Lze hlívu zmrazit v mrazáku?

Hlíva ústřičná je jednou z nejchutnějších a nejvýživnějších hub. Jsou univerzální v použití: lze je smažit, vařit, dusit, nakládat, přidávat do salátů, solit, vařit jako první a druhý chod, přidávat do náplní koláčů a také zmrazovat. Zpravidla se jedí mladé houby. Nedoporučuje se používat staré, protože se stávají bez chuti a tvrdé.

Hlívu lze dlouho konzervovat zmrazením. Mražené si uchovávají více nutričních hodnot než konzervované. Hlívu ústřičnou se doporučuje vařit po úplném rozmrazení.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou ke zmrazení

Než hlívu ústřičnou vložíte do lednice nebo mrazáku, musíte při nákupu vědět, jak vybrat ty správné. Nejprve musíte hledat nažloutlé skvrny na horní a spodní straně čepice. Takové houby nejsou vhodné na vaření, tím méně na mražení. Po rozmrazení nebudou chutnat moc dobře.

Houba by měla mít jednotnou barvu, šedavě namodralou.

Vůně je jedním z nejspolehlivějších ukazatelů čerstvosti hub. Zkažené, zatuchlé exempláře mají ostrý, nepříjemný zápach.

Nezapomeňte houbu prozkoumat ze všech stran. Pokud jsou podél okrajů čepice viditelné malé praskliny, znamená to také, že houby jsou zatuchlé.

Kýta hlívy ústřičné obsahuje málo užitečných látek, je bez chuti a trochu drsná. Otočte houby stopkou k sobě a podívejte se na její délku. U kvalitní hlívy by měly být nožičky velmi krátké, nebo ještě lépe úplně odříznuté pod kloboukem.

Podle velikosti klobouku je těžké určit, zda je houba mladá nebo již přerostlá. Stará, přerostlá hlíva ústřičná má dužinu bez chuti, vláknitou, jako guma. Nejzdravější houby jsou mladé: obsahují více vitamínů a živin. Odlomte malý kousek z uzávěru. Mladá hlíva má být měkká, šťavnatá, s bílou dužinou.

Když jsou houby chlazené, mohou si zachovat čerstvost od pěti dnů do dvou týdnů. Chcete-li to provést, je lepší je umístit do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. V každém případě musíte zajistit, aby byl obal uzavřen. Pro mírné prodloužení trvanlivosti můžete zabalené houby položit na vlhký ručník. Hlívu ústřičnou pro skladování v lednici raději nemyjte ani nekrájejte – výrazně tím prodloužíte její čerstvost.

Jak zmrazit hlívu ústřičnou

Po zmrazení je lze skladovat až 1 rok, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a chuť. Jak správně zamrazit houby? Pro zmrazení je potřeba vybrat pouze čerstvou hlívu ústřičnou, pokud možno bez mechanického poškození.

Čím lépe vypadá před zmrazením, tím lépe bude po rozmrazení.

Před vložením do mrazáku je třeba houby očistit od nečistot, dejte pozor, aby nebyly příliš mokré, aby nenabraly přebytečnou vlhkost, která se změní v led. Poté musí být houby rozděleny na malé porce a umístěny do plastových sáčků, táců nebo nádob – to je nezbytné pro snadné použití v budoucnu, aby se nerozmrazilo vše najednou, ale pouze správné množství. Nyní vše pečlivě vyskládáme do mrazáku.

Poškozené, zlomené, neforemné, ale čerstvé houby lze po mírném povaření zmrazit. K tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a vložit do vroucí vody. Vařit netrvá dlouho, asi 5 minut. Poté by měly vychladnout samy nebo v 1% roztoku kyseliny citrónové při teplotě 4-5°C. Houby ochlazuje, a tím zastavuje tepelný účinek na jejich jemnou buněčnou strukturu. Tento proces také urychluje proces zmrazování.

Bezprostředně před zmrazením sceďte roztok, ve kterém probíhalo chlazení. Pokud se tak nestane, pak při vystavení nízkým teplotám vodní krystaly, expandující, poruší buňky hub a integrita plodnic bude narušena. Po přecezení dejte houby do sáčků. Takto uvařenou a zabalenou hlívu můžeme dát do mrazáku. Mražené houby lze později použít na smažení.

Lehce osmaženou hlívu můžete také zamrazit. K tomu budete potřebovat horkou pánev a malé množství rostlinného oleje. Houby se musí nakrájet a smažit, dokud se z nich nevypaří veškerá vlhkost. Poté je třeba je nechat vychladnout. Poté zabalte, stejně jako ve všech ostatních případech, a vložte do mrazáku.

Existuje ještě jeden způsob, jak připravit hlívu ústřičnou na zmrazení. K tomu je třeba je nakrájet, položit na plech a vložit do trouby. Tato metoda je dobrá, protože nevyžaduje ani rostlinný olej a houby se vaří ve vlastní šťávě. Poté, co se z hlívy uvolní veškerá vlhkost, je třeba ji nechat vychladnout, zabalit do vhodného obalu a zmrazit.

Rozmrazování hub

Existuje mnoho způsobů, jak rozmrazit houby, rychle a časově náročné. V závislosti na situaci si tedy můžete vybrat vhodnější metodu.

Nejsprávnější a nejužitečnější, ale zároveň nejdelší metodou je pomalé odmrazování. Chcete-li to provést, přeneste houby z mrazáku do chladničky přes noc. Ráno by měly přirozeně rozmrznout, díky čemuž si zachovají všechny výhody. Je lepší je dát do cedníku, aby nebyly vodnaté. Bude to trvat asi 2-3 hodiny.

Nejrychlejší, ale ne nejzdravější způsob rozmrazování hub je v mikrovlnné troubě v režimu rozmrazování.

Pokud jsou houby čisté a nevyžadují mytí, můžete je zmrazené hodit do vroucí vody a vařit. Tímto způsobem nebudou mít čas získat vodu.

Rozmrazené houby nemůžete nechat v lednici, protože se velmi rychle kazí, když jsou vystaveny patogenním bakteriím.

Zobrazení příspěvků: 891
Líbil se vám článek? Hodnotit

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 4.5 / 5. Počet hodnocení: 2

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.