Modrá třezalka, neboli yzop

Stránka “O Saratov” je zajímavá fakta, úžasné příběhy a zábavné hypotézy. Zde se dozvíte mnoho neobvyklých věcí o Saratově.

Obliba yzopu mezi kuchaři je dána vysokou mírou všestrannosti. Rostlina je ceněna pro perzistentní zázvorovou vůni, její příjemná vůně připomíná mátu a tymián zároveň a má hořkou chuť, trochu kyselou. Yzop je nedílnou součástí oblíbeného koření khmeli-suneli. Yzop může dát každému pokrmu nejen pikantní a kořeněnou vůni, ale také ho učinit zdravějším. Po sušení je yzop považován za jednu z nejaromatičtějších bylin. K vaření můžete použít semena yzopu, stejně jako stonky, listy a květy. Semena této rostliny mají dosti specifickou vůni terpentýnu a kafru. Nejčastěji se čerstvý yzop přidává do polévek, salátů, masových a zeleninových pokrmů. Při výrobě likérů se toto koření používá k jejich ochucení V procesu přípravy pokrmů se používají jak čerstvé, tak sušené listy rostliny, ale i vrcholy větví s květy. Drcený a sušený se přidává do různých mletých mas a paštik. Obecně platí, že yzop nejlépe pomáhá rozvoji masitých pokrmů: vepřové maso, hovězí řízky, dušené maso a další. Kvetoucí větve keře zpestří chuť jednoduchých zeleninových salátů. Yzop se často přidává do koláčů a knedlíků, másla a past. Ve východních zemích rádi připravují čaj vařený z keřových větví a mající blahodárné vlastnosti. Nápoje na bázi rostlinných květů mají významný léčivý účinek na zdraví starších lidí.

Hyssop officinalis (lat. Hyssopus officinális) je druh podrostu z rodu Hyssopus z čeledi Lamiaceae. Další názvy: modrá třezalka, juzefka, včelí tráva. Je známo, že tato rostlina se již dlouho používá k léčbě různých onemocnění. Zmiňují se o ní starověcí bylinkáři, psal o ní Galén, Dioscorides a Hippokrates. Římané používali léčivý yzop jako koření, přidávali do jídla, k léčbě vážných nemocí i jako afrodiziakum. Již ve starověku používali egyptskí kněží léčivou rostlinu k mytí, protože věděli o jejích baktericidních vlastnostech. V asijských zemích se používal při náboženských obřadech a k čištění posvátných míst. V hebrejštině yzop znamená „sladce vonící bylina“. Vědecký název yzop pochází z hebrejského slova esob, „posvátná, vonná bylina“, protože se používal k čištění posvátných míst. Písmo svaté říká: „Očisti mě od yzopu a budu čistý. Při vaření se rostlina používá jako koření ke zlepšení chuti hotových pokrmů. Kromě yzopu léčivého se v oblasti Saratov vyskytuje yzop anýzový a yzop křídový.

Níže je nutriční vlastnosti a receptury rostliny Modrá třezalka, neboli yzop

Léčivé vlastnosti a receptury rostliny Modrá třezalka tečkovaná nebo yzop

Modrá třezalka, neboli yzop

Botanický popis

Kořeněný větvený keř 20-80 cm vysoký, dřevnatý. Lodyhy jsou četné, čtyřboké, na bázi dřevnaté, krátce pýřité nebo téměř lysé. Listy jsou vstřícné, téměř přisedlé, kopinaté nebo čárkovitě kopinaté, drobné, 2–4 cm dlouhé a 0,5–1 cm široké, s okraji mírně podvinutými ke spodní straně, vrcholové listy jsou menší. Listy yzopu mají kořeněně hořkou chuť a charakteristickou vůni. Připomíná kafr.

Květenství jsou podlouhlá, klasovitá, často jednostranná, skládající se z 3-7 nepravých polocelků shromážděných v paždí listů. Kalich je světle zelený, na jedné straně obvykle fialový. Koruna je dvoupyská, modrá, fialová, méně často růžová nebo bílá. Z koruny nápadně vyčnívají čtyři tyčinky. Plodem je coenobium: zlomkové ovoce sestávající ze čtyř rovnoměrně vyvinutých plodů ve tvaru ořechu (eremů). Zralé plody jsou trojúhelníkově vejčité, tmavě hnědé. Rostlina kvete v červenci až září. Plody dozrávají od srpna.

Vyskytuje se na loukách, stráních, okrajích lesů. Preferuje slunná stanoviště a dobře odvodněné, lehce zásadité půdy.

Chemické složení

Kvetoucí nadzemní část obsahuje silice (0,6-2 %), flavonoidy (diosmin, ysopin, hesperidin) [zdroj neuveden 991 dní], třísloviny a hořčiny, pryskyřice, gumy, triterpenové kyseliny (ursolová a oleanolová) a další látky. Yzop je bohatý na kyselinu askorbovou (asi 0,2 %). Esenciální olej z yzopu je zelenožlutá kapalina se silným terpentýno-kafrovým zápachem, obsahuje pinen, pinekampeol, kamfen, aldehydy, uhlovodíky a alkoholy.

Nutriční fakta

Yzop obsahuje v závislosti na odrůdě od 0,3 do 2 % silice, která je typická pro mnoho bylin. Pokud keř seříznete před květem, můžete z něj získat velké množství kyseliny askorbové – až 170 miligramů na 100 gramů listů.

Modrá třezalka, neboli yzop

Yzop officinalis patří do vzácné skupiny univerzálního použití. Až na vzácné výjimky se používá téměř na jakékoli onemocnění: na onemocnění dýchacího a kardiovaskulárního systému, na léčbu kožních onemocnění, modřin a ran. Je považován za jeden z nejúčinnějších prostředků při léčbě ženských chorob a onemocnění trávicího traktu. Ne nadarmo se působení rostliny říká univerzální. Lze jej zařadit do téměř jakékoli skupiny léků. Tinktury a odvary z yzopu vykazují antiseptické a hypertenzní účinky a používají se jako antipyretikum a expektorans. V lidovém léčitelství se rozšířil jako diaforetikum a spasmolytikum používá se k léčbě ženských nemocí, při mužské impotenci, ke zlepšení potence a k léčbě prostatitidy. Yzop officinalis příznivě působí na oběhový systém a tonizuje trávicí systém. Jeden z mála prostředků používaných k léčbě herpesu.

V lidových receptech se používá k naléhavé úlevě od kocoviny, odstranění třesu, nevolnosti a obnovení schopnosti rychle myslet a adekvátně reagovat na vnější podněty. Odvary jsou součástí komplexní terapie při rehabilitaci po operacích, úrazech a velkých krevních ztrátách. Používání extraktu v přísných dávkách se praktikuje, aby se zabránilo rozvoji stařecké demence. V případě dysfunkce gastrointestinálního traktu, plynatosti, dysbiózy mohou odvary obnovit prospěšnou mikroflóru a aktivovat střevní motilitu. Pro ženy nad 40 let je užitečné zařadit bylinné čaje s yzopem pro snížení intenzity klimakterických příznaků.

Kromě toho se listy a kvetoucí nať yzopu lékařského používají při onemocněních trávicího traktu, anémii, neurózách, angíně pectoris, nadměrném pocení, revmatismu, chronické kolitidě, plynatosti, jako anthelmintikum, diuretikum a mírné tonikum. Esenciální olej z yzopu lékařského se používá při urolitiáze, srdečních chorobách a zánětlivých procesech dýchacího ústrojí. Nálev a odvar z yzopu lékařského se používají zevně k mytí očí a jako kloktadla při stomatitidách, chorobách hltanu a chrapotu, dále jako obklady na pohmožděniny, pohmožděniny, k léčbě ekzémů a jako prostředek k hojení ran.

Používá se éterický olej, extrakty a kosmetická voda z rostliny. Tonika a tinktury na jejím základě pomáhají zmírňovat otoky a zlepšovat stav pokožky, zmírňují zarudnutí a pomáhají při akné. Esenciální olej se používá ke koupelím a relaxačním masážím. Kosmetické masky s přídavkem oleje a čerstvých rostlinných bylin pomáhají při stárnutí a šupinatění pleti.

Psycho-emocionální akce
Pravidelné používání rostlinných produktů se přizpůsobuje vnějším dráždivým faktorům, zvyšuje odolnost těla jako celku a zvyšuje psycho-emocionální stabilitu. Ysop officinalis se často používá jako antidepresivum: užívání léků na jeho základě odstraňuje zmatenost, apatii a zvyšuje koncentraci. Je to vynikající adaptogen a má uklidňující účinek na nervový systém.

Kosmetická akce
Esenciální olej z yzopu se používá v péči o vlasy. Působí protizánětlivě a pomáhá při akné. Olej pokožku dobře vyživuje, navrací jí zdravý lesk a pružnost. Používá se jako přírodní antiperspirant, obklady s olejem pomáhají eliminovat nadměrné pocení. Používá se k odstranění papilomů, mozolů a bradavic. Čistí pokožku od zarudnutí, zmírňuje otoky a má omlazující účinek.

Modrá třezalka, neboli yzop

Recepty

Yzop koření
Chcete-li použít yzop při vaření jako koření, je nutné usušit kvetoucí výhonky a vyhnout se přímému slunečnímu záření. Stojí za zmínku, že sušené květiny a větvičky keřů se skladují nejdéle 8 měsíců, poté se vůně ztratí. Semena yzopu se sklízejí, když jsou zralá a tmavě hnědá.

Yzop můžete použít do plněných vajec, čerstvých okurkových a rajčatových salátů (1-2 jemně nasekané listy na porci).

Yzop zlepšuje trávení masa při dušení, stačí přidat ½ listu na porci 1–1 minuty před vařením.

Yzop skvěle doplní chuť fazolové polévky Jednoduše přidejte do fazolové polévky 2-3 lístky.

Z čerstvých listů lze připravit originální chlebíčkovou směs z másla s přídavkem ořechů a soli.

Tento recept vám umožní připravit originální předkrm, který ozdobí každý stůl. K jejich přípravě potřebujete následující ingredience:
8 slepičích vajec, 40 ml olivového oleje, 150 g ančovičky (filé);
10 g bazalky a petržele, 5 g čerstvé máty a listů yzopu;
5 ml čerstvé citronové šťávy, sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Kroky pro přípravu ďábelských vajec:
Vejce uvaříme natvrdo (vaříme alespoň 10 minut). Oloupejte je ze skořápky a opatrně je rozkrojte napůl. Z půlek vajec vyjměte žloutek.
Koření omyjeme, osušíme, dáme do mixéru. Sem se přidávají i ančovičky. Všechny ingredience jsou rozemlety, aby vznikla pasta.
Do směsi se nalije olivový olej a citronová šťáva. Dochuťte solí a pepřem a znovu rozmixujte v mixéru. Šlehejte do hladka.
Hmota by měla být středně hutná a zároveň pastovitá konzistence. Vytvarujte z něj kuličky a napěňte je do bílků.
Směs musí být složena do bílků opatrně, bez náhlých pohybů. Jinak můžete bílkoviny zkazit. Nakonec se hotová vejce krásně obloží a podávají.

Vynikající pokrm, který ozdobí nejen každodenní, ale i sváteční stůl. Doporučuje se volit velké kuličky pepře, aby se daly rozpůlit.
Jedna polovina bude jedna jednotka pro nádivku. Kuchaři doporučují upéct papriky v troubě, aby se snáze plnily. Ingredience na nádobí:
500 g sladké papriky, 240 g feta;
20 ml olivového oleje, 4 g yzopu a stejné množství šalvěje;
20 g sezamových semínek, 2 g sušeného oregana, sůl, tymián, tymián podle chuti.
Příprava plněných paprik:
Zelenina se omyje a peče v předehřáté troubě do měkka. Poté je třeba ji podélně rozříznout na poloviny, opatrně z nich očistit semena a odstranit stopky.
Smažte sezamová semínka na pánvi bez přidání rostlinného oleje, dokud nebudou světle zlatohnědá.
Na polovinu papriky položte malé množství sýra a přeložte napůl. Kusy musí být umístěny do zapékací mísy tak, aby byly švem dolů.
Vrstvu pepře posypte bylinkami, solí a opraženými sezamovými semínky. Podobně musíte rozložit druhou vrstvu.
Naplněné kuličky pepře je potřeba skládat velmi opatrně, vždy švem dolů. Všechny vrstvy je třeba nalít olivovým olejem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme půl hodiny.Tato paprika by se měla jíst horká.

Zdravý a velmi chutný čaj! Zásobte se svým zdravím! Čaj s yzopem je zásobárna užitečných látek! Čaj je aromatický a má velmi příjemnou chuť. Nápoj můžete osladit cukrem nebo medem a přidat správné množství podle vaší chuti.
přísady:
Yzop 40 g,
máta 40 g,
Voda 800 ml
Cukr podle chuti
způsob vaření
1. Yzop a mátu omyjte pod tekoucí vodou.
2. Listy a stonek spolu s květy nasekejte nožem.
3. Nasekanou mátu a yzop zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut louhovat.
4. Vývar přecedíme přes sítko nebo plátýnko, podle chuti přidáme cukr.
Voňavý čaj je připraven!

Jednoduchý a přitom velmi chutný vitamínový salát. Salát s yzopem osloví znalce koření a bylinek. Ingredience na salát jsou vcelku jednoduché a cenově dostupné pro větší pikantnost můžete přidat chilli spolu se semínky. Yzop má lehce nahořklou, kořenitou chuť, která salát ozvláštní.
ingredience na 4
porcí
Změňte ingredience receptu
Vodní melouny 200 gr
Pórek 60 gr
Zelení 15 gr
Yzop 10 gr
Anýz 20 gr
Chilli paprička 5 gr
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Jablečný ocet 5 ml
Krém 100 ml
Smetanový sýr 100 gr
způsob vaření
1. Meloun oloupeme a zbavíme semínek, odebereme potřebné množství dužiny, nakrájíme na kostičky.
2. Chilli papričku jemně nakrájejte nožem, pokud chcete, můžete přidat pár semínek.
3. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
4. Všechnu zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte podle potřeby.
5. Smetanu ušleháme mixérem do krémové konzistence, mixérem zašleháme smetanový sýr, poté obě hmoty spojíme, osolíme, opepříme a promícháme.
6. Na servírovací talíř dejte pár lžic smetanového dresinku, poté meloun s cibulí a chilli, pokapejte jablečným octem, posypte pikantními bylinkami: yzop, anýz a portanek.

Borůvkový koláč s yzopem

Tenký bobulový koláč z křehkého těsta! Borůvkový koláč s yzopem má drobivý pískový základ a bohatou bobulovou náplň. Recept používá jako náplň borůvkový džem, ale můžete použít i čerstvé bobule, které nejprve rozdrtíte v mixéru s přidaným cukrem. Yzop hraje také důležitou roli, dodává náplni pikantnost, aroma a lehkou chuť.
přísady
Máslo 200 gr
Mouka 700 gr
Cukr 200 gr
Sůl 5 g
Yzop 40
Slepičí vejce 2 ks
Borůvky 700 gr
Strouhanka 40 gr
způsob vaření
1. Vychlazené máslo nasekáme na malé kousky, smícháme s moukou a cukrem a rozetřeme na drobenku.
2. Vzniklou směs osolíme, rozbijeme vejce a vypracujeme těsto. Oddělte 1/3 těsta a dejte do lednice.
3. Zbylé těsto rozdělte do formy tvořící základ koláče a posypte strouhankou. V samostatné nádobě smíchejte borůvkový džem s čerstvým nasekaným yzopem a položte na strouhanku.
4. Vychladlou část těsta rozdrobte na povrch koláče rukama. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 30 minut, koláč by měl být zlatavě hnědý.
Koláč podávejte až po úplném vychladnutí.

Osvěžující a silný absint je úžasně osvěžující nápoj!
přísady:
Pelyněk 25 gr
Anýz 50 gr
Fenykl 50 gr
Alkohol 950 ml
Pro barvení:
Pelyněk 0.5 gr
Melissa 5 g
Yzop 10 gr
způsob vaření
Do sklenice dejte anýz, fenykl a pelyněk a zalijte alkoholem. Sklenici důkladně protřepejte, nechte 2 týdny louhovat na tmavém místě, pravidelně sklenici protřepávejte. Poznámka k množství pelyňku, osobně jsem vyzkoušel tento recept na absint se 100 gramovým vzorkem a nevšiml jsem si velkého rozdílu v chuti. Místo 2 týdnů můžete nechat 3-4 dny, položte sklenici na radiátor tak, aby teplota byla asi 50 °C, a obsah co nejvíce promíchejte.
Nálev nalijte do přístroje spolu s bylinkami a přidejte 450 ml čisté vody. Zahřejte na středním ohni a destilujte na středně nízkém ohni tak, aby destilát nevytékal proudem, ale odkapával. Obvykle beru prvních 3-5% do hlavových frakcí – jako splachování do aparátu. Je potřeba vybrat celkem 900-950 ml, po výběru 850 ml je lepší vyměnit nádobku a vybrat 50 ml najednou, hranice mezi ocasními frakcemi a střední frakcí je tenká, obvykle začíná frakce ocasní aby prudce běžela, je zakalená a může produkt znehodnotit.
Pro barvení odebereme 400 ml. destilát, přidáme bylinky na obarvení a necháme na další den. Barvení absintu je volitelné; je potřeba, aby byl absint rozpoznatelný – zelený a vytvořila se konečná chuť nápoje. Množství a rozmanitost bylinek si můžete zvolit podle sebe, pokud použijete pelyněk k barvení, je třeba být opatrný – může absint zkazit svou nadměrnou hořkostí, doporučoval bych ho do prvního absinthu nepřidávat, a pokud ano; shromáždili, pak trochu – doslova 0,3 – 0,5 g.
Poté nálev přefiltrujeme, smícháme se zbytkem absinthu a naředíme na požadovaný stupeň.

Při přípravě alkoholického nápoje gin doma. Koření bude dokonale ladit s:
jalovcové bobulky;
koriandr, skořice;
vanilka, kardamom;
fenykl, levandule a další aromatické koření.

Výroba domácích ovocných sladkých likérů. Koření doplní a odhalí chuť a vůni dalších aromatických přísad – skořice, vanilka, hřebíček.

Přidávejte v malých množstvích do čaje. V tomto případě získáte nejen neobvykle chutný a aromatický, ale také zdravý nápoj.

Používejte jako přísadu do kompotů a jiných sladkých nápojů. Jen malá špetka yzopu otevře chuť a vůni lesních plodů a ovoce novým způsobem.

Literatura:

1. Ilyina T.A. Léčivé rostliny Ruska (Ilustrovaná encyklopedie). – M., “EKSMO” 2006.
2. Nikitina Maria Vitalievna Léčivé čaje, nálevy, nálevy, 2016, 114 s.
3. Léčivé rostliny: Referenční příručka. / N.I. Grinkevich, I.A. Balandina, V.A. Ermaková a další; Ed. N.I. Grinkevich – M .: Vyšší škola, 1991. – 398 s.
4. Makhlayuk V.P. “Léčivé rostliny v lidovém léčitelství” M.: Niva Rossii, 1992
5. Pastušenkov L.V. Léčivé rostliny. Použití v lidovém léčitelství a každodenním životě. – Petrohrad: BVH-Peterberg, 2012 – 432 s.
6. Sokolov S.Ya. Bylinářství a fytofarmakologie. Průvodce pro lékaře. Moskva: MIA, 2000. – 976 s.

Modrá třezalka, neboli yzop