Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!

azartan Teď jsem s tebou a. dlouho. Prosím o lásku a přízeň!
Zprávy: 31 Registrovaný: 14. února 2012, 19:20 poděkoval: 1 krát Kontaktní informace:

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva azartan »17. února 2012, 13:52

Poslední dobou se potýkám s problémem výroby kysaného zelí – recept je starý, osvědčený, používám nejodizovanou sůl, dělám vše jako dřív, ale výsledek je tak nějak hrozný. zelí je ochablé, ochablé, šťáva pění, je trochu lepkavé a slizké – musel jsem vyhodit několik konzerv.
nevím, jak se s tím vypořádat. Setkal se někdo s něčím takovým?

Jsem Lera, teď jsem expert na kuchyňské záležitosti.
Zprávy: 59 Registrovaný: 24. října 2011 17:48 Kde: Krym, Rusko poděkoval: 1 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Já jsem Lera »22. února 2012, 19:22

V tomto nelehkém úkolu přípravy kysaného zelí je těžké poradit.
Mohu se jen domnívat, že celá podstata je s největší pravděpodobností v samotném zelí, bylo nacpané dusičnany, a proto dostanete něco nepohodlného.
Jednou jsem se z toho zelí i trochu otrávil.
Snažím se nakupovat od babiček na trhu, je nepravděpodobné, že by do zelí něco přidaly.

elen-bosa S jistotou se připojuji k vašemu přátelskému týmu
Zprávy: 14 Registrovaný: 10. února 2012, 13:35

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva elen-bosa »22. února 2012, 20:37

Měl jsem podobnou situaci, dělám všechno úplně stejně, ale dopadá to jinak. Myslím, že se jedná o druh zelí, který není vhodný k nakládání. Jsou okurky, které se zavařovat nedají – buď se ulomí víko, nebo okurky změknou a bez chuti. Nejlepší je zkvasit bílé pozdní zelí a dbát na to, aby byly hlávky těsné a pevné.

Svět.Lana Seznamte se! Právě nedávno zaregistrováno!
Zprávy: 1 Registrovaný: 26. února 2012, 19:20

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Světlana »26. února 2012, 19:28

Možná jsi to udržoval v teple, víc než bylo nutné? Samotné zelí může být zmrazené. Nebo není vhodná nádoba, ve které zelí uchováváte. Nejlepší je ve skle nebo v dřevěném sudu (kdo má). Důvodů je mnoho. Možná ho během fermentace nepropíchli nebo nerozdrtili před solením? K nakládání jsou vhodné pouze některé odrůdy zelí. Možná to nepochopili správně?

azartan Teď jsem s tebou a. dlouho. Prosím o lásku a přízeň!
Zprávy: 31 Registrovaný: 14. února 2012, 19:20 poděkoval: 1 krát Kontaktní informace:

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva azartan »05. března 2012, 19:45

Ano, zdá se, že vždycky dělali všechno – propíchali to a brali zelí od babiček na trhu – to se ukáže pokaždé.

A nedávno jsem se ptal prodejců na trhu, kteří prodávají hotové kysané zelí – říkali stejný problém
Zdá se, že nyní jsou odrůdy zelí nové nebo dovezené a ne všechny jsou vhodné pro výrobu kysaného zelí.
Je to škoda – je tam uloženo mnoho vitamínů (užitečné v zimě) a je to vynikající

odiniznashix Skutečný mistr kuchyňských záležitostí. nebojí se
Zprávy: 164 Registrovaný: 01. června 2012 19:17 Kde: Lugansk Ukrajina Dík: 4 krát poděkoval: 11 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva odiniznashix »02. června 2012, 23:23

Pro nakládání byste se měli pokusit vybrat bílé odrůdy zelí, neznám názvy odrůd, ale vybírám bílé hlavy, které jsou mírně zploštělé.

vlabodo S jistotou se přidávám k vašemu přátelskému týmu
Zprávy: 10 Registrovaný: 03. června 2012 11:18

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva vlabodo »04. června 2012, 11:51

Od dětství se mi vrylo do paměti, že aby bylo zelí pevné a elastické, je potřeba spolu se zelím kvasit i jablka. Toto ovoce obsahuje velmi vysoké množství tříslovin, které dodávají zelí sílu a křupavou texturu. Alespoň moje zelí, díky bohu, křupalo.

Dina hlavní specialistka na kuchyně
Zprávy: 84 Registrovaný: 04. prosince 2012, 08:03 Kde: Rusko Dík: 15 krát poděkoval: 3 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Dina »09. února 2013, 08:10

Jednou jsem měl špatné zelí, loni, s nepříjemným zápachem a hlenem. V bytě byla tehdy pohoda a zelí potřebuje ke kvašení docela vysokou teplotu, 22-24 stupňů. Bakterie mléčného kvašení vyžadují k práci příjemnou teplotu. A při nízkých teplotách zelí tolik nekvasí, jako hnije a obaluje se hlenem.

Galinka_U Hlavní specialista kuchyně
Zprávy: 115 Registrovaný: 27. ledna 2013, 10:32 Kde: Taganrog Dík: 1 krát poděkoval: 8 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Galinka_U » 16. září 2013, 15:08

Při kvašení zelí je velmi důležité zvážit správný poměr soli k zelenině a druh soli. Například lehce nasolené zelí bude s největší pravděpodobností obsahovat sliz a jeho přesolení se nepříjemně projeví na chuti hotové svačiny. Pozor také na druh soli. Pokud si vezmete jemnou sůl – extra, musíte ji přidat méně než normálně a je lepší se obejít bez exotických: jodizovaná, modrá, růžová. Jednou jsem z neznalosti dal do zelí jodizovanou sůl a zprvu to všem v rodině i chutnalo, ale po týdnu se chuť zelí najednou zhoršila a veškerou práci jsem musel vyhodit.

lerales Skutečný mistr kuchyňských záležitostí. nebojí se
Zprávy: 148 Registrovaný: 29. října 2013 18:44 Kde: Ukrajina Dík: 1 krát poděkoval: 14 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva lerales » 20. ledna 2014, 11:39

Kysané zelí dělám bílé i zelené, samozřejmě je lepší bílé zelí, ale pokud dodržíte všechna pravidla, zelí bude křupavé a nebude kulhat. Dříve jsem také neuměla udělat dobré kysané zelí. A pak jsem se to naučil od své matky. Ukazuje se, že musíte dodržovat pravidla, aby produkt vyšel „v nejlepším stavu“. Nálada musí být dobrá, nelze použít jen zelí natrhané ze zahrádky nebo mražené, jinak bude „kysané zelí“. Sůl musíte také přidat na dorůstajícím měsíci, v den v týdnu, který má ve svém názvu písmeno „P“, pak zelí nebude kulhat. Můj recept je tento:
Nakrájím tři velké hlávky zelí

Do velké mísy dejte 2/3 sklenice soli, nikdy jodizované, obyčejné kamenné soli, bobkový list a kuličky pepře.
Vezmeme balónek a pevně „naplníme“ zelí smíchanou s mrkví, solí a pepřem. Musí zůstat v místnosti 2-3 dny a pak jít na chladné místo. Hotové zelí vypadá takto:

Kysané zelí se dlouhodobě stalo jedním z nejoblíbenějších jídel Ukrajinců. Může být také použit jako samostatná studená svačina. Přestože jeho příprava není vůbec náročná, ne každá hospodyňka se může pochlubit bílým a křupavým kysaným zelím.

Autor publikace
Sdílet Sdílet: Facebook X Whatsapp Telegram Viber Kopírovat odkaz

TSN.ua zjistila výhody tohoto jídla, proč kysané zelí ztmavne a zda se dá jíst.

Kysané zelí: výhody

Mezi Slovany byla dlouho považována za jednu z nejoblíbenějších v zimě. Jeho výhody lze jen stěží přeceňovat. Vždyť pouhých 200 g kysaného zelí pokryje téměř polovinu denní potřeby vitaminu C. Ten naše tělo, zejména imunitní systém, v zimě potřebuje. Miska také obsahuje vitamíny potřebné pro člověka (A, B, K a PP) a esenciální mikroelementy: jód, fosfor, selen, zinek, železo a vápník.

Přečtěte si také

Datum zveřejnění 23:25, 21.05.25 Kategorie Různé Počet zhlédnutí 118k

Jak uvařit lahodnou pohanku, aby byla drobivá: užitečné tipy pro ženy v domácnosti

Kysané zelí má navíc pozitivní vliv na činnost žaludku. Její solanka obsahuje kyselinu, která pomáhá při prevenci gastritidy a dalších onemocnění. Pokud tento pokrm konzumujete půl hodiny před hlavním jídlem, výrazně se zlepšuje mikroflóra žaludku. Odborníci na výživu říkají, že tento produkt pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, takže se zvláště často přidává do stravy lidí s cukrovkou.

Kysané zelí ztmavlo: hlavní důvody

Pokud toto jídlo ztmavne, negativně to ovlivní nejen jeho vzhled, ale může to ovlivnit chuť nebo dokonce způsobit, že výrobek nebude vhodný ke konzumaci. Proč kysané zelí zčerná? Důvody jsou zde dva.

Příliš málo nebo příliš mnoho soli

Kyselina mléčná, kterou uvolňují pouze bílé části zeleniny, se účastní procesu fermentace. Právě díky tomu se zelí uchová a získá svou kyselou chuť. Ke zvýšení tohoto účinku a neutralizaci patogenních bakterií je zapotřebí sůl.

Vezměte prosím na vědomí, že pro fermentaci je třeba vzít pouze hrubě mletou kuchyňskou sůl bez dalšího koření. Pokud použijete himalájské nebo jodizované zelí, chemické procesy se změní a kysané zelí zčerná.

Pokud přijmete příliš málo soli, proces fermentace se zpomalí. Pokud je ho příliš mnoho, může zničit prospěšné bakterie. Chcete-li získat křupavé kysané zelí, měly by být poměry následující: na 1 kg zeleniny asi 24 g soli.

Nesprávná teplota nebo doba fermentace

Po nasolení začne budoucí pokrm kvasit. Tento proces lze rozdělit do tří fází. Každá z nich vyžaduje zvláštní podmínky, aby kysané zelí neztmavlo:

Přečtěte si také

Datum zveřejnění 22:35, 21.05.25 Kategorie Různé Počet zhlédnutí 75k

Kávová sedlina – hnojivo pro rostliny, užitečný pomocník v domácnosti, lék na ženskou krásu

1. První etapa Uplynou 2-3 dny – optimální teplota v tomto období je +24°C.
2. Druhá etapa trvá 5 až 7 dní, optimální teplota pro ni je do +20°C. Právě v tomto období se v zelí koncentruje největší množství vitamínu C.
3. Třetí a poslední fáze – úložný prostor. Teplota od 0 do -2°C, aby nedošlo k rozvoji plísní.

Kysané zelí ztmavlo: co dělat, dá se jíst?

Tyto otázky zajímají mnoho žen v domácnosti. Nechcete vyhodit užitečný produkt. Pokud kysané zelí ztmavlo spíše fyzikálními než biologickými procesy, je bezpečné ho jíst. Takový produkt však nevypadá příliš atraktivně.

Hlavní fyzikální důvody, proč kysané zelí ztmavne (a kdy se smí jíst):

• při zvětrávání osídlení mohou horní vrstvy misky ztmavnout – to je usnadněno oxidací;
• mrkev (zejména strouhaná a ve velkém množství) barví produkt, ale jeho chuť se nemění;
• použití jodizované soli – tím procházejí zcela jiné chemické procesy, zelenina přestává být bílá a křupavá;
• je zvolen špatný materiál nádoby, ve které je kysané zelí skladováno;
• Stává se, že zelí neztmavne, ale objeví se na něm nepříjemný sliz – to se stane, pokud se mléčné bakterie množí příliš rychle, ale přípravek lze konzumovat.

Přečtěte si také

Datum zveřejnění 12:17, 07.10.22 Kategorie Ukrajina Počet zhlédnutí 27k

Jak využít spadaná jablka ve prospěch vaší zahrady

Biologické důvody, proč nakládané zelí tmavne a stává se nevhodným k jídlu:

• vzniká patologická mikroflóra – k tomu dochází, pokud není v každé fázi fermentace dodržován správný teplotní režim, je absolutně zakázáno jíst produkt;
• objeví se plíseň – i když se houba vytvořila pouze na horní vrstvě, konzumace produktu se přísně nedoporučuje;
• kysané zelí ztmavlo a zčervenalo – je to kvůli aktivitě hub, která se objeví, pokud je produkt skladován při nesprávné teplotě a není dostatek soli;
• vzhled hniloby – je vyvolán plísní a houbou, produkt nelze jíst.

Jak zkvasit zelí, aby bylo křupavé a neztmavlo

Chcete-li získat chutné jídlo, musíte si zapamatovat několik nuancí. Nejprve si musíte vybrat zeleninu. Ke kysanému zelí na zimu se hodí pouze bílá odrůda. Je lepší vzít lehkou a zralou hlávku zelí, jejíž listy jsou husté a tenké. Před vařením se doporučuje odstranit horní vrstvy.

Ke kysanému zelí se hodí brusinky, hroznové víno, červená řepa, jablka, sladká paprika a brusinky. Abyste z nich neuvolnili šťávu, která obarví zeleninu, musíte je marinovat v samostatné nádobě a poté je jednoduše smíchat s hlavní složkou. Nejoblíbenější koření: černý pepř, bobkový list, kmín, koriandr, kopr.

Solanka je přesně to, co může ovlivnit zelí a způsobit, že bude tmavé nebo málo křupavé. Měli byste neustále sledovat a jakmile se sníží, přidejte do sklenice slanou vodu.