Okurky lehce solené na zimu – Strana 16: Okurky

Dobrý den, Marino! Jsem tu poprvé. Mám dotaz. Zavařovala jsem okurky podle vašeho receptu. Ale nevážila jsem, kolik soli je ve sklenici. Poté, co jsem už sklenice zarolovala víčky, jsem měla pochybnosti a rozhodla jsem se zvážit na váze sklenici soli, kterou jsem nalila do 3 litrů vody. Ukázalo se, že to nebylo 250, ale 290. Budou okurky hodně slané, co si o tom myslíte? Předem děkuji za odpověď.

13 Aug 2015 19: 34

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

V 250gramové sklenici nebude 250 g soli, ale více, protože sůl je těžší než voda, takže je vše v pořádku, okurky nebudou moc slané.

13 Aug 2015 19: 54

62 let
Jekatěrinburg
Moc děkuji za tak rychlou odpověď.
15 Aug 2015 19: 05

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk
17 Aug 2015 19: 23

Nechápu, co se děje – už dělám druhou sklenici a ta druhá za to nestojí(((( První jsem zkontrolovala pár týdnů po zavařování a zjistila, že je otevřená. Gogurty byly stále chutné, snědli jsme je. Zavařovala jsem druhou sklenici a o týden později vidím, že také nabobtnala((

17 Aug 2015 22: 04

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

Není to velký problém, že je to nabobtnalé, slijte nálev z této sklenice, převařte ho a znovu nalijte. Nový nálev už nepřidávejte.

23 Aug 2015 16: 42

Marino! Ještě jedna otázka. 18. srpna jsem podle receptu zalila okurky ve sklenicích nálevem. Po dvou dnech se nálev zakalil a při stisknutí okurek se objevily bublinky. 20. srpna jsem je omyla a zalila vroucí vodou. Byly čiré jako slza. 23. srpna jsem se podívala a voda ve sklenicích byla zakalená a na dně sklenic byl bílý povlak. Je to normální? Nebo je musím znovu převařit?

24 Aug 2015 11: 25

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

Pokud víčko nenabobtná, je vše v pořádku. Jen pokud víčko nabobtná, stačí to znovu převařit. A bílý povlak je normální, tvoří se při kvašení.

17 Sen 2015 16: 49
Tatiana Alex.

Marino, díky za recept, udělala jsem jednu sklenici na vyzkoušení, příští rok je udělám taky (chci je taky bez octa), ale byly hodně slané. V červenci jsem je zavřela, včera otevřela, dala jsem je do lednice, byly hodně tvrdé, křupavé, průhledné CO JE ŠPATNĚ?

18 Sen 2015 19: 28

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

To se mohlo stát jen tehdy, když jste neslili slaný nálev a nezalili ho vroucí vodou bez soli. Moc slané pak nejsou.

19 Sen 2015 11: 07
Žhavá Keňa

Marino, okurky podle tvého receptu se povedlo velmi chutnat! Křupavé, středně slané. Chci je jíst a jíst) Pochybovala jsem, že se mi to podaří, moc se mi nelíbila barva nálevu, před slitím slané vody byl nálev zakalený, odstranila jsem z fermentace fólii. I když teď okurky ve sklenici vypadají daleko od průhledných, chuť to vůbec neovlivnilo! Super! Litovala jsem, že jsem udělala jen tři sklenice.

19 Sen 2015 11: 47

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

Olyo, nálev by neměl být průhledný, protože probíhá fermentační proces. Postupem času se voda ve sklenici usadí a na okurkách se vytvoří malý bílý povlak. To nijak neovlivní chuť okurek. A pokud chcete dosáhnout úplné průhlednosti, musíte sklenice několikrát opláchnout studenou převařenou vodou. Poprvé, co jsem je podle tohoto receptu zavřela, jsem je opláchla – okurky byly průhledné. A pak už jsem se s oplachováním neobtěžovala.

02. října 2015 13:30

Dobrý den, Marino! Mám dotaz. Dne 23.08.2015 jsem zabalovala sklenice s okurkami, vše bylo v pořádku. Dnes, 02.10.2015, jsem se podívala a tři víčka byla nafouklá. Otevřela jsem jedno – okurky byly vynikající a křupavé. Myslíte, že je potřeba ty další dvě znovu povařit? Předem děkuji za odpověď.

02. října 2015 20:32

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

Nemusíte to moc vařit. Stačí vzít obyčejnou jehlu a kladívkem udělat malou dírku. Jakmile ze sklenice unikne vzduch a víčko bude venku, kápněte kapku vosku z hořící svíčky přímo na dírku a je to.

03. října 2015 13:16

62 let
Jekatěrinburg
Moc děkuji za tak rychlou odpověď.
05. října 2015 22:21
sambainer

Zavařovala jsem okurky podle vašeho receptu. Nálev byl 2 měsíce čirý, dokud jsem hloupě nezatřepala jednou sklenicí. A bílý povlak ze dna sklenice se zřejmě zvedl a teď je nálev už 2 týdny zakalený. Víčko nenabobtnalo. Okurky stojí v kuchyni na dlaždicové podlaze.

06. října 2015 11:15

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

Natašo, všechno je v pořádku, neboj se, ono se to uklidní a všechno bude dobré!
05. prosince 2015 1:21

No, konečně jsem okurky otevřela. No, co říct? Lehce osolené – ano, křupavé – ano. Ale uvnitř prázdné. Zalila jsem vroucí vodou ne jednou, ale dvakrát, protože mají pokojovou teplotu (bála jsem se, že se víčka vyboulí). Díky za recept, Marino.

14. prosince 2015 23:40
sambainer
Na vrchu mé sklenice se objevila plíseň, i když je nálev čirý a sklenice nenabobtnala.(((
19. prosince 2015 19:14

62 let
Luganská lidová republika, Lugansk

Aby okurky uvnitř nebyly prázdné, je třeba je před vložením do sklenic namočit na několik hodin do studené vody a prázdné nebudou.

K tomu může dojít, pokud víčko není pevně zašroubované. To platí zejména pro opakovaně použitelná šroubovací víčka.

Pokud se solný roztok ve sklenicích od okurek zakalil, znamená to, že došlo k chybám v technologii přípravy. Nebuďte naštvaní, situace se dá ještě napravit a zkušené hospodyňky vás naučí, co přesně dělat. Jakmile si všimnete zákalu v nádobě, nespěchejte s vyhazováním jejího obsahu, ale vyzkoušejte raději více metod a vaše okurky budou celou zimu perfektně uskladněné a neztratí ani chuť.

Proč se solanka zakalí?

Nejčastěji se s tímto problémem setkávají mladé hospodyňky, které nemají s nakládáním žádné zkušenosti. Někdy se to ale stane takto: zabalíte 10–15 sklenic najednou stejnou technologií a 2 nebo 3 z celkového množství se nakonec zakalí. Abyste se těmto problémům v budoucnu vyhnuli, podívejte se na důvody vzniku zákalu:

• Sklenice nebyly sterilizované, což znamená, že v nich zůstaly škodlivé bakterie. Rozhodli jste se ušetřit čas a nezahřívali jste nádobu v troubě, což následně vedlo k fermentaci;
• špinavé okurky. Pokud na okurkách zbude i trochu zeminy, pak je to více než dost na to, aby se všechny okurky ve sklenici zkazily;
• zbytky mýdla nebo sody na stěnách nádoby jsou jedním z důvodů tvorby zakaleného sedimentu;
• použití jodizované soli. Mnoho hospodyněk si je jisto, že právě to způsobuje kvašení a není vhodné pro přípravky;
• Marináda neobsahovala ocet ani kyselinu citronovou. Tyto přísady zabíjejí patogenní mikroorganismy a zabraňují jejich výskytu, proto je jejich přidání nezbytné pro dlouhodobé skladování;
• nemytý kopr, česnek a další přísady. Nečistoty se z nich dostávají do nálevu a způsobují zákal;
• nekvalitní víčka. Pokud nádoba nebyla hermeticky uzavřena, pak je vysoce pravděpodobné, že výrobek dlouho nevydrží. Klíč pro švy musí dobře fungovat; špatný nástroj neuzavře nádobu hermeticky;
• použití pro nakládání různých odrůd okurek. Okurky jsou salátové okurky, ale absolutně se nehodí k nakládání, protože podléhají zkáze.

Nejčastěji se okurky zakalí kvůli nedbalosti samotného kuchaře. Není třeba spěchat, berte proces moření vážně, jinak přijde veškerá vaše práce vniveč a vy zůstanete bez příprav na celou zimu.

Hlavním účastníkem fermentačního procesu je kyselina mléčná. Pokud se uvolňuje ve velkém množství, objeví se zakalený sediment.

Jak situaci napravit

Pokud se obsah sklenice zakalil, ale víčko ještě neprasklo, okurky se dají stále uchovat. Nedoporučuje se je zatím ochutnávat, protože počet škodlivých bakterií se každým dnem zvyšuje, což je pro vaše zdraví nebezpečné. Nejprve proveďte následující:

• opatrně otevřete víko, vypusťte solný roztok do hrnce, nemusíte okurky vyjímat ze sklenice;
• Umístěte pánev se solným roztokem na střední teplotu, jakmile se obsah vaří, snižte teplotu a vařte alespoň 5 minut;
• po uplynutí doby přidejte do nálevu 1 polévkovou lžíci. ocet, nalijte zpět do sklenice a uzavřete ji vzduchotěsným víčkem;
• Otočte nádobu a položte ji na podlahu s nasazeným víkem. Když sklenice vychladne, uložte ji do sklepa nebo do chladničky.

Při zavinování dbejte na to, aby víčko co nejtěsněji přiléhalo k hrdlu nádoby, a po vychladnutí sklenice by se nálev neměl uvolňovat. Některé hospodyňky vaří nálev přímo ve sklenici. K tomu budete potřebovat velký hrnec. Naplňte ho do poloviny vodou, postavte nádobu s otevřenými víky a zapněte oheň. Jakmile se nálev vaří, změřte čas 4-5 minut, poté jej vypněte a zarolujte víka.

Ti, kteří jsou příliš líní na to, aby se obtěžovali s vroucím nálevem, ocení jinou metodu. Spočívá v tom, že zakalené sklenice umístíte do lednice a uvidíte, co se s nimi bude dít dál. Pokud víko nenabobtná a sediment se usadí na dně, pak je s okurkami vše v pořádku a můžete je ochutnat. Existuje však jedna nevýhoda – dužina nebude tak křupavá jako u čerstvého ovoce. Takovou zeleninu lze použít k přípravě různých pokrmů, například z ní uvařit rassolnik nebo ji přidat do azu, soljanky.

Pokud se stále bojíte otravy, prostě je duste nebo vařte déle a všechny bakterie vlivem vysoké teploty zahynou.

Pokud se po vložení nádoby do lednice zákal neusadí, ale pouze se dále zvyšuje, z hrdla vychází nepříjemný kyselý zápach, otevřete sklenici a její obsah vyhoďte. Na záchranu okurek je příliš pozdě, podařilo se jim úplně zkazit a nelze je obnovit. Samotnou sklenici zpod přípravku dobře omyjte saponátem a poté sodou, při opětovném použití nádoby ji musíte sterilizovat nad párou nebo kalcinovat v troubě.

Odteď, když budete nakládat okurky, nezapomeňte k nim přidat kyselinu octovou pro dezinfekci. Zeleninu a listovou zeleninu důkladně omyjte, abyste odstranili nečistoty, nebo ještě lépe, namočte je přes noc do čisté vody, pak se nečistoty snadno odstraní. Zkušení kuchaři doporučují jeden trik: abyste zabránili zakalení nálevu, přidejte k okurkám další zeleninu. Mohou to být 2-3 rajčata nebo dýně, někteří lidé rádi přidávají pálivé papriky a křen. Tímto způsobem můžete své přípravy zabezpečit a samotné okurky budou mít zajímavou chuť.

Dalším oblíbeným receptem jsou nakládaná rajčata a okurky, které tvoří lahodný sortiment na zimu.