Nejznámější druhy hovězího masa na výkrm

Výkrm býků na maso se v poslední době stává stále populárnějším způsobem vydělávání peněz. Chov býků na maso je namáhavá práce, protože vyžaduje nejen materiální investice, ale i fyzickou námahu. Veškerý skot se dělí na mléčný, masný a mléčně-masný. V tomto článku si povíme o. Která plemena býků jsou nejlepší pro výkrm?

• Masná plemena býků, druhy
  • britský
  • Francouzsko-italský
  • Jako zebu
  • Hereford
  • Shorthorn
  • Aberdeen Angus
  • Charolais
  • kazašský
  • Kalmyk
  • Salers
  • Limousinskaya

  Masná plemena býků, druhy

  Pro mnoho chovatelů hospodářských zvířat není výkrm býků na maso jen nejefektivnějším způsobem, jak si vydělat peníze na domácí farmě, ale také dobrá příležitost získat kvalitní, libové maso, které je vhodné i pro děti. Nejběžnější klasifikace masných plemen býků pro výkrm je následující: britská masná plemena, francouzsko-italská a zebu-like. Každá z těchto skupin se liší rychlostí zrání, úrovní produktivity a podmínkami chovu. Budeme hovořit o tom, která masná plemena býků jsou pro další výkrm nejlepší.

  britský

  

  Britská masná plemena býků jsou mezi farmáři považována za nejoblíbenější. Na světě žije asi 200 milionů zástupců této skupiny. Britské krávy se vyznačují ranou zralostí a vysokou produktivitou. Dobře se přizpůsobují životu na pastvinách a dobře snášejí mírné kontinentální klima.

  Důležité! Maso býků britského plemene má „mramorování“ – rys masa s rovnoměrným rozložením tukových žilek, které připomíná řez kamene.

  Francouzsko-italský

  Francouzsko-italská plemena masných býků se stávají stále oblíbenějšími mezi chovateli hospodářských zvířat. Nejdůležitější a nejatraktivnější vlastností je, že Býci francouzsko-italské skupiny rychle nabývají na živé hmotnosti, aniž by hromadili tuk nebo ho ukládali. Maso těchto býků obsahuje minimum sušiny a nemá mramorování, proto se nejčastěji používají k výkrmu. Pokud jde o negativní vlastnosti francouzsko-italských masných plemen, lze sem zařadit obtíže při otelení a porod mrtvě narozených telat.

  Věděl jsi? Francouzsko-italská plemena jsou považována za jedny z nejstarších masných plemen býků.

  Jako zebu

  

  Skot podobný zebu je unikátní plemeno vhodné pro chov i v obzvláště suchých oblastech země. Býci těchto plemen jsou přizpůsobeni drsným podmínkám horka a sucha. Býci podobní zebu vznikli křížením evropských a britských plemen skotu se zebu. Tato plemena jsou ceněna nejen pro svou nenáročnost v údržbě, ale také pro svou odolnost vůči chorobám, zejména krev sajícímu hmyzu. Býci podobní zebu se mohou živit rákosem a ostřicí, což svědčí o nižší kvalitě masa a nízké produktivitě.

  Nejoblíbenější plemena výkrmových býků

  Než si vyberete konkrétní plemeno býka, musíte se seznámit s podmínkami růstu vhodnými pro určitá plemena, s tím, jak se telata vyvíjejí a jaké krmivo je potřeba k dosažení nejvyššího koeficientu produktivity. Níže si povíme podrobněji o nejoblíbenějších masných plemenech býků.

  Hereford

  

  Chovatelé hospodářských zvířat si nejčastěji vybírají plemeno Hereford pro krmení býků na maso. Herefordští býci jsou odolní, dobře se přizpůsobují dlouhým obdobím pastvinového života a jsou nenároční na krmivo. Dobře zvládají dlouhé výhony a rychle přibírají na váze. Býci vypadají takto: zvířata s velkým tělem ve tvaru sudu, s velkými svaly. Barva je červenobílá (tělo je červené, nohy po kolena, hlava a špička ocasu jsou bílé). Herefordové se dělí do tří skupin: vysocí, středně velcí a kompaktní. Hmotnost dospělého býka se pohybuje od 850 do 1200 kg. Denní přírůstek hmotnosti je v průměru 1,5 kg. Výtěžnost masa se pohybuje od 58 % do 72 %. Býci se rodí s hmotností 30-33 kg. Herefordové se do země dovážejí z Kanady, USA a Anglie. Herefordští býci se často stávají „základnou“ pro chov nových masných plemen.

  Věděl jsi? Plemeno Hereford si zachovává svou barvu i při křížení s jinými plemeny.

  Shorthorn

  

  Plemeno býků Shorthorn je nejstarším plemenem britské skupiny masných plemen. Předkem plemene Shorthorn je plemeno Tiswater, které se chová v Yorku a Durgamu (jiný název je plemeno Durgam). První zmínka o plemeni Shorthorn pochází z roku 1822 a je založena na srovnávací analýze skotu plemen Durgam a Tiswater, kterou provedl N. P. Kulešov. Býci plemene Shorthorn jsou velká zvířata, jejichž výška je asi 130 cm (v kohoutku) a šikmá délka těla může dosáhnout 155 cm. Velikost hlavy je úměrná velikosti těla, s krátkou obličejovou částí. Krk je krátký. Každá část těla je dobře osvalená. Zbarvení je rozmanité: červené, červeno-strakaté, bělouškové. Živá hmotnost je 900-1000 kg (v některých případech – 1277 kg) a výtěžnost masa může dosáhnout 62 %. Hmotnost telat je 25-30 kg.

  Důležité! Charakteristickým rysem plemene Shorthorn jsou jeho krátké rohy, pro které dostalo své jméno (krátkorohý, rohatý).

  Aberdeen Angus

  

  Aberdeen Angus je plemeno původem ze Švýcarska, které si získalo širokou popularitu po celém světě. První listinné doklady o tomto plemeni jsou známy z roku 1862, kdy byla vydána první plemenná kniha tohoto druhu, a v roce 1878 bylo v USA odchováno první čistokrevné stádo krav tohoto plemene.

  Výška býků dosahuje 150 cm, tělo je zaoblené, ne dlouhé, krk je krátký, hlava je úměrná velikosti těla s krátkou obličejovou částí. Barva je černá a červená. Hmotnost dospělého býka je asi 850 kg a hmotnost masa na výstupu je 65% -70%. Charakteristickým rysem plemene je rychlý růst a sklon k časné obezitě. Býci plemene Aberdeen Angus Dobře se přizpůsobují mírnému a chladnému podnebí a dobře snášejí pastvinné podmínky.

  Věděl jsi? Aby se dosáhlo mramorování masa, musí mít býci plemene Aberdeen Angus dostatek potravy a teplé místo na spaní.

  Charolais

  

  Býci plemene Charolais byli vyšlechtěni ve Francii v 18. století. Tito býci se vyznačují bílou barvou a velkou hmotností. Ve Francii se toto plemeno chová od 18. století a čítá 1 834 513 kusů. Plemeno má dobrou přizpůsobivost životním podmínkám a je chováno v 70 zemích světa. Široké tělo (obvod hrudníku může být asi dva metry) se špatně vyvinutým lalokem. Hřbet je mírně prohnutý. Kohoutková výška je 141-145 cm. Krk je krátký s plynulým přechodem do hlavy. Hmotnost dospělého býka dosahuje 1200 kg.

  Důležité! Nevýhody plemene jsou: obtíže s otelením, rozdělené lopatky, hypertrofie zadní části těla.

  Skot tohoto plemene se vyznačuje vynikajícími aklimatizačními schopnostmi a vysokou produktivitou: zvířata lze používat až 15 let. Maso býků má mramorovou a Díky budování svalové hmoty namísto tuku je maso libové a chutné.

  kazašský

  

  Kazašské plemeno je výsledkem křížení herefordských býků s místními kazašskými plemeny. Experiment začal v roce 1930 a plemeno bylo definitivně vyšlechtěno v roce 1951. Během experimentů bylo plemeno rozděleno na dva typy: masný a kombinovaný. Kazašské plemeno je velmi podobné herefordskému býkovi, ale hlava kazašského plemene je větší. Výška kazašských býků je 125 cm a hloubka hrudníku je 70 cm. Délka těla je 155 cm a obvod kostry je 20 cm. Srst se v zimě stává dlouhou a tvrdou. Novorozený býk váží v průměru 30 kg, dospělý býk dorůstá až 1100 kg a výtěžnost masa je 65 % hmotnosti. Maso není tučné, ale mezi svaly jsou zaznamenány tukové usazeniny.

  Býci kazašského plemene se cítí dobře v podmínkách ostře kontinentálního klimatu a jsou dobře nakloněni životu na pastvinách.

  Kalmyk

  

  Plemeno Kalmyk pochází z Mongolska, kde bylo známé již před 350 lety. Býci jsou velcí, se symetrickou stavbou těla. Býci mohou dosáhnout hmotnosti až 950 kg a výtěžnost živého masa je asi 62 %. Nejčastěji je barva červená, někdy jsou viditelné bílé skvrny. Kalmyčtí býci se často používají ke křížení za účelem zlepšení ukazatelů masa. Býci se dobře přizpůsobují životu na suchých a chladných místech. Během pastevní sezóny se v těle hromadí 60 kg podkožního tuku, což býkům umožňuje nehubnout ani v zimě.

  Věděl jsi? Charakteristickým rysem kalmyckého plemene býků je tvar jejich rohů – jsou poměrně dlouhé, srpkovité, uprostřed mírně zakřivené.

  Salers

  

  Plemeno býků Salers bylo využíváno nejen jako zdroj masa a mléka, ale také jako doplňková pracovní síla. Toto plemeno bylo poprvé vyšlechtěno v 19. století ve Francii, poblíž stejnojmenné vesnice. Tělo tohoto plemene je obdélníkové, s hlubokým hrudníkem a dobře vyvinutým lalokem. Barva je hnědá, srst je poměrně malá, ale v oblasti krku je srst podobná beranovi, o tón tmavší než barva zbytku těla. Hmotnost dospělých býků je 1000-1300 kg a výtěžnost masa při porážce je 60 % hmotnosti býka. Býci tohoto plemene mají vynikající přizpůsobivost a jsou poměrně klidní na chov.

  Důležité! Plemeno Salers je ceněno nejen pro své maso, ale také pro kvalitu mléčných výrobků. Mléko produkované kravami plemene Salers se používá k výrobě slavných sýrů „Cantal“, „Salers“ a „Sennecter“.

  Limousinskaya

  

  Limousinští býci pocházejí z Francie. Plemeno bylo vyšlechtěno v roce 1850. Býci limuzínského plemene jsou velcí, s jemnou kostrou a dobře vyvinutým svalstvem. Býci váží 1000-1100 kg a jsou vysocí 145 cm. Tělo je kulaté, s mělkým hrudníkem a širokým hřbetem. Barva je červená, břicho je o odstín světlejší. Rohy a kopyta jsou bílé. Krk je krátký, s plynulým přechodem do hlavy a krátkou obličejovou částí. Rohy směřují dolů a jsou malé velikosti. Tele se rodí s hmotností 40 kg a při odstavu váží asi 300 kg. Masná výtěžnost je 60 % hmotnosti zvířete.

  Limousinští býci se dobře přizpůsobují našim klimatickým podmínkám a Chovají se převážně v domácnostech.

  Každý farmář se musí sám rozhodnout, zda je výhodné chovat býky na maso, protože kolik masa váš býk bude obsahovat, bude částečně záviset na vás. Jste to vy, kdo vytvoří životní podmínky pro zvíře. Hlavní je vybrat si plemeno, které se bude cítit dobře ve vašem regionu. Naštěstí v dnešní době existuje dostatek plemen, která vám pomohou jak s vyděláváním peněz, tak s tím, abyste sobě a svým blízkým zajistili kvalitní krmivo.

  

  Každý výrobce se o hovězí býky stará po svém – například na některých japonských farmách se býkům Wagyu masírují, nalévají se na ně pivo na povzbuzení chuti k jídlu a hraje dokonce vážná hudba. Existuje však řada povinných podmínek, které mají přímý vliv na stupeň mramorování produktu:

  1. Plemeno

  Vzor na mase neboli mramorování závisí především na genetické predispozici zvířat hromadit intramuskulární tuk. A nemůžete počítat s mramorovaným hovězím z dojnice.

  Za nejlepší plemena jsou považováni Aberdeen Angus, Hereford a Wagyu (ve skutečnosti se pod tímto názvem spojují plemena japonský černý, japonský hnědý, japonský bezrohý a japonský krátkorohý). Genetická „čistota“ je velmi důležitá, proto jsou zvláště ceněni býci s rodokmenem. Dodavatelé mramorovaného hovězího masa pečlivě sledují odchovy, všechna zvířata jsou zapsána v plemenných knihách. O každém exempláři jsou na farmě uloženy informace, včetně všech informací od narození až po porážku.

  2. Fyzická aktivita

  Další důležitou nuancí, která přímo ovlivňuje mramorování, je úsilí, které musí zvířata vynaložit po celý život. Ti, kteří vyrůstají v malých stáncích a vedou sedavý způsob života, produkují velmi jemný produkt, který se doslova rozplývá v ústech, protože jejich svaly nejsou tak „napumpované“ jako u jejich volně chodících protějšků. Bez pohybu se tuk hromadí uvnitř svalů.

  Když býci získají určitou váhu, jsou přemístěni do stájí nebo osobních zvukotěsných místností a někdy dokonce zavěšeni na otěže. To vše se děje tak, aby se dobytek nemohl hýbat, ale neležel: ve stoje nebo ve visu jsou svaly v napětí a tukové vrstvy jsou rovnoměrněji rozmístěny po mase. Ale někdy je nutná vibrační masáž, aby se zabránilo křečím, musíte sledovat chuť k jídlu a vzít v úvahu další nuance, což výrazně zvyšuje náklady na konečný produkt.

  Angus je však naopak chován téměř ve volném výběhu. Jsou pro ně vytvořeny otevřené krmné plochy (výkrmny), kde mají zvířata minimální kontakt s lidmi, mohou se volně pohybovat a užívat si čerstvý vzduch.

  3. Výživa

  Zpočátku jsou telata „mramorových“ plemen krmena mateřským mlékem a držena vedle krav na volné pastvě s sebemenším zásahem člověka do procesu.

  Od určitého okamžiku (po dosažení 6-8 měsíců věku) jsou mladí býci odděleni od mateřského stáda a převedeni na speciální stravu – čím kompetentněji je strava vybrána, tím větší je šance na získání vysoce kvalitního produktu. Strava mramorových býků obsahuje velké množství sacharidů a obvykle se skládá z ječmene nebo kukuřice.

  Výkrm kukuřice je považován za nejvýhodnější – to umožňuje dosáhnout maximálního mramorování, zatímco maso má nesrovnatelnou nasládlou chuť a tuk se ukáže jako bílý. Různí producenti však mají svá tajemství, jak chovat krávy na mramorované maso: někteří dávají přednost smíšenému krmivu, jiní přidávají do stravy víno a med.

  Kde a jak se v Rusku chovají krávy na mramorované hovězí?

  Masný chov jako takový je u nás prakticky nerozvinutý. Většinu populace skotu tvoří mléčné a masné a dojné krávy, které jsou posílány na porážku až poté, co přestanou produkovat mléko (ve věku 7-10 let). A vlastně nikdo nepoložil otázku, jak se mramorované maso pěstuje, protože důraz byl kladen právě na mlékárenský průmysl a o prémiových produktech se nemluvilo. V souladu s tím je na regálech většiny supermarketů tvrdé, suché a vůbec ne chutné hovězí maso.

  Ale v posledních 10 letech se situace začala měnit k lepšímu, a to především díky skupině společností Zarechnoye, která je považována za průkopníka chovu masného skotu v Ruské federaci. V roce 2008 jsme jako první přivezli do Ruska čistokrevný masný skot plemene Aberdeen Angus a od té doby jen nabíráme na síle.

  Vytvořili jsme značku PRIMEBEEF – a toto jméno se brzy stalo pojmem. To není jen značka. To je synonymum pro kvalitní výrobek, který u nás nemá obdoby a odpovídá úrovni nejznámějších zahraničních výrobců. Nesnažíme se pracovat v celosvětovém měřítku a konkurovat konkurentům v počtu hlav ve stádě – prostě děláme mramorované hovězí tak, jak má být.

  Všimněte si, že otázka „jak se chovají krávy na mramorované maso“ je nesprávná, protože samčí maso je vhodné pro výrobu tohoto produktu. Pro výrobu mramorovaného hovězího masa PRIMEBEEF jsou vybíráni pouze mladí býci Aberdeen Angus. Rodokmen našich zvířat zahrnuje několik generací úctyhodných světových šampiónů producentů. Kromě toho jsou naši býci uznáváni ve slavné American Angus Association, máme vlastní genetické centrum a máme možnost vybrat jedince s nejvýraznějšími vlastnostmi.

  Ale za jedinečnou chutí mramorovaného hovězího masa PRIMEBEEF není jen dobrá genetika. Důležitou roli hraje správné krmení. Od narození do 10-12 měsíců věku se naši psi Angus volně pasou na pastvinách v oblastech Voroněž a Kaluga. Zde se živí bylinami, které byly dříve pečlivě vybrány a zasety specialisty ze skupiny společností Zarechnoye. Následně jsou zvířata, která dosáhnou hmotnosti 300-350 kg, umístěna na výkrmnu – speciálně upravenou krmnou plochu na volném prostranství. Býci tam stráví asi šest měsíců.

  Strava zvířat se skládá z pečlivě vyvážené čtyřsložkové směsi na bázi kukuřice, která se také pěstuje na polích skupiny společností Zarechnoye. Tato kukuřičná dieta po dobu 200 dní pomáhá zajistit maximální mramorování a bezkonkurenční chuť ve finálním produktu.

  Poslední fází je zrání mramorovaného hovězího masa. I v této oblasti existují různé technologie, například když jsou hotové řezy umístěny ke zrání ve speciálně navržených komorách, kde je udržována optimální úroveň teploty a vlhkosti a také požadovaná rychlost cirkulace vzduchu. Mokré zrání trvá minimálně 2 týdny – a teprve poté jde produkt do prodeje nebo na kuchařský stůl ve steakhouse.

  Chlazené maso balíme do vakuových sáčků, abychom během zrání eliminovali kontakt s bakteriemi a vzduchem a dosáhli maximálního efektu přirozených biochemických reakcí. Doporučujeme blíže ke konci trvanlivosti – třetí týden po zabalení a později, když je mramorované hovězí maso dokonalé a lahodné.