Kolik stojí kapary?
Během posledních desetiletí se v našich kuchyních objevilo mnoho nových surovin. Některé, jako je avokádo, jsou organicky vetkány do našeho obvyklého menu. Ostatní zůstávají pro mnohé stále záhadou. K poslednímu jmenovanému patří i kapary. Jsou to plody keře kapary, který roste ve Středomoří, ale i v Austrálii a Asii. Historie kaparů sahá až do roku 2000 př. n. l., zmiňuje se o nich sumerský epos. Sušené nebo solené dodávají štiplavosti a neobvyklou chuť široké škále pokrmů, a proto jsou tak ceněné ve středomořské kuchyni i mimo ni.
Pokud mluvíme o tom, jak se vyrábí kapary, pak je vše velmi jednoduché. Poupě se nejprve suší a poté se nakládá do octa, vína nebo se nasolí v nálevu. Právě při procesu zpracování se objevuje stejná vůně a chuť kaparů – citronovo-olivová.
Existují různé druhy kaparů podle velikosti. Mohou být buď drobné (asi 7 mm) nebo větší, až 1,5 cm v průměru. Nejmenší druhy mají jemnou texturu a vytříbenou chuť. Velké jsou kyselejší.
Vitamínové a minerální složení konzervovaných kaparů je také docela působivé. Obsahují vitamíny A, C, E a K, měď, železo, hořčík a vápník, trochu zinku, selenu, fosforu, manganu.
Stojí za to se pozastavit nad tím, jak vybírat a kde kapary koupit. O tom, že jsou solené nebo nakládané, jsme již mluvili. Výhodou nakládaných kaparů je, že mají docela dlouhou trvanlivost, ale ocet časem zvýrazní jejich chuť. Slané mají čistší chuť, ale nevydrží tak dlouho, protože sůl z nich nakonec vysaje všechnu vlhkost. Informace o tom, jak a jak dlouho skladovat kapary, jsou vždy uvedeny na sklenici. Vždy ale uchovávejte již otevřenou sklenici v lednici. Pokud jde o velikost, vše závisí na vašich preferencích chuti. Někomu vyhovuje jemnější chuť malých kaparů, jinému naopak intenzivní kyselost velkých. V konečném důsledku hodně rozhoduje dostupnost sortimentu. Ve velkých obchodech a online obchodních platformách je vždy širší výběr.
Cena za sklenici kaparů (od 300 rublů a více) může být strmá. Navíc ne každý obchod je může zakoupit. Mnoho zvídavých hospodyněk proto přemýšlí, čím lze kapary nahradit. A pokud je v klasických pokrmech stále lepší používat originální ingredience k dosažení požadované chuti, pak je zde stále důstojná náhrada jako slaná přísada. A jsou minimálně dva. Skvělou alternativou jsou kapary lichoběžníkové. Zelené plody tohoto keře se sbírají, nasolují a nakládají. Výsledek dokáže opravdu ohromit. Další možností jsou pampeliškové kapary. Ano, nedivte se, z obyčejných pampelišek. Musíte použít neotevřené pupeny, ze kterých byly nejprve odstraněny stonky a listy. Samotné pupeny se solí a nakládají podobně jako kapary.
Pokud vás znepokojuje otázka, zda je možné pěstovat kapary v zemi, pak vše závisí na klimatických podmínkách, ale ano, je docela možné to zkusit. V hlinitopísčité půdě, na relativně bezvětrných a slunných místech, kapary úspěšně rostou a plodí.
Před použitím je třeba kapary opláchnout, protože marináda a lák jsou často dost intenzivní. Alternativně lze slané kapary namočit na 10-15 minut do čisté vody. Poté je osušte papírovou utěrkou. Velké ovoce lze nakrájet, malé použít celé. Pro pikantní přídavek do salátu lze kapary osmažit na pánvi s trochou olivového oleje, aby byly křupavé.
Pokud mluvíme o tom, co jsou kapary při vaření, pak jsou pikantním doplňkem, který pokrmu dodává nádech chuti. Nepoužívají se samotné, ale do hlavních jídel, omáček a salátů poměrně často. Pokud potřebujete nějaké nápady, do jakých jídel přidat kapary, podívejte se na tyto možnosti:
Tato zelená „miminka“ se hodí k rybám, masu a dokonce i běžným těstovinám. Do jedné malé kapary se skrývá tolik chutí, že je to opravdu úžasné. Stejně jako olivy je někteří lidé milují, jiní ne. Ale určitě stojí za to alespoň jednou vyzkoušet.
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.