkost a všechny rány se zahojily. Poté se kořenové plodiny třídí: dobré o průměru nejméně 2 cm se pošlou ke skladování a poškozené a malé se pošlou ke zpracování.

V jakých podmínkách by měla být mrkev skladována?

Při pokojové teplotě nevydrží déle než 6–7 dní, v chladničce lze skladovat asi 30 dní. Mrkev se skladuje nejdéle a nejlépe při teplotě +1. -2 °C a vlhkost vzduchu 80–85 %. Pokud existuje suterén s takovými podmínkami, kořenové plodiny se tam posílají ve velkých (20–30 l) plastových pytlích. Jsou naplněné do 2/3 a nahoře posypané pilinami. Nebo používají krabice – v nich se mrkev navrství čistým pískem, nebo ještě lépe – pískem s přídavkem chmýří vápna (v poměru 9 ku 1).

O odrůdách

Které mrkve rychle dozrávají a chutnají sladce?

Rané odrůdy a hybridy jsou připraveny 80–90 dní po vyklíčení. Oblíbené mrkve v této kategorii jsou Amsterdam, Artek, F1 Zabava, Kuroda Shantane, F1 Napoli, Early TSHA, Touchon, Pharaoh.

O 10–20 dní později je vhodná středně raná mrkev, například Vitamin 6, Konzervování, F1 Cornet, Marlinka, F1 Nantes Semko, Rogneda, F1 Topaz, Chanson.

Úrodu těchto odrůd byste se neměli pokoušet dlouho skladovat – jsou dobré čerstvé, na zpracování i zmrazení.

Doporučit odrůdy pro dlouhodobé skladování!

Vyberte si střední a pozdní mrkev. První je připraven ke sklizni 111–120 dní po vyklíčení. V této kategorii je docela dost dobrých odrůd – například Vitamin 6, Vita Longa, F1 Callisto, Campo, Red Giant, Longe Rote, Losinoostrovskaya 13, F1 Magno, F1 Mars, F1 Nandrin, Nantes, Nantes 4, NIIOH 336 , olympionik F1, Chantenay 2461, Jaroslavna.

Středně pozdní a pozdní odrůdy se dobře skladují, ale trvá jim déle, než dosáhnou kondice na zahradě: potřebují 121–150 dní od okamžiku vyklíčení. Do této kategorie patří: Berlicum Royal, Dobrynya, Emperor, Cascade, Queen of Autumn, Incomparable, Olympus, Rote Risen, Typhoon, Trophy, Flakke Argoni, F1 Flakkoro.

Mrkev různých odrůd je lepší skladovat odděleně – kořenové plodiny se mohou lišit v trvanlivosti.

Jakou barvu má mrkev?

Samozřejmě se obecně ukazuje, že kořenová zelenina je „podpisová“ oranžová barva. Ale existují odrůdy s jinými barvami. Pokud na ně narazíte v prodeji, nelekejte se – tyto mrkve byly vyšlechtěny v Evropě tradičními metodami a nemají nic společného s GMO.

Vyplatí se vyzkoušet mrkev Lunar white nebo White Satin – jsou sladké a šťavnaté. Golden Yellowstone a Solar Yellow chutnají neméně dobře.

Původní odrůdy s tmavými barvami. Například korálově červené mrkve Atomic Red nebo fialové Purple Sun. Existují odrůdy s oranžovou dužinou, ale v tmavém „oblečení“ – fialové (Purple Haze a Cosmic Purple) nebo fialové (Dragon).

4 tajemství úspěšné mrkve

1. Vysévejte mrkev do volné půdy s neutrální reakcí. Těžká, jílovitá a kyselá půda vyžaduje předběžné zlepšení.
2. Před setím nepřidávejte hnůj – to povede k tomu, že mrkev bude „nadržená“, bez chuti a nebude dobře skladována.
3. Včas prořeďte sazenice.
4. V květnu, červnu a červenci zajistěte mrkev vodou. V opačném případě skončíte s malou „dřevěnou“ kořenovou zeleninou.