Krémový med je sladký včelařský produkt na bázi medu.

Krémový med je neobvyklý dezert, který se teprve nedávno objevil v Rusku, ale již získal uznání mezi milovníky včelařských produktů. Neobvyklá technologie přípravy medu byla vynalezena v Kanadě, poptávka po dezertu roste každým dnem, protože má nejen jedinečnou chuť, ale přináší i zdravotní benefity díky prospěšným látkám obsaženým v medu. Co je krémový med, proč se vyrábí a jaké jsou jeho výhody?

Dezert nebo lék?

Krémový med kombinuje dvě důležité vlastnosti: je to neuvěřitelně jemný, vzdušný dezert, který osloví dospělé i děti, a užitečný produkt, který má léčivé účinky. Med se již dlouho používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí, tak proč si „lék“ neudělat chutný?

Chuťové vlastnosti produktu

Smetanový med se chuťově liší od tekutého nebo kandovaného medu. Je něžný, vzdušný, taje v ústech. Nejsou v ní žádné krystalky cukru, jako ve starém produktu, a nemusíte ji zahřívat, než ji namažete na housku nebo sušenku.

Textura dezertu připomíná krém nebo suflé. Snadno se roztírá, drží tvar a nerozteče se po chlebu. Krém je vhodný ke krmení dětí – nezašpiní se sladkostmi. Díky šlehání získá pochoutka bílou barvu.

Blahodárné vlastnosti smetanového medu

Pokud je med delší dobu skladován, dochází ke krystalizaci – cukernatění. Ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Šlehání pomáhá předcházet cukernatění a uchovává vitamíny a mikroelementy obsažené v původním produktu:

• Riboflavin (B2);
• niacin (B3);
• kyselina pantothenová (B5);
• pyridoxin (B6);
• kyselina listová (B9);
• kyselina askorbová (C);
• vápník;
• železo;
• magnesium;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• zinek.

Krémový dezert je nejen originální pochoutkou, ale také produktem, který působí léčivě. Má následující účinky na lidské zdraví:

• odstraňuje onemocnění dýchacích cest – laryngitida, zápal plic;
• zlepšuje střevní motilitu, funkci žaludku a slinivky břišní;
• léčí onemocnění ústní sliznice – stomatitida, gingivitida;
• med je přírodní antibiotikum;
• zlepšuje činnost srdečního svalu, příznivě působí na cévy;
• zvyšuje obsah vápníku v těle, posiluje kosti a zuby.

Čtěte také: Sbiten – co to je, jaké recepty existují na jeho domácí přípravu, jak medový nápoj používat a skladovat?

Produkt je zvláště užitečný pro děti. Potřebují „stavební materiál“ pro růst orgánů a tato pochoutka obsahuje dostatečné množství bílkovin, sacharidů a vápníku.

Výrobek má vysokou energetickou hodnotu, ale neobsahuje tuk. Mohou ho jíst ti, kteří se snaží shodit přebytečná kila a drží diety. Zlepšuje metabolismus, zrychluje metabolismus.

Krémovací zařízení

V průmyslovém měřítku se soufflé vyrábí pomocí speciálního zařízení zvaného smetana. Toto zařízení je nádoba ve tvaru válce vybavená vnitřními lopatkami, které míchají nalitý med. Smetany se dodávají v různých objemech – od 50 do 900 litrů.

Vynálezcem technologie medové smetany je kanadský profesor včelařství Elton J. Dice. Byl prvním, kdo v roce 1928 navrhl šlehání produktu do krémova. V roce 1935 byla výroba patentována v USA.

Jak si připravit pochoutku doma?

Dá se doma připravit krémový dezert bez smetany? Existuje mnoho receptů, které vám umožní připravit si vlastní medovou pochoutku. Při procesu je třeba dodržovat technologické zásady, aby suflé bylo vzdušné, neoddělovalo se a zachovalo si všechny prospěšné vlastnosti medu.

Obecné technologické principy

K výrobě krémové pochoutky potřebujete med s drobnými krystalky – lipový, akátový, květový. Slunečnice a pohanka mají velké krystaly, které jsou po vyšlehání cítit. Výrobek musí být přírodní, bez umělých přísad.

K výrobě dezertu budete potřebovat čerstvý produkt, který ještě nestihl vykrystalizovat. Nechá se stát při teplotě 14°C 10 dní. Podle jiné technologie se čerstvý med mísí se starým prošlým medem v poměru 9:1.

Po odležení medu na chladném místě se udržuje při teplotě 28°C, aby změkl. Proč udržovat teplotní podmínky? Při zahřátí produktu se jeho struktura ničí a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Čtěte také: Klasický recept na měsíčky z medu a droždí: jak si vyrobit kaši doma?

Pro domácí šlehání suflé se hodí kuchyňský mixér. Je obtížné rozmíchat med do požadované konzistence vlastníma rukama. Šlehejte, dokud nevznikne bílý krémový krém připomínající kondenzované mléko. Níže se můžete podívat na video, jak se toto suflé vyrábí.

Recepty na šlehaný med s různými přísadami

Našlehaný med se dá jíst namazáním na chleba, nebo lžičkou jako skus k čaji. Ukáže se ještě chutnější a výživnější, pokud do něj přidáte bobule nebo ořechy.

Recept na med s ovocem:

1. K výrobě dezertu jsou vhodné jakékoli sladké bobule – maliny, jahody, borůvky. Jsou důkladně umyté a vypeckované, pokud se jedná o třešně.
2. Bobule jsou umístěny v bílé smetaně a smíchány s mixérem nebo mixérem, dokud nejsou hladké. Malinový nebo jahodový dezert je vynikající pamlsek, který může být jak samostatným pohoštěním, tak náplní do koláčů.

Dezert se zázvorem a skořicí:

1. Zázvorový krém má neobvyklou pikantní chuť. Pro zvýraznění chuti se často přidává skořice. Pro přípravu si můžete vzít drcený kořen zázvoru nebo hotový prášek.
2. Smíchejte zázvor a skořici s medovou smetanou, prošlehejte mixérem nebo mixérem. Pokud chcete, přidejte několik lžic citronové šťávy.
3. Zázvorový dezert se obvykle připravuje v zimě. Je to dobrý lék na posílení imunitního systému, prevenci nachlazení a ARVI.

Sladkosti s piniovými oříšky:

1. Piniové oříšky se drtí, melou nebo melou na prášek. Stupeň mletí se může lišit a závisí na individuálních preferencích.
2. Krémová hmota se připravuje z cedrového nebo tajgového medu, ale pokud takový není, můžete použít lipový med.
3. Ořechy smícháme se smetanou a vyšleháme. Tento dezert se ukazuje jako velmi výživný, protože piniové oříšky obsahují 60 % tuku a asi 20 % bílkovin.

Jako přísadu můžete přidat různé ovoce a bobule, recepty jsou omezeny pouze představivostí hospodyňky. K medu se hodí nejen maliny, borůvky a jahody, ale také pomeranče, banány a kokosové vločky.

Jak produkt skladovat a co dělat, když se oddělí?

Jak dlouho lze šlehačkový med skladovat? Pokud je produkt připraven správně, v souladu s technologií a všechny kroky v receptuře jsou dodržovány krok za krokem, bude skladován po poměrně dlouhou dobu – asi rok. Krémový dezert by měl být umístěn ve skleněných dózách, pečlivě uzavřen, aby se dovnitř nedostal vzduch, a skladován na suchém, tmavém a chladném místě.

Čtěte také: Recepty na ty nejlahodnější a nejjednodušší krémy na výrobu medovníku

Pokud se produkt během skladování oddělí, znamená to, že byl původně připraven nesprávně: teplota byla vyšší, než bylo požadováno, med nebyl dostatečně důkladně našlehán. V tomto případě je třeba před konzumací dezertu znovu promíchat mixérem.

Bobuľový a ovocný krémový med dlouho nevydrží – v lednici cca 10 dní. Neměli byste to příliš vařit; je lepší udělat malé množství pamlsku a hned ho sníst.

Kdo by si neměl pochutnat na krémovém medu?

Med je považován za silný alergen, proto by jej neměli konzumovat alergici. Těhotné ženy by se této léčbě měly vyhnout. Malý dezert samozřejmě neuškodí, ale nadměrná konzumace medu může vést k alergiím u dítěte.

Lidé s gastritidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy by tuto pochoutku měli jíst opatrně. Lidem s cukrovkou se nedoporučuje jíst medové produkty.

V poslední době se na pultech obchodů stále častěji začíná objevovat krémový med. Vyplatí se koupit dezert vyrobený v továrně nebo je lepší si ho vyrobit doma? Krém z obchodu může obsahovat konzervační látky a barviva. Umělé přísady mohou být škodlivé pro lidi, kteří jsou náchylní k alergiím nebo mají zažívací potíže. Dětem byste také neměli dávat zákusky z obchodu.

Udělat medové suflé sami není tak obtížné. Hosteska bude mít jistotu, že její dezert obsahuje pouze přírodní a zdravé ingredience.

Ověřeno expertkou Arinou Volkovou

Smetanový med se na tuzemském trhu objevil poměrně nedávno – asi před dvaceti lety. Tento jemný produkt se vzdušnou konzistencí a příjemnou chutí si zákazníci okamžitě zamilovali, ale ne každý rozumí jeho odrůdám a ví, jak rozeznat přírodní medové suflé od padělku. V materiálu podrobně rozebereme vlastnosti technologie výroby produktu, jeho příznivé vlastnosti a známky pravosti.

Co je krémový med a jak se liší od běžného medu?

Krémový med byl vynalezen v Kanadě asi před sto lety. Nový produkt byl vysoce oceněn zákazníky, kterým se líbila jeho neobvyklá struktura a bohatá paleta chutí. Na rozdíl od tekutého medového suflé nekrystalizuje, neroztírá se tak aktivně a snadno se natírá na chléb nebo pečivo. Jelikož se chemické složení medu při výrobě tohoto originálního dezertu nemění, zachovává si všechny léčivé vlastnosti původní suroviny.

Krémový med má oproti běžnému medu mnoho výhod:

• Medové suflé není kandované a svou strukturou připomíná máslo, takže je pohodlnější k jídlu. Při správném skladování se konzistence dezertu nemění, což je velmi oblíbené u zákazníků, kteří nemají rádi tvrdý zkrystalizovaný med.
• Produkt může obsahovat další přírodní složky. Existuje mnoho receptů na smetanový med s přísadami (jako jsou lesní plody, ořechy, limetka a zázvor nebo čokoláda), takže nikdy neomrzí a může být také skvělým dárkem pro přátele nebo kolegy.
• Medové suflé je vhodné vzít s sebou do práce nebo na výlet. Produkt se nerozteče po celé nádobě a nebude aktivně odkapávat ze lžičky, takže můžete vždy pohodlně svačit.
• Krémový med může být víc než jen bílý. V závislosti na receptuře a přísadách může být růžová, zelená nebo dokonce modrá. Děti proto mají tento zdravý produkt velmi rád.

Jaké jsou výhody pastového medu?

Vzhledem k tomu, že výroba suflé medu zcela zachovává příznivé vlastnosti přírodních surovin, má stejný léčivý účinek jako tekutý produkt. Hmota je navíc během procesu šlehání aktivně nasycena kyslíkem, takže se promění ve skutečný kyslíkový koktejl.

Medová pasta má příznivý vliv na zdraví dětí i dospělých:

• Obnovuje fungování imunitního systému a je výbornou prevencí v chladném období.
• Působí antibakteriálně. Produkt je velmi užitečný při nachlazení, ARVI a bronchitidě a také pomáhá zbavit se bolesti a bolesti v krku, zánětu sliznice úst a projevů stomatitidy.
• Normalizuje krevní tlak, posiluje srdeční sval, zvyšuje elasticitu stěn cév a napomáhá přirozenému snižování cholesterolu.
• Působí příznivě na nervový systém, normalizuje spánek a pomáhá zbavit se únavy, stresu a deprese.

Někdy se mateří kašička přidává do pastového medu. Jedná se o unikátní přírodní prostředek, kterým včely krmí své larvy. Mateří kašička obsahuje mnoho prospěšných složek ve snadno stravitelné formě, díky čemuž je produkt obzvláště zdravý a výživný.

Jak vyrobit medové suflé

Často se nás ptají nejen to, jak se šlehaný med nazývá, ale také jak se vyrábí. Přesný výrobní proces závisí na tom, o jaké vlastnosti konečného produktu má výrobce zájem, ale obecná technologie bude v každém případě stejná. Podívejme se blíže na to, jak se vyrábí smetanový med:

• Čerstvý tekutý produkt z plástu slijeme a necháme asi deset dní louhovat při snížené teplotě (asi + 14°C).
• Poté se suroviny na nějakou dobu umístí na teplejší místo (ideální teplota je cca +27°C). To umožňuje změkčit produkt a zajistit lepší šlehání medu.
• Připravené suroviny se nakládají do speciálního zařízení na šlehání. Průmyslové mixéry jsou nejčastěji válcovité nádoby s lopatkami nainstalovanými uvnitř (běžné domácí mixéry jsou navrženy v podstatě stejným způsobem).
• V případě potřeby se do již našlehaného suflé přidávají bobule, ovoce, ořechy a další zdravé přísady.

Na přání si každý může vyrobit krémový med ve vlastní kuchyni. Hlavní je brát přírodní a kvalitní suroviny. Jak vyrobit krémový med doma:

• Pokud produkt již zkrystalizoval, zahřejeme ho na pokojovou teplotu nebo ve vodní lázni (je důležité nezahřívat med na více než 30-35 °C, jinak se v něm mohou začít znehodnocovat prospěšné látky).
• K mixování medu můžete použít kuchyňský mixér, mixér nebo mixér na těsto. Výrobek se šlehá při nízké rychlosti asi 15-20 minut. Pokud si přejete, můžete do směsi přidat další složky, ale až poté, co med již získal světlý odstín.
• Hotový krémový med se dá jíst ihned, ale pokud ho chcete vyluhovat, můžete ho nechat asi týden na suchém, tmavém a chladném místě.
• Přesná trvanlivost produktu závisí na zvoleném druhu medu a vlastnostech doplňkových složek, ale v průměru lze medové suflé skladovat asi 12 měsíců. Upozorňujeme, že výrobek musí být skladován v těsně uzavřené plastové nebo skleněné nádobě. Optimální skladovací teplota je od +6 do +20°C.

Jak si vybrat krémový med

Bohužel někdy najdete padělky na medových veletrzích a dokonce i v obchodech. Protože tento produkt vypadá spíše jako suflé než přírodní med, může být pro spotřebitele obtížné ověřit jeho přirozenost. Nabízíme vám tři jednoduché způsoby kontroly:

• Naberte část produktu na lžíci a podívejte se na jeho konzistenci. Přírodní a kvalitní krémový med by měl být homogenní a podobný měkkému máslu.
• Vetřete trochu přípravku do pokožky na hřbetu ruky. Skutečný krémový med se bude vstřebávat rovnoměrně, zatímco nepřirozený med se začne tvořit do hrudek.
• Pozorně si přečtěte štítek. Výrobek nesmí obsahovat umělá aromata a barviva, škrob, palmový olej a jiné cizorodé přísady.

Ale stále je důležité vzít v úvahu, že tyto metody nemohou 100% zaručit pravost produktu. Jediným přesným způsobem, jak ověřit pravost a složení medu, je laboratorní testování. Svědomití výrobci a prodejci musí své výrobky otestovat a bez problémů poskytnout kupujícím zkušební certifikáty a prohlášení o shodě.

Náš obchod nabízí různé druhy přírodního medu z oblasti Altaj, včetně smetanového medu, ale i medové pasty s různými přírodními příchutěmi (například limetka, zázvor, lískové oříšky, čokoláda nebo piniové oříšky). Jsme hrdí na to, že všechny naše produkty splňují požadavky GOST a EAC. Každá šarže našeho medu prochází přísnou kontrolou kvality (včetně laboratorních a pylových testů) a má všechny potřebné certifikáty a dokumenty. Dodání zboží do jakéhokoli města v Rusku nebo Ruské federaci je možné.