Obchodní klasifikace nápojů z rakytníku jako základ pro formování jejich sortimentu – téma vědeckého článku o dalších technologiích, přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o jiných technologiích, autor vědecké práce — Sevodina Ksenia Valerievna, Školnikova Marina Nikolaevna

Byla vyvinuta obchodní klasifikace moderního sortimentu nápojů z rakytníku. Byla navržena kritéria pro rozlišení alkoholických a nealkoholických nápojů a byly stanoveny hlavní směry pro tvorbu konkurenceschopných funkčních produktů na bázi rakytníku. Patří mezi ně preventivní nápoje obsahující probiotické kultury, vlákninu, dietní a diabetické nápoje obsahující biologicky aktivní látky a vitamíny. Je uvedena charakteristika nápojů pro „kosmetiku“, jejímž hlavním účelem je zvýšit vstřebávání antioxidantů a zesílit účinek používání kosmetických přípravků. Byla zdůvodněna účelnost zpracování plodů rakytníku za účelem získání vysoce kvalitních alkoholických a nealkoholických nápojů. Byl zvážen vliv odrůdových charakteristik surovin vybraných Výzkumným ústavem rakytníku M.A. Lisavenka na organoleptické vlastnosti nápojů. Byly navrženy metody pro získání nápojů z rakytníku.

Podobná témata vědeckých prací o jiných technologiích, autor vědecké práce — Sevodina Ksenia Valerievna, Školnikova Marina Nikolaevna

Nízkokalorické šťávy z rakytníku se zvýšeným obsahem polyfenolů
Trh s nealkoholickými nápoji: stav a perspektivy rozvoje
Funkční produkty na bázi plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides L.)
Vliv technologických operací na obsah vitamínu C ve vinařském materiálu z rakytníku řešetlákového
Nízkokalorické nápoje na bázi rakytníkové šťávy
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Obchodní klasifikace nápojů z rakytníku řešetlákového jako základ jejich sortimentu

Obchodní klasifikace vyvinula moderní sortiment nápojů z rakytníku. Byla stanovena kritéria pro rozlišení alkoholických a nealkoholických nápojů, hlavní směry vývoje konkurenceschopných produktů založených na funkčním účelu rakytníku. Byly stanoveny hlavní směry tvorby konkurenceschopných produktů funkčního účelu na bázi rakytníku. Mezi funkční produkty patří nápoje profylaktického určení, které obsahují probiotické kultury, vlákninu, dietní a diabetické nápoje s obsahem biologicky aktivních látek a vitamínů. Byla provedena charakteristika nápojů pro „kosmetiku“. Hlavním účelem těchto nápojů je zvýšení absorpce antioxidantů a posílení účinku aplikace kosmetiky. Byla zdůvodněna účelnost použití rakytníku pro získání vysoce kvalitních alkoholických a nealkoholických nápojů. Byl zvážen vliv odrůdových charakteristik výběru surovin NllSS im. MA Lisavenka na organoleptické vlastnosti nápoje. Byly navrženy metody přípravy nápojů z rakytníku.

Text vědecké práce na téma „Obchodní klasifikace nápojů z rakytníku řešetlákového jako základ pro formování jejich sortimentu“

Obchodní klasifikace nápojů z rakytníku řešetlákového

jako základ pro formování jejich sortimentu

Cand. Sc. (angl.), docent; M. N. Školnikovová,

Doktor technických věd, profesor Bijského technologického institutu

Formování racionálního sortimentu zboží je důležitou fází činnosti jak komerčních výrobců, tak i obchodních podniků, která umožňuje uspokojit skutečné i předvídané potřeby trhu. Za jednu z metod řízení sortimentu lze považovat klasifikaci zboží (v rámci skupiny, podskupiny, typu), protože v současné fázi, charakterizované dynamickou obnovou komoditního trhu, není bez kompetentní systematizace komoditní masy možné racionálně organizovat pohyb zboží.

Dnes existuje několik klasifikací nápojů a mnoho přístupů a specializací, které nám umožňují identifikovat klasifikační skupiny nápojů tradičního a netradičního sortimentu.

Hlavní vliv na rozšiřování a obnovu sortimentu mají potřeby trhu a módní trendy.

V posledním desetiletí se tak podařilo identifikovat několik oblastí rozvoje v nápojovém průmyslu. Nejvýznamnější z hlediska pohodlí se stalo copacking – služba smluvního balení zboží, která zahrnuje nejen fyzické umístění zboží do kontejnerů, ale i jeho kompletní outsourcing: od vývoje designu a výběru inovativních materiálů až po jeho přímou výrobu a balení zboží. Při vývoji možností balení nápojů se věnuje zvláštní pozornost přechodu na ekologické, přírodní a bezpečné materiály a také snižování objemu.

individuální spotřebitelské balení. Všechny tyto aktivity přispívají ke zvyšování spotřebitelské hodnoty nápojů tím, že uspokojují specifické potřeby cílové skupiny ohledně ekologické šetrnosti konzumovaného zboží a jeho balení.

Další oblastí přímo související s produktem je vývoj funkčních nápojů. Ve svém zaměření by takové produkty měly nejen splňovat trendy zdravého stravování, ale také poskytovat určitý efekt z jejich konzumace.

Tato kritéria plně splňují nápoje pro preventivní účely. Patří mezi ně nápoje obsahující probiotické kultury, vlákninu, dietní a diabetické nápoje, obsahující biologicky aktivní látky a vitamíny.

Zvláštní skupinu tvoří tzv. „nápoje do kosmetiky“ se zvýšeným obsahem polyfenolů. Hlavním účelem těchto produktů je zesílit „omlazující“ účinek používání kosmetiky. Způsob jejich výroby je založen na obohacení šťávy a dalšího základu látkami, které mají antioxidační aktivitu, nebo na použití ovoce, které má takové vlastnosti díky vysokému obsahu polyfenolů.

Rakytník řešetlákový je považován za ideální surovinu pro výrobu nápojů souvisejících s danými skupinami. Plody rakytníku obsahují značné množství vitamínů A,

10 PIVA a NÁPOJE

C, E, karotenoidy a polyfenoly, a proto je obvykle klasifikován jako „superovoce“ [1].

Výroba nápojů z rakytníku je spojena s řadou problémů, od vysoké kyselosti šťávy až po krátkou trvanlivost. K dnešnímu dni jsme vyvinuli progresivní technologie zpracování této bobule, které nám umožňují získávat vysoce kvalitní konkurenceschopné produkty, jež mají schopnost zaujmout důstojné místo v produktové řadě výrobců nápojů.

Navrhované výrobní metody umožňují výrobu nejen nealkoholických, ale i alkoholických produktů. Obrázek ukazuje klasifikaci nápojů na bázi rakytníku řešetlákového.

V komoditní vědě se všechny nápoje primárně dělí podle obsahu etylalkoholu do dvou velkých skupin – nealkoholické a alkoholické. Obě kategorie nápojů lze vyrábět jak z odrůdových surovin, tak z lesních plodů. Zásadní rozdíl v tomto případě spočívá v organoleptických vlastnostech výsledných produktů. Je známo, že divoký rakytník řešetlákový má ve srovnání s odrůdovými plody výraznější aroma a kyselost. Zároveň nápoje získané z těchto surovin mají drsnou chuť a vyžadují povinnou úpravu kyselosti.

Použití odrůdových surovin s jemnou vůní umožňuje modelovat profily chuti a vůně a vytvářet nápoje se zlepšenými organoleptickými vlastnostmi. Nejvhodnějšími odrůdami rakytníku jsou univerzální odrůdy vybraná Výzkumným ústavem rakytníku M.A. Lisavenka, jako jsou Inya, Ažurnaja, Rosinka, Essel a Elizaveta. Chuťová paleta alkoholických a nealkoholických nápojů vyrobených ze stejných surovin se může výrazně lišit.

Organoleptické parametry nealkoholických nápojů jsou také významně ovlivněny technologií výroby. V závislosti na ní se nápoje dělí na čiré, nečiré nebo s dužinou [2].

Na základě požadavků technických předpisů pro šťávové výrobky lze nápoje na bázi rakytníkové šťávy rozdělit na nápoje obsahující šťávu

nápoje, koncentrované a rekonstituované šťávy, stejně jako přímo lisované šťávy. Zvláštním typem šťávových produktů jsou suché šťávy, které vyžadují před konzumací speciální způsob přípravy.

Nápoje obsahující džus lze dále rozdělit na nektary, nápoje přímo obsahující džus, ovocné nápoje a obohacené džusové produkty. Toto rozdělení je založeno na obsahu přírodní šťávy v nápoji.

Je třeba poznamenat, že na trhu je prezentován větší počet produktů

Většina produktů z rakytníku se vyrábí z koncentrované šťávy nebo přímo vylisované šťávy, která zbývá při extrakci oleje. Takové nápoje mají nízké organoleptické vlastnosti a krátkou trvanlivost, což vyžaduje přechod na nové progresivní technologie zpracování této bobule a vytváření konkurenceschopných produktů.

Podle regulační a technické dokumentace [3] se pod obohacenými šťávovými výrobky rozumí šťávové výrobky z ovoce, které obsahují fyziologicky funkční složky potravin.

Mokré nebo suché?

S aseptickým plnicím zařízením pro PET máte na výběr a bakterie nemají šanci. www.krones.com

Já (1o toho. )(K1YUME B

V závislosti na stavu a obsahu nativní šťávy