Koření na maso: nové a staré zapomenuté

Osvěžme si paměť na základní pravidla používání koření:

1. Koření a bylinky používejte opatrně a jejich příliš mnoho může mít na pokrm špatný vliv.
2. U pokrmů procházejících tepelnou úpravou se koření přidává do hotového pokrmu nebo na úplný závěr vaření, pokud není v receptu uvedeno jinak.
3. Koření je nejlepší skladovat v hermeticky uzavřené skleněné dóze nebo jakékoli jiné těsně uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě, neovlivní to jejich kvalitu a vzhled.

Kuře – Je Univerzální maso, ve všech částech světa existuje velké množství různých receptů s kuřecím masem. Tento produkt umožňuje experimentovat s jakýmkoli kořením a jejich kombinacemi. Řekneme vám o nejoblíbenějších kořeních pro kuře:

kurkuma Má hořko-štiplavou chuť, trochu jako zázvor. Jeho vůně je jemná, jedinečná, příjemná, někdy sotva znatelná. Kurkuma dodává pokrmům zlatavou barvu. Často se vyskytuje v hotovém koření pro kuře. Ideální do vývaru, omáček, marinády. Nepostradatelné při přípravě pilafu nebo rizota.

Semena koriandr mají nasládlou dřevitou kořenitou vůni. Celá semena se často přidávají do polévek, vývarů a marinád. Drcené se používají při přípravě hlavních chodů a omáček. Zvláště aromatický je kuřecí kebab, jehož maso je marinované se semínky koriandru.

Paprika má sladkou chuť s lehce nahořklým nádechem. Chuť mleté ​​papriky může být pálivá, ale její vůně by měla být příjemně aromatická. Červená paprika je vzácný druh koření, který lze bez obav používat. Ani kuře bohatě posypané paprikou neztratí na chuti. Paprika je široce používána při přípravě hlavních jídel. Pečené kuře, guláš, celé kuře pečené v troubě nebo grilovaná křidélka – všechna jídla budou rafinovaná a pikantní. Papriku můžeme přidat do rajčatové omáčky podávané s kuřecím masem.

hořčice V závislosti na odrůdě může mít jemnou nebo pikantní chuť. Například bílá hořčice má nejjemnější chuť a vůni, černá má nejvýraznější štiplavou chuť a kořeněnou vůni. Používejte jako samostatnou omáčku nebo kombinujte s jinými přísadami. Dobře se kombinuje s koriandrem, červeným a černým pepřem, česnekem, muškátovým oříškem, hřebíčkem a skořicí.

Hořčičná omáčka vytvoří na povrchu masa křupavou kůrčičku, uvnitř zůstane šťavnaté a měkké. Nejjednodušší recept na kuřecí marinádu: hořčice, med a sójová omáčka.

pro hovězí Brutální koření je skvělé.

Například, směs z paprik oblíbená pro svou všestrannost a aroma. Každý druh pepře obsažený v jeho složení přináší do chuťového gamutu koření své vlastní tóny: teplé aroma nového koření, něžnost růžové, pikantnost zelené, bohatost bílé a ostrost černé vytvářejí zvláštní harmonii, které nelze znovu vytvořit pomocí hrášku samostatně.

Rosemary – jedno z nejsilnějších koření, má silnou, aromatickou, nasládlou kafrovou vůni, připomínající borovici, a velmi kořenitou a lehce štiplavou chuť. V malém množství se přidává do mletého masa, marinád a do smaženého a dušeného hovězího masa. Hovězí guláš nebo grilované telecí maso získává originální chuť přidáním rozmarýnu.

Bazalka má mírně hořkou, ale nasládlou dochuť. Vůně je příjemná, bohatě voňavá. Různé odrůdy rostliny se od sebe liší aromatem anýzu, mentolu, hřebíčku nebo citronu. Bazalka dodává masitým pokrmům jedinečnou chuť a pikantní vůni. Přidávejte do teplých pokrmů z hovězího masa: pečeně, guláše, při pečení. V tandemu s rajčaty a česnekem bazalka zdůrazňuje chuť masa a činí ho pikantnějším. Dobře se kombinuje s rozmarýnem, mátou, oreganem, koriandrem a kmínem.

Vepřové maso, stejně jako kuře, se hodí k různým kořením a kořením.

Jalovcové bobule Mají sladkokyselou chuť a jemné pryskyřičné aroma. Vyzkoušejte dušení vepřového masa s plody jalovce a zeleninou. Výsledkem bude velmi chutné a aromatické jídlo. Existuje i zimní, vánoční varianta – vepřové zapečené s jalovcem a rozmarýnem. Hlavní tajemství je v pastě, kterou se musí vepřová panenka před pečením potřít.

V hmoždíři smícháme ingredience na pastu – jalovcové bobule, citronovou kůru, nadrobno nasekaný rozmarýn a česnek, mletou červenou papriku. Přidejte špetku soli a vmíchejte olivový olej. Výslednou směsí potřete vepřové maso a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 1,5 hodiny.

Kmín Má palčivou, hořko-kořeněnou chuť, trochu jako anýz, a lehkou koprovou vůni. Skvělé na pečení nebo dušení vepřového masa. Harmonizuje se s česnekem, cibulí, koprem. Přidává se do jídel spolu s petrželkou, paprikou, badyánem, fenyklem a muškátovým oříškem. Lze jej také kombinovat se zázvorem, bobkovým listem a bazalkou.

Bay list má lehce nasládlou kořenitou vůni se středně hořkopryskyřičnou chutí. Nejčastěji se bobkový list používá do různých omáček, vývarů, polévek a omáček. Bez bobkových listů jsou marinády a slané nálevy nemyslitelné.

Vyzkoušejte letní grilovací marinádu: loupaná rajčata nakrájejte na plátky, přidejte kolečka cibule, nasekanou čerstvou bazalku, mletý černý pepř a pár bobkových listů. Přidejte vepřové maso nakrájené na kousky a nechte 1,5 – 2 hodiny marinovat při pokojové teplotě.

Jehněčí mnozí ho nemají rádi pro jeho specifickou chuť a vůni. Abyste tomu zabránili, musíte pečlivě vybírat maso a v prvé řadě věnovat pozornost věku zvířete. Nejpříjemnější chuť má jehněčí (maso ovcí do tří měsíců) a mladé jehněčí (maso ovcí od tří měsíců do jednoho roku).

Pikantní Má kořenitou vůni, matně připomínající pepř. Vhodné pro pečené a smažené jehněčí maso, přidávání do marinády. Kombinuje se se šafránem, oreganem, rozmarýnem, pepřem.

Zázvor Má hřejivou vůni se svěžím dřevitým tónem a ostrou, palčivou chutí. Specifickou vůni a chuť jehněčího masa odstraní, pokud zázvor přidáte do marinády z citronové šťávy, olivového oleje, česneku a maso v ní dvě hodiny uchováte. Poté můžete smažit na grilu nebo na pánvi.

Nechte se unést chutí s Donproduct+!