Nokti cha (salát z naklíčených fazolí mungo – korejská kuchyně): Saláty
Nokti je to, co Korejci ve Střední Asii nazývají naklíčenými mungo fazolemi.
Pouze na vaši žádost.
Na webu sice může být recept na takový salát, ale chci vám navrhnout, abyste si ho od začátku do konce připravili sami, s několika doporučeními.
Tak pojďme začít: RŮST
Nejprve si musíte koupit mungo fazole. Zeptejte se prodejce, zda použil rostlinné nebo jiné oleje, aby jeho výrobek získal lesk – to je velmi důležité. Je lepší nechat je trochu zaprášené, stejně je budete mnohokrát prát. Pak se ujistěte, že fazole jsou celé, i když se vyskytují i poloviny, které jsou nežádoucí.
Nejprve jsme si koupili 200 gramů mungo fazolí. Nyní si musíme připravit dva smaltované hrnky o objemu asi 4 litry, můžete použít i hrnec. Čistý bavlněný ubrousek 40×40, jeden malý froté ručník nebo jakoukoli silnou látku.
Ale všechno musí být čisté.
Pokud máte trochu mastné nádobí, ruce a ubrousky, mungo fazole shnijí.
1. Vezměte hrnek, vložte do něj mungo fazole a důkladně je propláchněte studenou vodou, poté fazole zalijte horkou vodou a nechte je přes noc na kuchyňském stole.
2. Ráno mungo fazole omyjte a sceďte vodu. Navlhčete bavlněný ubrousek ve vodě a lehce ho vyždímejte, přeložte ho a přikryjte jím mungo fazole, poté přikryjte silnou utěrkou přeloženou několikrát. Dejte na teplé a tmavé místo.
3. Pokud chcete, aby mungo fazole rychle vyklíčily, musíte je mýt 4-5krát denně, poslední procedura by měla proběhnout před spaním.
4. Potřebujete umýt: vezměte si větší a čistý hrnek, snažte se vybrat nádobí, které není mastné ani olejovité. Opatrně do něj nasypte mungo fazole, protože vaše mungo fazole mají tenké „ocásky“; zalijte velkým množstvím studené vody a začněte opatrně míchat. Některá zrna vyplavou, ale většinou bude plavat slupka – tu je třeba sesbírat a vyhodit, aby se mungo fazole později snadněji čistily. Jakmile mungo fazole umyjete, opatrně oběma rukama seberte hrsti mungo fazolí a jako byste s nimi třepali, vraťte je zpět do hrnku, kde původně ležely, který je třeba předem opláchnout. Opláchněte také první ubrousek.
5. Je vhodné omýt mungo fazole dvakrát nebo třikrát najednou.
6. Uvidíte, jak vám mungo roste před očima. Jakmile mungo fazole dosáhne délky 2–2,5 cm, po omytí ji vložte do hrnku, přikryjte ubrousky a na ni položte prázdný hrnek. To je nutné k tomu, aby „ocásek“ nejen narostl do délky, ale také aby se stal „kyprým“.
7. Myslím, že dva až tři dny budou stačit na růst, za předpokladu, že byl uchováván na teplém místě a 5-6krát denně omýván v teplé vodě.
8. Nyní to očistíme od zbytků slupky a připravíme se na přípravu salátu „nokti“ cha.
9.
Musíme si uvědomit, že tento salát je velmi rozmarný v tom, že rychle zkysne, zvláště když se do něj přidá zelenina, a proto je třeba vařit tolik, kolik jíte. Na velkých akcích se tohoto salátu hodně dochucuje, takže si na začátek odložíme malou porci salátu, smícháme ji se zeleninou a dáme na talíře, pak si vezmeme další porci. Někdo používá ocet, ale my to neděláme.
Mungo fazole lze zmrazit po porcích, ale nejprve je je nutné povařit a neokořenit.
Pokud vám zbyl salát a nechce se vám ho jíst, zmrazte ho, protože se z něj dá připravit lahodná korejská polévka zvaná yukijang.
PŘÍPRAVA:
Vypěstovali jste mungo fazole, oloupali je a teď si z nich připravíte salát.
Vezměte hrnec, zalijte vodou, znovu vodou a přiveďte k varu. Vše záleží na hrnci, který jste si vybrali. Pokud je velký a vejde se do něj všechny naklíčené fazole mungo, vhoďte je všechny. Pokud jste si vzali malý hrnec, vkládejte fazole mungo po částech. Abyste poznali, zda jsou fazole mungo připravené, musíte je zpočátku pravidelně (asi 15-20 minut) zkoušet. Jakmile přestanou „křupat“, změknou a budou vám chutnat, vhoďte je do cedníku a rychle propláchněte studenou vodou.
Nechte vodu dobře okapat (všimla jsem si, že kuchaři z Jižní Koreje připravují saláty tak, že vodu dobře vymačkávají, a proto jsou jejich saláty „suché“ a tedy velmi chutné a ne vodnaté). Než uvařené mungo fazole okořeníte, zjistěte, zda je potřeba některé zmrazit, nebo pokud chcete, nechte je v lednici a okořeňte je později.
Vybranou porci mungo fazolí dejte do hrnku a osolte. V naší místní verzi rádi přidáváme cibuli osmaženou na oleji. Jižané dochucují vlastním kořením bez cibule.
Takže vám vyjmenuji ingredience a vy si to můžete dochutit podle své chuti.
– mletý koriandr
– Trochu mletého černého pepře
-Červená mletá paprika je pálivá
-Sójová omáčka dle chuti (přidáváme trochu, když se nám zdá, že je salát trochu nedosolený)
-Česnek
-Rostlinný olej (měl by být s mírou, pokud ho není dost, salát nebude korejský, jen žertuji)
– trochu kopru, koriandru
Pokud přidáte příliš mnoho sójové omáčky, salát ztmavne.
Vaření pro nás, stejně jako pro mnoho jiných národů, je velmi dlouhý proces, takže jsem vám dlouho psal.
Neuvěříš, že se znovu učím psát.