Mýty o bramborách | Estonská kard

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, brambory netloustnou, i když je jíte denně. Energetická hodnota vařených nebo dušených brambor je pouze 76 kcal na 100 g. Pro omezení obsahu kalorií stačí při přípravě brambor nebo jejich přidávání do vařených brambor používat minimum produktů s obsahem tuku.

BRAMBORY MAJÍ VÍCE KALORIÍ NEŽ RÝŽE NEBO TĚSTOVINY – NENÍ PRAVDA

Brambory jsou zařazeny do stejné kategorie jako těstoviny, rýže, krupice, pšenice atd. To znamená, že brambory obsahují komplexní sacharidy. Brambory jsou jednou z mála škrobových potravin, které obsahují vitamín C. Vařené nebo dušené brambory mají nízký obsah kalorií: 76 kcal na 100 g (těstoviny = 103 kcal, bílá rýže = 116 kcal). Obsah kalorií je ovlivněn pouze způsobem přípravy a použitím produktů obsahujících tuk.

BRAMBORY SE NESMÍ JÍST SE Slupkou – NENÍ PRAVDA

Většina moderních odrůd brambor má velmi tenké slupky, a protože se brambory před prodejem umyjí a oloupou, lze je skutečně jíst i se slupkou. Není důvod se o kůru ochuzovat, tím spíše, že vitamíny a minerály jsou obsaženy ve slupce a přilehlé dužině. Proto doporučujeme co nejčastěji jíst důkladně omyté brambory i se slupkou, případně slupku odříznout co nejtenčeji, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů.

BRAMBORY SE NESMÍ JÍST DENNĚ ​​- NENÍ TO PRAVDA

Vzhledem k tomu, že brambory obsahují různé živiny (jako jsou minerály, vláknina, vitamíny), jsou důležitou potravinou, která je jak zeleninová, tak škrobová a lze ji jíst denně. Pro dosažení vyvážené stravy a jiného chuťového zážitku se však doporučuje obměňovat způsob vaření (např. polévka, pyré, zapékat, dusit) a přidat další přísady (např. zelenina, maso). Musíte být kreativní!

Brambory a maso by se neměly jíst společně – NEPRAVDA

Tvrdí se, že potraviny obsahující sacharidy a bílkoviny nelze konzumovat společně, protože lidský trávicí systém není schopen strávit vše a objevuje se nadváha. To je špatně. Lidé jsou ve stravě všestranní, náš trávicí systém dobře vstřebává potravu a má všechny látky k trávení potravy. Pouze v případě určitých onemocnění, například alergie na potraviny, byste se měli některým potravinám vyhýbat.

Nemůžete jíst zelené brambory – PRAVDA

Zelené části brambor obsahují solanin, sloučeninu, která působí jako ochranná bariéra proti hmyzu a nemocem. Části brambor, které jsou vystaveny slunci, se zazelenají. Také některé choroby rostlin mohou zvýšit hladinu solaninu. Zvýšené hladiny solaninu se mohou objevit, když brambory chutnají hořce a konzumace brambor je obvykle zastavena. Otrava solaninem způsobuje žaludeční nevolnost a nevolnost, ale konzumovaná množství jsou většinou tak malá, že nejsou zdraví škodlivá.

VYBERTE si brambory!

Kampaň je podpořena Grantem pro rozvoj trhu a pořádá ji MTÜ Eesti Kartul.

MTÜ EESTI KARTUL
INGLISTE KÜLA, KEHTNA VALD
79004 RAPLAMAA
TELEFON: 489 7272
E-MAIL: [email protected]

Používáním tohoto webu souhlasíte s používáním souborů cookie, které nám pomohou zlepšit váš zážitek. Přečtěte si více. Rozumět

Soubory cookie

Stránky webu eestikartul.ee používají cookies (známé také jako HTTP cookies). Cookie je malá část dat (textový soubor) uložená ve vašem počítači na žádost stránky, kterou si prohlížíte.

Existují dva typy souborů cookie:

• Trvalé soubory cookie zůstávají ve vašem počítači po ukončení relace. Mohou být použity například k tomu, aby vás stránka poznala, když se vrátíte, nebo aby bylo zajištěno, že obsah stránky je přizpůsoben vašim potřebám, a ke shromažďování statistických údajů.
• Soubory cookie relace jsou dočasné soubory, které se smažou, když opustíte stránku nebo zavřete prohlížeč. Soubory cookie relace lze použít k povolení určitých funkcí webu, jako je nákupní košík nebo přihlášení uživatele.

Na našich stránkách se používají soubory cookie, abychom vám poskytli lepší uživatelský zážitek. Soubory cookie umožňují našemu serveru rozpoznat vás a automaticky přizpůsobit jeho obsah tak, aby vyhovoval vašim potřebám, když navštívíte stránku. Díky používání souborů cookie máme statistiky uživatelů, které nám umožňují měřit a zlepšovat výkon našich webových stránek.

Naše soubory cookie mohou být vytvořeny různými poskytovateli služeb, kteří nám pomáhají poskytovat jejich webové služby. Takovými poskytovateli jsou například Google, Facebook, Instagram.

Má se za to, že uživatelé našich webových stránek souhlasí s používáním souborů cookie, pokud to nastavení jejich prohlížeče umožňuje. Pokud nesouhlasíte s používáním souborů cookie, mohou být některé služby a funkce našich stránek omezeny.

Můžete si vybrat, zda chcete ve svém prohlížeči povolit soubory cookie. Pokud si nepřejete používat soubory cookie, můžete svůj prohlížeč nastavit tak, aby zabránil automatickému nastavení souborů cookie nebo aby vás upozornil pokaždé, když web požádá o povolení přidat soubor cookie. Chcete-li provést potřebná nastavení, podívejte se na funkci „nápověda“ ve vašem prohlížeči.

Tyto podmínky se mohou čas od času bez upozornění změnit, aby bylo zajištěno dodržování zákonů a/nebo obecně uznávaných postupů týkajících se používání souborů cookie.

Pokud jste vykopali krásnou, rovnoměrnou bramboru, ale po chvíli vám hlízy během skladování zezelenaly, sluneční světlo bylo důvodem této barevné změny.

Faktem je, že pod slupkou brambor obsahuje chlorofyl. Při delším vystavení světlu dochází k určitým chemickým reakcím, nastartuje se proces fotosyntézy a hlízy zezelenají.

Při sklizni nejsou brambory zelené jen proto, že půda nepropustí sluneční paprsky. Pokud je však hlíza během procesu růstu na povrchu půdy, také zezelená.

Hlavními faktory, které vedou k tomu, že brambory po sklizni zezelenají, jsou porušení skladovacích podmínek a přítomnost prasklin nebo otvorů, kterými proniká sluneční světlo.

Při umělém osvětlení nedochází k procesu fotosyntézy, proto při světle pokojové žárovky brambory nezezelenají.

Co jsou nebezpečné zelené brambory

Proces fotosyntézy přispívá k produkci a akumulaci jedovaté látky – solaninu – uvnitř zeleniny.

Solanin se nachází ve všech lilkách, včetně zralých hlíz brambor. Ale jeho dávka (do 0,05 %) není pro člověka nebezpečná.

Solanin se nachází jak v bramborových listech, tak v nadzemních truhlících s ovocem. Obsahují mnohem více jedu než hlízy.

Pokud části hlíz zezelenají, obsah solaninu v nich výrazně vzroste. A to může být pro člověka nebezpečné.

Pokud jíte zelené brambory po dlouhou dobu, může to nepříznivě ovlivnit vaše zdraví.

Solanin se zcela zničí až při tepelné úpravě při teplotách nad 250 °C, při běžném vaření nebo smažení část zůstává ve výrobku.

Otrava solaninem se projevuje příznaky jako:

• nevolnost,
• zvracení
• bolest a tíha v žaludku,
• průjem
• nepravidelný puls,
• zvýšení teploty.

V těžkých případech je možná zmatenost, křeče, delirium a dokonce kóma. Ale abyste se tak vážně otrávili, musíte sníst několik kilogramů syrových zelených hlíz. Pánev smažených brambor k takovým následkům nepovede.

Dojde-li k otravě, první pomocí je výplach žaludku. Postiženému je podáváno aktivní uhlí nebo jiná léčiva ze skupiny sorbentů a předepsán je i speciální pitný režim. Vhodný sladký čaj, solný roztok, minerální voda bez plynu. Pokud se příznaky zhorší a zdravotní stav se zhorší, měli byste naléhavě zavolat sanitku nebo odvézt oběť do nemocnice.

Můžete jíst zelené brambory?

Pokud brambory během skladování zezelenají, většina hospodyněk je s vyhazováním často nespěchá. Zelené části se pečlivě vyříznou a vyhodí a zbytek se použije při vaření.

Největší akumulace solaninu v bramboru je pozorována v blízkosti slupky a nejmenší – ve středu. Když se slupka nařeže o tloušťce alespoň 1 cm, výrazně se sníží riziko otravy látkou.

Pokud jsou na jedné nebo dvou bramborách malé plochy nazelenalé barvy, pak se vám při pečlivém řezání slupky a delším vaření nic nestane, ale pokud je hodně zelených hlíz, měli byste je odmítnout při vaření .

Odborníci se domnívají, že pokud čtvrtina hlízy zezelená, nelze ji však použít při vaření ani krmit zvířata.

Co dělat se zelenými bramborami

Pokud brambory zezelenaly a vy si na ně netroufnete, nespěchejte s vyhazováním zeleniny, existuje pro ně rozumnější využití!

Zelené kořenové plodiny jsou vynikajícím výsadbovým materiálem. Změna barvy nijak neovlivní sazenice a neovlivní růst nových keřů. Ale solanin pomůže odolat infekci houbovými chorobami a škůdci.

Proto zkušení zahradníci před výsadbou vyjmou sadbové brambory ze skladů a nechají je několik dní na slunci, dokud nezezelenají a neobjeví se klíčky. Takové brambory rostou rychleji, kořenové plodiny dozrávají o několik týdnů dříve a výnos se zvýší až o 20%.

Co dělat, aby brambory během skladování nezezelenaly

Aby se kořenové plodiny přes zimu nezazelenaly, zajistěte, aby byly řádně uskladněny ihned po vykopání ze země.

Pokud budou brambory po sklizni dlouhou dobu na volném prostranství, na hlízách se objeví zelený odstín. Zeleninu nesbírejte do igelitových sáčků nebo provazových sítí, používejte k tomu husté nepropustné sáčky nebo úrodu schovávejte ve sklepě či jiné místnosti chráněné před světlem.

Teplota 2-5 °C a vlhkost 85-90% jsou považovány za příznivé pro skladování zeleniny. Místo skladování by mělo být tmavé, bez prasklin a děr, aby tam nepronikalo sluneční světlo a volně cirkuloval vzduch.

V městském bytě se nedoporučuje skladovat brambory na balkoně. Toto místo je špatně chráněno před slunečním zářením a přispěje ke vzniku zelených skvrn. I když produkt zakryjete látkou, nebude to vždy chránit před negativními vlivy a může vyvolat výskyt klíčků. Je lepší umístit hlízy do spíže, sklepa nebo lednice.

Pro skladování brambor je ideální sklep nebo sklep. Ale i v takové místnosti se hlízy někdy zazelenají. Častým důvodem je přítomnost malého okna. Přes něj stále dopadají sluneční paprsky do úložiště.

Aby brambory nezezelenaly, snažte se při sklizni produkty co nejdříve odstranit v tmavé a chladné místnosti. A v zimě se ujistěte, že paprsky slunce nedopadají na hlízy, dodržujte teplotní režim, kontrolujte vlhkost a nezapomeňte zorganizovat dobrou cirkulaci vzduchu.

Pokud budete dodržovat pravidla skladování, brambory nejenže nepoškodí vaše zdraví, ale také se předem nezkazí. Přijměte opatření, abyste zabránili hromadění solaninu v hlízách a vychutnejte si svá oblíbená jídla „druhého chleba“.